สูตรวิธีการทำเครปโรลฝอยทอง
ส่วนผสมตัวแป้งเครป
– แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ถ้วยตวง
– น้ำตาลทราย 8 ช้อนโต๊ะ
– เกลือป่น 2 ช้อนชา
– ผงฟู 3 ช้อนชา
– นมรสจืด ครึ่งถ้วยตวง
– น้ำเปล่าสะอาด 5 ช้อนโต๊ะ
– ไข่ไก่ 4 ฟอง
– เนยสดรสจืด 2 ช้อนโต๊ะ
– กลิ่นวนิลา 2-3 หยด
– เนยสดรสจืดเล็กน้อย (สำหรับใช้ทอดแป้งเครป)
– ฝอยทอง (สำหรับใส่ไส้)
ส่วนผสมตัวครีม
– เฮฟวี่วิปปิ้งครีม 1 ถ้วยตวง
– น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำเครปโรลฝอยทอง
– ตวงแป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ถ้วยตวง จากนั้นให้ใส่ผงฟูและเกลือป่น ผสมให้เข้ากัน
– ร่อนแป้ง 1 รอบ แล้วพักใส่ภาชนะรอไว้
– ตอกไข่ไก่ 4 ฟองลงในชามผสม ตามด้วยนมรสจืด และน้ำตาลทราย
– ใช้ตระกร้อมือตีให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน แล้วพักไว้
– นำเนยสดรสจืด ใส่ถ้วยเล็กๆ แล้วนำเข้าไมโครเวฟ 2 นาที ให้เนยละลายจนหมด
– พักเนยละลายไว้ให้เย็นตัวลง แล้วใส่ลงไปในชามผสมไข่ไก่ ใช้ตระกร้อมือคนเบาๆ ให้เข้ากัน
– จากนั้นก็ทยอยตักแป้งสาลีที่ร่อนไว้แล้ว ใส่ลงไปทีละน้อย แล้วใช้ตระกร้อมือคนตะล่อมให้เข้ากัน
– คนส่วนผสมตัวแป้งเครปไปเรื่อยๆ ให้เข้ากัน รอจนน้ำตาลทรายละลายจนหมด
– นำแป้งเครปที่ได้มากรองบนกระชอนตาถี่อีกครั้ง ให้ได้แป้งเนื้อเนียน
– หยดกลิ่นวนิลา 2-3 หยดลงไปในตัวแป้ง แล้วคนส่วนผสมให้เข้ากัน
– นำแรปพลาสติกมาปิดภาชนะที่ใส่แป้งให้มิดชิด แล้วนำแป้งไปแช่ตู้เย็น พักไว้ให้เนื้อแป้งนุ่ม ประมาณ 3-4 ชั่วโมง
– ระหว่างรอให้เตรียมทำตัววิปปิ้งครีม สำหรับใส่ไส้
– ตวงเฮฟวี่วิปครีมใส่ในภาชนะ แล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 30 นาที
– จากนั้นจึงเทใส่ในโถผสมอาหาร และเตรียมหัวตีไฟฟ้า
– เติมน้ำตาลทรายตามลงไป แล้วตีด้วยความเร็วสปีดสูง ตีต่อเนื่องเรื่อยๆ จนเนื้อวิปปิ้งครีมขึ้นฟูตั้งยอดและมีเนื้อแน่น
– ตักเนื้อวิปปิ้งครีมใส่ในภาชนะ แล้วปิดให้มิดชิดด้วยแรปพลาสติก จากนั้นก็นำไปแช่ในตู้เย็นรอไว้
– เมื่อครบเวลา 3 ชั่วโมง ก็นำแป้งเครปที่พักไว้ในตู้เย็นออกมา พักรอด้านนอกอีก 10 นาที ให้แป้งคลายความเย็นลงเล็กน้อย
– ตั้งกระทะเทฟลอนบนไฟร้อนปานกลาง รอให้ความร้อนกระจายทั่วกระทะ
– จากนั้นก็เบาไฟให้อ่อนลง แล้วใช้เนยสดเล็กน้อยทาบางๆ ให้ทั่วกระทะ
– ตั้งไฟให้ร้อนประมาณ 1 นาที แล้วจึงตักเนื้อแป้งเครป 1 ทัพทีใส่ลงไปกลางกระทะ ก่อนหยอดแป้งเครปลงทอด ให้คนส่วนผสมให้เข้ากันก่อนทุกครั้ง
