สูตรวิธีการทำสังขยาใบเตย สูตรที่ 1
ส่วนผสมสังขยาใบเตย (สูตรเข้มข้น)
– ใบเตยแก่ 20 ใบ
– น้ำต้มสุก 1 ถ้วยตวง
– น้ำตาลทราย ครึ่งถ้วยตวง
– กะทิคั้นสด ครึ่งถ้วยตวง
– น้ำเปล่าสะอาด 6 ช้อนโต๊ะ
– แป้งข้าวโพด 5 ช้อนโต๊ะ
– ไข่ไก่ 3 ฟอง
– เกลือป่น ครึ่งช้อนชา
– กลิ่นแต่งอาหาร กลิ่นใบเตย 3 หยด
– สีผสมอาหารสีเขียวเล็กน้อย
– นมสด สำหรับราดหน้าสังขยาเล็กน้อย
วิธีการทำขนมปังสังขยาใบเตย
– หั่นใบเตยทั้งหมดให้เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงในเครื่องปั่น
– เติมน้ำที่ต้มสุกลงไป 1 ถ้วยตวง แล้วกดปั่นจนใบเตยละเอียด
– เทส่วนผสมที่ปั่นเสร็จแล้ว ลงบนผ้าขาวบาง กรองเอากากใบเตยทิ้งไป แล้วนำน้ำใบเตยเข้มข้นที่ได้ เทใส่หม้อรอไว้ก่อน
– ตอกไข่ไก่ลงในชามผสม ตามด้วยน้ำตาลทรายและเกลือป่น จากนั้นก็ใช้ส้อมตีส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน และใช้ทัพพีคนไปเรื่อยๆ จนกว่าน้ำตาลทรายจะละลายจนหมด
– เติมกะทิคั้นสดลงไปในชามผสม แล้วคนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันอีกครั้ง
– เทส่วนผสมลงมาในหม้อที่มีน้ำใบเตยรออยู่
– ตักแป้งข้าวโพด 5 ช้อนโต๊ะลงไปในน้ำใบเตย และคนอย่างรวดเร็ว ให้แป้งละลาย ไม่จับตัวรวมกันเป็นก้อน
– เติมสีผสมอาหารสีเขียวลงไปเล็กน้อย แล้วตามด้วยกลิ่นใบเตยประมาณ 3 หยด
– จากนั้นให้ใช้หม้อที่มีขนาดใหญ่กว่าหม้อใส่น้ำใบเตย เติมน้ำ แล้วยกตั้งไฟที่ความร้อนปานกลาง เราจะใช้วิธีตุ๋นสังขยาใบเตยในน้ำร้อน เพื่อให้ได้สังขยาเนื้อเนียนน่ารับประทาน
– เมื่อนำหม้อใบใหญ่ตั้งไฟ รอจนน้ำเริ่มเดือด ให้นำหม้อใบเตยลงไปวาง โดยที่เราจะใช้มือจับด้ามหม้อ หรือหูหม้อ ไว้ 1 ข้าง แล้วมืออีกข้างก็ใช้ไม้พายคนส่วนผสมไปเรื่อยๆ ซึ่งคนไปในทิศทางเดียวกัน จนเนื้อสังขยาเริ่มเดือดเล็กน้อย ก็คนต่อไปอย่างเบามือ หากส่วนผสมเริ่มมีความหนืด คนต่อไม่คล่องมือ ให้ทยอยเติมน้ำเปล่าสะอาดลงไปทีละน้อย แล้วคนต่อไปอีก โดยจะใช้เวลาทั้งหมดประมาณ 30 นาที ส่วนผสมเนื้อสังขยาใบเตยก็จะสุก และส่งกลิ่นใบเตยหอมๆ
– ใช้ไม้พายตักเนื้อสังขยาขึ้นมาทดสอบ ถ้าเนื้อเริ่มมีความเหนียว มีความเข้มข้น ก็ให้ยกลงจากหม้อ
– จากนั้นจึงค่อยปิดไฟ และพักให้เนื้อสังขยาใบเตยเย็นตัวลง ใช้เวลาประมาณ 20 นาที
– โดยสังขยาใบเตยมักจะต้องทานคู่กับขนมปังกะโหลก เนื้อหนา ที่เพิ่งนึ่งร้อนๆ ออกมาจากลังถึง หรือไม่ก็ทานคู่กับปาท่องโก๋ทอดร้อนๆ และยังสามารถเก็บใส่โหล ไว้ทำเป็นแยมทาขนมปังได้อีกด้วย
– สำหรับการจัดเสิร์ฟ ไม่ว่าจะทานคู่กับขนมปัง หรือจะทานคู่กับปาท่องโก๋ ให้ตักเนื้อสังขยาใบเตยใส่ถ้วยเล็กๆ แล้วราดหน้าด้วยนมสดในปริมาณพอเหมาะครับ
