สูตรขนมด้วง สูตรที่ 1
ส่วนผสม
1. แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
2. แป้งมัน 25 กรัม (ส่วนนี้ใช้ตอนปั้นแป้งครับ)
3. น้ำเปล่า 260 กรัม
4. กะทิ 250 กรัม
5. น้ำตาลทราย 150 กรัม
6. งาขาวคั่ว 100 กรัม (ยังไม่ต้องคั่วนะครับ นำมาคั่วภายหลัง)
7. แป้งข้าวเจ้า (สำหรับใส่กะทิ) 10 กรัม
8. เกลือป่น 5 กรัม
9. แป้งมัน (สำหรับทำแป้งนวล) 50 กรัม (แป้งนวลคือแป้งข้าวเจ้ากับแป้งมันที่ผสมกันแล้วคนใน
กระทะจนติดเป็นก้อนครับ)
10. มะพร้าวทึนทึกขูดเส้น 10 ลูกและ สีผสมอาหาร สีชมพู เขียว เป็นต้น
วิธีทำ
1. ล้างงาขาวให้สะอาด ใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำ คั่วจนกระทั่งเหลืองหอมด้วยไฟเบา ตักขึ้นพักไว้ให้เย็นแล้วบุบพอแตก ผสมกับน้ำตาลทรายพักเตรียมไว้
2.ทำกะทิหยอดหน้า โดยผสมกะทิ เกลือป่น แป้งข้าวเจ้าคนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟคนจนกะทิข้น แล้วยกลงครับ
3. ผสมแป้งข้าวเจ้ากับแป้งมัน ค่อย ๆ เติมน้ำลงไปทีละน้อยคนผสมให้เข้ากัน
4. แล้วนำขึ้นตั้งไฟ กวนจนแป้งข้นเป็นก้อนล่อนจากกระทะ พักไว้พออุ่น
5. นวดแป้งนวล(ที่ได้จากข้อ3และข้อ4)จนนวลเนียน ใส่สีผสมอาหารแค่พอให้มีสีอ่อน ๆ ผสมให้เข้ากัน
6. คลึงเป็นตัวเล็ก ๆ ยาวประมาณ ๓ ซม. ให้หัวแหลมปลายมน
7. ต้มในน้ำเดือด พอสุกจะลอยขึ้นมาเองครับ แล้วค่อยๆใช้กระชอนตักขึ้นมาให้สะเด็ดน้ำ
8. ใส่ลงในมะพร้าวขูดที่นึ่งและคลุกเกลือแล้ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน
เสิร์ฟพร้อมกะทิและน้ำตาลผสมงาคั่ว
สูตรขนมด้วง สูตรที่ 2
ส่วนผสม
1. แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง
2. แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
3. มะพร้าวขูด 2 ขีด
4. น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
5. งาขาวคั่ว ¼ ถ้วยตวง
6. น้ำลอยดอกมะลิ 2 ถ้วยตวง (นำดอกมะลิล้างสะอาดไปลอยไว้ในน้ำสะอาดให้มีกลิ่นหอมเพื่อใช้น้ำนั้นมาทำขนมครับ)
7. มะพร้าวทึนทึก 1 ซีก
8. เกลือป่น 1 ช้อนชา
9. แป้งมันสำหรับทำแป้งนวล ½ ถ้วยตวง
10. สีผสมอาหารสีอ่อนๆ เช่น สีเขียว สีชมพู สีเหลือง
วิธีทำ
1. ทำการผสมแป้งข้าวจ้าวและแป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะเข้าด้วยกัน ละลายกับน้ำดอกมะลิ 1 ถ้วยตวง กวนจนแป้งข้นเป็นก้อนกลม และล่อนจากกระทะทองเหลืองจึงยกลง
2. แบ่งเป็นเป็นส่วนๆ แต่ละส่วนผสมสีผสมอาหารสีอ่อนๆ แล้วนวดกับแป้งมันให้กลายเป็นแป้งนวล จนแป้งเหนียวนุ่มไม่ติดมือ
3. คลึงแป้งที่นวลแล้ว เป็นตัวเล็กๆ กลมๆ หัวข้างหนึ่งมน อีกข้างหนึ่งแหลมยาวประมาณ 3-4 เซนติเมตร
4. ปูรังถึง(ซึ้งนึ่ง)ด้วยผ้าขาวบาง นำขนมที่ปั้นเรียงบนผ้าขาวบางแล้วนำไปนึ่งให้สุก(ประมาณ 20-25 นาที)
5. ใส่น้ำมะพร้าวลงในมะพร้าวขูด ใช้ผ้าขาวบางบิดให้ได้หัวน้ำกะทิข้นๆ
6. เมื่อนึ่งสุกแล้วใส่ลงในชามใหญ่ พรมด้วยน้ำหัวกะทิในขณะที่ขนมยังร้อนอยู่ แล้วใช้ไม้พายคนเบาๆให้ตัวด้วงและกะทิคลุกเคล้าเข้ากัน
