สูตรข้าวเหนียวปิ้ง สูตรที่ 1
สิ่งที่ต้องเตรียม
1. ข้าวเหนียวขาว 1 กิโลกรัม
2. กะทิ 3 ถ้วย
3. น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
4. เกลือป่น 1 ช้อนชา
5. กล้วยน้ำว้าสุก ผ่าครึ่งตามยาว 5 ลูก (หรือไส้เผือก)
6. ใบตองสำหรับห่อขนม
7. ไม้จิ้มฟัน สำหรับกลัดใบตอง
วิธีทำ
1. นำข้าวเหนียวมาล้างและทำการแช่น้ำทิ้งไว้ 1 คืน
2. นำน้ำกะทิ น้ำตาลทราย เกลือป่น ทั้งสามอย่างมาคนผสมให้เข้ากัน และคนจนกว่าน้ำตาทรายจะละลาย เสร็จแล้วตั้งพักรอเตรียมไว้
3. นำข้าวเหนียวที่แช่ไว้แล้วไปนึ่งจนสุก เมื่อข้าวเหนียมสุกแล้วให้นำส่วนผสมกะทิที่ทำการ ผสมรอไว้แล้วนั้น นำมาใส่ลงไปที่ข้าวเหนียว แล้วทำการมูนข้าวเหนียมและส่วนผสมให้เข้ากัน
4. ตักข้าวเหนียวมูน 2 ช้อนโต๊ะ พอดี วางลงบนใบตอง ตามด้วยกล้วย 1 ชิ้น หรือส่วนผสม
ไส้เผือก 1 ช้อนโต๊ะ ตักข้าวข้าวเหนียวอีก 1 ช้อนโต๊ะมาปิดทับไส้ พับใบตองเข้าหากันให้สวยงามอย่าให้ใบตองแตก กลัดหัวและท้ายด้วยไม้กลับหรือไม้จิ้มฟัน เตรียมไว้
5. นำข้าวเหนียวไปย่างบนเตาด้วยไฟอ่อนจนสุกแค่พอเหลืองนวลสวยอย่าให้ไหม้ดำ
จนเกินไป ถือเป็นการเสร็จวิธีทำ
ส่วนผสมของไส้เผือก
เผือกนึ่งสุกบดละเอียด 1 หัว
น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย
นมข้นจืด 1/4 ถ้วย
เกลือป่น เล็กน้อย
วิธีทำไส้เผือก
ใส่เผือกบด น้ำตาลปี๊บ นมข้นจืด และเกลือป่นลงในกระทะ ตั้งไฟกลาง กวนจนส่วนผสมเหนียว พักทิ้งไว้จนเย็น เตรียมไว้สำหรับทำเป็นไส้ขนม
สูตรข้าวเหนียวปิ้ง สูตรที่ 2
ส่วนผสมข้าวเหนียวมูน
1.ข้าวเหนียว 1 กก.
2.น้ำกะทิ 3 ถ้วยตวง
3.น้ำตาลทราย 300 กรัม
4.เกลือป่น 1 ช้อนชา
วิธีทำข้าวเหนียวมูน
1.ล้างข้าวเหนียวให้สะอาด แล้วแช่น้ำไว้ 1 คืน
2.นำไปนึ่งในรังนึ่งจนสุก จับเวลาดูประมาณ 25-30 นาที
3.ระหว่างที่รอข้าวเหนียว ให้เตรียมน้ำกะทิเพื่อมูนข้าวเหนียว นำส่วนผสม กะทิ น้ำตาลทราย และ
เกลือป่นคนจนส่วนผสมละลายเข้ากันดี แล้วตั้งพักรอข้าวเหนียวไว้ก่อน
4.เมื่อข้าวเหนียวสุกนำมาใส่ภาชนะ แล้วเทกะทิที่ทำการผสมเตรียมไว้ นำมาเทใส่ลงไปในข้าว
เหนียว คนให้ส่วนผสมเข้ากัน แล้วปิดฝาตั้งพักไว้ให้ข้าวเหนียมซึมน้ำกะทิดีก่อน
ส่วนผสมไส้เผือก
1.เผือกนึ่งสุก นำมาบด 500 กรัม
2.นมข้นจืด 1 ถ้วยตวง
3.น้ำตาลทราย 250 กรัม
4.เนยสด 30 กรัม
5.น้ำมันพืช 50 กรัม
6.เกลือป่น 1 ช้อนชา
วิธีทำไส้เผือก
นำส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเนยสดใส่ในกระทะโดยกวนด้วยใช้ไฟกลาง
กวนจนส่วนผสมเหนียว ต้องไม่ติดกระทะนะครับ ให้ทำการใส่เนยสดลงไป แล้วกวนต่ออีกนิดหน่อยให้เนยเข้ากันดีกับเผือกจนเป็นเนื้อเดียวกัน
(หากเป็นไส้กล้วยสามารถนำกล้วยมารอตักหรือผ่าเป็นชิ้นเพื่อนำมาใส่ข้าวเหนียวได้เลย)
วิธีห่อข้าวเหนียวปิ้ง
อุปกรณ์ที่ต้องเตรียม
1.ใบตองเช็ดให้สะอาด ฉีกประมาณให้ใหญ่หว่าฝ่ามือเล็กน้อย
2.ไม้กลัดหรือไม้จิ้มฟัน
วิธีห่อ
1. ใช้ใบตอง 2 แผ่น ให้ด้านสีอ่อนวางประกบกัน
2. ตักข้าวเหนียวมูลวางใบตอง1-2ช้อนโต๊ะ
3. ตักไส้เผือกหรือไส้กล้วยใส่ข้าวเหนียว
