สูตรข้าวเหนียวมูน สูตรที่ 1
ส่วนผสม
– ข้าวเหนียวขาว 500 กรัม
– สารส้มโขลกละเอียด 1 ช้อนชา
– น้ำสำหรับแช่ข้าวเหนียว
– ใบเตยฉีกแล้วมัดประมาณ 10 ใบ
– หัวกะทิคั้นสด 350 มิลลิลิตร
– น้ำตาลทราย 200 กรัม
– เกลือป่น 2 ช้อนชา
วิธีการทำข้าวเหนียวมูน
– นำข้าวเหนียวมาซาวให้สะอาด ระหว่างซาวให้ใส่สารส้มลงไป ให้เติมน้ำเปล่าให้ท่วมข้าวเหนียว แล้วใช้ไม้พายหรือมือคนข้าวเหนียวให้เข้ากัน แช่ข้าวเหนียวทิ้งไว้ประมาณ 3 – 4 ชั่วโมง
– หลังจากนั้นให้ล้างข้าวเหนียวที่แช่ไว้กับสารส้มเมื่อสะอาดดีแล้ว ล้างข้าวเหนียวให้สะเด็ดน้ำแล้วพักทิ้งไว้
– ใส่ข้าวเหนียวลงไปในหวดนึ่งข้าว แล้วใส่ใบเตยตามลงไป ให้นำหวดนึ่งข้าวไปวางลงในน้ำเดือด ทำการนึ่งข้าวเหนียวไว้นานประมาณ 20 นาที จนข้าวเหนียวสุก
– ทำการผสมหัวกะทิกับน้ำตาลทราย และเกลือป่นลงในอ่างผสมแล้วทำการคนให้เข้ากัน หลังจากนั้นเทข้าวเหนียวที่นึ่งสุกแล้วลงไป คนส่วนผสมทุกอย่างจนเข้ากัน ให้พักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที จนข้าวเหนียวระอุ พร้อมรับประทานกับมะม่วงน้ำสุก หรือ ตักข้าวเหนียวมูนร้อนๆ ใส่จาน แล้วรับประทานกับสังขยา หน้ากุ้ง หน้าปลาก็ได้
สูตรข้าวเหนียวมูน สูตรที่ 2
ส่วนผสม
– ข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม
– หัวกะทิ 450 กรัม
– เกลือป่น 3/4 ช้อนชา
– น้ำตาลทราย 550 กรัม
– ใบเตย 3-5 ใบ
– ถั่วทอง 5 ช้อนโต๊ะ
– น้ำใบเตย, น้ำแครอท, น้ำดอกอัญชัญหรือสีผสมอาหารตามชอบ
วิธีการทำข้าวเหนียวมูน
– นำข้าวเหนียวไปซาวล้างทำความสะอาดให้จนสะอาดดีแล้วนำไปแช่น้ำทิ้งไว้ 1 คืน หลังจากนั้นนำไปสะเด็ดน้ำ ถ้ากรณีต้องการทำข้าวเหนียวที่มีสีต่างๆ ก็ให้ใส่สีลงไปในน้ำที่แช่ค้างคืนไว้ด้วย
– เมื่อได้ข้าวเหนียวที่แช่ค้างคืนไว้ 1 คืนแล้ว ให้นำผ้าขาวบางมารองไว้ในซึ้งหรือหม้อนึ่ง แล้วให้นำข้าวเหนียวมาวางลงบนผ้าขาวบาง แล้วตั้งไฟเพื่อนึ่งจนข้าวเหนียวสุก
– ใส่น้ำตาล, เกลือป่น (3/4 ช้อนชา) และหัวกะทิ ลงในหม้อคนทุกอย่างให้เข้ากัน หลังจากนั้นทำการนำหม้อไปตั้งบนไฟอ่อนๆ คนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี แล้วจึงใส่ใบเตยลงไปในหม้อ ทิ้งไว้สักพักจึงปิดไฟ
– ใส่ข้าวเหนียวที่นึ่งไว้จนสุกดีแล้วลงไปในจานหรือชาม แล้วให้เอาน้ำกะทิที่เคี่ยวไว้ราดลงบนข้าวเหนียวทำการคนจนส่วนผสมเข้ากันทั่ว แล้วทิ้งไว้อย่างน้อยประมาณ 15 นาที ก็จะสามารถนำไปรับประทานได้ เวลารับประทานอาจจะโรยหน้าด้วยถั่วทอง
– ข้าวเหนียวมูนสามารถนำไปรับประทานคู่กับมะม่วงสุก หรือทานกับสังขยา, หรือทานเป็นข้าวเหนียวมูนหน้ากุ้ง, หน้าปลาแห้งก็ได้
