สูตรวิธีทำบัวลอยเผือก สูตรที่ 1
ส่วนผสมบัวลอยเผือก
– เผือก 2 ถ้วย
– แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วย
– แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
– กะทิแบบสำเร็จรูป 2 กระป๋อง
– เนื้อมะพร้าวอ่อน 200 กรัม
– เกลือป่น 1 ช้อนชา
วิธีการทำบัวลอยเผือก
– ยกเตาตั้งไฟเดือดแล้วนำเผือกที่เตรียมไว้ไปนึ่งในหม้อนึ่ง ใช้เวลานึ่งประมาณ 20 นาที จนเผือกนั้นสุก จากนั้นทิ้งไว้จนเย็นจึงนำมาขูดเพื่อเอาแต่เนื้อออกให้หมด
– นำแป้งข้าวเหนียวและแป้งมันผสมกับน้ำเปล่า แล้วค่อยๆเติมน้ำตาลทรายและเกลือป่นอีกเล็กน้อยลงไปผสมเข้าด้วยกันให้เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นนำเผือกที่ขูดเอาไว้มาผสมรวมกับแป้ง
– ใส่น้ำกะทิลงไปในตัวแป้งที่ผสมไว้ แล้วนวดให้เผือกนั้นเข้ากับตัวแป้ง จากนั้นค่อยๆเติมกะทิลงไปแล้วนวดเรื่อยๆจนกว่าแป้งและเนื้อเผือกนั้นเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
– นำแป้งที่นวดผสมมาปั้นเป็นลูกกลมขนาดเล็กๆ ให้มีขนาดเท่ากัน ตั้งไฟต้มน้ำ รอจนเดือด แล้วใส่แป้งที่ปั้นเอาไว้ใส่ลงไปต้มจนสุก จึงตักขึ้นมาแช่ในน้ำเย็น
– ตั้งไฟต้มน้ำกะทิ แล้วเติมน้ำตาลปี๊บลงไป คนจนทำให้น้ำตาลปี๊บนั้นละลายจนหมด จึงใส่มะพร้าวอ่อนที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆลงไป จากนั้นใส่เม็ดบัวลอยตามลงไป รอจนเดือดอีกครั้งให้ตักใส่ถ้วย พร้อมรับประทาน
สูตรวิธีทำบัวลอยเผือก สูตรที่ 2
ส่วนผสมบัวลอยเผือก
– แป้งข้าวเหนียว ½ ถ้วย
– แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
– กะทิกระป๋อง (ขนาด 400 มล) 1 กระป๋อง
– น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
– เผือก 1 ถ้วย
– เกลือป่น ¼ ช้อนชา
– เนื้อมะพร้าวอ่อน 100 กรัม
วิธีการทำบัวลอยเผือก
– เปิดเตาใช้ไฟค่อนข้างแรง นำเผือกที่เตรียมไว้ไปนึ่งในหม้อนึ่งใช้เวลาประมาณ 20 นาทีหรือจนเผือกจะสุก เมื่อเผือกสุกแล้ว รอให้เผือกนั้นเย็นจึงนำมาขูดให้เอาแต่เนื้อออกให้หมด
– นำแป้งข้าวเหนียวผสมกับแป้งมัน น้ำตาลทรายและเกลือป่นนิดหน่อย ผสมลงไปเข้าด้วยกัน จากนั้นนำเผือกที่ขูดไว้มาผสมกับแป้ง
– นำกะทิมาแบ่งใส่ถ้วยไว้ ส่วนกะทิที่เหลือนั้นนำไปใส่ในหม้อไว้ ใส่น้ำกะทิลงไปในผสมกับแป้ง จากนั้นทำการนวดให้เผือกนั้นเข้ากับตัวแป้ง ถ้าแป้งแห้งเกินไปให้ค่อยๆเติมกะทิลงไปทีละน้อย นวดไปเรื่อยๆ จนกว่าแป้งและเผือกนั้นเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
– เมื่อนวดจนแป้งเนียนได้ที่แล้วให้ปั้นแป้งเป็นลูกกลมๆขนาดเล็กพอดีคำ ปั้นไปเรื่อยๆจนแป้งหมด จากนั้นเปิดเตาที่ไฟค่อนข้างแรง เอาน้ำเปล่าใส่ลงไปในหม้อ แล้วต้มน้ำจนเดือดจึงเอาแป้งที่ปั้นไว้นั้นใส่ลงไปในหม้อต้ม รอจนกว่าแป้งสุก สังเกตว่าแป้งจะลอยขึ้นมาบนผิวน้ำ ก็ช้อนแป้งที่สุกแล้วมาแช่ในน้ำเย็นจัดเพื่อให้แป้งเซตตัว
– เปิดเตาตั้งไฟปานกลาง นำกะทิในหม้อไปตั้งบนเตา แล้วใส่น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ และเกลือป่นลงไปเล็กน้อย หมั่นคนและเคี้ยวตลอดเวลา จากนั้นนำเนื้อมะพร้าวอ่อนมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงไปในกะทิ คนจนกะทิเดือดได้ที่แล้วก็นำเม็ดบัวลอยที่เย็นแล้วใส่ลงในหม้อกะทิที่เดือด คนให้เข้ากัน
