สำหรับบทความนี้ ผมก็จะมาแนะนำวิธีการทำน้ำส้มคั้นนะครับ ว่าเค้าทำกันอย่างไร ยากง่ายอย่างไร ถ้าพูดถึงน้ำส้มคั้นแล้ว ก็ถือได้ว่าเป็นน้ำผลไม้ยอดนิยมจริงๆ นะครับ มีขายแทบทุกตลาดในประเทศไทย ฉะนั้นการซื้อหาน้ำส้มคั้นจึงหาซื้อได้ง่ายมาก และถ้าใครจะทำน้ำส้มคั้นไปขายเป็นอาชีพ ซึ่งก็แน่นอนมันต้องขายได้ เพราะคนนิยมดื่มกันมากครับ
สูตรน้ำส้มคั้น สูตรที่ 1
ส่วนผสมน้ำส้มคั้น
– ส้มสายน้ำผึ้ง 2 กิโลกรัม
– น้ำเปล่าสะอาด ครึ่งถ้วยตวง
– น้ำตาลทรายขาว 6 ช้อนโต๊ะ
– เกลือป่น 2 ช้อนชา
– น้ำมะนาวคั้นสด 2 ช้อนชา
วิธีการทำน้ำส้มคั้น
– ขั้นตอนแรกก็เริ่มทำน้ำเชื่อมกันก่อนเลยครับ โดยผสมน้ำตาลทรายและน้ำเปล่าสะอาดเข้าด้วยกัน
– จากนั้นก็ยกขึ้นไปต้มให้เดือด จนกระทั่งน้ำตาลทรายละลายจนหมด แล้วต้มต่อไปให้ส่วนผสมมีความเข้มข้น
– และเมื่อได้น้ำเชื่อมเข้มข้นแล้วให้พักทิ้งไว้ก่อนครับ รอจนส่วนผสมเย็นตัวลง
– นำส้มทั้งหมดไปแช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที
– ต่อมาก็ล้างเปลือกส้มให้สะอาด โดยล้างทีละลูกและถูอย่างเบามือ ทำเช่นนี้ 2-3 รอบ เพื่อให้มั่นใจว่าเปลือกส้มด้านนอกนั้นสะอาดหมดจรด
– จากนั้นก็เอาส้มทั้งหมดพักไว้บนตะกร้าสะอาด แล้วรอให้สะเด็ดน้ำเล็กน้อย
– เมื่อส้มสะเด็ดน้ำดีแล้ว ให้ใช้มีดผ่าส้ม แบ่งครึ่งตามแนวนอนออกเป็น 2 ส่วน แล้วพักใส่จานรอไว้ก่อน
– ใช้เครื่องคั้นน้ำส้ม ซึ่งมีทั้งแบบคั้นมือ และใช้เครื่องบีบเอาน้ำออกครับ ซึ่งวิธีนี้เราจะใช้เครื่องคั้นด้วยมือ
– และก่อนนำส้มลงไปวางตรงกลางของตัวคั้น ให้ใช้ไม้จิ้มฟันเขี่ยเม็ดส้มทิ้งไปให้หมด ซึ่งจะช่วยให้ตอนคั้นน้ำส้มออกมา ไม่มีรสขมครับ
– กดส้มบนที่คั้น บีบให้น้ำออกมาจนมั่นใจว่าหมดน้ำส้มแล้วก็ทิ้งกากไป แล้วเทน้ำที่คั้นได้ลงในหม้อผสม ทำเช่นนี้เรื่อยๆ จนส้มหมด
– หลังจากนั้นก็นำน้ำเชื่อมที่เย็นตัวลงแล้วใส่เติมลงไปในน้ำส้ม ตามด้วยน้ำมะนาวคั้นสด คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี
– กรอกน้ำส้มคั้นสดลงในขวด และนำไปแช่ให้เย็นก่อนดื่ม
สูตรน้ำส้มคั้น สูตรที่ 2 (ส้ม 4 ชนิด)
ส่วนผสมน้ำส้มคั้น
– ส้มสายน้ำผึ้ง 1 กิโลกรัม
– ส้มเขียวหวาน ครึ่งกิโลกรัม
