สูตรขนมกอและห์ สูตรที่ 1
ส่วนผสมทำตัวขนม
1. แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วยตวง
2. น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง
3. หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง (ทำตัวขนม)
4. น้ำตาลทราย 1 ½ ถ้วยตวง
ส่วนผสมทำหน้า
1. หัวกะทิ 2 ½ ถ้วยตวง (ทำหน้าขนม)
2. ถั่วลิสงคั่ว 1/2 ถ้วยตวง ใช้เม็ดถั่วที่แบ่งครึ่งตามแนวยาว
วิธีทำตัวขนม
1. แป้งข้าวเหนียว น้ำเปล่า น้ำตาลทราย หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง ในขั้นตอนนี้ นำส่วนผสมดังกล่าวเทใส่หม้อรวมกันแล้วนำไปตั้งบนไฟอ่อน
2. ค่อยๆ กวนส่วนผสมจนทุกอย่างให้เข้ากัน มีลักษณะเหนียวหนืด แล้วเทส่วนผสมขนมที่กวนจนข้นหนืดดีแล้วนั้นลงใส่ในถาด พักทิ้งไว้ให้เย็นก่อน ช่วงที่รอขนมในถาดเย็นเราะจะไปทำหน้าขนมในขั้นตอนต่อไปค่ะ
วิธีทำหน้ากะทิ
1. ทำหน้าขนม โดยนำหัวกะทิ 2 ½ ถ้วยตวง ใส่หม้อเพื่อทำการเคี่ยวโดยใช้ไฟอ่อนนะคะ เมื่อกะทิแตกมันให้ใส่ถั่วลิสงคั่วลงไปกวนจนเข้ากัน ยกลงจากเตา
2. เทหน้าขนมลงในแป้งที่พักไว้ก่อนหน้า รอให้หน้าขนมเกาะแป้งชั้นล่างสักครู่ แล้วตัดแบ่งเป็นสี่เหลี่ยม เวลาที่ทำการตัดแบ่งขนมต้องระวังหน้าขนมแตกหรือละด้วยนะคะ เสร็จแล้วจัดเสิร์ฟรับประทานได้ค่ะ
สูตรขนมกอและห์ สูตรที่ 2
ส่วนผสมทำตัวขนม
1. แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วยตวง
2. น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง
3. หัวกะทิ 3.5 ถ้วยตวง
4. น้ำตาลทราย 1 ½ ถ้วยตวง
5. ถั่วลิสงคั่วแบบเม็ดผ่าซีก 1/2 ถ้วยตวง
6. ถั่วทอง 3 ช้อนโต๊ะ ไว้แต่งหน้าขนม
7. ใบตอง
วิธีทำ
1. นำใบตองมาเช็ดทำความสะอาด ใบตองขนาดฝ่ามือใหญ่หน่อย โดยใบตองด้านสีอ่อน 2แผ่นประกบ พับเป็นกระทงโดยจับมุมพับแล้วใช้ไม้กลัดกลัดไว้อย่างเบามืออย่าให้กระทงแตก ทำไว้สัก 5-10 กระทง เผื่ออยากใส่แป้งมากน้อย หรืออยากทำกระทงเล็กพอสวยงามก็ทำไว้หลายๆกระทงค่ะ
2. เติมน้ำเปล่าลงในหม้อหรือกระทะ แล้วค่อยๆเทแป้งข้าวเหนียวและน้ำตาลทรายตามลงไป จากนั้นตามด้วยหัวกะทิ ใช้เพียงแค่ 1 ถ้วยตวงก่อน (ที่เหลือจะเก็บไว้ทำหน้าขนม)คนส่วนผสมทุกอย่างที่กล่าวมาให้เข้าแล้วนำขึ้นตั้งไฟอ่อน
3. ค่อยๆ ใช้ไม้พายกวนส่วนผสมไปเรื่อยๆ ควรกวนให้ไปทิศทางเดียวกัน กวนจนส่วนผสมหนืดเหนียว โดยยกพายขึ้นดูแป้งจะเป็นเส้นยาวไม่ขาดสาย เสร็จแล้ว เทขนมใส่กระทง
4. จากนั้นมาทำหน้าขนมกันนะคะ นำหัวกะทิที่เหลืออีก 2 ½ ถ้วยตวง เคี่ยวในหม้อด้วยไฟอ่อน พอกะทิแตกมัน ใส่ถั่วลิสงคั่วลงไป กวนจนเข้ากัน ปิดไฟยกลง
5. เทหน้าขนมลงในแป้งที่อยู่ในกระทง แต่งหน้าด้วยถั่วทองเล็กน้อยประมาณปลายช้อนชา จะดูสวยน่าทานมากค่ะ