4. เมื่อใส่ไส้แล้วให้ตักข้าวเหนียวปิดทับ1/2-1 ช้อนโต๊ะ
3.ม้วนใบตองแล้วกลัดหัวท้ายด้วยไม้จิ้มฟัน ตัดแต่งหัวท้ายให้สวยงามด้วยกรรไกร
4.นำไปปิ้งหรือย่างบนเตาถ่านใช่ไฟอ่อน ถ้าไม่มีเตาถ่านก็ปิ้งเตาไฟฟ้าได้ ปิ้งจนข้าวเหนียวมีสีเหลืองอ่อนๆ ก็นำมารับประทานได้ครับ
สูตรข้าวเหนียวปิ้ง สูตรที่ 3
ส่วนผสมข้าวเหนียว
1. ข้าวเหนียว 4 ถ้วยตวง แช่น้ำประมาณ 6 ชั่วโมง – คืน
2. กะทิข้นปานกลาง 3 ถ้วย
3. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ไส้กล้วย
กล้วยน้ำว้าห่ามปอกเปลือกผ่าเป็น 4 ชิ้น/1 ลูก จะใช้กี่ลูกก็คำนวณจากข้าวเหนียวได้เลย
ไส้เผือก
1.เผือกนึ่งบดละเอียด 1 ถ้วย
2.น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
3.เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
4.น้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.นำ ข้าวเหนียว กะทิ เกลือป่นและน้ำตาลทราย มาใส่กระทะทอง แล้วทำการกวนบน
ไฟอ่อนเรื่อยๆ จนค่อยๆแห้ง แล้วพักลงรอให้เย็น
2.นำใบตองที่เช็ดทำความสะอาด และตัดไว้แล้ว นำมาพับเป็นกรวยแหลม
3.ใส่ข้าวเหนียวลงไปเล็กน้อย ใส่กล้วย 1 ชิ้น ( หรือ เผือกกวนประมาณ ครึ่ง-1 ช้อนโต๊ะ ) ใส่ข้าวเหนียวทับลงไปไม่ต้องเต็มชั้นบนนะครับ แล้วพับใบตองลงมาปิด กลัดด้วยไม้กลัด
4.นำไปปิ้งไฟอ่อนให้ข้าวเหนียว มีสีเหลือง มีกลิ่นหอม รับประทานได้
สูตรข้าวเหนียวปิ้ง สูตรที่ 4
ส่วนผสมข้าวเหนียวมูน
1.ข้าวเหนียว 2 ถ้วย (แช่น้ำก่อนนึ่ง 4 ชม.)
2.น้ำกะทิ 1ถ้วยครึ่ง
3.น้ำตาลทราย 1/2ถ้วย
4.เกลือป่น 1/3 ช้อนชา
5.ใบเตย 3 ใบ
วิธีทำ
1.นึ่งข้าวเหนียวให้สุก ใส่ใบเตยลงไปนึ่งด้วยพร้อมกัน
2.ระหว่างรอข้าวเหนียว ให้ทำการ ผสมกะทิ น้ำตาล เกลือ มาทำการปรุงส่วนผสมให้เข้ากัน นำขึ้นตั้งไฟอ่อนถึงกลางพอเดือด ยกลงพักไว้สักครู่
3.ใส่ข้าวเหนียวที่นึ่งสุกแล้วในส่วนผสมของกะทิที่กวนไว้ คนให้เข้ากัน ปิดฝาพักไว้ 15นาที แล้วคนอีกครั้ง พักไว้
ไส้กล้วย
ใช้กล้วยน้ำว้านำมาตักใส่ข้าวเหนียวเวลาห่อได้เลย หรือผ่าซีกให้สวยงาม หรือจะบี้ด้วยช้อนก่อนก็ได้แล้วค่อยตักใส่ห่อก็ได้แต่ไม่ค่อยนิยม
ไส้ถัวเหลืองหรือถัวเขียว
ถั่ว 1 ถ้วย นำไปต้มให้สุกจนนิ่มมาก หลังจากนั้นนำมา เทน้ำทิ้งพักไว้เย็นๆหน่อยแค่เพียงครู่
จากนั้นก็ทำการบี้ข้าวเหนียวด้วยช้อนหรือทัพพี หรือจะไช้เครื่องบดอย่างไรก็ได้เพื่อให้ได้ถั่วกวน
ส่วนผสมไส้เผือก
1.เผือกนึ่งบด 3 ถ้วย
2.น้ำกะทิ 1ถ้วย
3.น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
4.เกลือป่นปลายช้อน
5.น้ำเปล่า ½ ถ้วย
วิธีทำ
ผสมน้ำกะทิ น้ำตาล เกลือ น้ำเปล่า ตั้งคนบนเตาด้วยไฟอ่อนพอเข้ากัน เปลี่ยนเป็นไฟกลาง
ใส่เผือกบดลงไปกวน กวนจนเผือกจับตัวเหนียวได้ที่ ยกลง
วิธีห่อข้าวเหนียว
1. ฉีกใบต้องตามขนาดที่ต้องการ ใช้ 2 แผ่นวางประกบกัน
2. ตักข้าวเหนียวใส่ใบตอง
3. ตักไส้ใส่
4. ปิดทับไส้ด้วยข้าวเหนียวบางๆอีกครั้ง
5. ม้วนใบตอง กลัดหัวท้ายด้วยไม้กลัดหรือไม้จิ้มฟัน
6. ปิ้งไฟกลางให้ข้าวเหนียวมีสีเหลือง เสร็จรับประทานได้ครับ
