สูตรวิธีทำขนมสาคูเปียก สูตรที่ 1
ส่วนผสมขนมสาคูเปียก
– สาคูเม็ดเล็ก 1 ถ้วย
– น้ำมะพร้าวอ่อน (มะพร้าวน้ำหอม) 2 ถ้วย
– น้ำลอยดอกมะลิ 1 ถ้วย
– น้ำตาลทรายขาว 1 + 1/4 ถ้วย
– น้ำใบเตยคั้น 3 ช้อนโต๊ะ
– ข้าวโพดเหลืองต้มสุก ฝานเอาแต่เม็ด 1/2 ถ้วย
– เผือกหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ต้มสุก 1/2 ถ้วย
– มะพร้าวอ่อน หั่นเป็นเส้น 1/2 ถ้วย
– ใบเตยล้างสะอาดมัดรวมกัน 3 ใบ
– น้ำกะทิ 1 กล่อง
– แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ช้อนชา
– เกลือสมุทรป่น 1/2 ช้อนชา
วิธีการทำขนมสาคูเปียก
– ขั้นตอนแรกมาเตรียมเม็ดสาคูกันก่อนโดยให้เราเอาสาคูใส่กระชอนที่มีตาถี่ แล้วเทน้ำประมาณ 1-2 ถ้วย ลงไปแช่ให้ทั่วเม็ดสาคู พอสาคูเปียกน้ำทุกเม็ด จากนั้นให้พักเม็ดสาคูไว้ในกระชอน
– จากนั้นให้เราเทน้ำมะพร้าวอ่อนลงไป ตามด้วยน้ำลอยดอกมะลิใส่ลงในหม้อ พร้อมกับใบเตยที่เราล้างสะอาดแล้วมัดรวมกันเรียบร้อยแล้ว นำหม้อขึ้นตั้งไฟให้ใช้ไฟร้อนปานกลาง
– พอน้ำในหม้อเดือดจัดแล้วให้เทสาคูใส่ลงไปในหม้อ แต่ต้องรอให้น้ำเดือดจัดจริงๆก่อน แล้วค่อยๆใส่สาคูลงไปในหม้อที่น้ำเดือดจัด ข้อควรระวังต้มน้ำให้ร้อนจัดก่อนใส่เม็ดสาคูถ้าหากน้ำไม่ร้อนหรือร้อนไม่จัดพอจะทำให้สาคูจะละลายเป็นแป้งเปียก
– ใช้ไม้พายหรือทัพพีเขี่ยให้สาคูกระจายตัวออกจากกัน ทำให้กระจาย ไม่อย่างนั้นเม็ดสาคูจะติดกันเป็นก้อนใหญ่ แล้วก็คนเรื่อยๆโดยการคนจากก้นหม้อเป็นระยะๆ เพื่อป้องกันไม่ให้สาคูนั้นติดก้นหม้อ พอเม็ดสาคูเริ่มสุกเม็ดมีลักษณะใสและเหลือไตสีขาวแค่นิดหน่อย ก็ให้ใส่น้ำตาลทรายลงไป แล้วค่อยๆ คนให้น้ำตาลทรายนั้นละลายจนหมดหากใส่น้ำตาลลงไปแล้วเม็ดสาคูจะไม่สุกเพิ่มขึ้น เพราะน้ำตาลทรายจะไปรัดเม็ดสาคูเอาไว้ สังเกตให้แน่ใจว่าเม็ดสาคูสุกได้ที่แล้ว ค่อยใส่น้ำตาลทรายลงไปพอน้ำตาลละลายดีแล้ว จะเห็นว่าสาคูในหม้อของเริ่มมีความใสและวาว ให้แต่งกลิ่นและสี ด้วยการใส่น้ำใบเตยคั้นลงไป แล้วคนให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน
– พอน้ำใบเตยเข้ากับสาคูดีแล้ว ก็ให้ใส่มะพร้าวอ่อน ข้าวโพด และเผือกลงไป คนทุกอย่างให้เข้ากัน และรอให้น้ำเดือดเบาๆ อีกทีก็เป็นอันใช้ได้ ปิดไฟแล้วยกหม้อลงจากเตาทันที
– ต่อมาจะมาวิธีทำหน้ากะทิ ให้เราเทกะทิใส่ลงในหม้อใบเล็กๆแล้วใส่แป้งสาลีกับเกลือป่นตามลงไปคนให้เข้ากันดี
จากนั้นนำไปตั้งบนเตาไฟร้อนปานกลาง คนเรื่อยๆจนกระทั่งแป้งนั้นสุกใส กะทิมีความข้นขึ้น ให้ปิดไฟและยกลงจากเตาได้ทันที
– ตักสาคูเปียกใส่ถ้วยเล็กๆ แล้วตักหัวกะทิราดบนสาคู มากหรือน้อยแล้วแต่ความชอบ พร้อมรับประทาน