สูตรขนมกอและห์ สูตรที่ 3
ส่วนผสมทำตัวขนม
1. แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วยตวง
2. น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง
3. น้ำใบเตย 0.5 ถ้วยตวง (ใช้ใบเตย1-2ใบ บดแล้วคั้นเอาน้ำ) แล้วแบ่งเป็น 2 ถ้วย แยกไว้ ดังนี้
ถ้วยที่ 1 ทำขนม 0.4ถ้วยตวง
ถ้วยที่ 2 ทำหน้าขนม 0.1ถ้วยตวง หรือ 1 (หรือประมาณ 5 ช้อนชา) แยกไว้
4. หัวกะทิ 3.5 ถ้วยตวง แบ่งเป็น 2 ถ้วย แยกไว้ ดังนี้
ถ้วยที่1 ทำขนม 1ถ้วยตวง
ถ้วยที่ 2 ทำหน้าขนม 2.5ถ้วยตวง
5. น้ำตาลทราย 1.5 ถ้วยตวง
6. ถั่วลิสงคั่วแบบเม็ดผ่าซีก 0.5 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1. เท น้ำหัวกะทิ 1ถ้วยตวง น้ำเปล่า แป้งข้าวเหนียว และน้ำตาลทราย เทลงในกระทะทองเหลือง หรือกระทะธรรมดาก็ได้ นำขึ้นตั้งไฟอ่อน ใช้ไม้พายกวนจนส่วนผสมเริมหนืด ให้เทน้ำใบเตย 0.4 ถ้วยตวง ตามลงไปแล้วกวนให้น้ำใบเตยเข้ากันดีกับเนื้อแป้งทั้งหมด จนขนมหนืดมาก จึงนำขนมมาเทใส่ถาด เกลี่ยขนมให้ทั่วถาด ตัดเป็นชิ้นแบ่งไว้เลยค่ะ
2. การทำหน้าขนม นำหัวกะทิ 2 ½ ถ้วยตวง เคี่ยวในกระทะทองหรือกระทะธรรมดาก็ได้ โดยใช้ไฟอ่อน พอกะทิแตกมัน ใส่ถั่วลิสงคั่วลงไป กวนจนเข้ากัน แล้วค่อยใส่น้ำใบเตย 0.15 ถ้วยตวง(หรือประมาณ 5 ช้อนชา)ลงไป แล้วกวนให้น้ำใบเตยเข้ากับส่วนผสม จึงยกลง
3. เทหน้าขนมลงบนขนมที่อยู่ในถาดแต่งหน้า เกลี่ยให้ทั่วๆเสมอกันอย่างเบามือ รอให้หน้าขนมเกาะขนมชั้นล่างสัก 5 นาที ก็ตักรับประทานได้
สูตรขนมกอและห์ สูตรที่ 4
ส่วนผสมทำตัวขนม
1. แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วยตวง
2. น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง
4. หัวกะทิ 3.5 ถ้วยตวง แบ่งเป็น 2 ถ้วย แยกไว้ ดังนี้
ถ้วยที่1 ทำขนม 1ถ้วยตวง
ถ้วยที่ 2 ทำหน้าขนม 2.5ถ้วยตวง
5. น้ำตาลทราย 1 ½ ถ้วยตวง
6. เม็ดมะม่วงหิมพานอบ นำมาโขลกพอแตกไม่ต้องละเอีอด 0.5 ถ้วยตวง
(ถ้าซื้อในร้านสะดวกซื้อส่วนใหญ่จะมีแต่แบบอบเกลือ ต้องนำมาล้างเกลือออกให้หมดแล้วผึ่งให้
แห้งก่อน ไม่แนะนำแบบอบน้ำผึ้งหรืออบอย่างอื่นเพราะล้างยาก ถ้าได้แบบไม่ผสมอะไรเลย
จะดีมากค่ะ)
วิธีทำ
1. เท น้ำหัวกะทิ 1ถ้วยตวง น้ำเปล่า แป้งข้าวเหนียว และน้ำตาลทราย ลงในหม้อหรือกระทะ
นำไปกวนบนเตาด้วยไฟอ่อน ใช้ไม้พายกวนจนขนมมีลักษณะหนืดมาก จึงนำขนมมาเทใส่ถาด
2. จากนั้นจึงมาทำหน้าขนม น้ำหัวกะทิ 2 ½ ถ้วยตวง ใส่ลงในกระทะหรือหม้อ โดยใช้ไฟอ่อน เมื่อกะทิแตกมัน จึงทำการใส่เม็ดมะม่วงหิมพานลงไป กวนจนเข้ากันดี
3. ให้นำหน้าขนมที่ทำด้วยหัวกะทิและเม็ดมะม่วงหิมพาน ค่อยๆเทลงบนตัวขนมที่อยู่ในถาดก่อน
หน้านี้ รอให้หน้าขนมชั้นบนและตัวขนมชั้นล่างเกาะกันดีแล้วจึงตักรับประทานค่ะ
