สูตรขนมจาวตาลเชื่อม สูตรที่ 1
ส่วนผสม
• จาวตาล 1 กิโลกรัม
• สารส้มผสมน้ำ (สำหรับล้างจาวตาล )
• น้ำตาลทราย 500 กรัม
• น้ำเปล่า (สำหรับต้ม)
วิธีทำ ขนมจาวตาลเชื่อม
• ขั้นตอนแรกเราจะปอกเปลือกจาวตาลก่อน เมื่อปอกเปลือกจาวตาลแล้ว ก็นำมาล้างน้ำให้สะอาด เราสามารถใช้ใช้ใบตองฉีกแล้วก็นำมาขัดผิวของจาวตาลจะช่วยให้เมือกขาวๆ ของจาวตาลออกง่าย เมื่อล้างสะอาดแล้ว ก็นำไปแช่ในน้ำผสมสารส้ม จากนั้นก็ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที แล้วก็นำไปล้างน้ำเปล่าอีกครั้งให้สะอาด จากนั้นก็สะเด็ดน้ำ พักไว้ก่อน
• ตั้งไฟใช้ไฟแรงต้มน้ำเปล่าให้เดือด แล้วให้ใส่จาวตาลลงไปเพื่อลวกใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที เมื่อจาวตาลสุก โดยให้สังเกตที่ผิวของจาวตาล ว่าเริ่มมีสีเหลือง ก็ถือว่าเริ่มสุกแล้ว ก็ให้ตักขึ้นสะเด็ดน้ำแล้วพักไว้
• จากนั้นเราจะทำการเชื่อมจาวตาล ด้วยการนำหม้อมาเพื่อใส่จาวตาล แล้วก็ใส่น้ำตาลทรายลงไป ประมาณ 250 กรัม แล้วก็เติมน้ำเปล่าลงไปพอท่วม จากนั้นก็ปิดฝาหม้อ เปิดไฟใช้ไฟแรงต้มจนเดือดอาจจะใช้เวลาประมาณ 15 นาที
• เมื่อน้ำเดือดจัดแล้วก็เปิดฝาแล้วให้พรมน้ำสะอาดด้านบนจาวตาลที่ได้เชื่อมไว้ ให้ใส่น้ำตาลทรายที่เหลืออีกคือ 250 กรัมลงไปแล้ว ปิดฝาหม้อ ตั้งไฟต่ออีกครั้งรอจนเดือด แล้วค่อยกลับด้านจาวตาลจากบนลงล่างเพื่อจะให้จาวตาลดูดซึมน้ำเชื่อมได้ทั่วถึงและเท่า ๆ กัน แล้วทำการเคี่ยวต่อไปเรื่อย ๆ จนน้ำเชื่อมเดือดและเหนียว ระหว่างนั้นต้องหมั่นช้อนฟองออก เมื่อได้ความเหนียวได้ที่แล้วก็ ปิดไฟ
• จัดใส่จานพร้อมรับประทาน
สูตรขนมจาวตาลเชื่อม สูตรที่ 2
ส่วนผสม
• จาวตาล 50 ลูก
• น้ำตาลทราย 8 ถ้วยตวง
• น้ำ 4 ถ้วยตวง
• สารส้มสำหรับล้างจาวตาล
• ใบตองขัดจาวตาล
วิธีทำ ขนมจาวตาลเชื่อม
• ขั้นตอนแรกเราจะทำความสะอาดจาวตาลก่อน ปอกเปลือกจาวตาลเป็นอันดับแรก จากนั้นก็นำจาวตาลไปทำความสะอาด ด้วยการนำไปล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นจะล้างจาวตาลให้หมดเมือกด้วยใบตองฉีกฝอยแล้วนำขัดผิวด้านนอกให้หมดคราบขาว ๆ จะได้จาวตาลที่ขาวใส แล้วนำไปแช่สารส้มเพื่อให้มั่นใจว่าจะได้จาวตาลที่สะอาดจริง ๆ เมื่อแช่สารส้ม ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที ต่อจากนั้นก็นำมาล้างน้ำอีกครั้ง เพื่อให้จาวตาลสะอาดไม่มีสารส้มในตัวจาวตาล แล้วก็สะเด็ดน้ำ พักไว้