สูตรวิธีทำขนมสาคูเปียก สูตรที่ 2
ส่วนผสมขนมสาคูเปียก
– สาคู 1/4 ถ้วย
– ข้าวโพดหวาน 1/4 ถ้วย
– มะพร้าวอ่อน 1 ลูก
– น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
– น้ำเปล่า 2 ถ้วย
ส่วนผสมน้ำกะทิ
– หัวกะทิ 1 ถ้วย
– ใบเตย 1- 2 ใบ
– เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
– น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
วิธีการทำขนมสาคูเปียก
– ตั้งหม้อบนเตาใช้ไฟร้อนปากลาง ใส่น้ำต้มและน้ำตาลทรายผสมลงไป รอจนน้ำเดือด
– พอน้ำเริ่มเดือดจัดให้ใส่เม็ดสาคูที่เตรียมไว้ใส่ลงไปต้มในหม้อ ส่วนนี้ต้องหมั่นคนเรื่อยๆจนสุกให้เห็นในลักษณะที่ข้างในยังเป็นสีขาวแต่ข้างนอกใสๆ
– พอเม็ดสาคูได้สุกดีแล้ว ค่อยเติมน้ำตาลทรายส่วนที่เหลือนั้นลงไปในหม้อต้มเม็ดสาคู
– จากนั้นใส่ข้าวโพด และเนื้อมะพร้าวอ่อนลงไปตามใจชอบ คนเรื่อยๆจนส่วนผสมทั้งหมดนั้นเดือด ให้ปิดเตาไฟทันที
– ตั้งหม้ออีกใบใช้สำหรับทำน้ำกะทิราด ให้ใส่หัวกะทิลงไป ปรุงด้วยเกลือป่นเล็กน้อยและน้ำตาลทรายป่น คนให้ส่วนผสมทั้งหมดละลายเป็นเนื้อเดียวกัน พอน้ำเริ่มเดือดให้ยกหม้อลงทันทีแล้วปิดไฟ
– ใช้ช้อนตักสาคูเปียกที่อยู่ในหม้อใส่ถ้วยเล็ก ราดด้วยน้ำกะทิลงไป เสิร์ฟพร้อมรับประทาน
สูตรวิธีทำขนมสาคูเปียก สูตรที่ 3
ส่วนผสมขนมสาคูเปียก
– สาคู 1/4 ถ้วย
– ข้าวโพดหวาน 1/4 ถ้วย
– มะพร้าวอ่อน 1 ลูก
– น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
– น้ำเปล่า 2 ถ้วย
ส่วนผสมน้ำกะทิ
– มะพร้าวขูดขาวคั้น 300 กรัม
– เกลือ 1 ช้อนชา
– แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำขนมสาคูเปียก
– ฝานเมล็ดข้าวโพดออกจากฝัก จะใช้เผือกหั่นเต๋าหรือมะพร้าวอ่อนก็ได้จากนั้นให้ใส่เม็ดสาคูลงไปใส่ในหม้อ ตั้งไฟร้อนปานกลางต้มน้ำไว้จนเดือด หมั่นคอยคนเพื่อระวังไม่ให้เม็ดสาคูจับตัวเกาะกันเป็นก้อน สังเกตุว่าเม็ดสาคูเปลี่ยนจากสีขาวเป็นเม็ดใสหรือยัง ถ้าเริ่มมีลักษณะใสนั้นแสดงว่าเริ่มสุกได้ที่แล้ว
– ใส่ข้าวโพดดิบที่ฝานไว้ตามลงไป คนไปเรื่อย ๆจนเหลือสีขาวขุ่น จึงใส่น้ำตาลทรายป่นลงไปคนให้ละลาย รอจนกว่าสาคูจะสุกทั่วกัน เสร็จแล้วให้ยกลงพักทิ้งไว้
– ต่อไปเป็นขั้นตอนการทำน้ำกะทิราดหน้าสาคู ให้นำหัวกะทิไปเคี่ยวใส่เกลือป่นลงในกะทิแล้วตั้งไฟร้อนปานกลาง คนให้เกลือนั้นละลาย เมื่อกะทิเริ่มเดือดแล้ว ให้ใส่แป้งมันหรือแป้งข้าวโพดละลายน้ำลงไป คนและเคี่ยวเรื่อยๆพอให้ข้นๆ และหนืด จึงยกหม้อลง
– ตักสาคูเปียกใส่ลงในถ้วยแล้วราดด้วยหัวกะทิ พร้อมรับประทาน
