สูตรวิธีการทำเครปเย็น
ส่วนผสมตัววิปปิ้งครีม
– แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง
– น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
– เกลือป่น 1 ช้อนชา
– ผงฟู 2 ช้อนชา
– นมรสจืด 10 ช้อนโต๊ะ
– น้ำเปล่าสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ
– ไข่ไก่ 2 ฟอง
– เนยสดรสจืด 1 ช้อนโต๊ะ
– กลิ่นวนิลา 2-3 หยด
– เนยสดรสจืดเล็กน้อย (สำหรับทอดแป้งเครป)
ส่วนผสมตัวครีม
– เฮฟวี่วิปปิ้งครีม 1 ถ้วยตวง
– น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำเครปเย็น
– ขั้นตอนแรกให้ตวงแป้งสาลีอเนกประสงค์ให้ได้ตามสัดส่วน
– นำแป้งที่ตวงเรียบร้อยแล้วนั้นมาผสมกับผงฟูและเกลือป่น
– ร่อนส่วนผสมแป้ง ผงฟูและเกลือป่น 1 รอบ แล้วพักรอไว้ในชามผสม
– ตอกไข่ไก่ใส่ลงในโถผสมอาหาร ตามด้วยเนยสดรสจืด 1 ช้อนโต๊ะ และนมรสจืด
– ใส่น้ำตาลทรายตามลงไป และน้ำเปล่าสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ แล้วเปิดเครื่องตีด้วยสปีดต่ำ ตีไปเรื่อยๆ จนน้ำตาลทรายและเนยสดละลายจนหมด
– จากนั้นจึงค่อยตักแป้งที่ร่อนรอไว้ใส่ลงมาในโถผสมอาหาร แล้วตีเบาๆ ต่อไป จนส่วนผสมของแป้งกับไข่เนียนเข้ากัน ทำเช่นนี้ไปเรื่อยๆ จนตัวแป้งหมด
– เมื่อได้ส่วนผสมแป้งเครปแล้ว ให้นำไปกรองบนกระชอนตาถี่อีก 2 รอบ เพื่อให้ได้แป้งเครปที่เนียนนุ่ม ไร้ฟองอากาศ ไม่มีเศษแป้งที่ไม่ละลายติดลงไป
– หลังจากนั้นก็หยดกลิ่นวนิลา 2-3 หยด ลงไปในแป้งเครป แล้วคนให้ส่วนผสมเข้ากัน
– ใช้แรปพลาสติกปิดคลุมภาชนะที่ใส่แป้งเครปไว้ให้มิดชิด แล้วนำไปพักในตู้เย็น ประมาณ 3 ชั่วโมง เพื่อให้แป้งนุ่ม
– เมื่อพักแป้งไว้ตามเวลาที่กำหนดแล้ว ก็นำแป้งเครปออกมาพักในอุณหภูมิห้องอีกประมาณ 10 นาที เพื่อให้แป้งคลายความเย็นออกไปเล็กน้อย จะช่วยให้ทอดแป้งเครปได้ง่ายขึ้น และแป้งจะสุกอย่างทั่วถึง
– นำกระทะเทฟลอนสำหรับทอดแป้งเครปขึ้นตั้งไฟ ที่ความร้อนปานกลาง ตั้งไฟประมาณ 2 นาที รอให้ความร้อนกระจายไปทั่วกระทะ แล้วจึงเบาไฟให้อ่อนลง
– จากนั้นใช้ผ้าขาวบางแผ่นเล็กๆ ทาเนยสดเล็กน้อย เช็ดให้ทั่วกระทะ แล้วตั้งไฟรออีกประมาณ 1 นาที
– คนส่วนผสมตัวแป้งให้เข้ากัน ตักปริมาณ 1 ทัพพีลงไปในกระทะ แล้วหมุนกระทะเป็นรอบวงกลม เพื่อให้เนื้อแป้งกระจายไปทั่วพื้นที่กระทะในปริมาณที่สม่ำเสมอกัน
– จับเวลารอให้แป้งสุกด้านละ 2 นาที แล้วใช้ไม้พายสำหรับแซะเนื้อแป้งเครป ตักแป้งขึ้นมา
– พลิกเนื้อแป้งเครปอีกด้านมาทอด แล้วรอประมาณ 2 นาทีเช่นกันจนแป้งสุก ก็ตักยกมาวางรอบนตระแกรงได้