– พอหยอดแป้งลงไปแล้ว ให้หมุนกระทะเป็นรูปวงกลม กลิ้งให้แป้งกระจายไปทั่วกระทะ และใช้ไม้พายเกลี่ยแป้งเครปให้เรียบสม่ำเสมอกัน
– ทอดเครปด้านละประมาณ 2 นาที แล้วค่อยกลับเนื้อแป้งอีกด้านลงไปทอดอีก 2 นาที
– เมื่อทอดแป้งเสร็จแล้วในแต่ละแผ่น ให้พักรอไว้บนตระแกรง แล้วเอาผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาด คลุมไว้ เพื่อป้องกันไม่ให้ลมโดนแป้งจนมีเนื้อที่กระด้าง
– ทอดแป้งต่อไปเรื่อยๆ และก่อนทอดในแต่ละครั้ง ให้ทาเนยลงไปบางๆ แล้วตักแป้งหยอด 1 ทัพที ทำเช่นนี้ไปจนกว่าแป้งจะหมด
– และเมื่อทอดแป้งเครปหมดแล้ว ให้รอแผ่นแป้งเย็นตัวลงก่อน จึงค่อยใส่ไส้แล้วม้วน
– นำแป้งเครป 2 แผ่นซ้อนกัน จากนั้นก็วางลงบนจานพื้นเรียบ แล้วตักตัววิปปิ้งครีมใส่ลงไปประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ
– เกลี่ยเนื้อครีมให้ทั่วแผ่นแป้ง ให้เนื้อครีมเรียบสม่ำเสมอกัน
– ฉีกเส้นฝอยทองในปริมาณที่เหมาะสม ใส่ลงไปตรงกึ่งกลางแผ่นแป้ง
– จากนั้นก็ค่อยๆ ม้วนแป้งด้านใดด้านหนึ่งเข้ามา จนสุดขอบแป้งอีกด้าน ก็จะได้เครปฝอยทองโรล
– นำแป้งมาใส่ไส้ครีมและฝอยทอง แล้วม้วนเป็นโรลจนหมด
– จากนั้นจึงค่อยนำแป้งที่ม้วนเสร็จแล้ว ใส่จานวางเรียงกัน เข้าไปแช่ตู้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง รอให้แป้งและครีมเช็ตตัว
– เมื่อครบเวลาก็นำเครปโรลฝอยทองออกมา แล้วใช้มีดหั่นให้เป็นชิ้นเท่าๆ กัน ตัดส่วนหัวและท้ายของขอบแป้งที่ไม่เท่ากันออกไป ก็จะได้เครปโรลเป็นชิ้นพอดีคำ พร้อมจัดเสิร์ฟลงจาน และสามารถเก็บลงกล่องแช่เย็นไว้รับประทานได้
– สำหรับเครปโรลสูตรนี้สามารถปรับเปลี่ยนไส้ได้ตามความเหมาะสม นอกเหนือจากตัวฝอยทอง เช่น แยมรสผลไม้ต่างๆ เนื้อผลไม้สด โดยเฉพาะหน้าร้อนนี้มะม่วงสุกกำลังเป็นที่นิยมรับประทานอย่างมาก เมื่อถึงขั้นตอนในการทาตัวครีมลงไปบนแผ่นแป้งเครป เราก็หั่นมะม่วงสุกเป็นชิ้นเล็กๆ ลงไปเรียงบริเวณกึ่งกลางของแผ่นแป้งแล้วม้วนเป็นโรล นำไปแช่เย็น จากนั้นก็หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน
– หรือจะใส่ไส้มะพร้าวอ่อน โดยนำมะพร้าวอ่อนหั่นเป็นเส้นยาวๆ ใส่ลงในหม้อ แล้วเติมน้ำเปล่าสะอาดเล็กน้อย ใส่น้ำตาลทรายขาวลงไปเล็กน้อย แล้วต้มด้วยไฟอ่อนๆ จนเนื้อมะพร้าวและน้ำตาลเข้ากันเป็นเนื้อเดียว จากนั้นก็พักเนื้อมะพร้าวให้เย็นตัวลง และตักใส่ลงไปบริเวณกึ่งกลางของแผ่นเครป แล้วม้วนเป็นโรลนำไปแช่เย็น ก่อนจะนำออกมาหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน เท่านี้ก็จะได้เครปโรลไส้มะพร้าวอ่อนเพิ่มมาอีกหนึ่งไส้แล้วครับ
