สูตรทาร์ตไข่ สูตรที่ 1
ส่วนผสมแป้งพาย
1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1.5 ถ้วยตวง (แป้งว่าว)
2. น้ำมันพืช 1/4 ถ้วยตวง
3. เนยสด (เย็น) 1/4 ถ้วยตวง
4. เกลือ 1/2 ชช
5. น้ำตาลไอซิ่ง 2 ชต.
6. ไข่แดง 1 ฟอง
7. น้ำเปล่า 1-2 ชต.
ส่วนผสมไส้คัสตาร์ด
1. ไข่ไก่ 3 ฟอง
2. นมข้นจืด 2/3 ถ้วยตวง ( ถ้วยตวงของแห้ง)
3. นมสด (ยี่ห้ออะไรก็ได้ครับ) 2/3 ถ้วยตวง ( ถ้วยตวงของแห้ง)
4.น้ำตาลทราย 2/3 ถ้วยตวง
5. เกลือ 1/4 ช้อนชา
6.วานิลา 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมน้ำเชื่อมคาราเมล
1. น้ำตาลทราย 100 กรัม
2. น้ำสะอาด 50 กรัม
วิธีทำ
3. นำแป้งสาลีอเนกประสงค์ เกลือ และน้ำตาลไอซิ่ง ผสมจนเข้ากันครับเสร็จแล้วทำเป็นหลุมตรงกลางคล้ายปล่องภูเขาไฟไว้เลยนะครับ
4. นำน้ำมันพืช เทลงในหลุมแป้งที่เราทำไว้ครับแล้วนำเนยสดเย็นใส่ตามลงไปเลยครับ ใช้ที่ตัดแป้งโดว์ สับๆเนยเคล้าๆกันกับแป้งให้เนยเป็นก้อนเล็กๆขนาดเท่าเม็ดถั่วเขียวนะครับ
5. ใส่ไข่แดงตามลงไปครับผสมให้เข้ากัน อย่านวดนะครับเดี๋ยวแป้งจะเหนียวยืดขึ้นรูปไม่ได้ หลังจากนั้นค่อยๆเทน้ำเย็นลงไปผสมให้เข้ากัน อย่าใส่พรวดเดียวหมดนะครับ เดี๋ยวแป้งจะเหลวไป นำแป้งที่ได้ไปพักไว้ในตู้เย็นสัก 20-30 นาทีนะครับ
6. ขั้นตอนต่อไปเรามาทำคัสตาร์ดกันนะครับโดยผสม ไข่และน้ำตาลทราย ชามผสม
7. นำขึ้นตุ๋นแบบดับเบิ้ลโบ ในกะละมังน้ำร้อนจัด คนเรื่อยนะครับจนน้ำตาลละลาย เติมนมสด นมข้นจืด เกลือและกลิ่นวนิลาตามลงไป ปิดไฟแล้วนำมากรองครับ เนื้อคัสตาร์ดจะได้เนียนๆ พักไว้ก่อนนะครับ
8. นำแป้งที่เราเตรียมไว้มากรุลงพิมพ์ครับ เวลากรุ เอาให้แป้งเลยพ้นขอบพิมพ์มาหน่อยนะครับ เวลาอบขอบจะบานออกอีกสวยดีครับ
9. หลังจากกรุแป้งจนครบพิมพ์ทาร์ตไข่ทุกถ้วยแล้ว นำเนื้อคัสตาร์ที่เราเตรียมไว้มาเทลงในพิมพ์ครับ
10. วอร์มเตาเอา ไฟบนล่าง ที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียสนะครับ
11. ระหว่างรอเตาอบเรามาทำน้ำเชื่อมคาราเมลเอาไว้ทาหน้าทาร์ตไข่นะครับ
โดยนำน้ำตาลผสมน้ำตามส่วน ตั้งไฟคนจนเหนียวได้ที่ ( สังเกตง่ายๆ แค่เห็นฟอง
