สูตรถั่วกวน สูตรที่ 1
ส่วนผสม
• ถั่วเขียวเราะเปลือก 1 ถ้วย + 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วย + 1/4 ถ้วย
• กะทิ 2 ถ้วย + 1/4 ถ้วย
• ใบเตย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
วิธีทำ ถั่วกวน
• ขั้นตอนแรกของการทำถั่วกวน เราจะต้องทำความสะอวดถั่วก่อน ด้วยการล้างถั่วเขียวหลาย ๆ ครั้งจนน้ำที่ล้างใส แล้วเราก็จะเอาถั่วเขียวมาแช่น้ำทิ้งไว้ ประมาณ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นให้ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ แล้วพักไว้
• จากนั้นให้เทถั่วเขียวที่สะเด็ดน้ำแล้วมากรอง โดยจะใช้ผ้าขาวบางแล้วใส่ใบเตยตามลงไป แล้วนำถั่วเขียวไปนึ่งด้วยโดยใช้ไฟแรงให้ใช้เวลานึ่งประมาณ 15-20 นาที หรือจะนำไปต้มแทนการนึ่งก็ได้จะใช้เวลาประมาณ 15 นาทีจนถั่วสุก จึงนำออกจากชุดนึ่งแล้วนำถั่วเขียวมาเกลี่ยบาง ๆ พักทิ้งไว้จนเย็น
• ขั้นตอนต่อไปให้นำถั่วนึ่งสุกไปปั่นด้วยเครื่องปั่นหรือจะใช้วิธีการตำก็ได้โดยตำให้ละเอียด
• เสร็จแล้วให้ใส่ถั่วบดลงในกระทะ จากนั้นก็ใส่น้ำตาล และกะทิ คนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เมื่อเรียบร้อยแล้วก็นำขึ้นตั้งไฟใช้ไฟอ่อน กวนผสมทั้งไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมแห้ง ต้องค่อยระวังไม่ให้ติดกระทะด้วย
• เมื่อกวนจนถั่วเข้ากันกับส่วนผสมและมีความเหนียวพอประมาณ ก็ให้ตักใส่ถาดแล้วเกลี่ยถ่วกวนให้เรียบ แล้วปิดด้วยพลาสติกถนอมอาหาร เพื่อเป็นการป้องกันหน้าขนมแห้ง แล้วให้พักทิ้งไว้ประมาณ 15 – 20 นาทีจนเย็นและแห้ง ก็สามารถตัดเป็นชิ้น ๆ หรือกดเป็นรูปต่าง ๆ จากนั้นให้นำไปอบควันเทียนใช้เวลาประมาณ 15 นาที เพื่อเพิ่มความหอม
• แล้วก็สามารถจัดใส่จานพร้อมรับประทานได้ โดยสามารถเก็บใส่โหลหรือภาชนะที่มีฝาปิด
สูตรถั่วกวน สูตรที่ 2
ส่วนผสม
• ถั่วเขียวซีก
• น้ำตาลทราย
• มะพร้าวอ่อน
• กะทิ
• เกลือเล็กน้อย
วิธีทำถั่วกวน
• เราจะเริ่มจะการทำความสะอาดถั่วเขียว ล้างแล้วซาวน้ำสัก 2 น้ำ แล้วนำถั่วเขียวซีกมาแช่น้ำไว้ 1 คืน แล้วนำมาล้างน้ำเปล่า หลาย ๆ น้ำให้น้ำใสสะอาด จากนั้นนำถั่วมานึ่ง ตอนนึ่งนั้นให้รองด้วยผ้าขาวบาง จนสุกนิ่ม
• เมื่อได้ถั่วนึ่งแล้วก็นำมาปั่นกับน้ำกะทิจนได้เนื้อละเอียด
• ต่อมาเราจะทำการกวนถั่ว ใช้กระทะชนิดที่จะไม่ทำให้ถั่วติดกระทะ อย่างกระทะทองเหลือง หรือจะใช้กระทะเชฟล่อนก็ได้ ตั้งไฟใช้ไฟปานกลางจนอ่อน จากนั้นแล้วให้เทถั่วเขียวใส่กระทะสำหรับกวน ให้ใส่น้ำตาลทราย และเกลือ ค่อย ๆ กวนให้ส่วนผสมเข้ากันดี ระวังจากให้ถั่วติดก้นหรือขอบกระทะ ใช้เวลากวนประมาณ 15 oที
