สูตรน้ำมะขาม สูตรที่ 1
ส่วนผสมน้ำมะขาม
– มะขามเปียกรสเปรี้ยว ครึ่งกิโลกรัม
– น้ำสะอาดต้มสุก ครึ่งถ้วยตวง
– น้ำเปล่าสะอาด 2 ลิตร
– น้ำตาลทรายขาว 5 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลทรายแดง ครึ่งถ้วยตวง
– เกลือป่น 1 ช้อนชา
วิธีการทำน้ำมะขาม
– เลือกมะขามเปียกรสเปรี้ยวให้ได้ครึ่งกิโลกรัม แล้วนำไปแช่ลงในน้ำสะอาดต้มสุกครึ่งถ้วยตวงให้เนื้อมะขามนิ่ม ประมาณ 30 นาที
– เมื่อครบเวลาแล้ว ให้นวดมะขามเปียกกับน้ำให้เข้ากัน จนได้น้ำมะขามเปียกเข้มข้น จากนั้นก็เอากากมะขามทิ้งไป
– นำน้ำมะขามเปียกที่ได้ เทลงบนผ้าขาวบางแล้วกรอง 1 รอบ เพื่อคัดเอาเศษเปลือกมะขามและเนื้อที่ติดมาออกไปให้หมด
– เทน้ำมะขามเปียกที่คั้นแล้ว ใส่ลงในหม้อต้ม
– ตามด้วยเติมน้ำเปล่าสะอาด 2 ลิตร
– จากนั้นเติมน้ำตาลทรายขาว น้ำตาลทรายแดงและเกลือป่นลงไป
– คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน รอจนน้ำตาลเริ่มละลายตัวลงเล็กน้อย
– ยกหม้อขึ้นตั้งไฟร้อนปานกลาง แล้วต้มประมาณ 20 นาที หรือรอจนกระทั่งน้ำตาลทั้งสองชนิดละลายจนหมด
– เมื่อน้ำมะขามเดือดทั่วทั้งหม้อ และน้ำตาลทรายละลายจนหมดแล้วก็ปิดไฟ และยกหม้อลงมาพักให้น้ำมะขามเย็นตัวลง ประมาณ 30-40 นาที
– ตักน้ำแข็งป่นใส่แก้วให้เต็ม แล้วตักน้ำมะขามเติมลงไป เท่านี้ก็พร้อมดื่มน้ำมะขามที่เย็นชื่นใจแล้วครับ
– หรือจะกรอกใส่ขวดพลาสติกแล้วแช่เย็นไว้รับประทาน โดยต้องรีบรับประทานภายในระยะเวลา 3-5 วัน หลังจากทำน้ำมะขามนะครับ เพราะสูตรนี้ไม่ใส่วัตถุกันเสีย หากทิ้งไว้นานนอกจากน้ำมะขามจะเสียแล้ว ยังมีรสชาติเปลี่ยนไปด้วยครับ
สูตรน้ำมะขาม สูตรที่ 2 (น้ำมะขาม+น้ำผึ้ง)
ส่วนผสมน้ำมะขาม+น้ำผึ้ง
– มะขามเปียกรสเปรี้ยว ครึ่งกิโลกรัม
– น้ำสะอาดต้มสุก ครึ่งถ้วยตวง
– น้ำเปล่าสะอาด 2 ลิตร
– น้ำผึ้ง 4 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมะนาวคั้นสด 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลทรายแดง ครึ่งถ้วยตวง
– เกลือป่น 1 ช้อนชา
วิธีการทำน้ำมะขาม
– นำมะขามเปียกรสเปรี้ยวครึ่งกิโลกรัมแช่ลงในน้ำต้มสุกทิ้งไว้ให้เนื้อมะขามนิ่ม ใช้เวลาประมาณ 30 นาที
– จากนั้นก็นวดมะขามเปียกในน้ำต้มสุก คั้นให้ได้น้ำเข้มข้นแล้วกรองบนผ้าขาวบาง 1 รอบ
– เทน้ำมะขามที่กรองแล้วใส่ลงในหม้อ ตามด้วยน้ำตาลทรายแดงและน้ำผึ้ง
– ตามด้วยใส่เกลือป่น 1 ช้อนชา
– คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน แล้วจึงเติมน้ำเปล่าสะอาด 2 ลิตรลงไป
– คนส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นก็ยกหม้อขึ้นไฟที่ความร้อนปานกลาง
– ต้มน้ำมะขามประมาณ 20 นาที คนให้น้ำตาลทรายแดงละลายจนหมด
– เมื่อน้ำมะขามเดือดจนทั่วแล้ว ให้ปิดไฟแล้วยกหม้อลงจากเตา
– พอยกหม้อน้ำมะขามลงมาแล้วให้เติมน้ำมะนาวและคนให้เข้ากัน พักไว้ให้น้ำเย็นตัวลง 30 นาที
– ตักน้ำแข็งป่นใส่ในแก้วให้เต็ม แล้วเติมน้ำมะขามลงไป หรือตักใส่ขวดเก็บไว้ในตู้เย็น แช่ให้เย็นก่อนรับประทาน
