สูตรขนมซาหริ่ม สูตรที่ 1
ส่วนผสม
1. แป้งถั่วเขียว 1 ถ้วย
2. น้ำใบเตยสำหรับกวนแป้ง 500 กรัม
3. น้ำต้มใบเตย 1 ถ้วย
5. กะทิสด 500 กรัม
6. น้ำตาลทราย 250 กรัม
7.น้ำแข็งป่น
วิธีทำ
1. ในกระทะทองหรือกระทะเคลือบ ถ้าไม่มีใช้กระทะธรรมดาได้ ใส่น้ำใบเตยและแป้งถัวเขียว นำขึ้นตั้งไฟอ่อน กวน ตลอดโดยให้ไม้พายติดก้นกระทะเวลากวนด้วยนะครับ กวนจนแป้งสุกและข้นหนืด
2. นำหม้อใส่น้ำเย็น ใส่น้ำแข็งได้ ตักแป้งที่กวนใส่กระบอกกด แล้วดันกระบอกกด ตัวแป้งที่ถูกกด จะกลายเป็นเส้นเล็กๆ ลงสู่น้ำเย็น เสร็จแล้วใช้กระชอนช้อนซาหริ่มขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำ
3. นำน้ำสะอาดมาต้ม โดยใส่ใบเตยมัด 2 ใบ ต้มด้วยไฟอ่อน พอน้ำร้อน ให้ใส่น้ำตาลลงไปเคี่ยวจนน้ำตาลละลาย มีกลิ่นหอม ยกลง ไม่ต้องนำใบเตยออก เทน้ำกะทิลงไปทันที คนให้เข้ากัน
4. ตักซาหริ่มใส่ถ้วย ใส่น้ำแข็ง ราดน้ำกะทิลงบนน้ำแข็ง ยกเสิร์ฟได้ครับ
สูตรซาหริ่ม สูตรที่ 2
ส่วนผสม
1. แป้งถั่วเขียว 1 ถ้วย
2. น้ำดอกอัญชัน 500 กรัม ใช้ดอกอัญชัน 10-20 ดอก ต้มน้ำให้ได้สี พักให้เย็นรอไว้
3. น้ำสะอาดลอยดอกมะลิ 1 ถ้วย
5. กะทิสด 600 กรัม
6. น้ำตาลทราย 300 กรัม
7.น้ำแข็งป่น
วิธีทำ
1. นำน้ำดอกอัญชันและแป้งถั่วเขียวผสมกันในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟอ่อน กวนจนแป้งสุกทั่วถึงกันและมีลักษณะข้นเป็นครีม ยกลงพักไว้ก่อน
2. นำหม้อมาใส่น้ำและน้ำแข็ง ตักแป้งที่กวนแล้วใส่ในกระบอกกด นำไปกดแป้งลงในหม้อ จะได้เส้นซาหริ่มในน้ำเย็น กดจนหมดแป้ง (แป้งติดค้างในกระบอกกดนิดหน่อยไม่เป็นไรครับ)
3. ตักซาหริ่มที่ได้ขึ้นมาสะเด็ดน้ำในกระชอน พักไว้ ไปทำน้ำกะทิกันครับ
4. น้ำสะอาดลอยดอกมะลิ ผสม น้ำตาล ในหม้อ แล้วนำขึ้นตั้งไฟ เคียวให้น้ำตาลละลายกลายเป็นน้ำเชื่อม แล้วเทน้ำกะทิใส่ลงไปแล้วปิดไฟในเตาทันที่ แล้วคนกะทิและน้ำเชื่อมให้เข้ากัน
5. ตักซาหริ่มใส่ถ้วย ราดกะทิ ตักน้ำแข็งใส่ แล้วราดกะทิบนน้ำแข็งนิดหน่อยให้ดูน้ากิน รับประทานได้ครับ
สูตรซาหริ่ม สูตรที่ 3
ส่วนผสม
1. แป้งถั่วเขียว 1 ½ ถ้วย
2. น้ำใบเตย 250 กรัม คั้นหรือบด แยกกากออก
3. แครอท หรือ ฟักทอง 250 กรัม คั้นหรือบด แยกกากออก
4. น้ำสะอาดลอยดอกมะลิ 250 กรัม
3. น้ำสะอาดลอยดอกมะลิ 1 ½ ถ้วย
5. กะทิสด 900 กรัม
6. น้ำตาลทราย 450 กรัม
7.น้ำแข็งป่น
วิธีทำ
1. นำแป้งถั่วเขียวมา แบ่งเป็น 3 ส่วนเท่าๆกัน โดยจะได้ปริมาณครึ่งถ้วยตวง ต่อส่วน
