สูตรวิธีการทำขนมเม็ดขนุน สูตรที่ 1
ส่วนผสมเม็ดขนุน
– ถั่วเขียวเลาะเปลือกออก 400 กรัม
– น้ำตาลทราย สำหรับใช้ผสมถั่ว
– น้ำตาลทราย 3 ถ้วยตวง สำหรับใช้ทำน้ำเชื่อม
– น้ำกะทิ 400 กรัม
– น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง สำหรับทำน้ำเชื่อม
– ไข่เป็ด 5 ฟอง ใช้เฉพาะไข่แดง
วิธีการทำขนมเม็ดขนุน
– นำถั่วเขียวล้างทำความสะอาด และแช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำไปนึ่งให้สุก โดยใช้เวลาประมาณ 15 นาที
– เมื่อถั่วเขียวสุก ให้นำไปบดด้วยวิธีการขยำ ใส่กะทิ น้ำตาลทรายลงไป นวดให้เข้ากัน
– จากนั้นจึงเทส่วนผสมลงในกระทะทองเหลืองที่เตรียมไว้ ตั้งบนไฟอ่อนๆ ค่อยๆกวนจนข้นและเหนียว ใช้เวลากวนประมาณ 30 นาที จึงปิดไฟ และทิ้งไว้ให้เย็น กวนจนถั่วแห้ง มิฉะนั้นจะไม่สามารถนำไปปั้นเป็นก้อนได้
– ก่อนปั้นให้นวดส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้งจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียว จากนั้นจึงปั้นให้เป็นรูปทรงเม็ดขนุน รีๆยาวๆ
– ทำน้ำเชื่อมโดยผสมน้ำตาลและน้ำเปล่า นำไปเคี่ยวในกระทะทองเหลือง ทำการเคี่ยวจนเหนียวข้นเป็นยางมะตูม จากนั้นจึงปิดไฟ
– พักไว้สักครู่ จัดใส่จานให้สวยงาม พร้อมทานหรือสำหรับใช้จัดงานมงคลต่างๆควบคู่กับทองหยิบ ทองหยอด ก็ได้เช่นกัน
สูตรวิธีการทำขนมเม็ดขนุน สูตรที่ 2
ส่วนผสมเม็ดขนุน
– ถั่วเขียวซีกเลาะเปลือก 100 กิโลกรัมแช่น้ำ 1 คืน
– กะทิ 200 มิลลิลิตร
– น้ำตาลทราย 90 กรัม
– ไข่แดงไข่ไก่ 2 ฟอง
– ไข่แดงไข่เป็ด 2 ฟอง
– น้ำตาลทราย 600 กรัม
– น้ำเปล่า 400 มิลลิลิตร
– ใบเตย 1 ใบ
– เทียนอบ 1 ชิ้น
– กลิ่นมะลิ 1/2 ช้อนชา
– น้ำเชื่อม 1 ถ้วยใหญ่ 700 มิลลิลิตร
วิธีการทำขนมเม็ดขนุน
– นำถั่วซีกที่ทำการแช่น้ำเรียบร้อยแล้ว ไปบดให้ละเอียดและใส่ส่วนผสม เช่น กะทิ น้ำตาลทราย ไปกวนรวมกันในกระทะทองเหลือง ตอนกวนควรใช้ไฟอ่อนๆ กวนจนถั่วเริ่มแห้ง จากนั้นพักไว้ให้เย็น
– ปั้นส่วนผสมของถั่วให้เป็นก้อนยาว 1 นิ้ว กดให้แบนเล็กน้อย ให้เป็นทรงรีและเป็นรูปเม็ดขนุน และนำไปอบควันเทียนนาน 10 นาที ปิดฝาให้มิดชิด เพื่อให้ได้กลิ่นที่หอมเข้าไปในเนื้อขนม
– นำน้ำเปล่า น้ำตาล ใบเตยและกลิ่นมะลิ ลงต้มในกระทะทองเหลืองด้วยไฟแรง พอน้ำเชื่อมเดือดค่อยช้อนใบเตยทิ้งไป ใบเตยจะให้กลิ่นหอม
