สูตรวิธีทำลอดช่องน้ำกะทิ
ส่วนผสมลอดช่องไทยน้ำกะทิ
– ใบเตยแก่ 30 ใบ
– น้ำต้มสุก 2 ถ้วยตวง
– แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วยตวง
– แป้งมันสำปะหลัง 1 ถ้วยตวง
– แป้งถั่วเขียว 5 ช้อนโต๊ะ
– น้ำปูนใส 1 ลิตร (นำปูนแดง 2 ช้อนชา ละลายลงในน้ำสะอาด 1 ลิตร แล้วรอให้ปูนตกตะกอน รินเอาแต่น้ำใสๆ)
– เผือกชิ้นเล็กต้มสุก
– แตงไทยหั่นชิ้นเล็ก
– ข้าวเหนียวดำนึ่งสุก
– น้ำแข็งบดละเอียด
ส่วนผสมน้ำกะทิ
– กะทิคั้นสด 2 ถ้วยตวง
– น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วยตวง
– เกลือป่น 2 ช้อนชา
– น้ำเปล่าสะอาด ครึ่งถ้วยตวง
– เทียนอบขนม 1 แท่ง
วิธีการทำน้ำกะทิ
-การทำน้ำกะทิลอดช่อง สามารถทำเตรียมไว้ล่วงหน้าได้เลยนะครับ และยิ่งถ้าได้อบควันเทียนเป็นระยะเวลานานๆ จะช่วยให้น้ำกะทิมีรสชาติที่หอมอร่อยมากยิ่งขึ้น
– ขั้นตอนแรก ให้คั้นมะพร้าวขูดจนได้น้ำกะทิสดใหม่ 2 ถ้วยตวง
– จากนั้นก็เทน้ำกะทิลงในหม้อ แล้วใส่น้ำตาลปี๊บลงไป
– สวมถุงมือพลาสติก แล้วนวดน้ำตาลปี๊บให้เข้ากันกับน้ำกะทิ นวดไปเรื่อยๆ จนน้ำตาลละลายจนหมด
– เติมเกลือป่นลงไป 1 ช้อนชา
– คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วยกขึ้นตั้งไฟที่ความร้อนปานกลาง
– รอจนส่วนผสมเดือดเบาๆ ค่อยๆ คนให้น้ำกะทิไม่ข้นติดหม้อ และรอจนส่วนผสมเดือดทั้งหมด ก็ยกลงจากเตาแล้วปิดไฟ
– นำหม้อน้ำกะทิวางลงในหม้อที่มีขนาดใหญ่กว่า
– จุดเทียนอบขนมที่ฉนวนทั้ง 2 ช้าง รอให้ไฟติดที่ฉนวนประมาณ 2 นาที แล้วดับไฟลง ให้เหลือแต่ควัน
– รีบวางเทียนอบขนมลงไปในหม้อ แล้วเอาฝามาปิดครอบไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง
– เมื่อเวลาผ่านไปจนครบตามที่กำหนด ก็เอาเทียนอบออกจากหม้อ
– ก็จะได้น้ำกะทิที่หอมกลิ่นควันเทียนอ่อนๆ และก่อนที่จะตักน้ำกะทิราดลงในขนมลอดช่อง ให้ใช้ทัพพีคนส่วนผสมให้เข้ากันก่อนทุกครั้ง เพราะตัวกะทิและน้ำตาลปี๊บที่เข้มข้นจะนอนก้นอยู่ใต้หม้อ ต้องคนให้เข้ากัน แล้วค่อยตักราดในลอดช่อง
วิธีการทำตัวลอดช่อง
– ในส่วนของขั้นตอนแรก ให้ทำการล้างใบเตยทุกใบให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตามแนวขวาง หรือหั่นให้มีความยาวประมาณ 1 นิ้ว เมื่อหั่นจนครบแล้ว ก็ใส่ลงไปในเครื่องปั่นอาหาร พักรอไว้ก่อน
– ตามด้วยเติมน้ำต้มสุกลงไป แล้วกดปั่นประมาณ 5 นาที หรือรอจนกระทั่งใบเตยละเอียด และน้ำมีสีเขียวเข้มข้น ทั้งนี้ส่วนผสมน้ำใบเตยมีเยอะเกินไป ให้แบ่งตัวใบเตยและน้ำต้มสุกออกเป็น 2 ส่วน แล้วกดปั่นให้ละเอียดทีละรอบ เพื่อความสะดวกรวดเร็วในการทำน้ำใบเตย
