สูตรขนมปังมันฝรั่ง สูตรที่ 1
ส่วนผสม ขนมปังมันฝรั่ง
1. แป้งขนมปัง 250 กรัม
2. ยีสต์ 1 ช้อนชา+1/4 ช้อนชา
3. เนยสด 50 กรัม
4. มันฝรั่งต้มสุก 180 กรัม
5. ไข่ไก่เบอร์ 1 จำนวน 1 ฟอง
6. นมผง 40 กรัม
7. น้ำตาลทราย 100 กรัม
8. เกลือหยิบมือ
วิธีทำขนมปังมันฝรั่ง
1. ขั้นตอนแรกให้นำฝรั่งที่ต้มสุกแล้วมาปลอกเปลือก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก พักเตรียมไว้
2. เตรียมอ่างผสมแล้วร่อนแป้งขนมปังกับยีสต์ผสมกัน ร่อนประมาณ 2-3 รอบ ให้ยีสต์และแป้งผสมกันอย่างทั่วถึง แล้วพักเตรียมไว้
3. นำมันฝรั่งที่เตรียมไว้ มาโรยน้ำตาลทราย แล้วบดให้ละเอียด เมื่อเห็นว่ามั่นฝรั่งเริ่มละเอียดแล้ว ให้ใส่เนยลงไป แล้วคนให้เข้ากัน
4. เตรียมส่วนผสมของแป้งที่เราร่อนไว้ในอ่างผสมขึ้นมา แล้วทำให้เป็นหลุมตรงกลาง จากนั้นเทมันฝรั่งบดที่เราเตรียมไว้ ไข่ไก่และนมผงลงไป ใช้มือหรือเครื่องนวดแป้งให้เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน คลึงให้เป็นก้อนกลมๆ แล้วนำพลาสติกแลปมาปิดไว้ เพื่อให้แป้งฟูเป็น 2 เท่าตัว โดยตั้งทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องประมาณ 1 ชั่วโมง
5. เมื่อแป้งโดว์ได้ที่ ให้นำมาแบ่งเป็นก้อนเล็กๆ ก้อนละ 100 กรัม แล้วพักไว้ให้แป้งขึ้นตัวเป็น 2 เท่าอีกครั้ง
6. แล้วนำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 165 องศาเซลเซียส โดยใช้ไฟล่าง นานประมาณ 15-20 นาที แล้วนำออกจากเตา พร้อมเสิร์ฟได้ทันที
สูตรขนมปังมันฝรั่ง สูตรที่ 2
ส่วนผสม ขนมปังมันฝรั่ง
1. แป้งสาลี 250 กรัม
2. ยีนส์ 1 ¼ ช้อนชา
3. นมสด 40 กรัม
4. เนยสด 50 กรัม
5. มันฝรั่งต้มสุก 180 กรัม
6. ไข่ 1 ฟอง
7. น้ำตาลทราย 100 กรัม
8. เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำ ขนมปังมันฝรั่ง
1. นำเอาแป้งสาลี ยีสต์ น้ำตาลทราย และนมสด ผสมให้เข้าด้วยกันแล้วพักไว้ก่อน
2. จัดการมันฝรั่งที่เราต้มสุกแล้ว มาปลอกเปลือก หั่นให้มีขนาดเล็ก ชั่งให้ได้ปริมาณ 180 กรัม แล้วบดให้ละเอียด เมื่อมันฝรั่งละเอียดดีแล้ว ให้เอาเนยลงไปนวดกับมันฝรั่ง ผสมให้เข้ากันดี
3. เทส่วนผสมมันฝรั่งที่บดไว้ลงในแป้งที่เตรียมไว้ในข้อ 1 จากนวดนวดด้วยเครื่องหรือมือก็ได้ ซึ่งจะใช้เวลานวดค่อนข้างนาน เพราะมีส่วนผสมของมันฝรั่งด้วย การสังเกตว่าแป้งที่นวดได้ที่แล้วให้ดูที่ความเนียน คือเนื้อของแป้งจะต้องไม่ติดมือ
