สูตรขนมกล้วยไข่เชื่อม สูตรที่ 1
ส่วนผสมกล้วยไข่เชื่อม (สูตรดั้งเดิม)
– กล้วยไข่ห่าม 1 หวี
– น้ำตาลทรายขาว ครึ่งถ้วยตวง
– น้ำตาลโตนด ครึ่งถ้วยตวง
– เกลือป่น 1 ช้อนชา
– น้ำปูนใส 1 ลิตร (นำปูนแดงจำนวน 2 ช้อนชา แช่ลงในน้ำเปล่าสะอาด 1 ลิตร รอจนปูนแดงนอนก้น แล้วรินเอาแต่น้ำปูนใส)
– น้ำเปล่าสะอาด 2 ถ้วยตวง
-ใบเตย 4-5 ใบ
วิธีการทำกล้วยไข่เชื่อม
– เลือกกล้วยไข่ห่าม 1 หวี แล้วทำการปอกเปลือกออกให้หมด
– จากนั้นให้นำน้ำปูนใส 1 ลิตร เทใส่ภาชนะเช่น หม้อ ถ้วยชาม กะละมังใบเล็ก
– นำกล้วยไข่ที่ปอกสะอาดแล้วมาแช่ในน้ำปูนใสเป็นเวลา 30 นาที
– ระหว่างที่รอเวลาแช่กล้วยในน้ำปูนใส เราจะเตรียมอุปกรณ์สำหรับทำการเชื่อม โดยจะใช้กระทะทองเหลือง หรือหม้อเทฟลอน ที่ทนต่อความร้อน นำมาตั้งไฟอ่อนๆ รอไว้ก่อน
– เมื่อแช่กล้วยไข่จนครบเวลาแล้ว ให้นำขึ้นมาพักบนตะแกรง รอจนสะเด็ดน้ำ
– ต่อมาให้ใส่น้ำเปล่าลงในกระทะหรือหม้อเชื่อม ตั้งไฟอ่อนๆ รอจนน้ำเดือด
– และใส่น้ำตาลทราย น้ำตาลโตนด ตามด้วยเกลือป่น ใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน
– จากนั้นใส่ใบเตยสด 4-5 ใบ ลงไปต้มในน้ำเชื่อมจนส่งกลิ่นหอม แล้วตักใบเตยทิ้งไป
– นำกล้วยไข่เรียงลงในกระทะเชื่อมจนหมด แล้วเคี่ยวไฟอ่อนเชื่อมไปเรื่อยๆ ประมาณ 20 นาที
– รอจนเนื้อกล้วยไข่มีสีเหลืองนวล จึงค่อยปิดไฟ แล้วรอให้กล้วยไข่เชื่อมเย็นตัวลง ค่อยจัดเสิร์ฟพร้อมกับราดน้ำกะทิราดหน้า ซึ่งเราก็มีสูตรทำน้ำกะทิราดหน้ากล้วยไข่เชื่อมมาฝากกันด้วยครับ
ส่วนผสมน้ำกะทิ (สำหรับราดหน้ากล้วยไข่เชื่อม)
– หัวกระทิ ครึ่งถ้วยตวง
– เกลือป่น 1 ช้อนชา
– แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำน้ำกะทิ
– นำหม้อใบเล็กตั้งไฟที่ความร้อนปานกลาง แล้วเทหัวกระทิลงไป ตามด้วยเกลือป่น
– คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน แล้วตั้งไฟต่อประมาณ 5 นาที หรือรอให้น้ำกะทิเดือด
– จากนั้นให้ใส่แป้งข้าวเจ้าลงไป คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว และระวังไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน
– และเคี่ยวไฟอ่อนไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมน้ำกะทิมีความเข้มข้น เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ค่อยปิดไฟ
– หลังจากนั้นพักส่วนผสมทั้งหมดทิ้งไว้ก่อน ให้หายร้อน แล้วค่อยตักราดหน้าหน้ากล้วยไข่เชื่อม
– เพียงเท่านี้กล้วยไข่เชื่อมก็จะน่ารับประทาน พร้อมเสิร์ฟเป็นของว่างได้ทันทีครับ
สูตรขนมกล้วยไข่เชื่อม สูตรที่ 2
ส่วนผสมกล้วยไข่เชื่อม (สูตรประยุกต์)
– กล้วยไข่ห่าม 1 หวี
– น้ำตาลทรายขาว ครึ่งถ้วยตวง
