Category: สูตรอาหาร

 

ในบทความนี้ก็ขอแนะนำเกี่ยวกับวิธีทำเค้กช็อกโกแลตสุดแสนอร่อย ท่านใดชื่นชอบเค้กช็อกโกแลตไม่ควรพลาดบทความเลยนี้นะครับ ซึ่งการทำเค้กช็อกโกแลตก็อาจจะมีวิธีการที่ยุ่งยากซับซ้อนนิดนึง ถ้าเราทำครั้งแรกๆ หรือ 2-3 ครั้งแรก ยังไม่ประสบความสำเร็จ อย่าล้มเลิกครับ ให้ทำต่อไป ศึกษาข้อผิดพลาดในครั้งก่อนๆ ถ้าทำไมถึงทำไม่สำเร็จ หรือว่าทำไมถึงทำไม่อร่อย เอาหล่ะครับ เรามาดูกันกว่าว่าเค้กช็อกโกแลตมีวิธีการทำอย่างไร

สูตรวิธีการทำเค้กช็อกโกแลต (เค้กช็อกโกแลตฟัดจ์)

ส่วนผสมตัวเค้ก (ช็อกโกแลตสปันจ์)

– แป้งเค้ก 90 กรัม
– ผงโกโก้ 10 กรัม
– เบคกิ้งโซดา ½ ช้อนชา
– ผงฟู ¼ ช้อนชา
– กลิ่นโกโก้ 1 ช้อนชา
– เนยสดจืด 70 กรัม
– เกลือป่น ¼ ช้อนชา
– ไข่ไก่ เบอร์ 0 3 ฟอง
– น้ำเปล่า 40 กรัม
– สารเสริม SP 10 กรัม
– น้ำตาลทราย 110 กรัม

ส่วนผสมช็อกโกแลตราดเค้ก

– ผงวุ้น 1 ช้อนชา
– น้ำเปล่า 300 กรัม
– นมข้นจืด (1) 200 กรัม
– นมข้นจืด (2) 150 กรัม
– น้ำตาลทราย 200 กรัม
– ผงโกโก้สีเข้ม 50 กรัม
– แป้งข้าวโพด 40 กรัม
– เนยสด 150 กรัม

วิธีการทำตัวสปันจ์เค้ก

– วันนี้เราจะใช้เตาอบแก็สแบบ 2 ชั้นครับ วางเค้กด้านบนอย่างเดียว เปิดไฟล่างเท่านั้นนะครับ ให้วอร์มเตาที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส
– เตรียมพิมพ์ ขนาด 3 ปอนด์ หรือ 9 นิ้วครับ รองก้นด้วยกระดาษไข ใครจะใช้สเปรย์ไขก็ได้นะครับ แล้วแต่ความถนัดครับ
– ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู ผงโกโก้ เบคกิ้งโซดา ไว้บนถาด ร่อนสัก 2-3 รอบนะครับ เสร็จแล้วนำไปผึ่งแดดสัก 30 นาทีครับ (วันไหนไม่มีแดด ไม่ต้องผึ่งก็ได้ครับ แต่เค้กอาจจะแน่นกว่าทุกวันนิดนึง)
– ตอกไข่ไก่ น้ำเปล่า สารเสริม SP กลิ่นโกโก้ลงในชามผสมเลยครับ ใช้ Mixer ที่ตีหัวตะกร้อเริ่มที่สปีดกลาง ค่อยๆ เทน้ำตาลลงไปทีละครึ่ง จนหมดแล้วเพิ่มความเร็วเป็นสปีดสูงสุดเลยครับ ตีสัก 5-8 นาที เนื้อเค้กก็จะหนืดๆ ข้นๆ ครับ
– ทีนี้ก็เบาความแรงลง เทแป้งลงไปในเครื่องผสม ทีละน้อยนะครับ ตีด้วยความเร็วต่ำสุด พอแป้งหมดเพิ่มความเร็วระดับกลาง 1 นาที จนแป้งไม่เป็นเม็ด
– แล้วก็เบาเครื่องอีกครั้ง เดิม นม และเนย ตามลงไป เวลาริน ให้รินทีละน้อยเป็นสายๆ นะครับ อย่าเทพรวดเดียว เดี๋ยวส่วนผสมจะเข้ากันยาก ตีเบาๆ จนครบ 2 นาที ยกมาปาดอ่างนิดนึงนะครับ ดูว่าตรงก้นอ่างเข้ากันดีหรือยัง ถ้าเรียบร้อยแล้วก็เตรียมเทลงพิมพ์ได้เลยครับ
– นำเค้กที่ได้เทลงพิมพ์นะครับ เค้กจะเหลือห่างจากขอบพิมพ์ประมาณครึ่งนิ้ว แต่พออบเสร็จก็เต็มพิมพ์พอดีครับ เคาะพิมพ์เบาๆ 1-2 ครั้งครับ (เทคนิคไล่ฟองอากาศ คือ ใช้ไม้ลูกชิ้นจุ่มไปในเนื้อเค้ก ลากไปมานะครับ สัก 2-3 รอบ เพื่อไล่ฟองอากาศ)
– เช็คดูความร้อนที่เตาอบนะครับ ว่าได้อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียลตามที่ต้องการไหม ถ้าได้ ก็นำเค้กเข้าเตาอบโลด
– อบนาน 30 นาทีนะครับ ตอน 25 นาที ผมเอาเค้กออกมาเช็ค ยังชุ่มอยู่ เลยรีบเอากลับเข้าตู้อบต่อจนครบเวลา กลิ่นหอมมาเลยครับ
– พอได้ที่แล้วเอาเค้กออกจากเตาอบ รีบเอาออกจากพิมพ์ คว่ำเค้กไว้แบบนั้นก่อนนะครับ รอจนเค้กเย็น ค่อยหงายหน้าเค้กกลับมา สไลด์เค้กเป็น 3 ชั้น เราจะได้เค้กเนื้อเนียนละเอียดมากๆ เลยครับ พักไว้เตรียมรอแต่งหน้ากันต่อครับ