– ตักแป้งหยอด แล้วเทไปแบบนี้เรื่อยๆ ครับ เมื่อจะเริ่มทอดแป้งชิ้นใหม่ ก็เอาผ้าขาวบางทาเนยเล็กน้อย ทาให้ทั่วกระทะ แล้วคนส่วนผสมแป้งทุกครั้ง ก่อนจะตักทอด ทำไปเรื่อยๆ จนแป้งหมด
– ทั้งนี้เวลาทอดแป้งเราต้องใจเย็น ต้องใช้เวลาในการรอให้แป้งสุก ที่สำคัญต้องให้ความร้อนของไฟร้อนสม่ำเสมอ ไม่อย่างนั้นแป้งจะจับตัวเป็นก้อน เนื้อแป้งไม่เรียบเนียน สุกไม่ทั่วทั้งแผ่น
– เมื่อทอดแป้งเครปครบแล้ว ให้เอาผ้าขาวบางชุบน้ำ มิดให้แห้ง มาคลุมตัวแป้งที่ทอดแล้วเอาไว้ก่อน เพื่อไม่ให้แป้งโดนลมจะมีเนื้อกระด้าง
– จากนั้นเราก็จะเตรียมทำวิปครีมที่จะใส่ไส้ตัวเครปกันครับ
– เริ่มจากใช้เฮฟวี่วิปปิ้งครีม 1 ถ้วยตวง เทใส่ลงในโถผสมอาหาร ตามด้วยน้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ แล้วใช้หัวตีตระกร้อตีด้วยความเร็วสปีดต่ำ แล้วค่อยปรับระดับจนเร็วสุด
– ตีไปเรื่อยๆ จนกระทั่งวิปปิ้งครีมตั้งยอด มีเนื้อฟูแน่น โดยเคล็ดลับการตีวิปปิ้งครีมให้ตั้งยอดอย่างรวดเร็ว ก็คือนำเฮฟวี่วิปปิ้งครีมตวงใส่ภาชนะ แล้วนำไปแช่เย็นก่อนจะตีประมาณ 30 นาที และรีบตีในขณะที่ตัววิปปิ้งครีมกำลังเย็นตัวอยู่ ก็จะตั้งยอดได้โดยง่าย
– นำวิปปิ้งครีมที่ตีเสร็จแล้ว ตักออกจากโถผสมอาหารแล้วใส่ชามรอไว้ก่อน
– เมื่อได้ทั้งตัวแป้งเครป และตัววิปปิ้งครีมแล้ว ก็จะเตรียมประกอบแป้งกับไส้เข้าด้วยกัน เพื่อจัดเสิร์ฟ
– นำแป้งเครป 2 แผ่น วางลงบนจานใบใหญ่ แล้วตักวิปปิ้งครีม 3 ช้อนโต๊ะ ละเลงลงไปบนแผ่นแป้งเครปให้ทั่ว เกลี่ยให้เนื้อครีมสม่ำเสมอกันทั่วทั้งแผ่นเครป หากชอบทานครีมเยอะก็ตักเพิ่มอีกได้ในปริมาณตามใจชอบ
– จากนั้นพับแป้งเครปจากมุมทั้ง 4 ด้าน เข้ามาหาแป้งตรงกลาง ให้ได้ทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัส
– นำด้านที่พับแป้งเข้ามา วางลงบนจานที่จะจัดเสิร์ฟ แล้วนำเข้าไปแช่เย็นประมาณ 30 นาที
– พอครบเวลาแล้ว ก็นำเครปเย็นออกมารับประทานได้ครับ โดยเนื้อแป้งจะเริ่มแข็งตัวเล็กน้อย แต่ยังคงความนุ่มละมุน โดยเครปเย็นสูตรนี้ มีวิธีทำที่ง่าย สามารถประยุกต์ทำเป็นครีมรสชาติต่างๆ ได้ หรือจะใส่ไส้ผลไม้เข้าไป เช่น กล้วย สตอเบอรี่ก็ได้เช่นกัน
– ก่อนรับประทานสามารถใช้ซอลรสช็อคโกแลต แยมรสชาติต่างๆ ราดหน้าเพื่อความสวยงามได้นะครับ
– หรือจะตักไอศกรีมรสชาติต่างๆ จัดเสิร์ฟและตกแต่งให้สวยงาม ทั้งนี้หากต้องการเพิ่มสีสันให้กับเครปเย็น ให้ใช้สีผสมอาหารเล็กน้อย ใส่ลงไปในขั้นตอนการทำแป้ง หรือแบ่งแป้งเป็นสีต่างๆ แล้วทอด ก็จะช่วยเพิ่มความน่ารับประทานมากยิ่งขึ้นครับ
