สูตรวิธีการทำขนมกง สูตรที่ 1
ส่วนผสมขนมกง
ส่วนของขนมกง
– ถั่วเขียวคั่วบด 4 ¼ ถ้วย
– แป้งข้าวเหนียว ¼ ถ้วย
– น้ำตาลทราย 2 ½ ถ้วย
– กะทิ 2 ¼ ถ้วย
ส่วนของแป้งสำหรับชุบ
– แป้งสาลี
– ไข่แดง
– น้ำ
– น้ำมันพืช
– เกลือ
– น้ำมันพืชสำหรับทอด
วิธีการทำขนมกง
– นำกะทิและน้ำตาลทรายผสมเข้าด้วยกันในกระทะทองเหลือง แล้วยกขึ้นตั้งไฟขนาดกลาง พอน้ำกะทิเริ่มเดือดให้ใส่ถั่วเขียวบดกับแป้งข้าวเหนียวลงไปรวมกัน
– กวนจนแป้งทั้งหมดที่ได้ให้มีลักษณะเหนียว จนสามารถปั้นได้
– ปั้นถั่วกวนที่ได้เป็นลักษณะก้อนกลมๆ 2 ขนาด ขนาดที่เล็กกว่าให้คลึงเป็นเส้นยาว 2 เส้น วางพาดบนวงกลมให้เป็นรูปกากบาท ทำเรื่อยๆจนหมด แล้วเตรียมไว้ทอด
– จากนั้นมาเตรียมแป้งสำหรับชุบ ผสมแป้งสาลี ไข่แดง น้ำ เกลือ และน้ำมันพืช ใช้ตะกร้อมือหรือเครื่องตีไข่ ตีผสมทั้งหมดให้เนื้อเข้ากัน
– นำขนมที่เตรียมไว้ ลงชุบแล้วนำลงทอดในน้ำมัน ให้แป้งสุกเหลือง ตักขึ้นทิ้งให้สะเด็ดน้ำมัน หรือใช้กระดาษซับมันได้
สูตรวิธีการทำขนมกง สูตรที่ 2
ส่วนผสมขนมกง
– ถั่วเขียวโม่ละเอียด 2 ถ้วย
– น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย
– น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
– มะพร้าว 1 1/4 กิโลกรัม คั้นข้นๆ 1 ถ้วย
ส่วนผสมของแป้งชุบขนมกง
– แป้งข้าวเจ้าอย่างดี 1/2 ถ้วย
– แป้งท้าวยายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ
– ไข่ไก่ 1 ฟอง
– หัวกะทิ 1/2 ถ้วย
– น้ำปูนใส 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำขนมกง
– ล้างถั่วให้สะอาดแล้วนำมาคั่วให้หอม นำเปลือกออกให้หมด โม่ทีละน้อยให้ละเอียด จากนั้นพักเอาไว้
– ละลายน้ำตาลปีบรวมกับหัวกะทิ ตั้งไฟขนาดกลาง นำมาเคี่ยวไฟให้พอเป็นยางมะตูมอ่อนๆ จากนั้นยกลงคนรวมกับน้ำตาลทรายจนเย็น แล้วจึงนำมาผสมกับแป้งถั่วนวดให้เข้ากัน ให้พอปั้นเป็นก้อนได้
– ปั้นแป้งเป็นก้อนๆกลมขนาดเท่าเม็ดพุทรา แล้ววางคลึงบนกระดานให้ยาว 3 นิ้วครึ่ง ให้ทำเป็นวงกลมเหมือนวงแหวน แล้วเอาแป้งน้อยกว่าเล็กน้อย คลึงให้เป็นเส้นเล็กกว่า วางพาดกลางเป็นรูปกากบาท แล้วปั้นแป้งเม็ดกลมเล็กๆ อีก 5 อัน วางที่มุมตัดกัน 4 มุม และตรงกลางอีก 1 เม็ด เรียงลงตะแกรงผึ่งไว้
วิธีผสมแป้งชุบขนมกง
– นวดแป้งข้าวเจ้ารวมกับแป้งท้าวยายม่อม ไข่และน้ำปูนใส แล้วค่อยๆเทน้ำกะทิผสมให้จนแป้งละลายไม่เป็นเม็ด จากนั้นกรองซ้ำอีกครั้งหนึ่ง