วิธีการทำช็อคโกแลต

– ขั้นตอนต่อไป เรามาทำตัวช็อกโกแลตกันครับ โดยนำแป้งข้าวโพด และนมข้นจืด (2) ผสมกันใส่ถ้วยพักไว้ก่อนครับ
– นำผงวุ้น น้ำเปล่า นมข้นจืด (1) น้ำตาลทราย ผงโกโก้สีเข้มใส่ลงในหม้อ ผสมให้กันแล้วเอามากรองซัก 1 รอบนะครับ ครีมช็อกโกแลตที่ได้จะเนียนสวยครับ เสร็จแล้วยกขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน คนด้วยตะกร้อมือเบาๆ เรื่อยๆ พอเริ่มเดือด นำส่วนผสมของแป้งข้าวโพดและนมข้นจืด (2) ที่เตรียมไว้ มารินใส่ครับ อีกมือก็คนไป อย่าหยุดนะครับ (เคยลองแล้วครับ ก้นไหม้ กลิ่นไหม้มาเต็มเลยครับ)
– คนไปเรื่อยๆ จนเนื้อครีมช็อกโกแลตข้นๆ ยกตะกร้อขึ้นแล้วเห็นเป็นรอยตะกร้อมือ ก็ใส่เนยลงเลยไปครับ ตอนนี้เบาไฟสุดเลยนะครับ คนจนเนยละลาย จนครีมช็อกโกแลตคลายความร้อนเป็นใช้ได้ เตรียมนำมาราดบนเค้กครับ
– ขั้นตอนประกอบร่างเค้กไม่ยาก เราใช้พิมพ์แบบถอดก้นได้ วางเค้กชั้นแรกลงไป ตักครีมช็อกโกแลต 4 ช้อนโต๊ะ ราดลงไป ปาดให้ทั่วเค้กแล้ววางชั้นต่อไปทับ กดเบาๆ เพื่อให้เค้กอยู่ตัว ทำสลับจนมาถึงชั้นที่ 3 เทครีมช็อกโกแลตที่เหลือทั้งหมดลงไปเลยครับ
– พอเสร็จแล้ว อาจเหลือพื้นที่ด้านข้างที่ช็อกโกแลตไม่ไหลเข้าไปนะครับ ตอนนี้อย่ากระแทกพิมพ์ครับ ให้หมุนพิมพ์ไปมาสักพัก ครีมช็อกโกแลตจะไหลเข้าไปเองครับ
– สุดท้ายนำเค้กที่ได้ ใส่เข้าตู้เย็นในช่องธรรมดานะครับ เพื่อให้เค้กเซ็ตตัว อย่างน้อยสัก 2 ชั่วโมงนะครับ (อย่าใจร้อนเอาใส่ช่องแช่เข็งนะครับ เพราะถ้าใส่ช่องแช่เข็ง เวลาเอาเค้กมาไว้ที่อุณหภูมิห้อง ตัวน้ำแข็งจะละลายแล้วเค้กจะเละๆ ไม่น่ารับประทานครับ) ครบ 2 ชั่วโมงแล้วให้ยกออกจากพิมพ์ จัดแบ่งชิ้น ยกเสิร์ฟได้เลยครับ
– สูตรนี้ใครจะต่อยอดเอาไปแต่งหน้าด้วยผลไม้สดก็ได้นะครับ ช็อกโกแลตกับ ผลสดรสเปรี้ยวๆ อมหวาน เพื่อตัดความขมของช็อกโกแลต อร่อยมากเลยครับ

การขายเค้กช็อกโกแลต

เค้กช็อกโกแลต ถ้าเราทำขายก็เยี่ยม ตอนนี้เค้กช็อกโกแลตเป็นเค้กยอดนิยมประจำร้านเค้กไปแล้ว ถ้าเราเปิดร้านขายเค้ก แล้วใส่เมนูเค้กช็อกโกแลตเพิ่มเข้าไป จะทำให้เมนูของร้านเรามีสีสันขึ้นมามากทีเดียว ซึงถ้าเราเปิดร้านขายเค้กอยู่ การจะทำเค้กช็อกโกแลตอาจจะไม่ใช่เรื่องยาก และเรื่องง่าย ขึ้นอยู่กับความชำนาญในการทำเค้กช็อกโกแลตของเรา ซึ่งตำราของต่างประเทศก็มีตำราเค้กช็อกโกแลตมากมาย ให้เราไปศึกษา และนำมาปรับใช้กับการทำเค้กช็อกโกแลตของเรา เมนูนี้ถ้าทำอร่อย คนทานติดใจแน่นอน

ลูกพรุน (Prunes) หรือลูกพลัม (Plum) หรือลูกไหน ผลไม้ทั้ง 3 ชนิดนี้คือผลไม้ชนิดเดียวกันนั่นเอง เพียงแต่ลูกพรุนคือผลที่ได้จากการนำลูกพลัมมาตากแห้ง ส่วนลูกไหนก็เป็นชื่อที่คนไทยเชื้อสายจีนเรียกลูกพลัมนั่นเอง ลูกพรุนเป็นผลไม้ที่อยู่ในสกุลเดียวกับลูกท้อ และเชอร์รี เปลือกนอกมีหลากหลายสี ตั้งแต่สีเขียว น้ำเงิน เหลือง สีแดงเข้มไปจนถึงดำ เนื้อมีสีแตกต่างกัน ทั้งสีเหลืองครีม สีแดงเข้ม สีม่วง หรือสีเขียวอ่อน ๆ ขึ้นอยู่กับชนิดของพันธุ์ รสชาติหวานอร่อย แต่หากยังไม่สุกเต็มที่จะมีรสชาติฝาด มีมากมายหลายพันธุ์แตกต่างตามภูมิประเทศและสถานที่ปลูก