– จากนั้นก็นำผ้าขาวบางวางลงบนหม้อใบใหญ่ และเทน้ำใบเตยลงมากรองผ่านผ้าขาวบาง 1 รอบ แล้วก็ตักกากใบเตยทิ้งไป
– พักน้ำใบเตยไว้ให้คลายความร้อนจากน้ำต้มสุกสักประมาณ 10 นาที
– ขั้นตอนต่อมา ค่อยตวงแป้งทั้งสามชนิด ทั้งแป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง และแป้งถั่วเขียวให้ได้ตามสัดส่วนของสูตร
– ทยอยเทแป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง และแป้งถั่วเขียวลงไปในน้ำใบเตยอย่างเบามือ เพื่อไม่ให้แป้งหกเลอะเทอะ แล้วก็สวมถุงมือพลาสติก ใช้มือคนส่วนผสมไปมา และนวดส่วนผสมของแป้งกับน้ำใบเตยให้เข้ากัน จนแป้งทั้งหมดละลายและไม่จับตัวเป็นก้อน
– แล้วกรองส่วนผสมทั้งหมดผ่านผ้าขาวบางอีกครั้ง เพื่อให้ได้ส่วนผสมลอดช่องที่มีเนื้อเนียน ไม่มีเศษตะกอนจากแป้งที่เราใส่ลงไป
– นำส่วนผสมน้ำใบเตยกับแป้งที่กรองแล้ว เทใส่ลงหม้อใบใหญ่ แล้วยกขึ้นตั้งไฟ ปรับระดับความร้อนปานกลาง
– เมื่อส่วนผสมเริ่มเดือดเล็กน้อย ให้ใช้ไม้พายคนตะล่อมส่วนผสมไปเรื่อยๆ ในทิศทางเดียวกัน
– และถ้าหากส่วนผสมเริ่มแห้ง หรือเริ่มยุบตัวลงมากเกินไป ให้ทยอยเติมน้ำปูนใสลงไปทีละน้อย แล้วคนส่วนผสมต่อไป หมั่นคนเรื่อยๆ อย่าหยุดมือ โดยจะใช้เวลาในการทำตัวลอดช่องประมาณ 45 นาที ทั้งนี้อาจจะใช้น้ำปูนใสไม่ถึง 1 ลิตร หากส่วนผสมสุกก่อน
– โดยสังเกตส่วนผสมว่าเริ่มมีความหนืด เข้มข้น เนื้อเริ่มเนียนใส ก็ให้ยกลงจากเตา แล้วปิดไฟได้
– เตรียมน้ำเย็นจัดใส่หม้อใบใหญ่รอไว้ หรือจะทุบน้ำแข็งใส่ลงไปในน้ำสะอาดจนได้ความเย็นจัดก็ได้เช่นกัน
– คนส่วนผสมลอดช่องที่เพิ่งยกลงจากเตาให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วตักหยอดลงไปในที่กดลอดช่อง รอบละประมาณ 3 ทัพพี จากนั้นก็กดเนื้อลอดช่องใส่ลงในน้ำเย็นจัด
– ตักเนื้อลอดช่องหยอดลงไปในที่กด แล้วกดลงในน้ำเย็นจัด ทำเช่นนี้จนเนื้อลอดช่องหมด ซึ่งที่กดลอดช่องสามารถซื้อได้ตามร้านขายอุปกรณ์ขนมไทยทั่วไป
– ตักเนื้อลอดช่องที่แช่อยู่ในน้ำเย็น ขึ้นพักบนตะแกรงตาถี่ หรือกระชอน แล้วรอให้สะเด็ดน้ำประมาณ 30 นาที
– เมื่อครบตามเวลาที่กำหนด ตัวลอดช่องสะเด็ดน้ำดีแล้ว ก็เตรียมจัดเสิร์ฟกันได้เลย
– โดยตักตัวลอดช่องประมาณ 1-2 ทัพพี ใส่ลงในถ้วยใบเล็ก
– ตามด้วยตักข้าวเหนียวดำนึ่งสุก 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ลงไปในถ้วย
– ใส่เผือกต้มลงไป 1 ชิ้น และใส่แตงไทยหั่นอีก 2 ชิ้น
– ขั้นตอนสุดท้ายให้ราดตัวลอดช่องด้วยน้ำกะทิอบควันเทียน และใส่น้ำแข็งบดละเอียดตามลงไป ก็พร้อมรับประทานแล้วล่ะครับ