4. นำแป้งที่นวดเรียบร้อยแล้วใส่โถ ปิดด้วยพลาสติกแล็ป วางไว้ในที่อุ่นๆ ประมาณ 1 ชั่วโมง เพื่อให้แป้งโดขึ้นเป็น 2 เท่า
5. เมื่อครบ 1 ชั่วโมง ให้นำแป้งออกมาตบไล่ลม แล้วแบ่งแป้งออกเป็นก้อนๆ ตามขนาดที่เราต้องการ แล้วพักแป้งโดไว้อีกครั้ง ประมาณ 30 นาที เพื่อให้แป้งขยายตัวเป็น 2 เท่าอีก
6. จากนั้นนำเข้าเตาอบที่ 165 องศาเซลเซียส 10 นาทีแรกให้ใช้ไฟล่างก่อน แล้วจากนั้นอีก 5-10 นาทีต่อมาค่อยใช้ทั้งไหล่างและไฟบน ให้สังเกตที่ผิวของขนมปัง หากมีสีน้ำตาลสวยงามตามที่ต้องการแล้ว ให้นำออกจากเตาอบได้เลย
7. นำจัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมชาร้อนๆ ได้เลย
สูตรขนมปังมันฝรั่ง สูตรที่ 3
ส่วนผสม ขนมปังมันฝรั่ง
1. แป้งขนมปังขาว 350 กรัม
2. แป้งโฮลวีท 115 กรัม (แบ่งเอาไว้โรยหน้าก่อนอบเล็กน้อย)
3. ยีสต์แห้ง 7 กรัม
4. มันฝรั่ง 225 ปลอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
5. เนยสด 25 กรัม
6. เกลือ 2 ช้อนชา
วิธีทำ ขนมปังมันฝรั่ง
1. สูตรนี้เริ่มต้นด้วยการนำมันฝรั่งที่เราปลอกเปลือกและหั่นไว้มาต้มให้สุกก่อน แล้วนำไปบี้ไปบดให้เละ แต่ว่าน้ำที่ใช้ต้มมันฝรั่งห้ามทิ้ง ให้เก็บไว้ 150 มล.
2. นำอ่างผสมมาเทแป้ง 2 ชนิดเข้าด้วยกัน จากนั้นใส่ยีสต์และเนยลงไป บี้และผสมให้ส่วนผสมเข้ากันดี
3. ค่อยๆ เติมน้ำต้มฝรั่งลงไปในแป้งในข้อ 2 แล้วใช้มือหรือเครื่องนวดแป้งค่อยๆ นวดไปเรื่อย นวดจนว่าแป้งจะโดเป็นก้อนไม่มีติดมือ การนวดด้วยมืออาจต้องใช้เวลานาน ดังนั้นแนะนำว่าควรใช้เครืองนวดจะสะดวกมากกว่า
4. นำแป้งที่นวดได้ที่แล้วใส่ลงในภาชนะที่มีฝาปิด หรือจะใช้พลาสติกแล็ปอาหารหรือผ้าขาวบางบิดพอหมาดคลุมไว้ก็ได้ ว่าไว้ในที่อุ่นๆ หรืออุณหภูมิห้อง จากนั้นวางพักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง เมื่อครบ 1 ชั่วโมงแล้วเห็นว่าแป้งโดขึ้นดี ให้นำออกมาตบไล่ลม แล้วนวดขึ้นรูปหรือแบ่งเป็นก้อนตามที่เราต้องการ แล้วพักแป้งไว้อีก 30 นาที โดยระหว่างที่พักแป้งครั้งที่ 2 นี้ให้วอร์มเตาอบไว้ได้เลยที 200 องศาเซลเซียส
5. เมื่อขนมปังโดขึ้นอีกครั้ง ให้นำเข้าเตาอบ ประมาณ 30 นาที หรือจนเหลืองสุกดี ก็นำออกมาจากเตาแล้วจัดเสิร์ฟได้ตามที่ต้องการ