สำหรับในประเทศไทยนั้น การปลูกพลัมในสมัยก่อนจะมีการนำเข้าสายพันธุ์มาจากเมืองจีน เรียกกันว่า ลูกไหน ซึ่งเป็นพลัม ที่มีคุณภาพที่ไม่ดีนัก ตามดอยต่าง ๆ บางทีอาจจะพบพลัมผลขนาดเล็กปลูกกันอยู่บ้าง เป็นพลัมที่จีนฮ่อนำเข้ามาปลูกในสมัยก่อน แต่ในปัจจุบันโครงการหลวงได้ทำการวิจัยจนประสบผลสำเร็จและได้แนะนำสายพันธุ์ต่าง ๆ ให้เกษตรกรปลูกอยู่ในขณะนี้ ตัวอย่างเช่น พันธุ์ Gulf Ruby จะมีขนาดใหญ่และรสดี นอกจากจะใช้รับประทานสดแล้ว ยังใช้แปรรูปได้ดีอีกด้วย พันธุ์ลูกพลัมที่เจริญเติบโตได้ดีในประเทศไทยส่วนใหญ่จะเป็นพันธุ์ในสายสกุล Japanese plum แต่ก็ยังมีอีกหลายสายพันธุ์ที่สามารถปลูกในไทยได้เช่นกันแต่เจริญเติบโตได้ไม่ดีเท่าพันธุ์ญี่ปุ่น พลัมสามารถแบ่งตามการใช้ประโยชน์ออกเป็น 2 กลุ่ม คือ พลัมชนิดที่ใช้รับทานแบบสด ๆ เหมือนผลไม้ทั่วไป ได้แก่พันธุ์กัลฟ์โกล พันธุ์กัลฟ์รูบี้ พันธุ์เหลืองบ้านหลวง และพันธุ์แดงบ้านหลวง อีกชนิดหนึ่งคือพลัมสำหรับการแปรรูป เช่น การนำมาทำเป็นแยมพลัม น้ำลูกพลัม นำมาดอง หรือนำแช่อิ่ม ได้แก่ พันธุ์จูหลี่

วิธีการปลูกต้นพลัม สำหรับการปลูกต้นพลัมนั้น จะต้องปลูกในพื้นที่ที่สูงกว่าน้ำทะเลตั้งแต่ 1,000 เมตรขึ้นไป และต้องมีความหนาวเย็นในการทำลายการพักตัวยาวนานประมาณ 100 – 300 ชั่วโมง เพื่อให้ลูกพลัมออกดอกออกผล ซึ่งส่วนใหญการออกดอกจะอยู่ในช่วงเดือนมกราคมถึงเดือนกุมภาพันธ์ แต่ก็มีบางสายพันธุ์เหมือนกันที่สามารถปลูกได้ในพื้นที่ที่สูงกว่าน้ำทะเล 700 เมตรขึ้นไป พลัมจะสุกใกล้เคียงกับท้อคือประมาณช่วงเดือนพฤษภาคม

การขยายพันธุ์ การขยายพันธุ์มีหลายวิธีเช่น การเพาะเมล็ด การตอนกิ่ง แต่ในปัจจุบันนิยมขยายพันธุ์โดยการใช้ต้นท้อพันธุ์พื้นเมืองเป็นต้นตอ แล้วจึงนำกิ่งพันธุ์ของพลัมไปเสียบยอดกับต้นตอท้อ

การเตรียมแปลงปลูก ควรปลูกพืชเป็นแนวหรือทำแนวกั้นลม เพื่อป้องกันต้นพลัมบอบช้ำ พื้นที่ปลูกน้ำต้องไม่ท่วมขัง ซึ่งระยะปลูกที่เหมาะสมควรอยู่ที่ 4×4 เมตร แต่จะใช้ระยะปลูกที่ 3×4 เมตร หรือ 2×4 เมตรก็ได้เช่นกันแต่ต้องมีการดูแลรักษาอย่างดี เมื่อขุดหลุมเสร็จควรตากหลุมทิ้งไว้ประมาณ 1 สัปดาห์เพื่อฆ่าเชื้อโรค หากดินเปรี้ยวปรับปรุงดินโดยการโรยปูนขาวให้ทั่วแล้วทิ้งไว้ประมาณ 1 สัปดาห์
การปลูก ให้ใช้ดินเดิมผสมกับปุ๋ยหมักชีวภาพหรือปุ๋ยคอกและแกลบดำ ในอัตราส่วน 2:2:1 รองก้นหลุม แล้วจึงนำต้นพันธุ์ลงปลูก กลบดินให้แน่น พูนดินบริเวณโคนต้นให้เป็นรูปหลังเต่าเพื่อป้องกันน้ำขัง

การให้น้ำ ในช่วงแรกนั้นให้รดน้ำทุกวันเช้าเย็น จากนั้นจึงทิ้งช่วงไปเรื่อย ๆ เป็น 3 วันครั้ง 7 วันครั้ง

การให้ปุ๋ย ควรใส่ปุ๋ยหมักชีวภาพหรือปุ๋ยคอกประมาณเดือนละหนึ่งครั้ง อัตราการใส่ปุ๋ยก็ควรให้มากขึ้นเรื่อยๆ ตามอายุของต้นพลัมและในช่วงที่ต้นพลัมติดดอกออกผลให้ฉีดพ่นด้วยน้ำหมักชีวภาพสูตรบำรุงดอกและผล

