สูตรวิธีการทำขนมกล้วย สูตรที่ 1 (สูตรดั้งเดิม)
ส่วนผสมขนมกล้วย (สูตรดั้งเดิม)
– กล้วยน้ำหว้าขาวสุกงอม 1 หวี
– แป้งมันสำปะหลัง ครึ่งถ้วยตวง
– แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วยตวง
– น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วยตวง
– หัวกะทิคั้นสด 1 ถ้วยตวง
– น้ำเปล่าสะอาด 10 ช้อนโต๊ะ
– เกลือป่น 2 ช้อนชา
– มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย 1 ถ้วยตวง
อุปกรณ์ที่ใช้นึ่งขนมกล้วย
– กระทงใบเล็กๆ ที่ทำจากใบตอง
– อุปกรณ์ถ้วยตะไลสำหรับนึ่งขนม เช่น ถ้วยแก้ว ถ้วยสแตนเลส หรือถาดนึ่งขนมทรงสี่เหลี่ยม กสามารถเลือกใช้ได้ตามความต้องการ
วิธีการทำขนมกล้วย (สูตรดั้งเดิม)
– สำหรับขั้นตอนแรกของการทำขนมกล้วย หัวใจสำคัญก็คือการเลือกกล้วย โดยเราเลือกใช้กล้วยน้ำหว้าขาว ที่สุกงอมได้ที่ แล้วนำมาปอกเปลือกออกให้หมดเกลี้ยงทั้งหวี
– นำกล้วยที่ปอกสะอาดเรียบร้อยแล้ว มาทำการบดให้ละเอียด ซึ่งจะใช้ไม้บด หรือจะสวมถุงมือแล้วนวดขยำๆ จนกล้วยมีเนื้อที่ละเอียด
– เตรียมภาชนะใบใหญ่ เช่น ชามใบใหญ่ โถผสมอาหาร หรือหม้อใบใหญ่ เพื่อจะผสมส่วนผสมต่างๆ ของขนมกล้วยให้เข้ากัน
– เริ่มจากนำกล้วยที่บดหรือนวดจนละเอียดและมีเนื้อเนียนแล้ว ใส่ลงไปในภาชนะ
– ตามด้วยแป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง น้ำตาลทราย และเกลือป่น ส่วนผสมที่เป็นของแห้งนั้น ใส่ลงไปจนหมด
– สวมถุงมือทำอาหาร แล้วนวดส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จนได้เนื้อเนียนเข้มข้น หรือนวดจนน้ำตาลทรายละลายทั้งหมด
– เมื่อนวดส่วนผสมแห้งเข้ากันได้ที่ ให้ทยอยใส่หัวกะทิคั้นสด ซึ่งใช้มะพร้าวขูดมานวดกับน้ำอุ่น แล้วคั้นจนได้หัวกระทิเข้มข้นจำนวน 1 ถ้วยตวง
– เทหัวกะทิทีละน้อย แล้วนวดให้เข้ากับเนื้อกล้วยและแป้งที่ผสมลงไป หากส่วนผสมมีความเข้มข้นจนเกินไป ให้เติมน้ำเปล่าสะอาดลงไปด้วย แล้วนวดต่อจนได้เนื้อขนมที่เนียน
– จากนั้นให้พักส่วนผสมทุกอย่างไว้ประมาณ 30 นาที รอให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน ระหว่างนี้เราจะเตรียมอุปกรณ์ที่ต้องใช้ในการนึ่ง
– เมื่อพักส่วนผสมของขนมกล้วยจนได้ที่ ตามเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ตักขนมใส่ถ้วยตะไล หรือกระทง แล้วเรียงรอไว้ในลังถึง
– นำชุดนึ่งขนม ตั้งบนไฟแรง รอจนน้ำในหม้อนึ่งเดือดจัด จึงนำลังถึงที่มีขนมกล้วยเรียงอยู่ ขึ้นตั้งบนหม้อได้ทันที แล้วรีบปิดฝาหม้อนึ่ง
– จับเวลาในการนึ่งขนมกล้วยประมาณ 20-30 นาที
– ทำการปิดไฟ แล้วเปิดฝาครอบหม้อนึ่งออก นำมะพร้าวทึนทึกขูดฝอย โดยใช้กระต่ายมือขูด เพื่อให้ได้เส้นมะพร้าวขูดที่เรียวยาว เป็นริ้วดูน่ารับประทาน นำเกลือป่นเล็กน้อย เท่าหยิบมือใส่คลุกในเนื้อมะพร้าวให้เข้ากัน
– โรยมะพร้าวลงบนหน้าขนมกล้วย แล้วยกลังถึงออกจากหม้อ พักไว้รอให้ขนมกล้วยเย็นตัวลง
– ขั้นตอนสุดท้าย การจัดเสิร์ฟ ถ้าหยอดเนื้อขนมกล้วยลงในกระทงใบตอง ก็วางลงจานเสิร์ฟได้เลยครับ แต่ถ้าใส่ถ้วยตะไล ก็ต้องใช้ไม้พายอันเล็ก แคะเนื้อขนมออกจากพิมพ์ก่อน หรือถ้าตักขนมหยอดใส่ในพิมพ์รูปสี่เหลี่ยมใหญ่ เมื่อขนมเย็นตัวลง ให้ใช้มีดคมๆ กรีดขนมกล้วยในถาดให้ได้ขนาดชิ้นที่เท่ากัน แล้วจัดลงจานเสิร์ฟได้ครับ
