สูตรช็อคโกแลตชีสเค้ก สูตรที่ 1 ช็อคโกแลตชีสเค้ก (Chocolate Cheese Cake) แบบใช้เตาอบ
ส่วนผสมฐานชีสเค้ก
– แครกเกอร์ หรือคุกกี้บดละเอียด 150 กรัม
(ครั้งนี้ผมใช้ขนมปังฮับเส็งครับ)
– เนยสดรสจืด 100 กรัม
– ผงโกโก้(สีเข้ม) 1 ช้อนโต๊ะ
– เกลือ ¼ ช้อนชา
ส่วนผสมครีมชีส
– ครีมชีสอุณหภูมิห้อง 500 กรัม
– น้ำตาลทรายบดละเอียด 1 ถ้วยตวง
– แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
– ไข่ไก่เบอร์ 0 3 ฟอง
– วิปปิ้งครีม 1/2 ถ้วยตวง
– กลิ่นวานิลา 1 ช้อนชา.
– ดาร์กช๊อกโกแลต 250 กรัม
– (ส่วนตัวผมชอบใช้ดาร์กชอกโกแลตและรสชาติที่ได้จะเข้มข้นมากครับ)
วิธีทำ
1. ขั้นตอนแรกเตรียมพิมพ์ปอนด์ทาเนยปูกระดาษไขก้นพิมพ์และรอบ ๆ พิมพ์ แต่ถ้าใครอบในถ้วยฟอยด์ ไม่ต้องทาเนยครับ
2. ขั้นตอนต่อมาเรามาทำฐานชีสเค้กกันก่อนนะครับ โดยนำ แครกเกอร์ เนยสดรสจืด เกลือและผงโกโก้มาผสมในชามผสมคลุกเค้าให้เข้ากัน แล้วนำไปกรุลงในพิมพ์ที่จะใช้อบเค้ก เอาความสูงประมาณ 0.5 -0.7 เซนติเมตรนะครับ ถ้าหนาไปเดี๋ยวเค้กสุกยากครับ เสร็จแล้วนำเข้าตู้เย็นสัก 5 – 10 นาทีพอครับ
3. วอร์มเตาที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ไฟล่าง คราวนี้เราจะอบแบบหล่อน้ำนะครับ โดยวางถาดใส่น้ำในเตาอบตั้งแต่เริ่มด้วย
4. ทีนี้เรามาทำตัวชีสเค้กชอกโกแลตกันนะครับ โดยนำช็อกโกแลตตุ๋นจนบนไอน้ำหรือถ้าใครไม่ถนัดจะใช้ไมโครเวฟละลายก็ได้นะครับ ก็แค่เอาเข้า ไมโครเวฟครั้งละ 10 วินาที่ แล้วเอาออกมาคนๆสลับกันไปจนช็อกโกแลตละลายหมดครับ
5. นำครีมชีสออกมาตั้งทิ้งไว้ให้คลายความเย็นลงแล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในโถผสมแล้วใช้ที่ตีหัวตระกร้อ เปิดความเร็วของเครื่องตีระดับกลางตีให้ขึ้นฟู ค่อยๆเทน้ำตาลทรายป่นลงไป ตีให้เข้ากัน
6. เบาสปีดการตีจนต่ำสุด ใส่แป้งข้าวโพดลงไป ตีต่อจนเนียน ปิดเครื่อง (ช่างหลังจากนี้ผมใช้พายยางตะล่อมเอานะครับเนื้อเค้กจะนุ่มเบาฟูกว่า
7. ใส่ไข่ไก่ที่ละฟอง ตะล่อมจนเข้ากัน จนครบ 3 ฟอง ใส่กลิ่นวานิลา ตามด้วยวิปปิ้งครีม ตะล่อมจนเข้ากันจนเนียนดี
8. สุดท้ายใส่ช็อกโกแลตตุ๋นลงไป ตะล่อมอย่างเบามือนะครับ พอเข้ากันดีเตรียมเทลงพิมพ์ครับ
