เค้กมะพร้าวอ่อน สูตร 1 ( ชิฟฟ่อนมะพร้าวอ่อน )
ส่วนผสมตัวเค้ก
– แป้งเค้ก 90 กรัม
– แป้งข้าวโพด 5 กรัม
– ผงฟู ½ ช้อนชา
– เกลือป่น ¼ ช้อนชา
– น้ำตาลทรายป่น 50 กรัม
– กะทิ 33 กรัม
– น้ำมะพร้าว 24 กรัม
– น้ำมันดอกทานตะวัน 33 กรัม
– ไข่แดง ( ใช้ไข่ไก่เบอร์ 0 ) 3 ฟอง
– ไข่ขาว ( ใช้ไข่ไก่เบอร์ 0 ) 3 ฟอง
– ครีมออฟทาทาร์ ¼ ช้อนชา
– น้ำตาลทราย 50 กรัม
วิธีทำ
1. วอร์มเตาที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ไฟล่างนะครับ วันนี้เราใช้เตาไฟฟ้า ไม่เปิดพัดลมครับ
2. นำแป้งเค้ก แป้งข้าวโพด ผงฟู และเกลือป่น ร่อนรวมกันพักไว้
3. นำน้ำตาลทรายป่น กะทิ น้ำมะพร้าว น้ำมันดอกทานตะวัน และไข่แดงเทลงในชามผสมใบเล็ก คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวด้วยตะกร้อมือ
4. นำส่วนผสมข้อที่ 2 ใส่อ่างผสมใบใหญ่ ทำเป็นหลุมไว้ เทส่วนผสมข้อ 3 ลงไป ในส่วนนี้ยังใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมจนเข้ากันนะครับแล้วพักไว้
5. เตรียมพิมพ์ที่อบเค้ก รองด้วยกระดาษไข ไม่ทาไขมันด้านข้างนะครับ เดี๋ยวเค้กไม่ขึ้นฟู วันนี้เราใช้พิมพ์ 9 นิ้วนะครับ
6. ขั้นตอนต่อไปเราจะไปทำเมอแรงค์ไข่ขาว โดยการนำไข่ขาวเทลงในอ่างผสมที่สะอาด (ที่สะอาดในที่นี้ หมายถึงอ่างต้องไม่มีคราบมันเลยนะครับ เพราะการขึ้นฟูของเค้กชิฟฟ่อนนี่ ขึ้นอยู่กับความคงตัวของเมอแรงค์ไข่ขาวเลยครับ) เทครีมออฟทาทาร์ลงไป ใช้ที่ตีหัวตะกร้อ ตีโดยค่อยๆเพิ่มสปีดความเร็วเป็นสปีดกลางครับ ตีจนเป็นฟองคล้ายๆฟองสบู่นะครับ แล้วค่อยๆเทน้ำตาลลงไป ตีต่อไปอีกนิด เพิ่มความเร็วของสปีดขึ้น ตีจนตั้งยอดอ่อนเกือบแข็งเป็นอันใช้ได้
7. นำส่วนผสมของเมอแรงค์ที่ได้แบ่งเป็น 3 ส่วน ค่อยๆเทลงในส่วนผสม ที่พักไว้(ส่วนผสมข้อที่ 2+3) ใส่ทีละส่วนนะครับ ตะล่อมเบาๆ อย่าคนแรง เดี๋ยวเมอแรงยุบตัว เค้กแข็งกันพอดี เมื่อตะล่อมจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียวแล้ว ก็เตรียมเทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ได้เลยครับ เวลาเท เทต่ำๆนะครับ ฟองอากาศของไข่ขาวจะได้ไม่แตกตัว เสร็จเรียบร้อยแล้วเอาเข้าเตาอบเลยครับ
8. อบด้วยอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ไฟล่างอย่างเดียว นาน 20 นาที แล้วลดอุณหภูมิเหลือ 150 องศาเซลเซียส ปรับไฟบนล่าง อบต่ออีก 5 นาที เช็คว่าเค้กสุกแล้วเอาอกจากเตา กระแทกพิมพ์เบาๆ 1 ครั้งให้เค้กเซ็ทตัว พักไว้จนเย็นค่อยนำออกจากพิมพ์
สูตรไส้ครีมมะพร้าวอ่อน
– น้ำมะพร้าว 200 มิลลิลิตร
– กะทิสด (เราใช้ หัวกับหางกะทิคั้นรวม) 100 มิลลิลิตร
– วิปปิ้งครีมผง 2-3 ช้อนโต๊ะ
– เนื้อมะพร้าวอ่อน 100 กรัม
– น้ำตาลทราย 50 กรัม
– แป้งกวนไส้ 30 กรัม
– เนยสด 20 กรัม
– เกลือ ¼ ช้อนชา
วิธีทำ
1. นำเนื้อมะพร้าวมาขูดเป็นเส้นบางๆ แบ่งออกเป็น 2 ส่วน