• จากนั้นให้ลดไฟเป็นไฟอ่อนค่อย ๆ กวนให้เข้ากัน คอยระวังอย่าให้ไหม้ติดกระทะ แล้วหมั่นกวนจนเนื้อถั่วแห้งพอปั้นเป็นก้อนได้ ค่อยปิดไฟ
• เมื่อเสร็จแล้วให้รอถั่วกวนเย็น แล้วค่อยนำมากดเป็นแผ่น เพื่อกดด้วยพิมพ์สวย ๆ หรือถ้าไม่มีพิมพ์ก็สามรถปั้นเป็นก้อน หรือเป็นรูปร่างที่ต้องการได้ หลังจากก็สามารถใช้เทียนอบให้อบควันเทียนประมาณ 1 -2 ชั่วโมง ก็จะมีกลิ่นหอม
• จากนั้นก็สามารถจัดใส่จานพร้อมรับประทาน หรือจะใส่โหลปิดฝาไว้รับประทานทีหลังก็ได้
สูตรถั่วกวน สูตรที่ 3
ส่วนผสม
• ถั่วเขียวซีกเราะเปลือก 2 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
• มะพร้าวขูด 1/2 ถ้วย
• กะทิ 1 ถ้วย
• เกลือหยิบมือ
วิธีทำถั่วกวน
• ขั้นตอนแรกจะเริ่มจากทำความสะอาดถั่วเขียวก่อน ให้ล้างถั่วเขียวสัก2 น้ำ แล้วให้แช่ถั่วเขียวซีกเราะเปลือกไว้ประมาณ 1 คืน หลังจากแช่แล้ว ก็นำมาล้างน้ำหลาย ๆ รอบ จนน้ำที่ได้สะอาดใส
• จากนั้นก็ให้เอาถั่วเขียวไปนึ่ง จนสุก ตอนนึ่งนั้นให้รองผ้าขาวบางด้วย เมื่อสุกแล้วก็พักไว้ให้เย็น
• เมื่อเราได้ถั่วเขียวเย็นแล้ว จะนำส่วนผสมทั้งหมดมาปั่นละเอียด โดยจะใช้เครื่องปั่น นำถั่วเขียวนึ่งมาใส่ลงในโถปั่นอาหารครับ แล้วก็ปั่นให้ทุกอย่างละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
• เปิดไฟตั้งกระทะจะใช้เป็นทองเหลือง หรือ กระทะเทฟล่อน ก็ได้ เลือกที่เวลากวนจะไม่ให้ติดกระทะ จากนั้นเปิดไฟใช้ไฟแรง เทถั่วที่ปั่นละเอียดลงกระทะ ค่อย ๆ คนส่วนผสมทั้งหมดไปเรื่อย ๆ จนได้ส่วนผสมแห้งสามารถจับตัวกันเป็นก้อนพอที่จะใช้ปั้นได้ ให้ระวังไว้คอยดูในช่วงที่ถั่วกำลังจะสุก ก็ให้ปรับไฟให้เป็นไฟอ่อน เพื่อที่ถั่วจะไม่ไหม้ ช่วงเวลาการกวนนี้จะใช้เวลาประมาณ 20 – 30 นาที พอเรียบร้อยแล้วก็ปิดไฟ พักถั่วไว้ให้เย็นให้พอที่จะเอามากดพิมพ์ได้
• เมื่อถั่วเย็นแล้วก็นำถั่วมากดใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ หรือ จะปั้นเป็นรูปต่าง ๆ ตามที่ต้องการก็ได้ หรือจะกดถั่วกวนใส่ถาดสี่เหลี่ยม แล้วก็หั่นเป็นชิ้นๆ สี่เหลี่ยม ก็สามารถทำได้
• เพื่อให้ถั่วมีความหอม แล้วจะเอาถั่วกวนไปใส่ภาชนะที่มีฝาปิดสนิท เพื่ออบควันเทียนไว้ 1 คืน
• เมื่อเรียบร้อยแล้ว สามารถนำมาจัดใส่จานเพื่อรับประทานได้ หรือเก็บในภาชนะที่มีฝาปิดแล้วนำมารับประทานทีหลังก็ได้ ถ้าจะเก็บไว้รับประทานหลายวันแนะนำให้เข้าตู้เย็นไว้