9. เทลงพิมพ์ ประมาณ ¾ ของพิมพ์ นำเข้าเตาอบ อบนานประมาณ 45-50 นะครับแต่ถ้าใครชอบแบบข้างในแข็งหน่อย ก็ 60 นาทีไปเลยก็ได้ครับ
10. ครบเวลา ปิดไฟเตาอบ อย่าเพิ่งเอาเค้กออกจากเตานะครับ ให้แง้มฝาเตาอบไว้ อุณหภูมิภายในเตาอบจะค่อยๆลดลง ช่วงป้องกันเองหน้าเค้กแตก ไม่สวยได้ครับ
11. พออุ่นแล้วเอาออกจากเตาอบ ทำเข้าตู้เย็นอีกสัก 4 ชั่วโมง หรือข้ามคืนไปเลยก็ได้ครับเช้าค่อยเอาออกมาตัดรับประทานก็ได้ อร่อยไม่ผิดหวังแน่ๆครับ
สูตรช็อคโกแลตชีสเค้ก สูตรที่ 2 ช็อคโกแลตชีสเค้ก (Chocolate Cheese Cake) แบบไม่ใช้เตาอบ
ส่วนครัสท์ (ฐาน)
– ช็อคโกแล็ตคุกกี้โอริโอ้บดละเอียด 150 กรัม
– เนยละลาย 4 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมตัวชีสเค้ก
– ครีมชีส 150 กรัม
– น้ำตาล 40 กรัม
– ดาร์กช็อกโกแลต (1) 200 กรัม
– วิปครีม 120 กรัม
– โยเกิร์ต 120 กรัม
– นมจืด 40 กรัม
– เจลาตินแผ่น 2 แผ่น
– น้ำเย็นสำหรับแช่เจลาติน 1 ถ้วย
– แผ่นพลาสติก
วิธีทำ
1. เตรียมพิมพ์แบบถอดก้นได้
2. นำส่วนผสมของฐานครัสท์ มาผสมให้เข้ากัน น้ำเข้าในไมโครเวฟ กรุลงในฐานพิมพ์นำเข้าตู้เย็น 10 นาทีให้เซ็ทตัว นะครับ
3. ตีวิปครีมที่เตรียมไว้จนตั้งยอดแข็งเสร็จแล้วพักไว้ครับ
4. นำเจลาตินที่เตรียมไว้แช่น้ำเย็นจนนิ่ม
5. อุ่นนมจืดให้พออุ่นๆพอนะครับแล้วนำเจลาตินที่แช่น้ำเย็น บีบน้ำออกให้หมดใส่ลงในนำที่อุ่นไว้ คนให้ละลาย แล้วพักไว้
6. หั่นครีมชีสเป็นชิ้นเล็ก ใส่ชามผสม ใช้ที่ตีหัวตะกร้อ ตีจนขึ้นฟูครับแล้วค่อยๆใส่น้ำตาลป่นลงไป ตีจนเข้ากัน
7. เติมโยเกิร์ตลงไปนะครับ ตอนนี้เริ่มใช้พายยางตะล่อมเอาครับ ผสมจนเข้ากันแล้วพักไว้
8. ขั้นต่อไปเราก็นำวิปปิ้งครีมที่เราพักไว้มาผสมกับครีมชีส ตะล่อมจนให้เข้ากัน
9. เติมนมอุ่นผสมเจลาตินลงไป ตะล่อมให้เข้ากันแล้วพักไว้
10. นำช็อกโกแลตไปตุ๋นจนละลาย ทิ้งไว้คลายความร้อนลงเล็กน้อยนะครับ แล้วนำมาผสมกับครีมชีสตะล่อมจนเข้ากันดี เทใส่พิมพ์แช่ตู้เย็นให้เซ็ทตัว ประมาน 40-60 นาทีนครับ ครบเวลาแล้วนำออกจากพิมพ์ (เวลาถอดพิมพ์ ใช้มีดปลายแหลงเลาะเค้กออกจากพิมพ์ก่อนถอดพิมพ์ออก) ตักเสิร์ฟได้เลยครับ เวลาเสิร์ฟ ใครจะทานคู่กับชอกโกแลตซอส หรือ ผลไม้ลดก็ได้แล้วแต่ความชอบเลยครับ
