สูตรวิธีทำขนมไข่นกกระทา สูตรที่ 1
ส่วนผสมขนมไข่นกกระทา
– มันเทศขนาดกลาง 2 หัว
– แป้งมันสำปะหลัง 2 ถ้วยตวง
– แป้งสาลีอเนกประสงค์ ครึ่งถ้วยตวง
– น้ำตาลทราย ครึ่งถ้วยตวง
– แป้งท้าวยายม่อม 5 ช้อนโต๊ะ
– เกลือป่น 1 ช้อนชา
– ผงฟู 1 ช้อนชา
– น้ำสะอาดสำหรับแช่และล้างมันเทศ
– น้ำมันพืช 1 ลิตร
วิธีการทำขนมไข่นกกระทา
– ในขั้นตอนแรก สิ่งสำคัญที่สุดคือการเลือกมันเทศที่มีคุณภาพ โดยที่เปลือกผิวด้านนอกต้องสวยงาม ไม่มีรอยแมลงกัดผิวมัน เนื้อแน่น และเลือกให้ได้หัวมันขนาดกลาง จำนวน 2 หัว
– จากนั้นนำมันเทศไปแช่น้ำสะอาดนาน 10 นาที เพื่อให้คราบดินที่ติดมา ล้างแล้วหลุดออกได้โดยง่าย
– หลังจากนั้นก็ทำการปอกเปลือกมันเทศให้เกลี้ยง แล้วหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน
– นำมันที่หั่นแล้วมาล้างออกให้หมดยางอีกครั้ง แล้วพักไว้ในกระชอน รอให้เนื้อมันเทศสะเด็ดน้ำ
– ตั้งชุดหม้อนึ่ง ด้วยไฟแรง แล้วรอจนกระทั่งน้ำในหม้อนึ่งเดือดพล่าน
– และนำมันเทศที่หั่น แล้วพักไว้นั้น มาใส่ภาชนะสำหรับนึ่ง แล้ววางบนลังถึง
– ยกลังถึงตั้งบนชุดนึ่ง ซึ่งจะทำการนึ่งมันเทศให้สุกโดยใช้เวลาประมาณ 20 นาที
– เมื่อครบ 20 นาที ให้ปิดไฟ แล้วยกลังถึงลงมาพักไว้เล็กน้อย
– รีบนำไม้บด ช้อน หรือส้อม ค่อยๆ กดให้เนื้อมันที่นึ่งนั้น มีความละเอียด จนเนื้อมันเนียนเข้ากันทั้งหมด
– พักให้เนื้อมันเทศคลายความร้อนลงประมาณ 10 นาที
– แล้วหลังจากนั้น ให้นำส่วนผสมที่เหลือเติมใส่ในภาชนะที่มีมันเทศบดละเอียดอยู่ เติมน้ำตาลทรายขาว แป้งมันสำปะหลัง แป้งสาลี แป้งท้าวยายม่อม ผงฟู และเกลือป่น นวดให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน จนได้แป้งก้อนใหญ่ที่เป็นเนื้อเดียวกัน
– ทั้งนี้จะต้องมีการทดสอบด้วยว่า แป้งไข่นกกระทาของเรานั้น เนื้อเนียนเข้ากันพอที่จะปั้นเป็นลูกกลมๆ ได้หรือยัง ให้ลองเอาแป้งที่นวดและผสมเสร็จแล้ว หยิบแป้งออกมาเล็กน้อย แล้วปั้นให้ได้ลักษณะกลมๆ เหมือนลูกชิ้นขนาดเล็ก ถ้าเนื้อแป้งไม่แตกตัวออกจากกัน ก็ถือว่าทำการนวดแป้งสำเร็จ
– นำแป้งก้อนใหญ่ออกมานวดคลึง แล้วปั้นแป้งให้เป็นเส้นยาวๆ แบบขนมปาท่องโก๋ แล้วเอาอุปกรณ์ตัดช่วยแบ่งให้แป้งที่จะปั้นมีขนาดลูกเท่าๆ กัน
– ปั้นแป้งให้ได้ตามขนาด เป็นรูปวงกลม เหมือนกับไข่นกกระทา และเมื่อปั้นเสร็จแต่ละลูก ให้นำเรียงใส่ถาดไว้ก่อน เพื่อรอขั้นตอนการทอด
– เมื่อปั้นแป้งไข่นกกระทาจนได้จำนวนมากแล้ว ต่อไปจะเป็นการทอด โดยใช้กระทะเทฟลอน หรือกระทะทองเหลือง ที่ทนต่อความร้อนได้ดีมาทำการทอดไข่นกกระทา
– นำกระทะตั้งไฟร้อนปานกลาง แล้วเทน้ำมันพืชลงในกระทะ รอจนน้ำมันเริ่มร้อน ให้ลดความแรงของไฟลง เหลือแค่ความร้อนเล็กน้อย
