สูตรวิธีการทำขนมปังชาไทย สูตรที่ 1
ส่วนผสมที่ใช้ในการทำขนมปังไส้ชาไทย
– แป้งขนมปัง 70 กรัม
– ยีสต์ 5 กรัม
– น้ำเปล่า 70 กรัม
– กลือ 4 กรัม
– น้ำตาลทราย 70 กรัม
– นมผง 20 กรัม
– ไข่ไก่ 1 ใบ
– น้ำเย็น 85 กรัม
– เนยสด 50 กรัม
– นมข้นจืด 220 กรัม
– น้ำตาลทราย 50 กรัม
– ใบชาไทย 4 ช้อนโต๊ะ
– น้ำร้อน 60 กรัม
– แป้งข้าวโพด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
– แป้งมัน 1 ช้อนชา
– เกลือ 1/4 ช้อนชา
– เนย 20 กรัม
วิธีการทำขนมปังไส้ชาไทย
– นำชาลงไปชง โดยเทน้ำร้อนใส่ในใบชา ทิ้งไว้ 5 นาที เติมน้ำตาลเพื่อความหวาน จากนั้นกรองเอาใบชาออก ทิ้งไว้สักพัก
– ตีไข่ให้แตก เติมแป้งและนมผงลงไปแล้วกรอง 2 รอบใส่หม้อกวนด้วยไฟอ่อนๆ คนไปเรื่อยๆจนส่วนผสมเข้ากัน เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ก็จะได้ไส้ชาไทย จากนั้นทำการพักไว้
– ทำการผสมส่วนผสมของแป้งมัน แป้งข้าวโพด ให้เข้ากัน จากนั้นพักไว้นานประมาณ 30 นาที และนำมาผสมกับส่วนผสมของแป้งสำหรับทำขนมปัง แล้วพักไว้อีก 20 นาที
– นำแป้งที่ผสมแล้วมาปั้นเป็นก้อนกลมๆไว้แล้วพักจนแป้งฟูขึ้นจากเดิม แล้วจึงนำเข้าเตาอบ ใช้เวลาประมาณ 10 นาที จากนั้นนำขนมปังที่ได้ออกจากเตา
– ทำการใส่ไส้ชาไทยเข้าไปในขนมปัง โดยการใช้ตัวบีบครีมบีบเข้าไปข้างใน เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
– ได้ขนมปังไส้ชาไทยที่แสนอร่อย หอม หวาน มัน
สูตรวิธีการทำขนมปังชาไทย สูตรที่ 2
วัตถุดิบในการทำขนมปังไส้ชาไทย
ส่วนผสมไส้ชาไทย
– ผงชาไทย 8 ช้อนโต๊ะ
– น้ำ 200 มิลลิลิตร
– นมข้นจืด 440 กรัม
– ไข่ 4 ฟอง
– น้ำตาลทราย 100 กรัม
– แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
– แป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนชา
– เกลือ 1/2 ช้อนชา
– เนย 40 กรัม
ส่วนผสมของขนมปัง
– แป้งขนมปัง 50 กรัม
– น้ำเปล่า 50 กรัม
– ยีสต์ 4 กรัม
– แป้งขนมปัง 200 กรัม
– น้ำตาลทราย 50 กรัม
– เกลือ 2 กรัม
– ไข่ไก่ 1 ฟอง
– นมสด 110 กรัม
– เนยละลาย 25 กรัม
วิธีการทำขนมปังไส้ชาไทย
– ผสมแป้งขนมปังปริมาณ50 กรัม น้ำ 50 กรัม และยีสต์เข้าด้วยกัน ทำการคลุมส่วนผสมต่างๆด้วยพลาสติกถนอมอาหาร จากนั้นพักทิ้งไว้ให้ขึ้นฟูแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า ใช้เวลาประมาณ 30 นาที ถึง 1 ชั่วโมง
– ทำการผสมไข่กับนม แล้วคนให้เข้ากัน เตรียมทิ้งไว้
– ทำการผสมแป้งขนมปัง 200 กรัมกับน้ำตาลทราย และเกลือป่นเข้าด้วยกัน จากนั้นเทส่วนผสมของไข่ไก่กับนมที่เตรียมไว้ลงไป จากนั้นตามด้วยแป้งหมัก และนวดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเนียนละเอียด จึงทำการเทเนยลงไป และนวดอีกจนส่วนผสมเข้ากันทั้งหมด
– เสร็จแล้ว ทำการปั้นแป้งขนมปังเป็นก้อนกลมๆตามขนาดที่ต้องการ ทิ้งไว้เพื่อให้แป้งขึ้นฟูจากเดิม
– เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว นำแป้งไปอบในเตาอบ ด้วยไฟอ่อนๆ เพื่อไม่ให้ขนมปังไหม้หรือสุขจนเป็นสีน้ำตาลมากเกินไป อบไว้นานประมาณ 20 นาที
– เมื่ออบแป้งขนมปังเรียบร้อยแล้ว ทำการพักขนมปังไว้ให้เย็นสักครู่
– ขั้นตอนการทำ ไส้ชาไทย โดยการผสมผงชาไทยกับน้ำร้อน เมื่อได้น้ำชาแล้ว กรองกากชาออก
– ตีส่วนผสมนมข้นจืดกับไข่ไก่เข้าด้วยกัน เติมน้ำตาลทราย แป้งข้าวโพด แป้งมันสำปะหลัง เกลือ และน้ำชาไทยลงไป และคนส่วนผสมให้เข้ากัน
– นำไปนึ่งให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเติมเนยลงไป คนผสมให้เข้ากัน จะได้ไส้ชาไทยที่เป็นครีมนุ่มๆ พักทิ้งไว้
– เสร็จแล้วนำไส้ชาไทยที่เตรียมไว้ใส่ถุงสำหรับบีบลงตรงกลางของขนมปัง บีบเยอะๆ เพื่อที่จะได้ไส้ที่อร่อย
– ทำการจัดใส่จาน พร้อมสำหรับการเสิร์ฟ จะได้ขนมปังไส้ชาไทยแสนอร่อย
