สูตรวิธีทำเต้าฮวยนมสด สูตรที่ 1
ส่วนผสม
-ถั่วเหลือง ครึ่งกิโลกรัม
-น้ำตาลทราย 10 ช้อนโต๊ะ
-นมข้นหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
-นมรสจืด 4 ช้อนโต๊ะ
-น้ำเปล่าสะอาด 10 ช้อนโต๊ะ
-ผงวุ้น 5 ช้อนโต๊ะ
-ผงเจลาติน 3 ช้อนโต๊ะ
-นมข้นรสจืด (สำหรับราดหน้า)
-ลูกเดือยต้มสุก
-เม็ดแมลงลักละลายน้ำ
-ถั่วแดงต้มสุก
วิธีทำ
-ขั้นตอนแรกให้ล้างถั่วเหลืองให้สะอาด เลือกเม็ดที่แตกหักไม่ได้คุณภาพทิ้งไป
-จากนั้นให้แช่น้ำสะอาดทิ้งไว้ หากมีเวลาน้อยให้แช่ประมาณ 6 ชั่วโมง แต่ถ้ามีเวลามากให้แช่น้ำ 1 คืน ทิ้งไว้ เพื่อให้เมล็ดถั่วเหลืองอิ่มน้ำเต็มที่
-หลังจากแช่ถั่วเหลืองเสร็จแล้ว ให้ล้างน้ำสะอาดอีกรอบ แล้วพักไว้บนกระชอนรอให้สะเด็ดน้ำเล็กน้อย
-เตรียมเครื่องปั่นอาหารสำหรับปั่นตัวถั่วเหลือง
-ตักถั่วเหลืองใส่ลงไปในโถปั่นอาหาร แล้วกดปั่นให้เนื้อถั่วละเอียด
-จากนั้นให้เทถั่วที่ปั่นละเอียดแล้วลงบนผ้าขาวบาง แล้วคั้นเอาแต่น้ำถั่วเหลืองเข้มข้น พักใส่หม้อรอเอาไว้
-ทำการปั่นถั่วเหลือง และคั้นเอาแต่น้ำไปเช่นนี้เรื่อยๆ จนถั่วหมด
-นำนมรสจืด นมข้นหวานและน้ำตาลทรายใส่ลงในหม้อน้ำถั่วเหลือง แล้วคนให้ส่วนผสมเข้ากัน ตามด้วยเติมน้ำเปล่าสะอาด
-จากนั้นเติมผงวุ้นตามลงมา แล้วรีบคนอย่างรวดเร็ว ให้ผงวุ้นละลายลงไปในน้ำถั่วเหลืองจนหมด ไม่จับตัวเป็นก้อน
-ต่อมาก็ใส่ผงเจลาตินแล้วคนให้ละลายเข้ากันกับตัวน้ำถั่วเหลือง
-นำหม้อถั่วเหลืองยกขึ้นตั้งไฟที่ความร้อนระดับปานกลาง
-คนส่วนผสมไปเรื่อยๆ จนกระทั่งน้ำถั่วเหลืองในหม้อเดือดจนทั่วทั้งหม้อ
-จากนั้นให้ปิดไฟแล้วยกหม้อลงจากเตา พักไว้ให้ส่วนผสมเย็นตัวลงเล็กน้อย
-คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันอีกครั้ง และเทใส่ลงในภาชนะทนความร้อนที่เตรียมไว้ เช่น แก้ว ถ้วย หรือชาม
-เทส่วนผสมตัวเต้าฮวยลงไปให้เหมาะสมระวังอย่าให้ล้นภาชนะ
-หลังจากนั้นพักส่วนผสมให้เซ็ตตัวก่อนประมาณ 10 นาที แล้วจึงนำเข้าไปแช่เย็นอีก 20 นาที
-และเมื่อครบเวลาที่กำหนดไว้ ก็นำตัวเต้าฮวยออกมาจัดเสิร์ฟ โดยใส่เครื่องเคียงต่างๆ ลงไปด้วย ตักลูกเดือยต้มสุก เมล็ดแมลงลักละลายน้ำ และถั่วแดงต้มสุกลงไปให้เหมาะสมกับปริมาณของภาชนะ
-ขั้นตอนสุดท้ายให้ราดหน้าด้วยนมข้นรสจืด เท่านี้ก็พร้อมรับประทานแล้วครับ หรือจะนำไปแช่เย็นอีกรอบ แล้วค่อยรับประทานก็ได้เช่นกัน โดยเต้าฮวยนมสดสูตรนี้สามารถปรับเปลี่ยนการใส่เครื่องเคียงอย่างอื่นได้อีกตามความชื่นชอบครับ
สูตรวิธีทำเต้าฮวยนมสด สูตรที่ 2
ส่วนผสมเต้าฮวยนมสด (โกโก้+ไข่มุก)
ส่วนผสม
-ถั่วเหลือง ครึ่งกิโลกรัม
-น้ำตาลทราย 10 ช้อนโต๊ะ