สูตรข้าวเหนียวมูน สูตรที่ 3
ส่วนผสม
– ข้าวเหนียวนึ่งสุก 1/2 กิโลกรัม
– กะทิ 300 กรัม
– เกลือป่น 2 ช้อนชา
– น้ำตาลทราย 100 กรัม
– ใบเตย 5-10 ใบ
– กะทิ
– เกลือป่น
– น้ำตาลทราย
วิธีการทำข้าวเหนียวมูน
– เลือกข้าวเหนียวพันธ์ดี ซาวทำความสะอาดข้าวเหนียวสะอาดดีแล้วก็แช่ข้าวเหนียวในน้ำสะอาดทิ้งไว้ 1 คืน จากนั้นก็นำข้าวเหนียวไปสะเด็ดน้ำ
– ขั้นตอนต่อมาให้นำผ้าขาวบางรองไว้ในซึ้งหรือในหม้อนึ่ง จากนั้นก็นำข้าวเหนียวมาวางลงผ้าขาว แล้วนำข้าวเหนียวไปนึ่งจนข้าวเหนียวสุก
– ต่อมาก็เอากะทิมาแบ่งครึ่งไปตั้งบนไฟอ่อนๆ แล้วใส่เกลือป่น น้ำตาลคนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี แล้วให้ใส่ใบเตยที่คั้นน้ำไว้แล้วลงไป แล้วก็ตั้งไปต่อทิ้งไว้สักพักแล้วจึงปิดไฟ ส่วนกะทิอีกครึ่งให้แบ่งไว้ตั้งไฟเพื่อเคี่ยวกับเกลือ เอาไว้สำหรับราดหน้า
– เสร็จแล้ว ใส่ข้าวเหนียวที่นึ่งไว้จนสุกดีแล้วลงไปในจานหรือชาม ต่อจากนั้นก็เอาน้ำกะทิที่เคี่ยวไว้ใส่ตามลงไป แล้วให้คนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันทั่ว แล้วก็ทิ้งไว้อย่างน้อยใช้เวลาประมาณ 15 นาที ก็สามารถนำไปรับประทานกับมะม่วงได้
สูตรข้าวเหนียวมูน สูตรที่ 4
ส่วนผสม
– น้ำกะทิราดหน้าข้าวเหนียวมูน
(กะทิ 50 มล เกลือ 1/2 ช้อนชา แป้งข้าวโพด 1/2 ช้อนโต๊ะ ละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟอ่อนพอเดือดเล็กน้อย )
– ข้าวเหนียว 1 1/2 กก. (แช่น้ำไว้ 1 คืน)
– เกลือ 3 ช้อนชา
– น้ำตาลทราย 400 กรัม
– กะทิ 500 มล.
– ใบเตย 3 ใบ
– สารส้ม 1 ก้อน
วิธีการทำข้าวเหนียวมูน
– เริ่มต้นแช่ข้าวเหนียวในน้ำสะอาดทิ้งไว้ 10 นาที แล้วให้นำสารส้มไปแกว่งในข้าวเหนียว แล้วนำข้าวเหนียวไปล้างน้ำสะอาดทิ้ง 1 รอบ
– ขั้นตอนต่อมาให้เตรียมซึ้งสำหรับนึ่งใส่น้ำให้เดือดแล้วรองด้วยผ้าขาวบาง นำข้าวเหนียวลงนึ่งใช้เวลาประมาณ 40 นาทีจนสุก
– หลังจากเมื่อนึ่งข้าวเหนียวจนครบ 30 นาทีแล้วให้เทกะทิ , น้ำตาลทราย ,เกลือ , ใบเตย ส่วนผสมทั้งหมดนี้ ลงหม้อต้มให้เดือดเล็กน้อย ต้มทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที
– เมื่อครบตามเวลาแล้วให้นำข้าวเหนียวเทลงหม้อ แล้วตามด้วยส่วนผสมของน้ำกะทิร้อนๆ แล้วคนข้าวเหนียวกับน้ำกะทิให้เข้ากัน ปิดฝาทำการอบไว้ 10 นาที
– จากนั้นให้คนข้าวเหนียวมูนอีกครั้ง ทำการตลบข้าวเหนียวด้านล่างขึ้นมา แล้วปิดฝาอบทอ้งไว้อีก 10 นาที
– เมื่อเรียบร้อยแล้วก็ตักข้าวเหนียวใส่จานหรือชาม พร้อมราดหน้าด้วยกะทิ พร้อมรับประทาน