การตัดแต่งกิ่ง พลัมมีการเจริญเติบโตได้อย่างรวดเร็ว มีการแตกกิ่งก้านสาขามากมาย จึงจำเป็นที่จะต้องมีการตัดแต่งในช่วงการปลูกระยะแรก ๆ อาจจะต้องมีการตัดแต่งอย่างหนัก เพื่อให้เกิดทรงต้นที่เหมาะสม ซึ่งทรงต้นที่เหมาะสมสำหรับพลัมควรจะเป็นแจกันหรือเป็นพุ่มแจ้ เพื่อต้นมีอายุแข็งแรงและให้ผลผลิตอย่างสม่ำเสมอ เมื่อต้นพลัมอายุมากขึ้นก็สามารถลดปริมาณการตัดแต่งลงได้ เนื่องจากต้นพลัมจะเป็นทรงพุ่มไปตามธรรมชาตินั่นเอง นอกจากนี้ในช่วงก่อนการออกดอกหรือช่วงก่อนเข้าฤดูหนาวควรมีการการตัดแต่งกิ่งน้ำค้างหรือกิ่งอ่อนจะช่วยเร่งให้ต้นพลัมเกิดกิ่งสเปอร์มากขึ้น ซึ่งจะมีผลทำให้เกิดการออกดอกและการติดผลมากขึ้นไปด้วยและเมื่อพลัมติดผลแล้วจะต้องมีการปลิดผลส่วนเกินออกบ้างเพื่อให้ผลที่เหลือมีคุณภาพที่ดีและขนาดผลใหญ่ขึ้น การปลิดผลควรปลิดผลควรปลิดให้เหลือผลห่างกันประมาณ 7-10 เซนติเมตร ผลที่อยู่เป็นกลุ่ม ๆ ควรปลิดออกให้เหลือเพียงผลเดียว

ฤดูกาลเก็บเกี่ยวผลผลิต พลัมแต่ละพันธุ์มีช่วงเวลาเก็บเกี่ยวผลผลิตแตกต่างกัน แต่ก็จะอยู่ในช่วงเดือนเมษายนถึงมิถุนายนการเก็บเกี่ยวลูกพลัมในช่วงที่เหมาะสมที่สุดคือในช่วงที่ลูกพลัมสุกเต็มที่แต่ผลของมันยังแข็งอยู่นั่นเอง

โรคและแมลงศัตรูพืช โรคที่พบบ่อยจะเป็นโรคพวกเชื้อราเช่น โรครา โรคราแป้ง แก้ไขด้วยการใช้สารกำจัดเชื้อราหรือเชื้อราไตรโคเดอร์มาราดหรือพ่นบริเวณที่เกิดโดรค ทุก ๆ 5 -7 วันจะกว่าจะหาย แมลงศัตรูพืชที่พบเจอบ่อยคือเพลี้ยไฟและแมลงวันทอง ป้องกันและกำจัดได้ด้วยการใช้เชื้อราบิวเวอร์เรียฉีดพ่น ทุก ๆ 3 วันจนกว่าแมลงจะหาย หมั่นทำความสะอาดสวนและบริเวณโคนต้นให้สะอาด แดดส่องถึง หากมีแมลงวันทองระบาดหนัก ให้ใช้เชื้อราเมธาไรเซียมราดบริเวณพื้นดินทั่วทั้งสวนเพื่อเป็นการกำจัดตัวอ่อนของแมลงวันทองที่ฟักตัวอยู่ในดินนั่นเอง

พลัมยังถือว่าเป็นพืชที่ปลูกยากอีกชนิดหนึ่ง นอกจากนี้ในแต่ละสายพันธุ์ยังมีการดูแลที่แตกต่างกัน บางสายพันธุ์เป็นต้นที่มีทั้งเพศผู้และเพศเมียในต้นเดียว แต่บางสายพันธุ์ก็จะเป็นต้นแยกพันธุ์ ผู้ที่ต้องการปลูกควรศึกษาข้อมูลเพิ่มเติมให้ดีเสียก่อน

สูตรน้ำมะตูม สูตรที่ 1

ส่วนผสมน้ำมะตูม

– มะตูมแห้ง 5 ชิ้น
– น้ำ 1 ลิตร
– น้ำตาลทรายแดง 50 กรัม

วิธีการทำน้ำมะตูม

– การทำน้ำมะตูมเริ่มจากให้นำมะตูมแห้งไปย่างไฟหรือคั่วในกระทะ ให้ใช้ไฟอ่อน ระวังอย่าให้แรงขนเกินไป คั่วหรือย่างจนมีกลิ่นหอม แล้วพักไว้
– จากนั้นให้ตั้งไป แล้วนำหม้อใส่น้ำลงไปแล้วเอามะตูมที่ย่างไฟแล้วลงไปต้มให้ใช้ไฟกลางจนน้ำเดือด สังเกตดูว่าสีของน้ำเริ่มเปลี่ยนไป อาจจะใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที
– ต่อไปเราก็จะเติมรสชาติให้กับน้ำมะตูม ด้วยการใส่น้ำตาลทรายแดง แล้วคนจนน้ำตาลทรายแดงละลาย จากนั้นให้เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนน้ำมีสีที่เข้ม แล้วยกลงจากเตา
– เพื่อให้น้ำมะตูมที่ใสไม่มีกาก เราจะใช้ผ้าขาวกรองเพื่อจะแยกกากออก จากนั้นพักไว้จนเย็น
– เมื่อจะดื่มก็สามารถเทใส่แก้วใส่น้ำแข็ง ดื่มได้ทันที