2. นำน้ำใบเตย ผสม แป้งถั่วเขียวสวนที่หนึ่งที่แบ่งออกไว้เป็นสัดส่วนปริมาณครึ่งถ้วยตวงนั้น นำขึ้นตั้งเตากวน ให้ได้เป็นเนื้อครีม ใบเตยนี้จะให้สีเขียวแก่เส้นซาหริ่มครับ
3. เตรียมภาชนะ ใส่น้ำและใส่น้ำแข็งลงไป
4. ตักแป้งกวนใส่กระบอกกด กดแป้งลงในน้ำเย็น เมื่อได้เส้นให้ใช้กระชอนตักไปพักให้สะเด็ดน้ำ
5. สำหรับน้ำแครอทหรือน้ำฟักทอง และ น้ำสะอาดลอยดอกมะลิ นั้นให้ทำขั้นตอนและวิธีเดียวกันกับน้ำใบเตยครับ
(แครอทหรือฟักทองจะให้เส้นซาหริ่มสีส้มหรือสีเหลือง ส่วน น้ำสะอาดลอยดอกมะลิให้เส้นซาหริ่มสีขาวครับ)
6. น้ำสะอาดลอยดอกมะลิ 1 ½ ถ้วย ผสม น้ำตาลในหม้อ กวนให้น้ำตาลละลายและมีความเหนียว ปิดไฟแล้ว เทกะทิลงไปทันที คนให้เข้ากันครับ
7. ตักซาหริ่มใส่ถ้วย ตักน้ำแข็งใส่ แล้วราดด้วยน้ำกะทิผสมน้ำเชื่อม ทานได้ครับ
สูตรซาหริ่ม สูตรที่ 4
ส่วนผสม
1. แป้งถั่วเขียว 1 ½ ถ้วย
2. น้ำสะอาด 750 ม.ล.
3. น้ำสะอาดลอยดอกมะลิ 1 ½ ถ้วย
5. นมสด 900 กรัม
6. น้ำตาลทรายแดง 450 กรัม (น้ำตาลทรายที่ไม่ฟอกสี)
7.น้ำแข็งป่น
8. สีผสมอาหาร 2สี ใช้สีชมพู และ สีเขียว
วิธีทำ
1. แบ่งแป้งถั่วเขียว 3 ส่วน เท่าๆ กัน จะได้ ส่วนละครึ่งถ้วยตวง
2. แบ่งน้ำสะอาด เป็น 3 ส่วนเช่นกันครับ จะได้ส่วนละ 250 ม.ล. พอดีเท่าๆกัน แยกไว้นะครับ เราจะผสมแป้งและทำทีละสีครับ
3. นำกระทะมาตั้งบนเตา ใส่ น้ำสะอาด 250 ม.ล. ใส่แป้งถั่วเขียว หยดสีผสมอาหารลงไป คนผสมให้เข้ากันก่อน (ถ้าเป็นเส้นขาวไม่ต้องหยดสีในขั้นตอนนี้ครับ) แล้วเปิดไฟอ่อน เริ่มกวนผสมให้เข้ากัน จนได้เนื้อแป้งที่สุกทั่วกันเป็นเนื้อแป้งเหนียวข้น ยกลงได้
4. นำหม้อมาทำการ ใส่น้ำและใส่น้ำแข็ง เตรียมไว้ สำหรับขั้นตอนการกดแป้งให้เป็นเส้นครับ
5. ตักแป้งที่กวนแล้ว ใส่กระบอกกด นำไปกดลง ในหม้อน้ำแข็งที่เตรียมไว้ ต้องเป็นน้ำเย็นนะครับจึงจะได้เป็นเส้น ถ้าเป็นน้ำธรรมดาเส้นอาจไม่สมบูรณ์เท่าไหร่นักเพราะจะไม่ค่อยเป็นตัว เมื่อได้เส้นแล้ว ใช้กระชอนตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำ จัดใส่ภาชนะไว้ ทำให้ครบทุกสีนะครับ
6. ทำน้ำเชื่อม โดย นำหม้อมาใส่น้ำลอยดอกมะลิและน้ำตาล นำขึ้นตั้งบนไฟอ่อน เคี่ยวให้น้ำตาลละลาย เป็นน้ำเชื่อม มีความเหนียว แล้วปิดไฟพักไว้ครับ
7. ใช้ส้อมม้วนเส้นซาหริ่มมาไว้ในถ้วยที่ละสี ตักน้ำเชื่อมราด ตามด้วยราดนมสดอีกครั้ง เมนูนี้จะทานกับน้ำเชื่อมนมสดเฉยๆ หรือจะมีน้ำแข็งป่นใส่ในขนมด้วยก็ได้ครับ