2. นำส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้น เนยและเนื้อมะพร้าว ½ ส่วน ใส่ลงในโถปั่นผสมอาหาร ปั่นลงจนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. เทส่วนผสมที่ปั่นไว้ใส่หม้อ เอาเนื้อมะพร้าวส่วนที่เหลือใส่รวมกันนะครับ ทีนี้ยกขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟกลาง ใช้ตะกร้อมือคนไปเรื่อยๆ ระหว่างตั้งไฟ จนได้เนื้อครีมข้นๆคล้ายเนื้อคัสตาร์ด
4. ใส่เนยลงไป คนจนกว่าเนยจะละลายหมดยกลงจากเตาพักไว้ให้คลายร้อนครับ
ครีมสดปาดหน้าเค้ก
สูตรนี้เราใช้ วิปปิ้งครีม Non Dairy 400 มิลลิลิตร นะครับ ตีจนตั้งยอดแล้วเอามาปาดเค้กได้เลยครับ
ข้อดีของวิปปิ้งครีมประเภทนี้ คือจะอยู่ตัวมากกว่าในอากาศบ้านเรานะครับ เลยเลือกใช้แบบนี้ แต่ข้อเสียคือบางคนบอกว่ามันไม่อร่อยเท่าแบบ Dairy Cream ก็แล้วแต่ความชอบนะครับ อันนี้ไม่ว่ากัน ได้เวลาประกอบร่างแล้วครับ วันนี้เราแบ่งเค้กเป็น 3 ชั้น เอาเนื้อเค้กวางปาดด้วยวิปปิ้งครีมแล้วทาทับด้วย ไส้ครีมมะพร้าวอ่อน ทำสลับกันไปจนครบ 3 ชั้น เสร็จแล้วเอาเข้าตู้เย็นแช่ให้เค้กเซ็ตตัวสักพัก ค่อยเอาออกมาตัดรับประทานจะอร่อยอย่าบอกใครเลยครับ
เค้กมะพร้าวอ่อน สูตร 2 ( สปันจ์เค้กใบเตยมะพร้าวอ่อน )
ส่วนผสม
– แป้งเค้ก 100 กรัม
– ผงฟู 1 ช้อนชา
– ไข่ไก่เบอร์ 2 3 ฟอง
– สารเสริม SP 10 กรัม
– ใบเตย 5 ใบ
– น้ำตาลทราย 80 กรัม
– นมข้นจืด 50 กรัม
– หัวกะทิ 50 กรัม
– เนยเค็มละลาย 80 กรัม
– กลิ่นวานิลา ½ ช้อนชา
– เนื้อมะพร้าวอ่อนขูดเส้น (ยิ่งอ่อนมากยิ่งดี) 100 กรัม
วิธีทำ
1. ร่อนแป้งและผงฟูรวมกันพักไว้
2. เตรียม กะทิ นมข้นจืดและใบเตย ปั่นผสมรวมกันแล้วนะมากรองเอากากออก
3. นำน้ำกะทิที่ได้ใส่อ่างผสม ตามด้วยไข่ไก่ น้ำตาลและสารเสริม SP ใช้ที่ตีหัวตะกร้อนะครับ สปีดการตีสูงสุดครับ ตีไปจนได้เนื้อครีมข้นๆแบบที่ยกตะกร้อแล้วไม่ไหลลงเป็นอันใช้ได้
4. ค่อยๆใส่ส่วนผสมแป้งในข้อ1ลงไป โดยแบ่งใส่ 2-3 ครั้งก็ได้นะครับ ใช้สปีดต่ำสุดครับ (เปิดแรงแป้งกระจายแล้วเนื้อเค้กก็แน่นด้วยนะครับ) ใส่แป้งไปหมดแล้วปรับความเร็วเครื่องเป็นสปีดกลางอีก 1 นาทีครับ
5. ครบ 1 นาทีลดสปีดเครื่องผสมอีกครั้งนะครับ ค่อยเทเนยและกลิ่นวานิลลาใส่ลงไปครับ ตีประมาณ 1/2 นาที พักปาดอ่าง
6. นำเนื้อมะพร้าวอ่อนที่เตรียมไว้ใส่ลงไป แล้วตีต่ออีก 1/2 นาที เป็นอันเรียบร้อย เทใส่พิมพ์ 9 นิ้ว อย่าลืมรองพิมพ์ด้วยกระดาษไขนะครับ ( สูตรนี้เราชอบ เพราะแบบมีเนื้อมะพร้าวปนครับ ได้เคี้ยวเนื้อมะพร้าวด้วย อร่อยๆ )
7. นำเข้าเตาที่วอร์มอุณหภูมิไว้ 180 องศาเซลเซียส คราวนี้ใช้ไฟบนล่างครับ ใช้เวลาอบ 30 นาทีครับ (แต่เราเอาออกมาเช็กตั้งแต่นาทีที่ 28 แล้วเพราะกลิ่นมันหอมแรงมาก ปรากฏว่า เค้กมันสุกแล้วเลยเอาออกจากเตาก่อนเวลาครับ )
8. รีบเอาออกจากพิมพ์ มาพักไว้ที่ตะแกรงให้เย็น เตรียมแต่งหน้าเค้กครับ
ครีมแต่งหน้าเค้ก
สูตรนี้เราใช้วิปครีมแบบ Diary Cream และ Non Diary Cream ผสมกัน อย่างละ 200 มิลลิลิตร นะครับ ตีจนตั้งยอด แล้วนำไปปาดเค้กได้เลยครับ การแต่งหน้าสูตรนี้ก็ไม่มีอะไรมาก เราเอาเนื้อมะพร้าวอ่อน ไปนึ่งก่อนนะครับ แล้วเอาไปโรยให้ทั่วหน้าเค้ก แค่นี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยแล้วครับ
