สูตรวิธีการทำทับทิมกรอบ
ส่วนผสม (ทับทิมกรอบใส่มะพร้าวกะทิ)
– แห้วต้มสุก หั่นเต๋า 1 ถ้วยตวง
– แป้งมันสำปะหลัง 1 ถ้วยตวง
– สีผสมอาหาร สีชมพูอ่อน
– เนื้อมะพร้าวกะทิหั่นเต๋า 1 ถ้วยตวง
– น้ำแข็งบดละเอียด
ส่วนผสมน้ำเชื่อม
– น้ำตาลทราย ครึ่งถ้วยตวง
– น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะ
– น้ำเปล่าสะอาดลอยดอกมะลิ 1 ถ้วยตวง
ส่วนผสมน้ำกะทิ
– กะทิคั้นสด 1 ถ้วยตวง
– น้ำเปล่าสะอาด 6 ช้อนโต๊ะ
– เกลือป่น 1 ช้อนชา
– ใบเตย 4-5 ใบ
– เทียนอบขนม 1 แท่ง
วิธีการทำตัวทับทิมกรอบ
– ขั้นตอนแรกให้เลือกแห้ว คำนวณให้ได้ปริมาณ 1 ถ้วยตวง
– นำแห้วทั้งหมดไปล้างให้สะอาด แล้วปอกเปลือกสีดำออกให้เกลี้ยง
– หั่นแห้วให้เป็นลักษณะสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ชิ้นขนาดพอดีคำ หรือในแห้ว 1 ผลนั้น หั่นแบ่งให้ได้ประมาณ 6 ชิ้น
– จากนั้นให้ตั้งหม้อบนเตาแก๊ส เติมน้ำเปล่าสะอาดลงไปในปริมาณพอเหมาะกับเนื้อแห้วทั้งหมด
– รอจนน้ำเดือดจัด ใส่แห้วที่หั่นเต๋าลงไปต้มจนสุก ใช้เวลาประมาณ 5 นาที
– เมื่อได้แห้วที่สุกแล้ว ให้ตักเนื้อแห้วทั้งหมด ใส่ลงไปแช่ในน้ำเย็นจัด เพื่อให้เนื้อแห้วมีความกรุบกรอบ โดยจะแช่น้ำเย็นจัดประมาณ 2 นาที แล้วตักออก จากนั้นก็พักเนื้อแห้วบนกระชอน รอให้สะเด็ดน้ำ
– ใส่สีผสมอาหารสีชมพูลงในถ้วยผสม เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย ลองทดสอบโดยเอาแห้วสักชิ้นแช่ลงไปให้ได้สีชมพูอ่อน หากไม่มีสีผสมอาหารสีชมพู สามารถใช้สีแดง แล้วเติมน้ำเปล่าในปริมาณมากขึ้นอีกนิด เพื่อให้ความเข้มของสีผสมอาหารเจือจางลง
– นำแห้วที่พักจนสะเด็ดน้ำแล้ว ตักลงไปแช่สีผสมอาหาร คลุกให้เข้ากัน ให้สีผสมอาหารติดเนื้อแห้วทุกชิ้น หลังจากนั้นให้แช่ทิ้งไว้นาน 30 นาที
– เทแป้งมันสำปะหลังลงชามใบใหญ่ แล้วพักรอไว้ก่อน
– ตักแห้วที่แช่ในสีผสมอาหาร ขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำจากสีผสมอาหารทีละชิ้น
– แล้วนำแห้วลงไปคลุกในแป้งมันสำปะหลังจนทั่ว แล้วเคาะส่วนเกินของแป้งออกไปอย่างเบามือ ต่อมาก็นำแห้วที่คลุกแป้งเสร็จแล้ว เรียงใส่ถาดไว้
– นำแห้วทุกชิ้นคลุกกับแป้งมันสำปะหลังจนหมด
– ยกหม้อต้มตั้งไฟร้อนปานกลาง เติมน้ำเปล่าสะอาดลงไป
– ต้มจนน้ำเดือดจัด แล้วใส่แห้วที่คลุกแป้งลงไปทีละน้อย ใช้ตะเกียบคนในหม้อ เพื่อแยกไม่ให้แห้ว หรือเม็ดทับทิมติดกัน ใส่แห้วลงไปต้มเรื่อยๆ จนส่วนผสมหมด
– ต้มให้แป้งมันที่เคลือบด้านนอกสุก และจะได้เนื้อทับทิมที่มีสีชมพูหวาน สวยใส น่ารับประทาน
– ตักเม็ดทับทิมที่ต้มเสร็จแล้ว ลงแช่ในน้ำเย็นจัดทันที ประมาณ 2 นาที จากนั้นจึงค่อยตักทับทิมพักไว้บนกระชอน รอให้สะเด็ดน้ำ
