สูตรขนมปังสังขยา สูตรที่ 1
ส่วนผสม ไส้สังขยา
1. กะทิ 1 ½ ถ้วย
2. น้ำตาลทราย ¾ ถ้วย
3. ไข่ไก่เบอร์ 1 3 ฟอง
4. แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
5. นมข้นจืด ¼ ถ้วยตวง
6. เกลือเล็กน้อย
7. ใบเตย 5 ใบ
8. เนยจืด 20 กรัม
ส่วนผสม ขนมปัง
1. แป้งส่วนหมัก
– แป้งขนมปัง 50 กรัม
– น้ำเปล่า 50 กรัม
– ยีสต์ 4 กรัม
2. แป้งขนมปัง
– แป้งขนมปัง 200 กรัม
– น้ำตาลทราย 50 กรัม
– เกลือ 2 กรัม หรือใช่มือหยิบเลย
– ไข่ 2 ฟอง
– นมสดอุณหภูมิห้อง 110 กรัม
– เนยละลายน้ำมัน 25 กรัม
วิธีทำ ขนมปังสังขยา
1. เริ่มจากการทำ ไส้สังขยา กันก่อน ด้วยการนำใบเตยมาล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ใส่ลงในโถปั่น แล้วใส่กะทิที่ตวงไว้ตามลงไป ปั่นทุกอย่างให้ละเอียด แล้วนำมากรองเอากากใบเตยออก จากนั้นเทน้ำตาล เกลือลงไปคนให้น้ำตาลละลาย แล้วตามด้วยไข่ และแป้งข้าวโพด จากนั้นคนให้เข้ากันดี แล้วนำไปกรองอีกครั้งด้วยผ้าขาวบาง หรือกระชอนตาถี่
2. ตั้งน้ำในกระทะพอเดือด แล้วนำส่วนผสมสังขยาที่เราผสมไว้เทลงในกะละมัง แล้วนำไปแช่ในน้ำเดือดทั้งกะละมัง ใช้ตะกร้อมือคนไปเรื่อยๆ กวนไปจนกว่าจะสุก แล้วค่อยเติมนมข้นจืดและเนย คนอีกครั้งให้เข้ากันดี นำขึ้นจากเตาแล้วพักไว้ก่อน
3. แล้วหันมาทำตัวขนมปัง ด้วยการเริ่มทำแป้งส่วนหมักก่อน โดยการนำส่วนผสมในส่วนของแป้งหมักผสมและนวดให้เข้ากัน แร๊พทิ้งไว้ให้แป้งโดว์พองเต็มที่ แล้วคนให้ยุบตัวอีกครั้ง ใช้เวลาทั้งหมดประมาณ 30-60 นาที
4. เมื่อแป้งหมักได้ที่ แล้ว ให้เริ่มทำแป้งขนมปังได้ ด้วยการผสมแป้ง น้ำตาลทราย เกลือ เข้าด้วยกันในอ่างผสม
5. นำไข่ และ นม คนให้เข้ากันดี แล้วนำไปราดลงบนแป้งที่ผสมไว้ในข้อ 4
6. นวดให้ส่วนผสมเข้ากัน แล้วนำแป้งส่วนหมักที่ทำไว้ในข้อ 3 มาผสม นวดกันจนกว่าเนื้อจะเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน เทเนยละลายลงไปนวดผสมด้วย
7. นำมาขึ้นรูปเป็นก้อนกลมๆ แล้วพักไว้ให้ขึ้นโดว์ ควรจะคลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาดๆ เพื่อไม่ให้หน้าขนมโดนลมจนแห้ง
8. นำไปอบด้วยอุณหภูมิ 175 องศา ไฟล่างนานประมาณ 15-20 นาที
9. เมื่อขนมปังสุกสีสวยให้พักไว้จนเย็น แล้วนำไส้สังขยาที่ทำไว้ใส่ลงในหัวบีบ แล้วจัดการบีบไส้สังขยาใส่ลงในขนมปังให้เรียบร้อย