สูตรวิธีการทำสังขยาใบเตย สูตรที่ 2
ส่วนผสมสังขยาใบเตย (สูตรคลีน)
– ใบเตยแก่ 20 ใบ
– น้ำต้มสุก 1 ถ้วยตวง
– น้ำตาลทราย ครึ่งถ้วยตวง
– ไข่ไก่ 4 ฟอง
– นมรสจืด ไขมัน 0 % ครึ่งถ้วยตวง
– กลิ่นใบเตย 3 หยด
– นมสดรสจืด ไขมัน 0% เล็กน้อย (สำหรับราดหน้าสังขยาใบเตย)
วิธีการทำขนมปังสังขยาใบเตย
– ขั้นตอนแรกให้เตรียมใบเตยแก่ จำนวน 20 ใบ แล้วล้างใบเตยให้สะอาด จากนั้นก็หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงไปในเครื่องปั่นอาหาร
– ต่อมาจึงเติมน้ำต้มสุกลงไป กดปั่นจนใบเตยละเอียด และได้น้ำสีเขียวเข้มข้น
– เทน้ำใบเตยลงบนผ้าขาวบาง กรองเอากากใบเตยออก 1 รอบ
– แล้วเทน้ำใบเตยใส่รอในหม้อไว้ก่อน
– ตอกไข่ไก่ลงในชามผสม แล้วใช้ส้อมตีให้ขึ้นฟู จากนั้นก็เติมน้ำตาลทรายลงไป ตีให้เข้ากันอีกครั้ง
– เติมนมรสจืดไขมัน 0 % ตามลงไป และใช้ไม้พายคนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน และคนไปเรื่อยๆ จนกว่าน้ำตาลทรายจะละลายจนหมด
– หยดกลิ่นใบเตยลงไปประมาณ 3 หยด คนให้เข้ากันอีกครั้ง
– นำส่วนผสมของไข่ไก่ เทลงไปในหม้อที่มีน้ำใบเตย แล้วคนให้ส่วนผสมเข้ากัน
– ใช้หม้อใบใหญ่เติมน้ำ แล้วยกตั้งไฟ ปรับระดับความร้อนปานกลาง
– รอจนน้ำเดือดจัด จึงค่อยยกหม้อสังขยาใบเตยขึ้นมาวาง โดยจะทำการตุ๋นให้เนื้อสังขยาสุก ผ่านความร้อนจากไอน้ำที่กำลังเดือด
– ให้ใช้ไม้พายคนส่วนผสมไปเรื่อยๆ ในทิศทางเดียวกัน เมื่อส่วนผสมสังขยาเริ่มเดือด จึงค่อยเว้นระยะการคนให้ห่างออกไป ซึ่งสังขยาสูตรคลีน เราไม่ได้ใช้แป้งข้าวโพดและกะทิ อาจจะต้องใช้เวลานานกว่าสูตรปกติเล็กน้อย ที่จะต้องรอให้ส่วนผสมมีความเข้มข้นจนได้ที่ โดยจะใช้เวลาประมาณ 50 นาที
– หากน้ำในหม้อตุ๋นเหลือน้อยลง ก็ค่อยเติมน้ำเพิ่ม เปิดไฟแรงให้น้ำเดือดจัด จึงค่อยวางหม้อสังขยาลงไปอีกรอบ และคนให้เนื้อเนียนเข้ากันต่อไป
– ทำการทดสอบโดยใช้ไม้พายตักเนื้อสังขยาขึ้นมาเล็กน้อย สังเกตดูว่าเนื้อส่วนผสมเริ่มมีความหนึบ และมีความเข้มข้น ก็ให้ปิดไฟ แล้วยกหม้อสังขยาลงมาพักไว้ก่อน
– รอให้ส่วนผสมสังขยาใบเตยเย็นตัวลงประมาณ 20 นาที
– ขั้นตอนการจัดเสิร์ฟ ให้นำขนมปังชิ้นหนา มาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วนำไปนึ่งในลังถึงให้ได้ไอร้อน เนื้อขนมปังจะนุ่ม จากนั้นก็ตักเนื้อสังขยาใบเตยใส่ถ้วยเล็กๆ แล้วราดด้วยนมสดรสจืดเล็กน้อย รับประทานคู่กัน เป็นขนมปังจิ้มสังขยาใบเตยสูตรคลีน ที่เหมาะกับคนลดน้ำหนัก และคนไม่ทานรสหวานมาก
– ทั้งนี้สามารถตักเก็บสังขยาใบเตยใส่โหล ไว้ทาขนมปังแผ่น รับประทานเป็นอาหารเช้าได้ด้วยนะครับ