สูตรน้ำมะตูม สูตรที่ 2

ส่วนผสมน้ำมะตูม

– มะตูมแห้ง
– ใบเตย
– น้ำตาลกรวด
– น้ำตาลทราย

วิธีการทำน้ำมะตูม

– นำใบเตยไปล้างให้สะอาด แล้หั่นใบเตยเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นก็นำใบเตยไปปั่นให้พอหยาบๆ ไม่ต้องละเอียดมาก แล้วจึงนำใบเตยไปคั้นกับน้ำสะอาด ด้วยการขยำใบเตยจนได้น้ำสีเขียว แล้วจึงเอาไปกรองกับผ้าขาวบางเพื่อจะแยกกากใบเตยออก
– จากนั้นนำน้ำใบเตยที่ได้ไปตั้งไฟใช้ไฟปานกลาง แล้วเอามะตูมแห้ง ใส่ลงไป ต้มจนเดือด จากนั้นใส่น้ำกรวดลงไป จะให้รสชาติที่นุ่มนวลขึ้น จากนั้นให้ ใส่น้ำตาลทรายจะช่วยเพิ่มรสหวานแหลม จากนั้นให้ปิดฝาแล้วต้มต่อไปอีกประมาณ 20 – 25 นาที แล้วปิดไฟ ยกลงทิ้งไว้สักพักให้เย็น
– สามารถกรอกใส่ขวดเก็บไว้ในตู้เย็นได้ นำมาดื่มคลายร้อนได้ หรือจะใส่แก้วเติมน้ำแข็งก็ได้

สูตรน้ำฝรั่ง สูตรที่ 1

ส่วนผสมน้ำฝรั่ง

– ฝรั่งแก่จัด 1 ลูก
– น้ำเชื่อม 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำต้มสุก 200 มล.
– เกลือป่นเสริมไอโอดีน ½ ช้อนชา

วิธีการทำน้ำฝรั่ง

– ล้างฝรั่ง แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
– ปั่นฝรั่งและน้ำต้มสุก ในเครื่องปั่นให้ละเอียด แล้วกรองเอาแต่น้ำ
– เมื่อได้น้ำฝรั่งแล้ว เติมน้ำเชื่อมและเกลือ คนผสมให้เข้ากัน
– แช่ในตูเย็นให้เย็นก่อนนำมาดื่มครับ

สูตรน้ำฝรั่ง สูตรที่ 2

ส่วนผสมน้ำฝรั่ง

– ฝรั่งแก่จัด 3 ขีด
– น้ำมะนาว ¼ ถ้วย
– โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1 ถ้วย
– น้ำเชื่อม 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำแข็งบด 1 ถ้วย
– เกลือป่นนิดหน่อย 1/5 ช้อนชา

วิธีการทำน้ำฝรั่ง

– ล้างฝรั่งให้สะอาด ผ่าฝรั่ง คว้านเม็ดฝรั่งออก แล้วหั่นเนื้อฝรั่งป็นชิ้นเล็กๆ
– นำฝรั่งที่หั่นแล้วส่วนผสมทั้งหมดใส่เครื่องปั่น แล้วปั่นให้ละเอียด เทใส่แก้วดื่มได้ครับ

สูตรน้ำฝรั่ง สูตรที่ 3

ส่วนผสมน้ำฝรั่ง

– ฝรั่ง 3 ขีด
– นมเปรี้ยวรสธรรมชาติ 150 ซีซี หรือยาคูลล์ 2 ขวด
– น้ำเชื่อม 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำแข็งบด 1 ½ ถ้วย
– เกลือป่นนิดหน่อย 1/5 ช้อนชา

วิธีการทำน้ำฝรั่ง

– ล้างฝรั่งให้สะอาด ผ่าฝรั่งออกแล้วคว้านเม็ดออก หั่นเนื้อฝรั่งเป็นชิ้นเล็กๆ บางๆ
– ใส่ฝรั่งและส่วนผสมในเครื่องปั่น แล้วปั่นให้ละเอียด เมื่อปั่นแล้วเทใส่แก้วยกเสิร์ฟครับ

สูตรน้ำฝรั่ง สูตรที่ 4

ส่วนผสมน้ำฝรั่ง

– ฝรั่ง 3 ขีด
– น้ำเชื่อม 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำแข็งบด 1 ถ้วย
– เกลือป่นนิดหน่อย 1/5 ช้อนชา

วิธีการทำน้ำฝรั่ง

– ล้างฝรั่ง แล้วคว้านเม็ดออก
– หั่นฝรั่งเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้ปั่นได้ง่าย
– ใส่ฝรั่ง ลงในเครื่องปั่น แล้วใส่ส่วนผสมทุกอย่างตามลงไป ทำการปั่นรวมกันทั้งหมด เสร็จแล้วเทใส่แก้วดื่มได้ครับ

สูตรน้ำใบบัวบก

ส่วนผสมน้ำใบบัวบก

– ใบบัวบก 600 กรัม
– น้ำ 6 ถ้วย
– ใบเตย มัดเป็นปม 2-3 ใบ
– น้ำเชื่อม 1 1/2 ถ้วย
– น้ำแข็งชนิดก้อน
– กลีบบัวบก สำหรับตกแต่ง