10. จัดเสิร์ฟลงจานได้เลย
สูตรขนมปังสังขยา สูตรที่ 2
ส่วนผสม ไส้สังขยา
1. กะทิ 250 กรัม
2. น้ำตาลทราย 60 กรัม
3. ใบเตย 5 ใบ
4. แป้งข้าวโพด 1 ½ ช้อนโต๊ะ
5. แป้งมัน1 ช้อนชา
6. เกลือ ¼ ช้อนชา
7. ไข่ 2 ฟอง
8. เนยสด 20 กรัม
ส่วนผสม ขนมปัง
1. แป้งขนมปัง 150 กรัม
2. แป้งเค้ก 50 กรัม
3. ยีสต์ 1 ½ ช้อนชา
4. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
5. นมผง 2 ช้อนโต๊ะ
6. เกลือ ¼ ช้อนชา
7. นมสด 120 กรัม
8. เนยสด 40 กรัม
วิธีทำ ขนมปังสังขยา
1. นำส่วนผสมของขนมปังเทลงในอ่างผสม ยกเว้นเนยสด แล้วจัดการผสมทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกัน นวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน
2. จากนั้นค่อยๆ ใส่เนยสดลงไป นวดต่อไปอีกประมาณ 10 นาที ให้แป้งเนียนดี
3. นำแป้งที่ได้พักไว้ก่อน เพื่อให้แป้งขึ้นตัวดี โดยใช้เวลาประมาณ 45-60 นาที จะสังเกตได้ว่าแป้งจะโดว์ขึ้นเป็น 2 เท่า
4. เมื่อแป้งขึ้นตัวเป็น 2 เท่าแล้ว ให้นำมาไล่ลมออกจากแป้งด้วยการนวดอีกครั้ง แล้วแบ่งแป้งโดว์ออกเป็นก้อนๆ ก้อนละ 20 กรัม ปั้นๆ คลึงๆ ให้แป้งกลมสวย แล้ววางลงบนกระดาษลองที่ใส่ไว้ในพิมพ์ โดยจะได้แป้งทั้งหมด 19 ลูก จากนั้นพักแป้งให้ขึ้นโดว์อีกครั้งประมาณ 45 นาที
5. เมื่อครบ 45 นาทีแล้วแป้งขึ้นโดว์เป็น 2 เท่าแล้ว ให้นำเข้าเตาอบใช้ไฟ 175 องศาเซลเซียส ไฟล่างอย่างเดียว ประมาณ 12-15 นาที
6. หลักจากเอาออกจากเตาให้นำเนยสดมาทาหน้าขนมปังที่ยังร้อนอยู่ เพื่อให้หน้าขนมนุ่มและเป็นเงาน่ารับประทาน แล้วพักไว้ให้ขนมปังเย็นตัว เพื่อรอการบีบไส้สังขยา
7. มาถึงขั้นตอนการทำไส้สังขยา เริ่มด้วยการนำใบเตยไปตำหรือปั่นให้ละเอียด เวลาปั่นหรือตำไม่ต้องใส่น้ำ ให้ใส่น้ำกะทิที่เตรียมไว้ได้เลย จากนั้นกรองด้วยผ้าขาวบาง
8. นำกะทิใบเตยที่ได้ มาผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ที่เตรียมไว้ ยกเว้นเนยสด แล้วนำไปตุ๋นในน้ำเดือด แต่ต้องคนตลอดเวลาให้ส่วนผสมเข้ากันดี แล้วค่อยเติมเนยสดลงไป กวนจนกว่าจะได้เนื้อสังขยาที่เนียนตามต้องการ
9. เมื่อขนมปังเย็นแล้ว ก็บีบไส้สังขยาใส่ลงในขนมปังได้เลย ใส่มากใส่น้อยตามที่เราต้องการ จะบีบใส่ตรงด้านล่างขนมปัง หรือด้านบนของขนมปังก็ได้
10. จัดเสิร์ฟลงจาน หรือใส่กล่องพลาสติกก็ได้ตามที่เราต้องการ
