สูตรวิธีทำเต้าฮวยน้ำขิง
ส่วนผสมตัวเต้าฮวย
-ถั่วเหลือง 1 กิโลกรัม
-น้ำเปล่าสะอาด 2 ลิตร
-ผงหินเต้าหู้ 10 ช้อนโต๊ะ
-แป้งมันสำปะหลัง 5 ช้อนโต๊ะ
-แป้งข้าวโพด 5 ช้อนโต๊ะ
-น้ำเปล่าสะอาดเล็กน้อย
ส่วนผสมน้ำขิง
-ขิงแก่จัด ครึ่งกิโลกรัม
-น้ำตาลทรายแดง ครึ่งกิโลกรัม
-น้ำเปล่าสะอาด 2 ลิตร
ส่วนผสมปาท่องโก๋กรอบตัวเล็ก (ทานคู่กับเต้าฮวยน้ำขิง)
-แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง
-น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
-ผงฟู 1 ช้อนชา
-เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
-เกลือป่น ครึ่งช้อนชา
-น้ำปูนใส 10 ช้อนโต๊ะ
(นำปูนแดง ครึ่งช้อนโต๊ะ แช่ลงในน้ำสะอาดปริมาณครึ่งลิตร รอให้ปูนแดงตกตะกอน แล้วรินเอาแต่น้ำใสๆ)
-แป้งสาลีอเนกประสงค์เล็กน้อย (สำหรับโรยทำตัวนวลแป้ง)
วิธีทำ
-สำหรับการทำเต้าฮวยน้ำขิง ค่อนข้างที่จะมีรายละเอียดเยอะ แต่ถ้าทำตามทีละขั้นตอน รับรองว่าจะไม่ยุ่งยากเลยค่ะ เริ่มจากทำตัวเต้าฮวยกันก่อน
-นำถั่วเหลืองล้างน้ำให้สะอาดประมาณ 2-3 รอบ เลือกเม็ดที่ไม่มีคุณภาพทิ้งไป แล้วแช่น้ำทิ้งไว้ 1 คืน จะได้เม็ดถั่วเหลืองที่อิ่มน้ำ
-จากนั้นก็นำถั่วเหลืองที่แช่ไว้ไปกรองบนผ้าขาวบาง แล้วพักรอไว้ให้สะเด็ดน้ำเล็กน้อย
-ตักถั่วเหลืองที่สะเด็ดน้ำแล้ว ใส่ลงในโถปั่นอาหารประมาณครึ่งโถปั่น แล้วกดปั่นให้ละเอียด
-เทส่วนผสมถั่วเหลืองที่ปั่นละเอียดแล้ว ลงในผ้าขาวบาง แล้วบีบเอาแต่น้ำถั่วเหลืองเข้มข้น เมื่อบีบจนหมดน้ำแล้วก็ตักกากทิ้งไป
-ปั่นถั่วเหลืองและคั้นเอาแต่น้ำที่เข้มข้น ทำเช่นนี้จนถั่วเหลืองหมด
-นำน้ำถั่วเหลืองทั้งหมดเทใส่หม้อ แล้วยกขึ้นตั้งไฟที่ความร้อนปานกลาง
-และในระหว่างที่กำลังต้มน้ำถั่วเหลือง ให้ตักหินเต้าหู้โดยจะมีลักษณะเป็นผง 10 ช้อนโต๊ะ ใส่ลงไปในชาม ตามด้วยแป้งมันสำปะหลังและแป้งข้าวโพด คนส่วนผสมให้เข้ากัน
-เติมน้ำเปล่าสะอาดลงไปในชามผสมแป้งเล็กน้อย เติมน้ำให้พอท่วมแป้ง แล้วคนให้ส่วนผสมทั้งหมดละลาย
-นำส่วนผสมแป้งและผงหินเต้าหู้ที่ละลายน้ำเรียบร้อยแล้ว เทใส่ลงไปในหม้อใบใหญ่ พักรอไว้ก่อน
-จากนั้นก็กลับมาดูน้ำถั่วเหลืองที่ต้มไว้ หากน้ำเดือดจนทั่วทั้งหม้อแล้ว ก็ให้ปิดไฟ แล้วยกหม้อลงจากเตา
-นำน้ำถั่วเหลืองที่ต้มแล้ว เทใส่ลงไปในหม้อที่มีแป้งละลายน้ำไว้ แล้วปิดฝาหม้อทิ้งไว้ประมาณ 10-20 นาที ตัวน้ำถั่วเหลืองจะผสมเข้ากับตัวผงหินเต้าหู้และแป้ง จนได้เนื้อเต้าฮวยที่เซ็ตตัว พร้อมตักรับประทานกับน้ำขิง
วิธีทำน้ำขิง
-เลือกขิงแก่จัด ให้ได้น้ำหนักครึ่งกิโลกรัม แล้วนำไปแช่น้ำทิ้งไว้ 5 นาที
-จากนั้นล้างขิงให้สะอาด แล้วปอกเปลือกออกให้เกลี้ยง