– ตั้งกระทะ ใช้น้ำมันเยอะ ไฟขนาดกลาง พอน้ำมันเริ่มร้อนให้หยิบขนมที่ปั้นไว้ลงชุบแป้งทีละอัน ลงในกระทะแต่อย่าให้มากนัก พอขนมเริ่มเหลืองให้ตักขึ้น ซับน้ำมันบนกระดาษ พอเย็นแล้วเก็บใส่ขวดโหลไว้รับประทาน
สูตรวิธีการทำขนมกง สูตรที่ 3
ส่วนผสมขนมกง
ส่วนผสมตัวขนมกง
– ถั่วทอง 4 ถ้วย
– มะพร้าวขูด 500 กรัม
– น้ำตาลทราย 2 ถ้วย
– น้ำมันพืชสำหรับทอด
ส่วนผสมแป้งชุบขนมกง
– แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
– แป้งสาลี 1 ถ้วย
– ไข่แดง (ไข่เป็ด) 1 ฟอง
– น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
– เกลือป่น 1 ช้อนชา
– น้ำปูนใส 1/2 ถ้วย
– น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
* น้ำสะอาด 1 ถ้วย
วิธีการทำขนมกง
– นำถั่วทองไปล้างให้สะอาด และนำไปบดละเอียด พักเตรียมไว้
– นำมะพร้าวขูดที่เตรียมไว้ไปคั้น ให้ได้น้ำกะทิ ประมาณ 2 ถ้วย
– นำน้ำกะทิที่คั้นเตรียมไว้ ไปตั้งบนไฟร้อนกลาง ใส่น้ำตาลลงไปผสมรวมกับกะทิ คนจนน้ำตาลละลายเป็นเนื้อเดียวแล้ว เคี่ยวต่อให้เหนียวข้นพอประมาณ เป็นยางมะตูม จึงปิดไฟพักไว้
– ใส่ถั่วทองบดที่เตรียมไว้ลงไปผสมกับส่วนผสมน้ำกะทิและ น้ำตาล คนทั้งหมดให้เข้ากันดี จากนั้นปิดเตา พักไว้ให้เย็น
– นำส่วนผสมที่เตรียมไว้มาปั้นเป็นตัวขนม โดยแบ่งวีธีทำเป็นสามส่วนย่อย
– นำส่วนผสมปั้นเป็นเส้นลักษณะกลมยาวประมาณ 2 นิ้ว จากนั้นจึงจับปลายทั้งสองข้างชนกัน จัดรูปทรงให้เป็นวงกลม
– ปั้นตัวขนมเป็นเส้นกลมยาวประมาณ 1 นิ้ว 2 เส้น จากนั้นนำไปวางพาดบนขอบของตัวขนม ที่ทำไว้ในขั้นตอนก่อนหน้านี้ โดยพาดเป็นลักษณะกากบาท
– ปั้นเป็นตุ่มกลม 5 ลูก และนำไปแปะบนตัวขนมกง ตรงตำแหน่งของปลายเส้น พาดทั้งสองด้าน ของทั้งสองเส้น รวม 4 จุด และตรงกลาง อีก 1 จุด
– พักทุกอย่างไว้ และทำแป้งสำหรับชุบตัวขนม โดยนำส่วนผสมทั้งหมด ผสมกันในกะละมัง หรือชามขนาดใหญ่ นวดรวมกันจนนิ่มและส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว หลังจากนั้นใส่น้ำลงไปผสมลงด้วย ผสมให้ส่วนผสมทุกอย่าง เข้ากันดี เนียนและแป้งไม่เป็นเม็ด พักเอาไว้
– นำตัวขนมที่ปั้นเสร็จแล้ว จุ่มลงในแป้งชุบที่เตรียมไว้ หลังจากนั้นจึงนำไป ทอดในกระทะที่ตั้งไฟปานกลาง โดยทอดให้เหลือง สีสวย กรอบ และสุกดีแล้ว จึงนำขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน โดยวางทิ้งไว้บนตะแกรงหรือวางไว้กระดาษซับมัน
– ตั้งขนมทิ้งไว้ให้กรอบ จัดขนมทั้งหมดใส่จานเสริฟ สามารถได้โดยการใส่กล่องภาชนะที่มิดชิด เก็บไว้ทานได้หลายวัน