– น้ำตาลโตนด ครึ่งถ้วยตวง
– เกลือป่น 1 ช้อนชา
– น้ำปูนใส 1 ลิตร (นำปูนแดงจำนวน 2 ช้อนชา แช่ลงในน้ำเปล่าสะอาด 1 ลิตร รอจนปูนแดงนอนก้น แล้วรินเอาแต่น้ำปูนใส)
– น้ำเปล่าสะอาด 1 ถ้วยตวง
– น้ำมะพร้าวน้ำหอม 1 ถ้วยตวง
– เนื้อมะพร้าวน้ำหอมหั่นเส้นยาวๆ ครึ่งถ้วยตวง
– ใบเตย 4-5 ใบ
วิธีทำขนมกล้วยไข่เชื่อม (สูตรประยุกต์)
– ขั้นตอนแรกต้องเลือกกล้วยไข่ห่ามให้ได้ขนาดหวีที่พอดีจำนวน 1 หวี
– นำมีดปอกเปลือกกล้วยไข่ออกให้หมด จนได้เนื้อที่สะอาด
– หั่นแบ่งครึ่ง โดยกล้วยไข่ 1 ลูก ต้องหั่นให้ได้ 2 ชิ้น
– ต่อมาเตรียมทำน้ำปูนใส โดยใช้ปูนแดง 2 ช้อนชา ละลายในน้ำเปล่าสะอาด ใส่ภาชนะ แล้วรอให้ปูนแดงตกตะกอน เหลือเพียงน้ำใสๆ เราก็ตวงเฉพาะน้ำใสๆ ด้านบนออกมาให้ได้ 1 ลิตร
– นำกล้วยไข่ที่หั่นไว้แล้ว ลงไปแช่ในน้ำปูนใสประมาณ 30 นาที
– เมื่อได้เวลาตามที่กำหนด ให้ตักกล้วยไข่ออกมาพักไว้ในกระชอน รอจนกล้วยไข่สะเด็ดน้ำ
– ยกกระทะทองเหลืองขึ้นตั้งไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำเปล่าสะอาด และน้ำมะพร้าวน้ำหอม ตั้งไฟรอจนเดือด
– จากนั้นจึงค่อยใส่น้ำตาลทราย น้ำตาลโตนด และเกลือป่น คนให้ทุกอย่างเข้ากัน
– ใส่ใบเตยสด 4-5 ใบ ต้มในน้ำเชื่อม จนมีกลิ่นหอม แล้วค่อยตักทิ้งไป
– นำกล้วยไข่ที่พักไว้ ใส่กระทะทั้งหมด จัดเรียงให้ทั่วกระทะ แล้วค่อยๆ เคี่ยวไฟอ่อน เชื่อมต่อไปเรื่อยๆ ใช้เวลาประมาณ 20 นาที
– ใส่เนื้อมะพร้าวน้ำหอมลงไป แล้วคนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
– ปิดไฟ แล้วรอให้ส่วนผสมในกระทะเย็นตัวลง
– สำหรับการจัดเสิร์ฟ ให้ตักชิ้นกล้วยไข่และเนื้อมะพร้าวน้ำหอมใส่จานใบเล็กๆ ขนาดกะทัดรัด
– หากชอบทานกล้วยไข่เชื่อม ที่มีรสชาติทั้งหวานและมัน ต้องทำน้ำราดสูตรพิเศษด้วย โดยจะเลือกใช้นมข้นจืดไขมัน 0 % แทนการใช้กะทิครับ
ส่วนผสมน้ำกะทิ (สำหรับราดหน้ากล้วยไข่เชื่อม)
– นมข้นรสจืดไขมัน 0 % ครึ่งถ้วยตวง
– น้ำเปล่าสะอาด 4 ช้อนโต๊ะ
– แป้งข้าวเจ้า 3 ช้อนโต๊ะ
– เกลือป่นประมาณหยิบมือ
วิธีการทำน้ำกะทิ
– นำหม้อหรือภาชนะใบเล็ก ตั้งไฟอ่อน
– เติมนมข้นรสจืดลงไป แล้วตามด้วยน้ำเปล่าสะอาด รอจนน้ำเริ่มเดือด
– ใส่แป้งข้าวเจ้าลงในหม้อ แล้วใช้ทัพพีคนอย่างรวดเร็ว เพื่อไม่ให้แป้งจับตัวรวมกันเป็นก้อน
– เติมเกลือป่นประมาณหยิบมือลงไป จากนั้นก็คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน
– เคี่ยวไฟอ่อน รอจนเนื้อส่วนผสมเข้มข้น มีความหนืดเล็กน้อย
– ปิดไฟ แล้วยกหม้อลง พักส่วนผสมให้เย็นตัวลงก่อน
– เมื่อส่วนผสมเย็นตัวลงแล้ว จึงจะตักน้ำราดหน้า ราดลงบนกล้วยไข่เชื่อมได้ในปริมาณตามใจชอบ เท่านี้ก็พร้อมรับประทานแล้ว
