สูตรวิธีการทำมันเทศเชื่อม สูตรที่ 1
ส่วนผสมต่างๆ ที่ต้องเตรียมในการทำ
ส่วนผสมทำมันเทศเชื่อม
– มันเทศ 1500 กรัม (1.5 กิโลกรัม)
– น้ำตาลทรายขาว 1000 กรัม
– น้ำลอยดอกมะลิ หรือน้ำเปล่า 1000 กรัม (1 กิโลกรัม)
– มะนาว 1 ลูก (คั้นเอาแต่น้ำ)
– น้ำปูนใส 2 ลิตร
ส่วนผสมทำกะทิราดมันเทศเชื่อม
– หัวกะทิ 1 ถ้วย (250 มิลลิตร)
– แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ
– เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
วิธีการทำมันเทศเชื่อม
– นำมันเทศที่ได้ มาปอกเปลือก เอาส่วนที่เป็นสีดำๆออกให้หมด แล้วทำการล้างน้ำให้สะอาด ใช้มือถูดินโคลนที่ติดกับมันเทศออกให้หมด
– นำมันเทศที่ได้ไปล้างน้ำเปล่าที่ผสมกับเกลืออีกรอบ ล้างเสร็จก็นำใส่ตะกร้า พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
– นำมันเทศที่สะเด็ดน้ำมาหั่น โดยหั่นเป็นแว่นๆให้ได้ความหนา 1 นิ้ว
– หั่นเสร็จ ก็นำมันเทศไปแช่ในน้ำปูนใสประมาณ 1 ชั่วโมง เพื่อให้เนื้อมันเทศหนา กรอบ ไม่เละเวลานำไปเชื่อม แล้วนำไปล้างน้ำเปล่าให้กลิ่นปูนออกหมด
– เทน้ำตาลทรายกับน้ำลอยดอกมะลิลงไปในกระทะ หากไม่มีน้ำลอยดอกมะลิใช้น้ำเปล่าแทนก็ได้ คนส่วนผสมต่างๆให้เข้ากัน
– ใส่มันเทศเชื่อมลงไป เคี่ยวให้เนื้อมันเทศดูดซึมความหวานจากน้ำเชื่อม จนน้ำเชื่อมข้น ขั้นตอนนี้ต้องใช้เวลานานพอสมควร
– ทำการบีบน้ำมะนาวลงไป ในกระทะเชื่อม เพื่อไม่ให้น้ำตาลที่เชื่อมเป็นเกล็ดขาว จากนั้นรอสักพัก แล้วจึงยกลงจากเตา
– ได้มันเทศเชื่อมเรียบร้อยแล้ว เหลือแค่น้ำกะทิ
– น้ำกะทิที่เตรียมมาตั้งไฟ ใส่เกลือกและแป้งมันเล็กน้อย
– คนส่วนผสมต่างๆจนเข้ากัน รอจนกว่าน้ำกะทิจะเดือด ได้เป็นน้ำกะทิข้นๆ ปิดไฟ ยกลงจากเตา
– นำมาเทราดกับมันเทศเชื่อม ได้เป็นของหวานที่แสนง่ายและอร่อย
– ทำทานหรือทำขายก็ได้เช่นกัน
สูตรวิธีการทำมันเทศเชื่อม สูตรที่ 2
ส่วนผสมต่างๆ ที่ต้องเตรียมในการทำ
– มันเทศดิบ 1 กิโลกรัม
– น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
– น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง
– ปูนแดง 1 ช้อนโต๊ะ
– หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
– แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ
– เกลือป่น 1 ช้อนชา
วิธีการทำมันเทศเชื่อม