– ทำการตีไข่แดงให้เข้ากัน นำเม็ดขนุนลงชุบไข่ให้ทั่ว หยอดเม็ดขนุนลงในน้ำเชื่อม โดยที่น้ำเชื่อมจะต้องอุ่นๆ ห้ามร้อนจนเดือดเด็ดขาด จะทำให้ขนมสุกเกินไป ไม่น่าทาน
– เมื่อสุกเย็นตัวดีแล้ว ทำการพักไว้สักครู่
– แล้วค่อยทำการจัดเสิร์ฟใส่จานให้สวยงาม พร้อมสำหรับรับประทาน
สูตรวิธีการทำขนมเม็ดขนุน สูตรที่ 3
ส่วนผสมเม็ดขนุน
– ถั่วทอง หรือ ถั่วเขียวซีก 2 ถ้วย
– หัวกะทิ ¼ ถ้วย
– มะพร้าวขูด ¼ ถ้วย
– ไข่แดงไข่เป็ด 10 ฟอง
– น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
– น้ำลอยดอกมะลิ 3 ถ้วย เพื่อทำน้ำเชื่อม
– น้ำตาลทราย 3 ถ้วย เพื่อทำน้ำเชื่อม
วิธีการทำขนมเม็ดขนุน
– นำถั่วทองแช่น้ำทิ้งไว้ก่อนเริ่มทำ แช่ทิ้งไว้ 1 คืน พอถึงตอนเช้าก็สามารถนำถั่วมาใช้ได้ เนื่องจากเนื้อถั่วนิ่ม พอถั่วนิ่มแล้วนำมานึ่งจนสุก
– บดถั่วให้ละเอียดด้วยเครื่องบดหรือให้มือขยำก็ได้เช่นกัน แต่จะต้องใช้เวลามากกว่าเครื่องบด แล้วทำการผสมกับหัวกะทิ มะพร้าวขูดเล็กน้อย เพื่อให้ได้เนื้อเม็ดขนุนที่มีไส้มะพร้าว
– นำลงไปกวนในกระทะทองเหลืองให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นเติมน้ำตาลทราย แล้วกวนต่อจนส่วนผสมแห้งปั้นได้
– ปั้นถั่วเป็นลูกรีๆ ยาวๆ คล้ายเม็ดขนุนให้ได้ตามจำนวนที่ต้องการ จากนั้นพักไว้สักครู่
– ตีไข่แดงให้เข้ากันกรองด้วยกระชอนเพื่อไม่ให้มีเศษของไข่ขาวตกค้าง หากมีไข่ขาวติดอยู่จะทำให้รสชาติของขนมเม็ดขนุน เปลี่ยนไป ไม่อร่อย
– นำน้ำลอยดอกมะลิกับน้ำตาลทรายใส่ในกระทะทองเหลืองแล้วมาตั้งไฟ รอให้น้ำตาลละลาย ไม่ต้องคน พยายามทำให้น้ำลอยดอกมะลินิ่ง เพื่อให้ชุบตัวถั่วที่บด พอน้ำตาลละลายและเดือดแล้ว จะได้น้ำเชื่อมที่ใส พร้อมสำหรับการชุบขนม จากนั้นจึงทำการปิดไฟ
– นำถั่วที่ปั้นไว้เป็นรูปคล้ายเม็ดขนุนไปชุบไข่แดงที่เตรียมไว้ แล้วทำการหยอดลงในน้ำเชื่อมขณะที่น้ำเชื่อมยังร้อนแต่ไม่เดือดอยู่ เพราะหากร้อนเกินไปจะทำให้ขนมสุกเร็ว สีสันไม่ได้ตามที่ต้องการ ไม่อร่อย พอทำการหยอดก้อนถั่วที่ปั้นจนหมดแล้ว เปิดไฟอีกครั้ง
– เปิดไฟให้น้ำเชื่อมเดือดอีกครั้งจนไข่สุก แล้วช้อนก้อนขนมขึ้นก็จะได้เม็ดขนุนที่เหลืองสวยเป็นเงา
– เสิร์ฟขึ้นโต๊ะ พร้อมรับประทานได้ทันที ถือเป็นขนมที่น่ารับประทานมากๆ
– สามารถทำขนมชนิดนี้ไว้เพื่อให้ในงานมงคลต่างๆ หรือในโอกาสต่างๆได้เช่นกัน เป็นขนมที่อร่อย
