สูตรขนมครกสิงคโปร์ สูตรที่ 1
ส่วนผสมขนมครกสิงคโปร์
– แป้งเค้ก 1 ½ ถ้วยตวง
– แป้งมัน ¾ ถ้วยตวง
– ผงฟู 1 ½ ถ้วยตวง
– น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
– เกลือ ½ ช้อนชา
– กะทิ ½ ถ้วยตวง
– น้ำใบเตยคั้นเข้มข้น 1 ½ ถ้วยตวง
– ไข่ไก่ 6 ฟอง
– กลิ่นใบเตย 1 ช้อนชา
วิธีการทำขนมครกสิงคโปร์
– เริ่มต้นขนมแสนอร่อยของเราวันนี้ด้วยการ นำแป้งเค้ก แป้งมัน และผงฟู มาร่อนลงในกะละมัง เพื่อทำให้อากาศเข้าไปในแป้ง ซึ่งจะช่วยให้แป้งมีความเบาขึ้น
– พักแป้งไว้ แล้วหันมาทำ น้ำใบเตยเข้มข้น ด้วยการนำใบเตยหอมมาล้างให้สะอาด จากนั้นหั่นให้เล็กลง เพื่อนำไปเข้าเครื่องปั่น เมื่อปั่นได้ละเอียดแล้ว ให้นำมาคั่นเอาน้ำ โดยใช้อัตราส่วน ใบเตย 1 กก. ต่อ น้ำ 3 ลิตร แล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง
– ขั้นตอนต่อไป นำแป้งที่ร่อนไว้มาใส่น้ำตาลและเกลือ ใช้มือเคล้าให้ทั่ว แล้วค่อยๆ ใส่ไข่ไก่ลงไป ค่อยๆ ใช้มือนวดให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน เมื่อเห็นว่าเข้ากันดีแล้ว ค่อยๆ เทน้ำกะทิลงไปที่ละน้อย ใช้ทัพพีหรือมือเคล้าไปเรื่อยๆ และสุดท้ายตามด้วยน้ำใบเตยและกลิ่นไปเตย คนจนกว่าน้ำตาลจะละลายและส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี แล้วตั้งพักทิ้งไว้ 20 นาที
– ระหว่างพักแป้งให้มาเตรียมกระทะตั้งไฟไว้ให้ร้อน ใช้แปรงจุ่มเนยหรือน้ำมันทาให้ทั่ว เมื่อแป้งได้ที่ ให้เบาไฟที่กระทะเป็นไฟอ่อนๆ แล้วตักแป้งในกระทะ เคล็ดลับคือหยอดแป้งในแต่ละช่องแค่ประมาณเกลือเต็มหรือ ¾ ของหลุม ปิดผารอ 2-3 นาที เมื่อขนมสุกให้สังเกตง่ายๆ คือ ขนมจะฟูขึ้นมานั้นเอง และเมื่อหยอดแป้งครั้งต่อไปไม่ต้องทาน้ำมันหรือเนยแล้วค่ะ
สูตรขนมครกสิงคโปร์ สูตรที่ 2
ส่วนผสมขนมครกสิงคโปร์
– แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ½ ถ้วยตวง
– ผงฟู 1/14/ ช้อนชา
– น้ำคั้นใบเตย 1 ถ้วยตวง
– มะพร้าวขูดชนิดขาว ½ กิโลกรัม
– ไข่ไก่ขนาดกลาง 3 ฟอง
วิธีการทำขนมครกสิงคโปร์
– เตรียมทำน้ำใบเตย ด้วยการใช้ใบเตย 6-7 ใบ มาหั่นฝอยแล้วโขลกหรือปั่นให้ละเอียด แล้วคั้นเอาน้ำ ใช้น้ำประมาณ 1 ถ้วยตวง แล้วกรองเอากากออกด้วยผ้าขาวบาง
– นำมะพร้าวที่เตรียมมาคั้นกะทิด้วยน้ำใบเตยที่เราทำในข้อ 1 ให้ได้กะทิน้ำใบเตยสุดเข้มข้น 1 ½ ถ้วยตวง และอย่าลืมกรองด้วยผ้าขาวบางอีกครั้ง
– นำแป้งสาลีอเนกประสงค์และผงฟู มาร่อนให้เข้ากัน พักไว้ในอ่างผสม