วิธีการทำน้ำใบบัวบก

– เตรียมใบบัวบก แล้วนำไปล้างให้สะอาด จากนั้นใส่ตะกร้าให้สะเด็ดน้ำออกจนหมด แล้วหั่นเป็นท่อนสั้น พักไว้
– ตั้งไฟปานกลาง ต้มน้ำสะอาดกับใบเตยจนเดือด เมื่อเดือดแล้วก็ปิดไฟ ทิ้งสักพักให้น้ำอุ่น
– ค่อยๆ ใส่ใบบัวบกลงในเครื่องปั่น แล้วเทน้ำต้มสุกที่อุ่นแล้วลงไป 1 ถ้วย จากนั้นก็ปั่นจนละเอียดเป็นน้ำ อาจจะแบ่งใบบัวบกที่เตรียมไว้เป็น 6 ส่วน ใส่ทีละส่วน แล้วปั่นพอละเอียดก็ใส่ส่วนต่อไป ทำซ้ำจนหมด จากนั้นก็ยกลงมากรองด้วยผ้าขาวบางเอากากออก ให้เหลือแต่เฉพาะน้ำ พักไว้
– ปรุงรสน้ำใบบัวบก ไม่ให้เฝื่อนเกินไป ด้วยการใส่น้ำเชื่อมลงในน้ำใบบัวบก แล้วคนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
– จะดื่มทันทีด้วยการใส่น้ำแข็งก็ได้ หรือ จะแช่เย็นแล้วนำมาดื่มภายหลังก็ได้เช่นกัน

สูตรน้ำองุ่น สูตรที่ 1

ส่วนผสมน้ำองุ่น

– องุ่น 4 ถ้วย (องุ่นสีอะไรก็ได้)
– น้ำเชื่อม 3 ช้อนโต๊ะ
– น้ำต้มสุก 2 แก้ว
– เกลือ ½ ช้อนชา

วิธีการทำน้ำองุ่น

– ล้างองุ่นให้สะอาด แล้วผ่าครึ่งองุ่น แกะเมล็ดออก
– ใส่องุ่นและน้ำในเครื่องปั่น ปั่นให้ละเอียด แล้วกรองเอาเฉพาะน้ำองุ่น
– ใส่เกลือและน้ำเชื่อมผสมในน้ำองุ่น คนให้เข้ากัน แล้วแช่ในตู้เย็น เมื่อเย็นจึงดื่มได้ครับ

สูตรน้ำองุ่น สูตรที่ 2

ส่วนผสมน้ำองุ่น

– องุ่นดำ หรือองุ่นแดงแบบไร้เมล็ด 500 กรัม
– น้ำ 1/2 ถ้วย
– น้ำมะนาว 1/2 ลูก
– น้ำแข็ง

วิธีการทำน้ำองุ่น

– ล้างองุ่น แล้วผ่าครึ่งแกะเมล็ดออก
– ใส่น้ำและองุ่น ในเครื่องปั่น แล้วปั่น เมื่อปั่นองุ่นละเอียดดีแล้ว ให้กรอกแยกกากออกเพื่อเอาแต่น้ำองุ่น
– เมื่อจะดื่ม ตักน้ำองุ่นใส่แก้วครึ่งแก้ว บีบมะนาวแล้วชง
– ตักน้ำแข็งใส่ในแก้วน้ำองุ่นที่บีบมะนาว คนให้เข้ากันดื่มได้ครับ

สูตรน้ำองุ่น สูตรที่ 3

ส่วนผสมน้ำองุ่น

– องุ่น 3 ขีด
– โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1 ถ้วย
– น้ำเชื่อม 50 ml.
– เกลือ ½ ช้อนชา
– น้ำแข็งบด

วิธีการทำน้ำองุ่น

– ล้างองุ่น ผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก
– ใส่ส่วนผสมทุกอย่างในเครื่องปั่น แล้วปั่นให้ละเอียด เทใส่แก้ว เสร็จขั้นตอนการทำแล้วครับ

สูตรน้ำองุ่น สูตรที่ 4

ส่วนผสมน้ำองุ่น

– องุ่น 3 ขีด
– นมสดรสจืด 100 มล.
– น้ำเชื่อม 100 มล.
– น้ำแข็งบด 300 มล.

วิธีการทำน้ำองุ่น

– ล้างองุ่น แล้วผ่าเพื่อแกะเมล็ด
– ใส่ส่วนผสมในเครื่องปั่นแล้วปั่นให้ละเอียด เทใส่แก้วดื่มแก้ร้อนหรือเป็นเครื่องดื่มยามว่างได้อย่างดีเลยครับ

สูตรน้ำบ๊วย สูตรที่ 1

ส่วนผสมน้ำบ๊วย

– บ๊วย 1 ลูก
– น้ำบ๊วย 3 ช้อนชา
– น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
– น้ำร้อน 1 แก้ว
– น้ำแข็ง 1 แก้ว

วิธีการทำน้ำบ๊วย

– ใส่น้ำตาลลงในแก้ว แล้ว ตักบ๊วยและน้ำบ๊วยใส่แก้ว ใช้ช้อนบี้ลูกบ๊วยให้แตก
– ใส่น้ำร้อน ชงให้น้ำตาลละลาย
– ใส่น้ำแข็งแล้วเสิร์ฟได้ครับ

สูตรน้ำบ๊วย สูตรที่ 2

ส่วนผสมน้ำบ๊วย

– น้ำบ๊วย 1 ช้อนโต๊ะ
– ลูกบ๊วย 1 เม็ด
– น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
– น้ำร้อน 100 ซีซี
– น้ำแข็ง 1 แก้ว

วิธีการทำน้ำบ๊วย

– ตักน้ำตาลทรายใส่แก้ว ใส่ลูกบ๊วย 1 เม็ดบี้ให้แตก แล้วค่อยใส่น้ำบ๊วยตามลงไป
– ใส่น้ำร้อน ชงให้น้ำตาลละลาย แล้วชงให้เข้ากัน
– ใส่น้ำแข็ง เสิร์ฟได้ครับ หรือจะปั่นเป็นบ๊วยปั่นก็สามารถทำสูตรนี้ได้เลยครับ

