สูตรวิธีการทำขนมกรอก สูตรที่ 1
ส่วนผสมแป้งขนมกรอก
– แป้งเอนกประสงค์ 250 กรัม
– หัวกะทิ 70-80 กรัม
– ไข่ไก่ฟองเล็ก 1 ฟอง
– น้ำปูนใส 2 ช้อนชา
– น้ำมัน 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
– เกลือ 1/4 ช้อนชา
ส่วนผสมน้ำตาลเคลือบขนมกรอก
– น้ำตาลปี๊บ 150 กรัม
– รากผักชีโขลก 3-5 ราก
– พริกไทยเม็ดโขลก 3-4 ช้อนชา
– น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
– แบะแซ 30 กรัม
– น้ำปลา 1+1/2 – 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำขนมกรอก
– นำแป้งมาร่อนเตรียมเอาไว้
– ตีไข่ให้ฟูโดยใช้ซ้อมหรือที่ตีไข่ก็ได้
– นำเกลือ น้ำมันพืช กะทิ น้ำปูนใสลงไปแล้วผสมเข้าด้วย จากนั้นเทแป้งที่ร่อนเอาไว้ลงไป นวดทั้งหมดรวมให้เท่ากันระยะเวลาพอประมาณ ไม่ควรนวดนานเกินไป
– นำแป้งมารีด ไม่ต้องพักแป้งทิ้งไว้ จากนั้นระหว่างรอมาตั้งกระทะใส่น้ำมัน ปรับไฟปานกลาง รีดแป้งให้บางที่สุดเพื่อจะได้กรอบเวลานำมาทอด
– ตั้งน้ำมันจนร้อนจัด นำแป้งลงไปทอดจนเหลืองกรอบ ตรวจสอบด้วยการหักดูแป้งว่าเหลือทั้งสองด้านไหม เมื่อทอดเสร็จแล้วพักแป้งที่ทอดไว้
– ระหว่างรอให้เตรียมน้ำตาลเคลือบ โดยการผสมน้ำ น้ำตาลปี้บ แบะแซ พริกไทยป่นและรากผักชีป่น ลงทั้งหมดไปในกระทะตั้งไฟอ่อน ไม่ต้องคนบ่อยมากนัก เพราะจะทำให้น้ำตาลตกผลึก จากนั้นรอจนฟองเดือดละเอียดและน้ำตาลใส
– นำแป้งทอดลงไปคลุกรวมกับน้ำตาลที่ตั้งไฟอยู่ ค่อยๆคลุกเพื่อแป้งจะได้ไม่แตก
– ปิดไฟ แล้วเทใส่ถาดทิ้งไว้ให้เย็น เพื่อให้กรอบและขึ้นเงาสวย จากนั้นใส่ภาชนะเก็บไว้ทานได้หลายวัน
– สูตรนี้สามารถทำได้ 2 กล่องใหญ่ๆ
สูตรวิธีการทำขนมกรอก สูตรที่ 2
ส่วนผสมตัวแป้งขนมกรอก
– แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ว่าว) 2 1/2 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ
– แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย +1 ช้อนโต๊ะ
– ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน 1/2 ฟอง
– น้ำปูนใส 1/4 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำ 1/4 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมน้ำตาลสำหรับคลุกขนมกรอก
– รากผักชีหั่น 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
– กระเทียมแกะเปลือก 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
– พริกไทเม็ด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ(สำหรับผัดส่วนผสม)
– น้ำปลา 3-4 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลมะพร้าว (น้ำตาลปี๊บอย่างดี) 1 1/2 ถ้วย หรือจะใส่ 2 ถ้วยก็ได้ถ้าชอบหวานๆ
วิธีการทำขนมกรอก
– ร่อนแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน จากนั้นใส่ส่วนผสมตัวแป้งเข้าด้วยกันทั้งหมด แล้วค่อยๆนวด นวดให้เนียนพอประมาณ อย่านานเกินไป จะทำให้แป้งเหนียวได้ ถ้าส่วนผสมเหลวก็สามารถเติมแป้งลงไปได้เพื่อแก้ปัญหา
– ตัดแบ่งเป็นก้อนเท่าๆ กันแล้วคลึงให้บางๆ ทำจนหมดแป้ง ทำรูปร่างลักษณะตามใจชอบ
– ตั้งกระทะไฟขนาดกลางจนกระทะเดือด สามารถทดสอบได้โดยการใส่ขนมลงไปทอด 1 ชิ้น ถ้าขนมลอยฟูทันทีแสดงว่าน้ำมันร้อนใช้ได้เหมาะสำหรับทอดแล้ว นำขนมที่เหลือลงทอดจนเหลืองทั่ว อย่าให้สุกจนเกินไป ให้เหลืองพอดี ลองหักขนมดูสักชิ้นว่าเหลือทั้งในและนอกไหม เมื่อเสร็จแล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
– ระหว่างสะเด็ดน้ำมัน นั้น ตั้งกระทะเตาไฟอ่อน นำน้ำตาลสำหรับคลุกโดยโขลกรากผักชี กระเทียม พริกไท ผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่น้ำปลา น้ำตาล เคี่ยวให้เป็นยางนิดๆ แล้วจะใส่แบะแซก็ได้ แบะแซจะทำให้ขนมวาว น่ากิน จากนั้นนำขนมที่พักทิ้งไว้มาผัดรวมกับน้ำตาลที่คลุก อย่าคนน้ำตาลบ่อยจะทำให้น้ำตาลตกผลึก ค่อยๆผัดขนม เบาๆไม่ให้แตก จากนั้นเมื่อคลุกโดยรอบ นำขนมขึ้นตั้งให้กรอบ พร้อมรับประทาน