– ใส่น้ำตาลลงในแป้งที่เราร่อน แล้วค่อยๆ ใส่ไข่ไก่ นวดเบาๆ ให้ส่วนผสมเข้ากัน เมื่อเห็นว่าเข้ากันดี ให้ค่อยๆ เทหัวกะทิที่เราเตรียมไว้ ทีละนิด คนสม่ำเสมอ ให้น้ำตาลละลายและส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี จากนั้นพักไว้ให้แป้งเซ็ตตัว 20 นาที
– เตรียมกระทะ และจัดการทาน้ำมันให้ทั่ว หยอดแป้ง ปิดผา รอ 3-4 นาที เมื่อขนมสุกฟูขึ้นมาเต็มพิมพ์ ใช้ไม่แหลมจิ้มขนมออกจากกระทะ แล้วจัดเสิร์ฟในขณะร้อนๆ ได้เลย
สูตรขนมครกสิงคโปร์ สูตรที่ 3
ส่วนผสมขนมครกสิงคโปร์
– แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2/3 ถ้วยตวง
– แป้งมัน 1/3 ถ้วยตวง
– น้ำใบเตย ½ ถ้วยตวง
– กะทิ 1/3 ถ้วยตวง
– น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
– ผงฟู 1 ช้อนชา
– เกลือ ¼ ช้อนชา
– น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำขนมครกสิงคโปร์
– นำแป้งอเนกประสงค์ แป้งมัน น้ำตาลทราย เกลือ และผงฟู เทลงในอ่างผสมแล้วใช้ตะกร้อมือตีให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน
– นำใบเตย 6-7 ใบล้างให้สะอาด หั่นเป็นท่อนๆ แล้วนำไปปั่นให้ละเอียด เพื่อนำมาคั่นกับน้ำ ½ ถ้วยตวง ให้ได้น้ำใบเตยเข้มข้น และต้องกรองด้วยผ้าขาวบาง
– ผสมกะทิกับน้ำใบเตยที่เราทำในขั้นตอนที่ 2 คนให้เข้ากัน แล้วนำไปเทลงในแป้งที่เราผสมไว้ในขั้นตอนที่ 1
– คนหรือเคล้าให้ทุกอย่างเข้ากันดี จากนั้นเติมน้ำตาลมะพร้าวและน้ำมันพืชลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
– เตรียมกระทะให้ร้อน แล้วนำส่วนผสมหยอดลงพิมพ์ได้เลย เมื่อสุกตักเสิร์ฟ รับประทานร้อนๆ ให้ความนุ่ม หอม อร่อย
สูตรขนมครกสิงคโปร์ สูตรที่ 4
ส่วนผสมขนมครกสิงคโปร์
– แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 กิโลกรัม
– แป้งมันสำปะหลัง 1 กิโลกรัม
– ไข่ไก่ 12 ฟอง
– น้ำกะทิหัวและหาง 2 กิโลกรัม
– น้ำตายทราบ 2 ถ้วยตวง
– นมสด ½ ถ้วยตวง
– น้ำใบเตยคั้นเข้มข้น 1 ถ้วยตวง
– ผงฟู 2 ช้อนชา
– เกลือ ½ ช้อนชา
วิธีการทำขนมครกสิงคโปร์
– เริ่มต้นด้วยการคั่นน้ำใบเตย โดยใช้ใบเตย 15 ใบ มาปั่นให้ละเอียด คั่นเอาน้ำ 1 ถ้วยตวง แล้วกรองด้วยผ้าขาวบางให้สะอาด
– นำแป้งสาลี แป้งมันสำปะหลัง ผงฟู มาร่อนลงในอ่างผสม จากนั้นใส่น้ำตาลทรายและเกลือ แล้วตามด้วยไข่ไก่ ใช้มือเคล้าให้เข้ากันแล้ว เทน้ำกะทิ นมสด ตามลงไปทีนิด เสร็จแล้วใส่น้ำคั่นใบเตย คนไปเรื่อยๆ จนกว่าน้ำตาลจะละลาย แล้วพักทิ้งไว้ 20 นาที
– เตรียมกระทะให้ร้อน ทาด้วยน้ำมันหรือเนย เมื่อแป้งเซ็ตตัวแล้ว นำแป้งตักใส่ในกระทะได้เลย แต่ต้องหรี่ไฟเป็นไฟอ่อน ปิดผารอจนสุก แล้วตักเสิร์ฟใส่จาน
