สูตรขนมปังฮอกไกโด สูตรที่ 1
ส่วนผสม ขนมปังฮอกไกโด
1. ส่วนผสมของ Tangzhong หรือจะเรียกว่าแป้งเปียกที่จะช่วยให้ขนมปังนิ่มอร่อย
– แป้งขนมปัง 50 กรัม
– น้ำเปล่า 200 กรัม
2. ส่วนผสมของขนมปังฮอกไกโด
– แป้งขนมปัง 540 กรัม
– ผงฟู 1 ช้อนชา
– ไข่ไก่ 2 ฟอง
– นมผง 20 กรัม
– Tangzhong 184 กรัม
– เนยละลาย 100 กรัม
– น้ำตาลทราย 86 กรัม
– นมอุ่น อุณหภูมิประมาณ 40 องศาเซลเซียล จำนวน 100 กรัม
– ยีสต์ 11 กรัม
– เกลือป่น 8 กรัม
– ไข่ไก่ผสมน้ำ สำหรับทาหน้าขนมปัง
วิธีทำขนมปังฮอกไกโด
1. ให้เริ่มต้นที่ทำ Tangzhong กันก่อน ด้วยการนำเอาแป้งขนมปัง 50 กรัม ผสมกับน้ำเปล่า ยกขึ้นตั้งไฟอ่อนๆ กวนไปเรื่อยๆ จนกว่าแป้งจะข้นเหนียว มีลักษณะคล้ายแป้งเปียก จากนั้นนำใส่ภาชนะที่ปิดฝาได้ หรือแรปด้วยพลาสติก แล้วตั้งพักไว้
2. นำแป้ง และผงฟู มาร่อนให้เข้ากัน พักเตรียมไว้
3. จากนั้นนำเอานมผง ไข่ไก่ เนย และ Tangzhong ตามสัดส่วนที่บอกไว้ข้างต้น มาผสมให้เข้ากัน เตรียมเอาไว้
4. นำนมอุ่นๆ ที่เราเตรียมไว้ ใส่น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ลงไป คนให้น้ำตาลละลายดี แล้วใส่ยีสต์ลงไป ปิดฝาตั้งพักไว้เพื่อให้ยีสต์ได้ทำงาน
5. นำส่วนผสมแป้งที่เราร่อนเตรียมไว้ในข้อ 2 มาเทลงในโถตี ซึ่งควรใช้หัวตีตะขอสำหรับแป้งขนมปัง แล้วเปิดเครื่องด้วยความเร็วที่ต่ำสุด เพื่อให้ผงฟูขึ้นตัว จากนั้นทยอยใส่เกลือและน้ำตาลทรายที่เหลือลงไป เปิดเครื่องไว้ตลอด
6. จากนั้นเทส่วนผสมที่ 3 ที่เราทำไว้ลงไป ตีให้เข้ากัน ซึ่งต้องเพิ่มความเร็วเป็นเบอร์ 3
7. เมื่อเห็นว่าเข้ากันดีแล้ว ให้นำส่วนผสมนมที่เราทำไว้ในข้อ 4 มาเทลงไป ซึ่งนมที่เราผสมไว้ตอนนี้จะต้องมีฟองแล้ว เพราะเป็นผลมาจากยีสต์ หากไม่มีฟองขึ้นแสดงว่ายีสต์ของเราเสียแล้ว ใช่ไม่ได้
8. พอเห็นว่าส่วนผสมเข้ากันดีให้ลดความเร็วเครื่องเป็นเบอร์ 2 และตีต่อไปเรื่อยๆ ประมาณ 20 นาที
9. ช่วงนี้ให้หันมาเตรียมทาเนยในกะละมังที่เราจะใช้ใส่แป้งโดว์ที่เราทำ เพราะเมื่อครบเวลา 20 นาทีแล้ว ให้นำแป้งที่ได้เทออกมาแล้วคลึงให้เป็นก้อนกลมๆ แล้วใส่ไว้ในกะละมังที่เราเตรียมไว้ จากนั้นคลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดให้แห้ง ตั้งทิ้งไว้ในที่อุ่นๆ จนแป้งโดว์ขึ้นเป็น 2 เท่า หรือประมาณ 30 นาที จะสังเกตได้เลยว่าแป้งจะพองขึ้นเป็น 2 เท่า
