สูตรวิธีการทำบัวลอยมะพร้าวอ่อน
ส่วนผสมบัวลอย 3 สีใส่มะพร้าวอ่อน
– แป้งข้าวเหนียว 3 ถ้วยตวง
– แป้งข้าวเหนียว ครึ่งถ้วยตวง (สำหรับทำนวลแป้ง)
– น้ำเปล่าสะอาด 1 ถ้วยตวง
– น้ำใบเตยคั้นสด ครึ่งถ้วยตวง
– ฟักทองนึ่งบดละเอียด ครึ่งถ้วยตวง
– มันสีม่วงนึ่งบดละเอียด ครึ่งถ้วยตวง
– เนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นเป็นเส้นยาว ครึ่งถ้วยตวง
– ไข่ไก่
ส่วนผสมน้ำกะทิบัวลอย
– น้ำกะทิคั้นสด 2 ถ้วยตวง
– น้ำตาลทรายขาว 1ถ้วยตวง
– น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
– น้ำเปล่าสะอาดเล็กน้อย
– ใบเตย 4-5 ใบ
– เกลือป่น 1 ช้อนชา
วิธีการทำตัวแป้งบัวลอย
– ขั้นตอนแรกให้ตวงแป้งข้าวเหนียวให้ได้สัดส่วน โดยแยกใส่ในถ้วยผสมแป้งรอไว้ แบ่งออกเป็น 3 ส่วน คือ แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วยตวง ต่อ 1 ถ้วยผสม ซึ่งจะได้แป้งทั้งหมด 3 ถ้วย
– จากนั้นให้ทำน้ำใบเตยคั้นสด โดยใช้ใบเตยแก่ 10 ใบ ล้างน้ำให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
– นำใบเตยที่หั่นแล้วใส่ลงในเครื่องปั่นอาหาร แล้วเติมน้ำสะอาดลงไปตามความเหมาะสม
– กดปั่นให้ใบเตยละเอียด แล้วกรองบนผ้าขาวบาง เอาแต่ส่วนน้ำใบเตยเข้มข้น แล้วตักกากทิ้งไป
– นำน้ำใบเตยที่ได้ ผสมกับแป้งข้าวเหนียวในถ้วยผสม นวดให้เข้ากัน จนได้แป้งสีเขียวเป็นก้อน ที่มีเนื้อเนียน ในระหว่างการนวด ให้เติมน้ำเปล่าสะอาดลงไปเล็กน้อย เพื่อไม่ให้สีของแป้งมีสีเขียวเข้มจนเกินไป
– ต่อมาก็หั่นฟักทองเป็นชิ้นใหญ่ แล้วนำไปนึ่งจนสุก จากนั้นจึงใช้ช้อนบดให้เนื้อฟักทองละเอียด พักให้เนื้อฟักทองเย็นตัวลงเล็กน้อย แล้วจึงตักลงไปผสมกับแป้งข้าวเหนียว เติมน้ำสะอาดเล็กน้อย นวดให้เข้ากัน จนได้แป้งก้อนใหญ่สีเหลืองนวล
– ล้างมันสีม่วง แล้วปอกเปลือกออกให้หมด จึงค่อยหั่นเป็นชิ้นขนาดปานกลาง นำเอาไปนึ่งให้สุก
– เมื่อมันสีม่วงสุกได้ที่ ก็ใช้ช้อนหรือส้อมกดๆ บดให้เนื้อมันละเอียด จากนั้นก็พักไว้ รอให้เนื้อมันคลายความร้อน
– นำเนื้อมันสีม่วง ลงไปผสมกับแป้งข้าวเหนียวในชามสุดท้าย แล้วนวดให้เข้ากัน จนได้แป้งสีม่วง
– เมื่อได้แป้งบัวลอยจนครบทั้ง 3 สีแล้ว ให้เตรียมถาดใบใหญ่ และโรยแป้งข้าวเหนียวลงไปเล็กน้อย ให้ทั่วถาด เพื่อทำนวลแป้ง ป้องกันไม่ให้ตัวบัวลอยติดกับถาด
– เริ่มปั้นบัวลอยทีละสี ให้ได้ลูกลักษณะกลม ขนาดพอดีคำ หรือคลึงแป้งให้เป็นเส้นยาวๆ แล้วตัดแบ่งให้ได้เท่าหัวนิ้วชี้ ประมาณ 1 นิ้ว จะได้บัวลอยที่มีขนาดพอดีคำ และต้มให้สุกได้ในระยะเวลาสั้นๆ
– ปั้นแป้งบัวลอยไปเรื่อยๆ จนได้บัวลอยครบทั้ง 3 สี และในระหว่างที่ปั้น หากเนื้อแป้งติดมือ ให้ทาแป้งข้าวเหนียวเล็กน้อยที่มือ จะช่วยปั้นบัวลอยได้ง่ายและรวดเร็ว