-นมข้นหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
-นมรสจืด 4 ช้อนโต๊ะ
-น้ำเปล่าสะอาด 10 ช้อนโต๊ะ
-ผงวุ้น 5 ช้อนโต๊ะ
-ผงเจลาติน 3 ช้อนโต๊ะ
-นมข้นรสจืด ครึ่งถ้วยตวง
-ผงโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ
-ไข่มุกต้มสุก
วิธีทำ
-นำถั่วเหลืองครึ่งกิโลกรัมแช่ลงในน้ำสะอาดประมาณ 10 นาที เพื่อคัดแยกเมล็ดที่ไม่ได้คุณภาพทิ้งไป แล้วล้างเมล็ดถั่วให้สะอาดอีก 2 รอบ
-จากนั้นให้เติมน้ำสะอาดใส่ลงในถั่วเหลือง แช่ทิ้งไว้ประมาณ 6 ชั่วโมง เพื่อรอให้เมล็ดถั่วอิ่มน้ำ ถ้ามีเวลามากกว่านี้แนะนำให้แช่ถั่วเหลืองในน้ำเป็นเวลา 1 คืน เนื่องจากถั่วเหลืองจะนิ่ม อิ่มน้ำเต็มที่และปั่นให้ละเอียดได้โดยง่าย
-เมื่อแช่เมล็ดถั่วเหลืองจนครบตามเวลาแล้ว ก็ล้างน้ำให้สะอาดอีกครั้ง แล้วพักไว้บนกระชอนรอให้สะเด็ดน้ำ
-ตักถั่วเหลืองใส่ลงในโถปั่นอาหาร แล้วกดปั่นให้ละเอียด
-เทถั่วเหลืองที่ปั่นละเอียดลงบนผ้าขาวบาง คั้นเอาแต่น้ำถั่วเหลืองแล้วตักกากทิ้งไป
-นำน้ำถั่วเหลืองที่ได้เทใส่หม้อเตรียมไว้ ทำการปั่นถั่วและคั้นเอาแต่น้ำจนถั่วหมด
-เติมน้ำตาลทราย นมข้นหวานและนมรสจืด คนให้เข้ากัน
-จากนั้นเติมน้ำสะอาด แล้วใส่ผงวุ้น ผงเจลาติน รีบคนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ไม่ให้ผงวุ้นและเจลาตินจับตัวเป็นก้อน
-ยกหม้อถั่วเหลืองขึ้นตั้งไฟร้อนปานกลาง รอให้น้ำถั่วเหลืองเดือด หมั่นคนส่วนผสมเรื่อยๆ เพื่อให้น้ำตาลทรายละลายจนหมด
-เมื่อส่วนผสมเดือดจนทั่วแล้ว ให้ปิดไฟแล้วยกลงจากเตา พักไว้ให้คลายความร้อนสัก 10 นาที
-จากนั้นก็เทส่วนผสมใส่ลงในถ้วยทนความร้อน ตามความเหมาะสม แล้วนำไปแช่เย็น 30 นาที รอให้เนื้อเต้าฮวยเซ็ตตัว
-ระหว่างที่รอให้ต้มไข่มุกสำหรับใส่ในเต้าฮวยนมสดสูตรนี้ โดยต้มน้ำเปล่าสะอาดประมาณ 1 ลิตร รอจนน้ำเดือดจัด
-ใส่ไข่มุกที่เป็นแป้งลูกกลมๆ สีดำลงไปต้มประมาณ 50 นาที และในระหว่างที่ต้ม ให้หมั่นคนอยู่เรื่อยๆ เพื่อไม่ให้ไข่มุกติดก้นหม้อ
-เมื่อไข่มุกสุกได้ที่แล้ว ให้ตั้งออกจากหม้อ แล้วรีบใส่ลงไปแช่ในน้ำเย็นจัด 2 นาที
-ตักไข่มุกออกจากน้ำเย็นแล้วพักไว้บนกระชอน รอให้สะเด็ดน้ำ
-ต่อมาก็ทำน้ำราดหน้าเต้าฮวย โดยใช้ผงโกโก้ชงกับนมข้นรสจืด คนส่วนผสมให้ละลายจนหมด แล้วนำไปเข้าไมโครเวฟอีก 2 นาที
-เมื่อผงโกโก้กับนมข้นรสจืดเข้ากันดีแล้ว ก็นำไปแช่ในตู้เย็นให้ได้ความเย็นเล็กน้อย
-และก็มาถึงการจัดเสิร์ฟ โดยนำเต้าฮวยที่แช่เย็นออกมา แล้วตักไข่มุกลงไปตามความชื่นชอบ จากนั้นก็ราดหน้าเต้าฮวยด้วยนมข้นรสจืดที่ผสมกับผงโก้โก้ให้ท่วมตัวเต้าฮวย เพียงเท่านี้ก็ได้ลิ้มลองเต้าฮวยนมสดที่ไม่เหมือนใครแล้วล่ะครับ