– จากนั้นนำไข่นกกระทาที่ปั้นไว้ ทยอยใส่ทอดในกระทะตามความเหมาะสม กำหนดจำนวนขนมและน้ำมันให้พอดีกัน
– ทอดด้านละ 3 นาที ตัวขนมจะค่อยๆ ฟู พองตัวขึ้น ก็กลับอีกด้านให้โดนความร้อน จนสุกพองอีก 3 นาที
– ใช้ด้ามตักที่เป็นตะแกรงกรองน้ำมันในตัว ตักไข่นกกระทาในกระทะขึ้นมา แล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
– วางลงบนกระดาษซับความมันอีกครั้ง แล้วรอจนตัวไข่นกกระทาหายร้อน จึงจะรับประทานได้
สูตรวิธีทำขนมไข่นกกระทา สูตรที่ 2
ส่วนผสมขนมไข่นกกระทา (มันญี่ปุ่น)
– มันญี่ปุ่น 3 หัว
– แป้งมันสำปะหลัง 2 ถ้วยตวง
– แป้งสาลีอเนกประสงค์ ครึ่งถ้วยตวง
– น้ำตาลทราย ครึ่งถ้วยตวง
– แป้งท้าวยายม่อม 5 ช้อนโต๊ะ
– เกลือป่น 1 ช้อนชา
– ผงฟู 1 ช้อนชา
– น้ำสะอาดสำหรับแช่และล้างมันญี่ปุ่น
– น้ำมันพืช 1 ลิตร
วิธีการทำขนมไข่นกกระทา
– เลือกมันญี่ปุ่นจำนวน 3 หัว แล้วนำมาแช่น้ำสะอาด ประมาณ 10 นาที ล้างเปลือกด้านนอกให้สะอาด
– ปอกเปลือกมันญี่ปุ่นออกให้หมด แล้วล้างน้ำให้สะอาด
– จากนั้นหั่นมันให้เนื้อขนาดชิ้นที่เท่ากัน แล้วล้างให้สะอาดจนหมดยางอีกครั้ง
– ตั้งชุดหม้อนึ่งด้วยไฟแรง รอให้น้ำเดือดจัด
– นำมันญี่ปุ่นเรียงใส่ถาด แล้วยกวางในลังถึง รอจนน้ำในหม้อนึ่งเดือด ก็ยกขึ้นตั้งไฟแรงนาน 20 นาที จนเนื้อมันสุก
– เมื่อเนื้อมันสุกได้ที่ ให้ตักออกจากถาด แล้วใส่ภาชนะ เช่น หม้อ หรือถ้วยชาม
– ใช้ทัพพีค่อยๆ กดเนื้อมันญี่ปุ่นให้เละ จนเนื้อเนียนละเอียด ถ้ากดเนื้อมันตอนนี้ยังร้อนๆ จะบดง่าย
– แล้วพักเนื้อมันให้เย็นตัวลงก่อน ประมาณ 10 นาที
– ตวงส่วนผสมแป้งต่างๆ ให้ได้ตามสูตร แล้วเทลงไปผสมในเนื้อมัน เริ่มจากเทแป้งมันสำปะหลัง แป้งสาลี แป้งท้าวยายม่อม น้ำตาลทราย ผงฟู และเกลือป่น
– นวดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน จนเนื้อแป้งเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
– จากนั้นแบ่งแป้ง แล้วปั้นเป็นก้อนกลมๆ ลักษณะเหมือนไข่นกกระทา ให้เท่ากันทุกลูก
– พักแป้งที่ปั้นแล้ว เรียงไว้ในถาด จนได้ปริมาณมากๆ จึงค่อยเตรียมการทอด
– ใช้กระทะเทฟลอนตั้งไฟร้อนปานกลาง แล้วเทน้ำมันพืช 1 ลิตรลงไป รอให้น้ำมันเดือด
– นำไข่นกกระทาที่ปั้นลงไปทอด รอบละประมาณ 20 ลูก จากนั้นปรับไฟให้อ่อนลง แล้วทอดด้านละประมาณ 3 นาที จึงค่อยตักพลิกอีกด้าน แล้วทอดอีก 3 นาที รวมเป็น 6 นาที
– สังเกตว่าเนื้อแป้งเริ่มพองฟู ให้ตักขึ้นมาพักไว้บนกระชอนกรอง หรือตะแกรงถี่ รอจนไข่นกกระทาสะเด็ดน้ำมัน
– แล้ววางไข่นกกระทาลงบนกระดาษซับมัน พักขนมไว้ให้เย็นตัวลง แล้วจึงค่อยรับประทาน