– พอเดือดได้ที่ให้ปิดไฟทันที ให้ตักใส่ถ้วยราดด้วยน้ำกะทิ จากนั้นก็เสิร์ฟพร้อมรับประทาน
สูตรวิธีทำบัวลอยเผือก สูตรที่ 3
ส่วนผสมบัวลอยเผือก
– แป้งข้าวเหนียว 200 กรัม
– เผือก 1 หัว
– กะทิ 250 มิลลิลิตร
– นมสด 200 มิลลิลิตร
– น้ำตาลทราย 150 กรัม
– แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
– เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
– น้ำสะอาด 50 มิลลิลิตร
– ใบเตย 2 ใบ
วิธีการทำบัวลอยเผือก
– ก่อนอื่นให้นำเผือกมาปอกเปลือกแล้วล้างน้ำสะอาด แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นๆ จึงนำไปนึ่งจนสุกเตรียมไว้ก่อน
– จากนั้นให้นำแป้งข้าวเหนียวและแป้งมันมาร่อนผสมกันแล้วใส่ลงไปในภาชนะ
– นำเผือกนึ่งมาบดให้ละเอียด แล้วใส่ลงไปในภาชนะแป้ง นวดแป้งและเผือกนึ่งให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน เติมน้ำต้มสุกลงไปนิดน้อย แล้วนวดไปเรื่อยๆจนกว่าแป้งนั้นจะนิ่ม พอที่จะปั้นเป็นก้อนบัวลอยได้
– นำแป้งมาปั้นเป็นก้อนลักษณะกลม ลูกเล็กๆพอดีคำ โดยใช้ฝ่ามือคลึงเบาๆ เมื่อปั้นเสร็จแล้วก็ใส่ลงไปในจานที่โรยแป้งนวลไว้
– จากนั้นนำหม้อใส่น้ำเปล่า ยกขึ้นเตาแล้วตั้งไฟเดือดจัด จึงใส่เม็ดแป้งบัวลอยลงไปต้ม พอแป้งสุกแป้งจะลอยขึ้นมา บัวลอยที่สุกแล้วใส่ลงไปในชามน้ำเย็น เพื่อที่จะให้ตัวแป้งเซตตัว
– ระหว่างนี้เราก็นำกะทิและน้ำสะอาดลงไปใส่ลงไปในหม้อ ใส่น้ำตาลทรายลงไปผสม คนให้น้ำตาลนั้นละลายจนหมด จากนั้นยกขึ้นตั้งไฟ
– ล้างใบเตย ตัดเป็นท่อนๆ ใส่ลงไปด้วยเพื่อเพิ่มความหอม ต้มทิ้งเอาไว้จนกะทิเดือด แล้วใส่เกลือป่นลงไปเล็กน้อย ซักครู่ก็ตักใบเตยออก
– นำบัวลอยที่เราซาวน้ำให้สะเด็ดแล้วใส่ลงไปในหม้อ ต้มเม็ดแป้งบัวลอยในน้ำกะทิ เติมนมสดลงไป ทิ้งไว้ซักครู่จากนั้นปิดไฟ ตักบัวลอยเผือกใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟรับประทาน
สูตรวิธีทำบัวลอยเผือก สูตรที่ 4
ส่วนผสมบัวลอยเผือก
– เผือกเลือกอย่างซุยๆ 1 กิโลกรัม
– แป้งมัน 2 ถ้วย
– แป้งมันอีก 1 ถ้วย (สำหรับทำนวล)
– มะพร้าวขูดขาว 2 ถ้วย (หรือกะทิอย่างดี 4 1/2 ถ้วย)
– น้ำตาลทรายขาว 2 ถ้วย
– เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
– มะพร้าวอ่อน 3 ลูก
– ใบเตยหอม
วิธีการทำบัวลอยเผือก
– ล้างเผือกให้สะอาด แล้วนำไปนึ่งให้สุก ทิ้งไว้พอเย็น จึงปอกเปลือก แล้วนำเนื้อเผือกมายีให้เป็นแป้ง
– นำเอาแป้งมันมาละลายกับน้ำเดือดแบบแป้งเปียกมาผสมกับเผือกคลุกเคล้าให้แป้งกับเผือกเข้ากัน นวดให้เป็นก้อนเดียวกัน หากชอบกลิ่นใบเตยก็ใส่น้ำไปเตยคั้นลงไปด้วยก็ได้
– ปั้นเผือกเป็นลูกกลมๆ ขณะปั้นควรใช้แป้งแห้งเคล้า เผือกจะได้ไม่ติดมือ
– คั้นมะพร้าวโดยเก็บหัวกะทิไว้หยอดหน้าประมาณ 1/2 ถ้วย ที่เหลือคั้นต่อไปให้ข้นจนได้กะทิ ประมาณ 3-4 ถ้วย แล้วเติมน้ำตาลกับเกลือ คนให้ละลาย แล้วกรองให้สะอาด
– ขูดมะพร้าวอ่อนออกมาแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตั้งน้ำเปล่าให้เดือด เพื่อต้มเผือกที่ปั้นให้สุก
– นำกะทิตั้งเตาต้มพอเผือกสุกแล้วให้ตักใส่ในน้ำกะทิที่กำลังเดือดปิดไฟที่เตาแล้วใส่มะพร้าวอ่อนที่ขูดแล้วผสมลงไป พร้อมเสิร์ฟร้อนๆ