-แล้วนำไปล้างน้ำสะอาดอีก 2 รอบ เพื่อให้เนื้อขิงสะอาดหมดจรด ไม่มีเศษสิ่งสกปรกตกค้าง แล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำก่อน
-ทุบขิงให้บุบพอแตกเล็กน้อย
-เทน้ำเปล่าสะอาด 2 ลิตร ใส่ลงในหม้อต้ม แล้วยกขึ้นตั้งไฟที่ความร้อนปานกลาง
-เมื่อน้ำในหม้อเริ่มเดือด ให้ใส่ขิงแก่ที่ทุบเตรียมไว้ลงไปต้ม ใช้เวลาต้มนานประมาณ 30 นาที จนขิงส่งกลิ่นหอม
-ต่อมาก็เติมน้ำตาลทรายแดงลงไป แล้วต้มให้น้ำตาลละลายอีก 10 นาที
-เมื่อน้ำตาลละลายจนหมดแล้ว เบาไฟบนเตาให้อ่อนที่สุด แล้วต้มน้ำขิงต่อไป เพื่อรอทำเครื่องเคียงของเต้าฮวยน้ำขิง นั่นก็คือปาท่องโก๋กรอบตัวเล็ก
-ถ้าใกล้ทอดปาท่องโก๋เสร็จแล้ว เราก็ปิดเตาแล้วยกหม้อน้ำขิงลงมาพักไว้ก่อน
วิธีทำปาท่องโก๋กรอบตัวเล็ก
-ขั้นตอนแรกให้ตวงส่วนผสมแป้ง ผงฟู เบกกิ้งโซดาให้ได้ตามสัดส่วน
-จากนั้นก็ใส่ลงไปในชามผสม แล้วใช้ไม้พายคนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
-นำน้ำตาลทรายใส่ลงไปในน้ำปูนใส แล้วใช้ช้อนคนให้น้ำตาลละลายจนหมด
-ทำหลุมตรงกลางตัวแป้ง แล้วใส่น้ำปูนใสที่ผสมน้ำตาลทรายไว้แล้วลงไปทีละน้อย แล้วค่อยๆ นวดแป้ง
-โดยจะใส่น้ำทีละนิด แล้วนวดแป้งไปเรื่อยๆ จนน้ำหมด และตัวแป้งเนียนเข้ากัน
-เมื่อได้แป้งปาท่องโก๋แล้ว ให้ใส่ในภาชนะไว้ แล้วนำผ้าขาวบางมาคลุมให้มิดชิด พักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที ให้แป้งขึ้นฟู และมีเนื้อแน่นมากขึ้น
-พอครบเวลาแล้ว ก็แบ่งแป้งออกมาเป็นก้อนเล็กๆ ประมาณ 1 กำมือ แล้วใช้ที่คลึงแป้ง คลึงตัวแป้งให้กระจายออกเป็นแผ่น ให้ได้ความหนาประมาณ 1 ซ.ม.
-จากนั้นก็ตัดแป้งเป็นเส้นยาวเล็กๆ ความกว้าง 2 นิ้ว สำหรับหั่นเป็นชิ้นเพื่อทอดปาท่องโก๋ และในระหว่างที่ทำการหั่นแป้ง หากแป้งเริ่มติดกับพื้นที่กำลังตัดอยู่ ให้โรยนวลแป้งลงไปเล็กน้อย
-เมื่อได้แป้งเส้นยาวแล้ว ก็ตัดแป้งตามแนวนอน ให้ได้ชิ้นเล็กๆ ขนาดเท่ากันทุกชิ้น
-ใช้น้ำสะอาดทาลงที่ตัวแป้งเล็กน้อย แล้วประกบส่วนตรงกลางเข้าหากัน คู่ละ 2 ชิ้น
-ตัดแป้งและจับประกบคู่ไว้แบบนี้ ทำไปเรื่อยๆ จนหมดแป้ง
-เทน้ำมันพืชใส่กระทะ แล้วยกตั้งไฟร้อนปานกลาง รอจนน้ำมันเริ่มร้อน ก็เบาไฟลงเล็กน้อย
-ใส่ปาท่องโก๋ลงทอดทีละน้อย เพื่อไม่ให้แป้งติดกัน ใช้ไม้แหลมยาวๆ คอยเขี่ยปาท่องโก๋ในกระทะ ให้โดนความร้อนจนสุกทั้งชิ้น
-พอปาท่องโก๋เริ่มมีสีเหลืองนวล น่ารับประทาน ก็ตักปาท่องโก๋ขึ้นจากกระทะ แล้วพักไว้บนกระชอน รอให้สะเด็ดน้ำมัน
-จากนั้นก็นำปาท่องโก๋ที่ทอดหมดแล้ว พักไว้บนกระดาษซับมันอีกครั้ง รอจนเย็นตัวลง จึงค่อยใส่จานจัดเสิร์ฟ
-การรับประทานเต้าฮวยน้ำขิง ให้ตักเนื้อเต้าฮวย 1 ทัพพี ใส่ลงในถ้วย แล้วตักตามขิงใส่ตามลงไปจนท่วมตัวเต้าฮวย และเสิร์ฟพร้อมกับปาท่องโก๋กรอบตัวเล็ก