วิธีการทำน้ำเชื่อม และน้ำกะทิใส่ทับทิมกรอบ
– และในระหว่างที่รอให้เม็ดทับทิมสะเด็ดน้ำ เราก็เตรียมทำน้ำเชื่อม โดยเทน้ำเปล่าสะอาด 1 ถ้วยตวงลงในหม้อ และนำดอกมะลิ 5-6 ใส่ลงไป แล้วปิดฝาอบไว้ให้หอมกลิ่นมะลิประมาณ 30 นาที
– นำน้ำลอยดอกมะลิยกตั้งไฟ รอจนน้ำเริ่มเดือด จึงค่อยเติมน้ำตาลทรายขาว และน้ำตาลทรายแดงตามลงไป คนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน และคนจนกระทั่งน้ำตาลทั้งสองชนิดละลายจนหมด
– เคี่ยวส่วนผสมน้ำเชื่อมด้วยไฟอ่อน จนน้ำเชื่อมเริ่มมีความเหนียวข้น ให้ปิดไฟ แล้วยกหม้อลง พักไว้ให้ส่วนผสมเย็นตัวลง
– ต่อมาก็เริ่มทำน้ำกะทิ โดยใช้กะทิคั้นสด 1 ถ้วยตวง เทใส่หม้อ ตามด้วยเกลือป่น 1 ช้อนชา และใบเตยมัดรวมกันลงไปต้ม
– ยกหม้อขึ้นตั้งไฟอ่อน รอจนน้ำกะทิเริ่มเดือด ให้ต้มด้วยไฟอ่อนต่อไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมเดือดทั่วทั้งหม้อ ก็ตักใบเตยทิ้งไป
– จากนั้นก็จุดเทียนอบขนมทั้งสองข้าง แล้วดับให้เหลือแต่ควันอ่อนๆ วางลงบนบริเวณขอบหม้อ แล้วใช้ฝาหม้อครอบทับไว้เล็กน้อย ระวังไม่ให้เทียนตกลงไปในหม้อ และอบควันเทียนนานประมาณ 30 นาที
– ซึ่งจะได้น้ำกะทิอบควันเทียนที่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ชวนรับประทาน
– และทับทิมกรอบจะอร่อยมากยิ่งขึ้น หากรับประทานคู่กับเนื้อมะพร้าวกะทิ ทั้งนี้เราจะใช้มะพร้าวกะทิชิ้นใหญ่ นำมาหั่นเต๋าให้ได้ขนาดชิ้นที่พอดีคำ กะปริมาณให้ได้ประมาณครึ่งถ้วยตวง แล้วพักไว้ก่อน เพื่อรอจัดใส่ถ้วยสำหรับเสิร์ฟ
– สำหรับขั้นตอนการจัดเสิร์ฟทับทิมกรอบ ให้ตักเนื้อทับทิมกรอบ 1 ทัพพี แล้วใส่เนื้อมะพร้าวกะทิ 4-5 ชิ้น ตามด้วยใส่น้ำเชื่อม 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำกะทิอีก 3 ช้อนโต๊ะ และปิดท้ายด้วยน้ำแข็งบดละเอียด เท่านี้ก็พร้อมรับประทานทับทิมกรอบ แสนอร่อย รสชาติหวานมัน หอมกลิ่นควันเทียนแล้วล่ะครับ
– และสำหรับทับทิมกรอบสูตรนี้ สามารถปรับเปลี่ยนสีเม็ดทับทิมได้ โดยใช้สีผสมอาหารที่ชื่นชอบ เลือกได้ตามใจเราเลย ไม่ว่าจะเป็นสีแดง สีเขียว สีเหลือง แต่อย่าผสมให้มีสีฉูดฉาดเกินไปนะครับ เพราะจะทำให้เม็ดทับทิมดูไม่น่ารับประทาน หรือจะเปลี่ยนมาใช้สีจากธรรมชาติ อย่างน้ำหวานสีแดง น้ำหวานสีเขียว ก็ได้อีกเช่นกัน และทับทิมกรอบสูตรนี้ ยังนำไปทำเป็นเครื่องเคียงน้ำแข็งใสได้อีกด้วย รวมไปถึงการทำทับทิมกรอบทรงเครื่อง ที่ใส่เพิ่มเครื่องเคียงได้ตามใจชอบ ทั้งสลิ่ม 3 สี เนื้อขนุน วุ้นมะพร้าว โดยจะรับประทานแบบใส่เฉพาะน้ำเชื่อมอย่างเดียว หรือจะใส่น้ำกะทิด้วย ก็แล้วแต่ความชื่นชอบเลยนะครับ