หยาบๆ เริ่มกลายเป็นฟองละเอียดเล็กลงฟูขึ้นมาถือว่าน้ำเชื่อมเหนียวได้ที่ )พักไว้จนเย็น
12. ทีนี้เราหันกลับไปที่ตัวทาร์ตกันดีกว่าครับ เช็คอุณหภูมิว่าได้ที่แล้วนำตัวทาร์ ต
เข้าอบ ได้เลยครับ อบนานประมาณ 20 นาทีนะครับ เอาออกจากเตาอบ เช็คดูว่า
เนื้อคัสตาร์ดสุกรึยัง ถ้าสุกแล้วนำน้ำเชื่อยมคาราเมลที่เตรียมไว้ ทาที่หน้าทาร์ไข่ได้
เลยครับ
13. นำเข้าเตาอบอีกครั้ง อบต่อจนหน้าทาร์ตดูสีเกรียมเป็นอันใช้ได้ครับ ปิดเตายกออกได้
เลยครับ
เกร็ดเล็กเกร็ดน้อย
สูตรนี้ถ้าใครจะดัดแปลงให้เป็นทาร์ตไข่ช็อกโกแลตก็ไม่ยากครับแค่ใส่ผงโกโก้ลงไป จากสูตรนี้ ก็ใส่ประมาณ 20 กรัม แล้วแต่ใครชอบเข้มมาก เข้มน้อยนะครับ ใส่ไปตั้งแต่ตอนที่ผสมไข่กับน้ำตาลได้เลยครับ แค่นี้ก็เป็นทาร์ตไข่ช็อกโกแลตได้แล้วนะครับ
สูตรทาร์ตไข่ สูตรที่ 2 ทาร์ตไข่สูตรง่าย (สูตรฐานขนมปัง)
ส่วนผสม
– ขนมปังตัดขอบ 8 แผ่น
– ไข่ 3 ฟอง
– กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
– วิปปิ้งครีม (Daily Cream) 1 ถ้วย
– น้ำตาล 1/4 ถ้วย
– น้ำเชื่อมคาราเมล
วิธีทำ
1. เตรียมฐานทาร์ตโดยนะขนมปังมาตัดขอบออก แล้วคลึงให้แบด้วยที่นวดแป้งนะครับ แต่เวลาคลึง อย่ากดแรงเกินไปนะครับ เดี๋ยวขนมปังขาดหมด เรียบร้อยแล้วนำขนมปังที่ได้ไปกรุใส่พิมพ์เลยนะครับ พอเสร็จเรียบร้อยแล้ว ตัดขอบขนมปังที่เกินพิมพ์ออกให้เรียบร้อย พักไว้ก่อนครับ
2. นำไข่ไก่ใส่ลงในชามผสมครับแล้วดีเอาแค่พอแตกออกแล้วค่อยๆน้ำตาลลงไป ตีจนเข้ากัน แต่ไม่ต้องให้ฟูนะครับ
3. เติมวิปปิ้งครีมลงไปค่อยเติมทีละน้อยนะครับ ผสมจนเข้ากัน ทำสลับกันจนวิปปิ้งครีมหมดแล้วเติมกลิ่นวนิลาลงไป ผสมจนเข้ากันนำมากรองอีกที เนื้อขนมจะได้เนียนๆครับ
4. . วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาไฟบนล่างนะครับ
5. นำส่วนของคัสตาร์ดที่เตรียมเทใส่แป้งทาร์ตขนมปังได้เลยครับ
6. นำเข้าเตาอบ อบนานประมาณ 20 นาที พอครบเวลา ก็เอาออกมาทาน้ำเชื่อมคาราเมลแล้วอบต่อจนหน้าขนมเป็นเกรียมๆเป็นอันใช้ได้ครับ ยกออกตากเตาพักไว้ครับรอให้เย็นลงนิดนึงแล้วยกเสิร์ฟได้เลยครับ สูตรนี้เหมาะกับคนที่เร่งรีบ ไม่ค่อยมีเวลา แต่อยากทำทานเองก็ไม่ยากเลยใช่ไหมครับ