• ตั้งไฟต้มน้ำให้เดือดจัด แล้วนำจาวตาลไปลวกในน้ำเดือดใช้เวลาประมาณ 20 นาที คอยสังเกตดู เมื่อพอดูแล้วจาวตาลเริ่มสุก ให้ตักขึ้นมาไปแช่ในน้ำเย็นธรรมดา แล้วตักขึ้น เพื่อให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นก็พักไว้
• จากนั้นเราจะ แบ่งน้ำตาลทรายเป็น 2 ส่วน ส่วนแรกจะนำมาเชื่อมจาวตาล ด้วยการนำน้ำตาลทรายมา ผสมน้ำตั้งไฟปานกลาง แล้วคนจนน้ำตาลละลาย จากนั้นก็ให้ตั้งไฟแรงจนเดือดแล้วให้ตักจาวตาลที่ลวกไว้แล้ว เพื่อใส่ในน้ำเชื่อมที่เดือดโดยจะใช้เวลาประมาณ 20 นาที จากนั้นให้เติมน้ำตาลส่วนที่เหลืออีกครึ่ง เพื่อจะใช้เชื่อมต่อจนน้ำเชื่อมเหนียวดีแล้ว ระหว่างเชื่อม ควรจะคอยกลับให้จาวตาลเชื่อมน้ำตาลทรายได้ทั่วทั้งชิ้นและทุกชิ้น เมื่อเรียบร้อยแล้วก็ปิดไฟได้
• จากนั้นทิ้งไว้สักพักให้เย็น แล้วจึงจัดใส่จานนำมารับประทานได้
สูตรขนมจาวตาลเชื่อม สูตรที่ 3
ส่วนผสม
• จาวตาลสด 7 กิโลกรัม
• น้ำตาล 4 กิโลกรัม
• น้ำลอยดอกมะลิ 4 ถ้วยตวง
• สารส้ม นำมาล้างจาวตาลให้สะอาด
• ฟางนำมาขัดจาวตาล ให้สะอาดไม่มีเมือกขาวๆ
วิธีทำขนมจาวตาลเชื่อม
• เริ่มต้นจากการทำความสะอาดจ้าวตาลก่อน ด้วยการปอกเปลือกจาวตาลให้เรียบร้อย ให้ตัดตรงส่วนที่เป็นรากของจาวตาลออกด้วย เนื่องจากส่วนนั้นจะแข็ง ไม่น่ารับประทาน จากนั้นก็นำจาวตาลไปล้างน้ำสะอาดก่อน1 น้ำ หลังจากนั้นก็นำจาวตาลมาขัดด้วยฟาง เพื่อจะขจัดเมือกของจาวตาลออกได้ ให้จาวตาลมีลักษณะใส ไม่ขุ่นมัว แล้วก็นำจาวตาลไปแช่สารส้มสัก15 นาทีเพื่อให้จาวตาลสะอาด แต่ต้องล้างน้ำอีกครั้งเพื่อไม่เหลือสารส้มบนผิวจาวตาล ดังนั้นเมื่อแช่สารส้มแล้วก็นำไปล้างน้ำให้ล้างให้สะอาดอีกหนึ่งครั้ง โดยล้างให้สารส้มออกให้หมด
• ต่อไปเราจะทำการเชื่อมจาวตาล โดยจะเป็นการเชื่อมด้วยน้ำตาลทราย ให้ใส่น้ำตาลทรายลงในหม้อ แล้วจากนั้นให้ตั้งหม้อใช้ไฟแรงเพื่อต้มน้ำให้เดือดจนน้ำตาลทรายละลายดีแล้ว ก็ให้นำจาวตาลที่ล้างสะอาดลงไปต้มใช้เวลาอีกประมาณ 15 นาที แล้วก็ให้ใส่น้ำตาลลงไปจากนั้นต้มต่อให้เป็นน้ำตาลกลายเป็นน้ำเชื่อม ต้องคอยดูให้จาวตาลได้น้ำเชื่อมทั่วตลอดชิ้นและทุกชิ้น
• จากนั้นให้ เติมน้ำลอยดอกมะลิลงไปด้วย เพื่อให้จาวตาลมีความหอมมากขึ้น ต่อจากนั้นก็ต้มเชื่อมจาวตาลต่อไปอีกประมาณ 20 นาที ให้สังเกตว่าให้ลูกตาลมีลักษณะเหลืองนุ่ม น่ารับประทาน
• ทิ้งไว้สักพักจนจาวตาลเชื่อมเย็นลงแล้ว สามารถจัดใส่จานพร้อมรับประทานได้ หรือจะราดน้ำกะทิเพื่อให้หอมหวานมากยิ่งขึ้นก็ได้