– ขนมกล้วยสามารถจัดเสิร์ฟให้ทานคู่กับชาร้อน ชาเย็น หรือกาแฟ ก็เข้ากันนะครับ และยังเป็นขนมไทยที่ทำง่าย ทานง่าย รสชาติอร่อย ถูกปากคนทุกเพศ ทุกวัยอีกด้วยล่ะครับ
สูตรวิธีการทำขนมกล้วย สูตรที่ 2 (สูตรประยุกต์)
ส่วนผสมขนมกล้วย (สูตรประยุกต์)
– กล้วยน้ำหว้าขาวสุกงอม 1 หวี
– แป้งมันสำปะหลัง ครึ่งถ้วยตวง
– แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วยตวง
– น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วยตวง
– หัวกะทิคั้นสด 1 ถ้วยตวง
– เนื้อมะพร้าวน้ำหอมหั่น ครึ่งถ้วยตวง
– น้ำมะพร้าวน้ำหอม 10 ช้อนโต๊ะ
– เกลือป่น 2 ช้อนชา
– มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย 1 ถ้วยตวง
– ใบเตย 4-5 ใบ
วิธีการทำขนมกล้วย (สูตรประยุกต์)
– เลือกกล้วยน้ำหว้าขาว ลักษณะสุกงอม เนื้อนิ่ม 1 หวี แล้วปอกเปลือกออกให้หมด ให้เหลือแต่เนื้อกล้วยสีขาวนวล
– ใส่กล้วยลงในภาชนะที่จะทำการผสมขนม แล้วใช้ไม้บดจนเนื้อละเอียด หรือจะนวดเนื้อกล้วยให้ละเอียดก็ได้เช่นกันครับ
– ทำการตวงส่วนผสมของแห้งใส่ตามลงไป ทั้งแป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง น้ำตาลทรายขาว และเกลือป่น นวดขยำไปมาให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน หรือใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน
– ต่อมาจึงค่อยเติมส่วนผสมที่เป็นน้ำ โดยนำหัวกะทิไปตั้งไฟอ่อนๆ แล้วใส่ใบเตยที่ล้างสะอาด 4-5 ใบ ลงไปต้มด้วย ให้พอเดือดเบาๆ และหัวกะทิเริ่มหอมกลิ่นใบเตย ก็ตักใบเตยออกจากหม้อได้
– รอจนส่วนผสมหัวกะทิเย็นตัวลง แล้วจึงค่อยมาเทผสมลงไปในเนื้อขนมกล้วย
– ตามด้วยน้ำมะพร้าวน้ำหอม แล้วนวดเนื้อขนมต่อไป จนน้ำตาลทรายละลายทั้งหมด
– เติมเนื้อมะพร้าวน้ำหอม โดยหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จะหั่นเป็นเส้นยาวๆ หรือจะหั่นเต๋าขนาดเล็กๆ ก็ได้ครับ
– ใส่ผสมลงไปในเนื้อขนมกล้วย แล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง
– พักส่วนผสมทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที
– นำชุดหม้อนึ่งตั้งไฟแรง และในระหว่างที่รอน้ำเดือด เตรียมอุปกรณ์ที่จะหยอดขนมกล้วยมาเรียงไว้ในลังถึง ไม่ว่าจะเป็นกระทงจากใบตอง หรือพิมพ์ถ้วยตะไล
– เมื่อพักส่วนผสมขนมไว้จนครบตามเวลา เอาทัพพีหรือช้อนยาวคนส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้งก่อนตักหยอด
– หยอดขนมกล้วยลงในกระทง หรือพิมพ์ขนม แล้วเรียงลงในลังถึง
– เมื่อน้ำในชุดหม้อนึ่งเดือดพล่าน ยกลังถึงวาง แล้วนึ่งขนมประมาณ 20-30 นาที
– ปิดไฟ แล้วเปิดฝาชุดหม้อนึ่งออก
– โรยมะพร้าวขูดฝอยลงไปเล็กน้อย
– รอขนมกล้วยเย็นตัวลง ค่อยจัดเสิร์ฟนะครับ ถ้าหยอดในกระทงใบตอง ให้จัดลงจานแล้วเสิร์ฟได้เลย แต่ถ้าหยอดลงพิมพ์ถ้วยตะไล ให้ใช้ไม้พายแคะขนม มาแคะเนื้อขนมออกจากพิมพ์แล้วค่อยจัดเสิร์ฟ สำหรับสูตรนี้สามารถดัดแปลงใส่เนื้อมะพร้าวชนิดอื่นได้ครับ แต่เนื้อมะพร้าวจะต้องไม่แข็งจนเกินไป และถ้ามีเนื้อมะพร้าวในขนมแล้ว จะไม่ใส่มะพร้าวขูดฝอยโรยหน้าก็ได้อีกเช่นกัน ซึ่งสูตรนี้จะให้ความหอมหวานจากน้ำและเนื้อมะพร้าวเผา และความหอมของใบเตยด้วยนะ เอาล่ะ ถ้าชอบสูตรไหนไปลองทำตามกันได้เลย