– ส้มแมนดาริน ครึ่งกิโลกรัม
– ส้มเช้ง 3 ผล
– น้ำตาลทรายขาว 6 ช้อนโต๊ะ
– น้ำเปล่าสะอาด ครึ่งถ้วยตวง
– เกลือป่น 2 ช้อนชา
วิธีการทำน้ำส้มคั้น
– เลือกส้มแต่ละชนิดให้ได้ตามสัดส่วน โดยการใช้ส้มหลากหลายชนิดจะช่วยเพิ่มรสชาติที่น่ารับประทานให้กับน้ำส้มคั้น ซึ่งส้มแต่ละชนิดจะมีรสชาติหวานแตกต่างกันออกไป แต่ไม่ได้ผิดรสชาติกันมากนัก สามารถนำมาผสมรวมกันได้ครับ
– นำส้มทั้ง 4 ชนิด แยกประเภทใส่ชามใบใหญ่รอไว้ แล้วนำน้ำสะอาดมาเติมให้เต็มภาชนะ แช่ทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที
– จากนั้นล้างส้มทุกชนิดให้สะอาด ถูเปลือกด้านนอกอย่างเบามือ
– เมื่อล้างส้มจนหมดแล้วให้พักไว้ในตะกร้า รอจนส้มสะเด็ดน้ำ
– ระหว่างที่รอก็เตรียมทำส่วนผสมน้ำเชื่อม โดยเทน้ำเปล่าสะอาดลงในหม้อ แล้วเติมน้ำตาลทรายลงไป
– ต้มส่วนผสมให้เดือดจนได้น้ำเชื่อมเข้มข้น
– พักส่วนผสมน้ำเชื่อมให้เย็นตัวลงก่อน
– ต่อมาก็ใช้มีดหั่นส้มทุกชนิดออกเป็น 2 ซีกตามแนวนอน
– ทยอยคั้นส้มแต่ละประเภท แล้วเทน้ำที่คั้นได้ใส่ลงไปในหม้อน้ำเชื่อมที่เย็นตัวลงแล้ว
– โดยสูตรนี้มีการเลือกใช้ส้มเช้งแทนน้ำมะนาว ซึ่งจะให้ทั้งรสชาติเปรี้ยว และกลิ่นส้มที่หอมด้วยครับ
– เมื่อคั้นน้ำส้มทุกชนิดใส่ลงไปในหม้อแล้ว หลังจากนั้นก็ค่อยเติมเกลือป่นลงไป คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
– ขั้นตอนสุดท้ายก็กรอกน้ำส้มใส่ลงในขวด แล้วนำไปแช่เย็นก่อนดื่มครับ
การขายน้ำส้มคั้น
เครื่องหมาย และฉลากน้ำส้มคั้น
ที่ภาชนะบรรจุน้ำส้มคั้นทุกขวด อย่างน้อยต้องมีเลข อักษร หรือเครื่องหมายแจ้งรายละเอียดต่อไปนี้ ให้เห็นได้ง่าย ชัดเจน
– ชื่อผลิตภัณฑ์ เช่น น้ำส้มคั้นแสนอร่อย น้ำส้มคั้นสุดหวาน
– ส่วนประกอบที่สำคัญ
– น้ำหนักสุทธิ หรือจำนวนชิ้น
– วัน เดือน ปีที่ผลิต และวัน เดือน ปีที่หมดอายุุ หรือข้อความว่า “ควรบริโภคก่อน (วัน เดือน ปี) ”
– ข้อแนะนำในการเก็บรักษา เช่น ควรเก็บในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท
– ชื่อร้าน หรือบริษัท หรือสถานที่ทำ พร้อมสถานที่ตั้ง หรือเครื่องหมายการค้าที่จดทะเบียน
– ในกรณีทีใช้ภาษาต่างประเทศ ต้องมีความหมายตรงกับภาษาไทยที่กำหนดไว้ข้างต้น