– ปอกมันเทศ หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ แล้วนำไปแช่น้ำปูนทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง เพื่อให้เนื้อมันเทศกรอบ ไม่เละ เสร็จแล้วทำการล้างน้ำสะอาดให้หมดกลิ่นปูน
– นำมันเทศที่ล้างสะอาดอีกรอบ นำไปนึ่งให้พอสุก เพื่อให้ง่ายต่อการเชื่อม แล้วพักไว้
– นำน้ำเปล่าใส่ในกระทะทองเหลือง ตั้งไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำตาลลงไป เคี่ยวจนเหนียวเป็นยางมะตูม เสร็จแล้วนำมันเทศสุกใส่ลงไป เคี่ยวจนน้ำตาลงวดซึมเข้าเนื้อมันเทศจะเปลี่ยนสี พอน้ำเชื่อมเริ่มแห้ง จึงปิดไฟ
– นำหัวกะทิที่เตรียมไปตั้งบนไฟอ่อน พอเริ่มเดือดจึงใส่เกลือป่นและแป้งข้าวเจ้าลงไป กวนจนส่วนผสมเข้ากัน พอส่วนผสมเริ่มข้น จึงปิดไฟ ยกลงเตา
– นำมันเทศเชื่อมจัดใส่จาน ราดน้ำเชื่อมมันเทศลงไปเล็กน้อย จากนั้นนำน้ำกะทิตักแยกไว้ หรือราดลงไปเลยก็ได้ ตามความชอบ
– เป็นอันเสร็จสิ้นการทำมันเทศเชื่อมที่แสนอร่อย และทำง่ายๆ เหมาะกับเป็นของหวานวันหยุด
สูตรวิธีการทำมันเทศเชื่อม สูตรที่ 3
ส่วนผสมต่างๆ ที่ต้องเตรียมในการทำ
– มันเทศ 10 กิโลกรัม (ทั้งเปลือก)
– น้ำตาลทราย 3 กิโลกรัม
– น้ำสะอาด 3 กิโลกรัม
– เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
– ใบเตย 10 ใบ
– มะนาว 2 ลูก
วิธีการทำมันเทศเชื่อม
– ล้างมันเทศให้ดินและโคลนออกให้มัน พยายามล้างน้ำให้สะอาดหลายๆรอบ จากนั้นหั่นมันเทศให้เป็นชิ้นใหญ่ๆ พักไว้
– นำมันเทศไปนึ่งพอให้เนื้อนิ่ม ไม่ต้องสุกมาก การนึ่งจะทำให้มันเทศสุกง่าย เวลานำไปเชื่อม ไม่ต้องใช้เวลาเชื่อมนาน
– ทำการเตรียมเชื่อม โดยนำน้ำตาลทรายเทลงในหม้อ พร้อมน้ำสะอาดและใบเตย เพิ่มความหอม จากนั้นทำการคนให้น้ำตาลกลายเป็นน้ำเชื่อม
– เมื่อน้ำเชื่อมเริ่มเดือด ใส่มันเทศนึ่งลงไป เคี่ยวให้มันเทศสุก นำฝาหม้อมาปิดกรทะไว้ คอยเปิดดูเรื่อยๆว่าน้ำเชื่อมซึมเข้าเนื้อมันเทศดีหรือยัง โดยสังเกตได้หากน้ำเชื่อมเริ่มข้น กลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม เนื้อมันเทศเริ่มเปลี่ยนสี ถือเป็นอันใช้ได้ แต่หากเปิดฝาหม้อแล้วพบว่าน้ำเชื่อมแห้งเกินไป ก็ทำการน้ำเปล่าลงไปอีก
– ก่อนทำการยกลงจากเตา ในน้ำมะนาวลงไปในมันเทศเชื่อม จะทำให้เนื้อมันเทศมีสีใส น่าทาน ทิ้งไว้สักพักจึงยกลงจากเตา
– จัดมันเทศเชื่อมใส่จาน พร้อมสำหรับการรับประทาน หากต้องการเพิ่มรสชาติ สามารถหากะทิมาราดหน้ามันเทศได้อีกที หรือจะทานแบบไม่มีกะทิราดก็ได้อีก
– มันเทศเชื่อมทำง่ายๆ ได้รสชาติแบบไทยๆ