7. นำมะพร้าวทึนทึกขูดเป็นเส้นผสมกับ งาขาว เกลือ น้ำตาลทราย เอาไว้ใช้โรยขนมเมื่อจะตักขนมมารับประทานครับ
สูตรขนมด้วง สูตรที่ 3
ส่วนผสมตัวแป้ง
1. แป้งข้าวเจ้า 140 กรัม
2. แป้งท้าวยายม่อม 3 ช้อนโต๊ะ
3. กะทิ 300 กรัม
4. สีผสมอาหาร(ตามชอบ)
5. มะพร้าวทึนทึกขูดเป็นเส้น 200 กรัม
ส่วนผสมกะทิราด
1. หัวกะทิ 150 กรัม
2. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
ส่วนผสมน้ำตาลงา
1. งาขาวคั่ว 15 กรัม
2. น้ำตาลทราย 50 กรัม
3. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
วิธีทำขนมด้วง
1. ทำตัวแป้งโดยการ ผสมแป้งข้าวเจ้าและแป้งท้าวยายม่อมลงในกระทะทองเหลือง ค่อยๆเติมกะทิทีละน้อยละลายแป้งจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน เติมกะทิจนหมดใส่สีผสมอาหารคนให้สีเข้ากัน
2. เปิดเตาแก๊สใช่ไฟกลางกวนแป้งจนแป้งเริ่มจับตัวเป็นเจล เปลี่ยนไฟเป็นไฟอ่อนแล้วกวนต่อจนแป้งร่อนจากกระทะ พักให้อุ่นแล้วนำมานวดต่อจนแป้งนวลเนียน
3. นำแป้งที่ได้มาปั้นให้มีลักษณะเป็นเส้นปลายเรียวแต่ตรงกลางมีลักษณะปล่อง หรือคล้ายนิ้วมือแต่ไม่ต้องใหญ่มาก
4. นำไปนึ่งให้สุก หรือใช้วิธีต้มให้สุกโดยการต้มถ้าตัวด้วงสุกจะลอยขึ้นมาเองใช้กระชอนตักออกมาใส่ชามไว้ นำแป้งสุกที่ได้เป็นตัวด้วงแล้วมาคลุกกับมะพร้าวขูด
6. ทำกะทิราดโดยนำหัวกะทิใส่หม้อ ปรุงรสด้วยเกลือ ตั้งไฟพอเดือด พักไว้ ไว้ราดขนมเมื่อจะรับประทาน
7. ทำน้ำตาลงาโดยการบุบงาขาวที่คั่วแล้วพอแตก ผสมกับน้ำตาลทรายและเกลือป่น รับประทานพร้อมกะทิราดและขนมด้วง
สูตรขนมด้วง สูตรที่ 4
ส่วนผสม
1. แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
2. แป้งข้าวจ้าว 1 ถ้วย
3. แป้งมันสำหรับทำแป้งนวล ½ ถ้วย
4. มะพร้าวทึนทึกขูดขาว 200 กรัม
5. น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
6. งาขาวคั่ว ¼ ถ้วย
7. น้ำดอกมะลิ 2 ถ้วย
8. หัวกะทิ 1 ถ้วย
9. เกลือ 1 ช้อนชา
10. สีผสมอาหารตามชอบ (ใช้สีที่อ่อนๆหน่อยนะครับ ใช้หลายสีได้ตามชอบครับ)
วิธีทำ
1. แป้งมันและแป้งข้าวจ้าวผสมเข้าด้วยกัน ค่อยๆเทน้ำดอกมะลิลงไป กวนด้วยกระทะทองเหลืองจนแป้งเป็นก้อนร่อนจากกระทะทองเหลืองจึงยกลง
2. นำแป้งมานวดมือ โดยผสมสีผสมอาหารลงไปตามชอบ นวดจนแป้งนุ่มและไม่ติดมือ คลึงแป้งเป็นตัวด้วงปลายแหลมด้านหนึ่ง อีกด้านหนึ่งมน ยาวประมาณ 3-4 เซนติเมตร
3. นำไปนึ่งในซึ้งโดยปูรองด้วยผ้าขาวบาง เมื่อนึ่งขนมสุก นำขนมที่นึ่งสุกแล้วจัดใส่จาน พรมด้วยหัวกะทิโรยด้วย มะพร้าวขูด งาขาว น้ำตาลทราย
4.หากไม่สะดวกในการนึ่งก็สามารถเปลี่ยนเป็นการนำแป้งที่ปั้นแล้วไปต้มแทนได้ โดยต้มในน้ำเดือด ไฟอ่อนถึงไฟกลาง แล้วรอให้แป้งสุกโดยเนื้อแป้งที่สุกจะลอยขึ้นมาเอง แล้วจึงใช้กระชอนตักช้อนแป้งสุกขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำ จัดใส่จาน พรมด้วย หัวกะทิ โรยด้วยมะพร้าวขูด งาขาวและน้ำตาลทรายครับ