สูตรน้ำบ๊วย สูตรที่ 3

ส่วนผสมน้ำบ๊วย

– บ๊วยดอง 5 เม็ด
– น้ำบ๊วย 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมะนาวสด 2 ลูก
– น้ำเชื่อม 1/2 ถ้วย
– น้ำแข็งบด 2 ถ้วย
– เกลือเล็กน้อย 1/5 ช้อนชา

วิธีการทำน้ำบ๊วย

– บี้เม็ดบ๊วยในแกวให้เม็ดบ๊วยแตก แล้วใส่น้ำบ๊วย น้ำมะนาว น้ำเชื่อม และเกลือลงไป ชงให้เข้ากัน
– ตักน้ำแข็งใส่แก้ว แล้วรินน้ำบ๊วยมะนาวโซดา ลงไป จัดเสิร์ฟได้ครับ

สูตรน้ำบ๊วย สูตรที่ 4

ส่วนผสมน้ำบ๊วย

– บ๊วยดอง 3 เม็ด
– น้ำบ๊วย 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมะนาวสด 2 ลูก
– น้ำหวาน เฮลบลูบอย เขียวหรือแดงก็ได้ 1/2 ถ้วย
– น้ำแข็งบด 2 ถ้วย
– เกลือเล็กน้อย 1/5 ช้อนชา

วิธีการทำน้ำบ๊วย

– ตักเม็ดบ๊วยใส่แก้วแล้วบี้ และเทน้ำบ๊วย น้ำตาล น้ำมะนาว น้ำหวาน เกลือ ใส่ตามลงไป ชงให้เข้ากัน
– ตักน้ำแข็งใส่แก้ว รินน้ำบ๊วยแดงหรือเขียว มะนาวโซดา ใส่ในน้ำแข็งยกเสิร์ฟได้ครับ

สูตรน้ำบ๊วย สูตรที่ 5

ส่วนผสมน้ำบ๊วย

– บ๊วย 3 เม็ด
– น้ำบ๊วย 1 ช้อนโต๊ะ
– เกลือ 1/5 ช้อนชา
– สไปรส์
– น้ำแข็ง 1 แก้ว

วิธีการทำน้ำบ๊วย

– ตักเม็ดบ๊วยใส่แก้วแล้วบี้ให้แตก
– ใส่น้ำบ๊วย เกลือ น้ำสไปร์ ตามชอบ ชงให้เข้ากัน แล้วใส่น้ำแข็ง ดื่มได้เลยครับ

สูตรน้ำตำลึง สูตรที่ 1

ส่วนผสมน้ำตำลึง

– เครื่องปั่น 1 เครื่อง
– ตำลึง 50 กรัม
– น้ำมะนาว 3 ลูก
– น้ำผึ้ง หรือ น้ำเชื่อม 1/4 ถ้วยตวง
– น้ำต้มสุก 1 ลิตร ต้องรอให้เย็นก่อน
– เกลือป่นเล็กน้อย

วิธีการทำน้ำตำลึง

– ขั้นตอนแรกจะเริ่มจากการทำความสะอาดใบตำลึงก่อน ให้เลือกใบตำลึงที่ไม่แก่มาก เด็ดออกจากเถาให้เรียบร้อย มาทำความสะอาดโดยการล้างน้ำสะอาด สะอาด แล้วใส่ตะกร้าให้สะเด็ดน้ำ
– ตั้งไฟปานกลางต้มน้ำให้เดือดแล้วทิ้งไว้ให้เย็นแล้วก็เทน้ำที่เย็นแล้วลงไปในเครื่องปั่นนำใบตำลึงที่ล้างสะอาดแล้วใส่ลงไปในเครื่องปั่น ปิดฝาเครื่องปั่น แล้วปั่นให้ละเอียด พักไว้
– ต่อไปเราจะกรองเอากากออก ให้ใช้ผ้าขาวบางเพื่อกรองน้ำตำลึง ให้ได้แต่น้ำ แยกกากทิ้งไป
– เสร็จแล้วให้ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำผึ้งใส่ลงไป หรือน้ำเชื่อม และใส่เกลือลงไปนิดหน่อย จากนั้นคนให้เข้ากัน
– สามารถนำไปแช่เย็นเพื่อให้เย็น แล้วค่อยนำมาดื่ม หรือจะใส่น้ำแข็งแล้วดื่มทันทีก็ได้

น้ำลูกยอ สูตรที่ 1

ส่วนผสม

1. ลูกยอสุก 2 ผล
2. น้ำผึ้ง ½ ถ้วย
3. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
4. เกลือป่น ½ ช้อนชา
5. น้ำสะอาด ½ ถ้วย

วิธีทำ

1. ล้างลูกยอให้สะอาด
2. นำลูกยอและน้ำสะอาด ใส่ในหม้อ แล้วนำไปต้ม เมื่อลูกยอเปื่อยทั้งหมด ปิดไฟยกลง
3. นำน้ำลูกยอกกรองในผ้าขาวบางที่วางบนกระชอน ยีลูกยอเพื่อคั้นเอาน้ำให้มากที่สุด
4. นำน้ำลูกยอที่กรองแล้ว ไปต้มต่อ ด้วยไฟอ่อน ปรุงด้วย น้ำผึ้ง น้ำตาล และเกลือ แล้วคนให้เข้ากัน
5. เมื่อน้ำลูกยอเดือด ปิดไฟ พักให้เย็น แล้วนำน้ำลูกยอที่เย็นแล้วไปใส่เหยือกแช่เก็บไว้ในตูเย็น เมื่อจะดื่ม รินใส่แก้วดื่มได้เมื่อต้องการครับ