– เมื่อได้บัวลอยครบแล้ว ให้นำผ้าขาวบ้างมาคลุมบนถาด แล้วพักรอไว้ก่อนให้แป้งเช็ตตัวประมาณ 10 นาที
– เมื่อครบ 10 นาที ให้เติมน้ำสะอาดใส่หม้อ แล้วยกขึ้นตั้งไฟที่ความร้อนปานกลาง
– รอจนน้ำเดือด จึงค่อยทยอยใส่บัวลอยลงไปต้ม โดยแป้งที่ใส่ลงไปต้ม หากสุกแล้วก็จะลอยตัวขึ้นมา
– ตักบัวลอยที่สุกแล้วขึ้นมาพักไว้บนกระชอน รอให้สะเด็ดน้ำ โดยต้มบัวลอยทีละสีให้หมดก่อน แล้วจึงเริ่มต้มสีใหม่
– ทำอย่างนี้ไปเรื่อยๆ จนแป้งบัวลอยหมด
– จากนั้นก็หั่นเนื้อมะพร้าวน้ำหอมเป็นเส้นเล็ก เรียวยาว ประมาณครึ่งถ้วยตวง ถ้าชอบรับประทานเนื้อมะพร้าวน้ำหอม ให้เพิ่มปริมาณได้ตามความชื่นชอบ
– และเมื่อเตรียมส่วนผสมตัวแป้งบัวลอยเรียบร้อยหมดแล้ว ขั้นตอนต่อไปจะเป็นการทำไข่หวาน และน้ำกะทิสำหรับบัวลอยค่ะ
วิธีการทำน้ำกะทิบัวลอย
– นำมะพร้าวขูดฝอยด้วยเครื่องขูด เทใส่ลงในชามผสม
– เติมน้ำต้มสุกที่เย็นตัวลงแล้ว ลงไปในมะพร้าวขูดตามปริมาณเนื้อมะพร้าว
– นวดและคลุกเคล้าให้เข้ากัน และคั้นมะพร้าวให้ได้น้ำกะทิสดเข้มข้น 2 ถ้วยตวง
– เติมน้ำกะทิที่ได้ลงในหม้อ แล้วยกขึ้นตั้งไฟ ที่ความร้อนปานกลาง
– จากนั้นจึงค่อยเติมน้ำตาลทรายขาว และน้ำตาลปี๊บลงไป
– คนส่วนผสมให้เข้ากัน และต้มน้ำกะทิให้เดือด มั่นคนให้น้ำตาลทั้ง 2 ชนิดละลายจนหมด
– พอน้ำตาลละลายจนหมดแล้ว ให้นำใบเตย 4-5 ใบ ล้างให้สะอาด แล้วมัดเป็นก้อนกลมๆ ใส่ลงไปต้มในหม้อกะทิ
– ต้มจนใบเตยสีซีดลง ก็ตักทิ้งไป
– เติมเกลือป่น 1 ช้อนชา แล้วคนให้ส่วนผสมเข้ากันอีกครั้ง
– เมื่อส่วนผสมกะทิเดือดจนเข้ากันดีแล้ว ให้ปรับไฟลดลง หรือความร้อนอ่อนๆ
– ทยอยตอกไข่ไก่ลงไปต้มทีละ 2-3 ฟอง เพื่อทำไข่หวานทานคู่กับบัวลอย
– ถ้าชอบไข่หวานแบบไม่สุกมาก ให้ต้มประมาณ 1 นาที
– ถ้าชอบไข่หวานแบบสุกๆ ให้ต้มประมาณ 2-3 นาที
– ใช้ทัพพีแบบตระกร้อตักไข่หวานที่สุกได้ที่ขึ้นมา แล้วตักใส่ถ้วย พักรอไว้ก่อน
– ตอกไข่ไก่ ทำไข่หวานไปเรื่อยๆ ตามปริมาณที่จะรับประทาน
การจัดเสิร์ฟบัวลอย 3 สี ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อน
– ตักบัวลอยแต่ละสีที่พักไว้จนสะเด็ดน้ำแล้วนั้น ในปริมาณที่เท่ากัน เช่น สีเขียว 2 ช้อนโต๊ะ สีเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ และสีม่วง 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ลงในถ้วยจัดเสิร์ฟ
– ตามด้วยใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนที่หั่นเป็นเส้นยาวลงไปประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ถ้าหากชอบรับประทานเป็นพิเศษ ก็เพิ่มปริมาณได้
– ตักไข่หวานใส่ตามลงไป 1 ลูก แล้วราดด้วยน้ำกะทิเล็กน้อย ก็รับประทานได้ทันที