10. เมื่อแป้งโดว์ขึ้นตัวดี ให้นำออกมาแล้วตบ หรือเอานิ้วจิ้มๆ ไล่ฟองอากาศออก จากนั้นแบ่งแป้งเป็นก้อนเท่าๆ กัน
11. จากนั้นนำแป้งที่เราแบ่งไว้มาคลึงให้กลม แล้วเอาใส่ลงพิมพ์ที่ทาเนยเอาไว้ แล้วนำผ้าขาวบางชื่นๆ มาคลุมอีกครั้ง พักทิ้งไว้อีก 15-20 นาที สังเกตได้ว่าแป้งจะขึ้นฟู
12. ก่อนนำเข้าตู้อบให้ทาหน้าขนมปังด้วย ไข่ไก่ผสมน้ำเปล่าเล็กน้อย แล้วนำเข้าตู้อบใช้ไฟ 170 องศาเซลเซียล ประมาณ 20-25 นาที
13. เมื่อขนมปักสุกให้นำออกจากเตามาทาหน้าด้วยเนยอีกครั้ง เป็นอันว่าเสร็จเรียบร้อย
สูตรขนมปังฮอกไกโด สูตรที่ 2
ส่วนผสม ขนมปังฮอกไกโด
1. ส่วนผสม Tangzhong
– แป้งขนมปัง 50 กรัม
– น้ำเปล่า 250 มิลลิลิตร
2. ส่วนผสมขนมปังฮอกไกโด
– นมสด 54 กรัม (อุ่นในไมโครเวฟ 30 วินาที)
– ไข่ไก่ 2 ฟอง
– วิปปิ้งครีม 59 กรัม
– Tangzhong 184 กรัม
– แป้งขนมปัง 500 กรัม
– แป้งขนมปัง 500 กรัม
– แป้งสปันจ์เค้ก 40 กรัม
– น้ำตาลทราย 86 กรัม
– ยีสต์แห้ง 86 กรัม
– สารเสริมขนมปัง 5 กรัม
– เนยเค็ม 49 กรัม
– นมผง 9 กรัม
วิธีทำ ขนมปังฮอกไกโด
1. ทำแป้ง Tangzhong เตรียมเอาไว้ ด้วยการนำแป้งขนมปังมาผสมกับน้ำที่เตรียมเอาไว้ แล้วนำไปตั้งไฟระดับกลาง กวนไปเรื่อยๆ จนเห็นว่าเหนียวข้นดี ให้ตักใส่ชามแล้วพักไว้ให้เย็น แล้วค่อยใส่ภาชนะที่ปิดฝาได้ตั้งพักไว้
2. นำ นมสด ไข่ไก่ วิปปิ้งครีม แป้ง Tangzhong มาผสมกันให้เข้ากันดี จากนั้นเติมแป้งขนมปัง แป้งสปันจ์เค้ก น้ำตาลทราย ยีสต์ และสารเสริมขนมปัง นำไปนวดด้วยเครื่องผสมอาหาร เมื่อเห็นว่าเริ่มเข้ากันดีแล้ว ให้เติมเนยเค็มลงไป แล้วนวดต่อ รวมแล้วทั้งหมดใช้เวลานวดประมาณ 40 นาที
3. นำแป้งที่นวดได้ที่แล้วมาใส่ในภาชนะพลาสติกถนอมอาหารปิดฝาตั้งทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องประมาณ 1 ชั่วโมง แป้งที่ได้จะฟูขึ้นเป็น 2 เท่า
4. นำแป้งที่ขึ้นฟูดีมาไล่อากาศ แล้วปั้นเป็นก้อนตามที่เราต้องการ แล้วพักแป้งไว้ในภาชนะที่เตรียมจะเข้าอบอีกประมาณ 30 นาที เมื่อครบ 30 นาที แป้งจะฟูเต็มที่ให้นำเข้าอบโดยการใช้ไฟล่าง 180 องศาเซลเซียส นานประมาณ 30-35 นาที แค่นี้ก็ได้ขนมปังฮอกไกโดที่นุ่มละมุนลิ้นแล้วครับ