น้ำลูกยอ สูตรที่ 2

ส่วนผสม

ลูกยอดิบแก่จัด 1.5 กิโลกรัม
น้ำตาลทรายแดง ½ กิโลกรัม
น้ำสะอาด 5 ลิตร

วิธีทำ

1. ล้างลูกยอให้สะอาด แล้วหั่นเป็นแว่นบางๆ พักไว้ก่อนครับ
2. นำภาชนะแบบมีฝาปิด มา ใส่น้ำตาลทรายแดงและน้ำลงไปคนผสมให้เข้ากัน
3. นำลูกยอที่หั่นแล้ว ใส่ลงไปในภาชนะที่ผสมน้ำเชื่อมไว้ แล้วปิดฝา
4. เราจะหมักไว้ 3 เดือน แต่ต้องเปิดฝาคนน้ำลูกยอหมักนี้ทุก 7 วัน
วิธีนี้เป็นการทำหัวเชื้อเพื่อเก็บไว้ทำน้ำลูกยอสูตรอื่นๆได้ต่อไป เช่นการนำมาผสมน้ำอุ่นดื่มเป็นต้นครับ

น้ำลูกยอ สูตรที่ 3

ส่วนผสม
1. น้ำลูกยอ 2 ช้อนโต๊ะ
2. ฝรั่งสุก ½ ลูก
3. น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำแข็ง 300 ซีซี

วิธีทำ

หั่นฝรั่งเป็นชิ้นนเล็กๆ ใส่ในเครื่องปั่น ใส่น้ำลูกยอ น้ำผึ้ง และน้ำแข็ง ปั่นรวมกันจนละเอียด เทใส่แก้ว ดื่มเป็นเครื่องดื่มยามว่างสำหรับผู้ที่ชื่นชอบน้ำลูกยอครับ

สูตรน้ำมะยม สูตรที่ 1

ส่วนผสมน้ำมะยม

– มะยม 5 ถ้วยตวง
– น้ำตาลทราย 5 ถ้วยตวง
– น้ำสะอาด 15 ถ้วยตวง

วิธีการทำน้ำมะยม

– ล้างมะยมให้สะอาด
– นำมะยมและน้ำ ต้มในภาชนะ ใช้ไฟกลาง ต้มจนมะยมนิ่มและน้ำเดือด
– นำกระชอนมาวางบนภาชนะ
– เทมะยมและน้ำที่ต้มมะยม ลงบนกระชอน ยีเม็ดมะยมให้แตกด้วยทับพี และใช้ทัพพีคลึงมะยมให้ทั่ว ให้ได้น้ำมากที่สุด
– เทน้ำตาลทรายลงไปคนผสมให้น้ำตาลละลาย พักให้เย็น จัดเสิร์ฟโดยใส่น้ำแข็ง หรือ จะแช่เย็นไว้ทานภายหลังก็ได้ครับ

สูตรน้ำมะยม สูตรที่ 2

ส่วนผสมน้ำมะยม

– มะยม ½ ถ้วยตวง
– น้ำเชื่อม 1 ถ้วยตวง
– เกลือ ¼ ช้อนชา
– น้ำแข็ง 300 มล.
– น้ำต้มสุก 1 ถ้วยตวง

วิธีการทำน้ำมะยม

– ล้างมะยมให้สะอาด
– นำมะยม และน้ำต้มสุก ใส่โถปั่น แล้วปั่นให้ละเอียด
– กรองมะยมในกระชอนเอาแต่น้ำนะครับ
– นำโถปั่นมาตั้งวาง แล้วใส่น้ำมะยมที่กรองแล้ว และใส่น้ำแข็ง น้ำเชื่อม เกลือ และน้ำแข็ง แล้วปั่นให้ละเอียด เสร็จแล้วรินใส่แก้ว ยกเสิร์ฟได้ครับ

น้ำส้มโอ สูตรที่ 1

ส่วนผสม

1. ส้มโอแกะเอาแต่เนื้อ 2 1/2 ถ้วยตวง
2. น้ำเชื่อม 1/2 ถ้วยตวง
3. เกลือป่น 1 ช้อนชา
4. น้ำต้มสุก 3 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. นำเนื้อส้มโอใส่ในเครื่องปั่น เติมน้ำต้มสุกลงไป แล้วปั่นให้ละเอียด
2. นำน้ำส้มโอที่ปั่น ไปกรองในผ้าขาวบาง เอาแต่น้ำ
3. อุ่นน้ำส้มโอให้ร้อน แล้วใสเกลือและน้ำเชื่อมลงไป แล้วคนผสมให้เข้ากัน
4. นำน้ำส้มโอที่ผสมแล้ว ใส่ภาชนะสะอาดมีฝาปิดแล้วนำไปแช่ตู้เย็น เมื่อจะดื่ม นำออกมารินใส่แก้วดื่มได้ครับ

น้ำส้มโอ สูตรที่ 2

ส่วนผสม

1.เนื้อส้มโอ ปริมาณตามชอบ
2.น้ำมะนาว 2 ออนซ์
3.น้ำส้มโอ 3 ออนซ์
4.น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
5.น้ำต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
6.น้ำแข็งป่นละเอียด

วิธีทำ

นำ น้ำส้มโอ น้ำต้มสุก น้ำผึ้ง น้ำมะนาว มาผสมรวมกัน ในเหยือก แล้วชงให้เข้ากัน ตักน้ำแข็งใส่แก้ว รินน้ำส้มโอใส่ในแก้วน้ำแข็ง ใส่เนื้อส้มโอลงไป ยกเสิร์ฟได้ครับ