สูตรวิธีทำขนมเปี๊ยะ ไส้ถั่วไข่เค็ม
ส่วนผสมไส้ถั่วไข่เค็ม
1. ถั่วเขียวเราะเปลือก 300 กรัม (ถั่วทอง)
2. น้ำตาลทราย 320 กรัม
3. น้ำมันพืช 50 กรัม
4. ไข่เค็มต้มสุก
ส่วนผสมแป้งชั้นนอก
1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ตราบัวแดง) 250 กรัม
2. แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ตราว่าว) 170 กรัม
3. น้ำตาลไอซิ่ง 20 กรัม
4. น้ำมันพืช 150 กรัม
5. น้ำเย็น 180 กรัม
ส่วนผสมแป้งชั้นใน
1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ตราบัวแดง) 250 กรัม
2. แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ตราว่าว) 170 กรัม
3. น้ำมันพืช 100 กรัม
หมายเหตุ สำหรับการใช้แป้งทำขนม เพื่อความสะดวกอาจใช้เพียงแป้งสาลีอเนกประสงค์ ยี่ห้อ บัวแดง ในปริมาณ 330
กรัม ได้เลยนะครับ
แต่ถ้าต้องการให้ขนมมีความนุ่มนิ่มผสมกับความแข็งนิดหน่อย ก็ควรใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ตราบัวแดง) และ แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ตราว่าว) ผสมกันตามสูตรครับ จะทำให้มีความลงตัวมากขึ้น เพราะขนมเปี๊ยะที่ได้จะไม่นิ่ม ไม่หลุดร่วน เกินไป เมื่อกัดลงไปจะมีความแข็งเล็กน้อยเป็นสเน่ห์ของขนมเปี๊ยะ อีกอย่างหนึ่งครับ
วิธีทำไส้ขนมเปี๊ยะ
1. นำถั่วเขียวเลาะเปลือกหรือที่เรียกว่าถั่วทอง ลงแช่ในน้ำทิ้งไว้ 4ชั่วโมง หรือ 1 คืน เพื่อทำให้ถั่วนิ่มและพองตัว
2. เมื่อแช่ถั่วแล้ว ให้นำไปทำการต้มให้สุก และให้นำถั่วที่ต้มสุกจนนิ่มแล้วนั้น ไปทำการปั่นหรือบดให้ละเอียด โดยปั่นรวมกันทั้งถั่วแลน้ำที่ต้มถั่ว แต่น้ำไม่ต้องเทมากนะครับ ให้ระดับน้ำแค่พอเสมอถั่วเมื่ออยู่ในเครื่องปั่น
3. ในกระทะทองเหลือง หรือกระทะเคลือบ ใส่ถั่วทองที่บดในโถปั่นลงไปทั้งหมด ตามด้วยการเทน้ำตาลทราย เคียวไฟอ่อน ใช้พายกวนไปเรื่อยๆ ให้น้ำตาลละลายเป็นเนื้อเดียวกันกับถั่ว จึงทำการใส่น้ำมันพืชลงไป และกวนต่อจนถั่ว แห้ง และเหนียว ลักษณะที่สามารถปั้นได้ ปิดไฟ ยกลงได้ครับ
4. นำไข่เค็ม มาคว้านเอาเฉพาะไข่แดง แล้วแบ่งไข่ออกเป็น 8 ชิ้น ต่อ ไข่แดง 1 ฟอง
5. ปั้นไส้ถั่วเป็นลูกกลม ให้ใหญ่กว่าไข่เค็มที่แบ่งชิ้นแล้วนิดหน่อย ปั้นให้จำนวนไส้เท่าจำนวนไข่เค็มที่แบ่งชื้นเอาไว้
6. นำไส้ที่ปั้นกลม มาบีบในฝ่ามือให้แบน แล้วหยิบชิ้นไข่แดงวงลงบนใส้ แล้วใช้ไส้ถั่วห่อห้มให้มิดชิ้นไข่แดง แล้วปั้นกลมอีกครั้ง ทำจนครบทั้งหมด
วิธีทำแป้งชั้นนอก
1. นำ แป้งสาลีอเนกประสงค์ ทั้งตราว่าวและตราบัวแดง รวมทั้งน้ำตาลไอซิ่ง มาผสมกลุกเคล้าในชามผสมและนำไปร่อนทั้งหมด 2ครั้ง
2. ขุดหลุมตรงกลางแป้ง แล้วเทน้ำมันพืชและน้ำเย็นลงตรงกลางหลุม แล้วกลบแป้งลงทับ เริ่มผสมให้ทั้งหมดเข้ากัน โดยใช้พายค่อยๆกวนวนจากด้านในไปด้านนอก กวนไปเรื่อยๆ จนแป้งเป็นก้อน และมีลักษณะ นิ่ม และ ลื่น
วิธีทำแป้งชั้นใน
1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ ทั้งตราว่าว และตราบัวแดง มาคลุกเคล้าผสมกันในชามผสม และนำไปร่อนอีก 2 ครั้ง
2. ทำหลุมกลางแป้ง แล้วเทน้ำมันพืชลงกลางหลุม กลบแป้งลงมาทับ กวนผสมกัน โดยวนจากด้านในไปด้านนอก
กวนจนแป้งเป็นก้อน จนได้แป้งที่เนียนๆมันๆ แต่ค่อนข้างแข็ง
วิธีทำ
1. นำแป้งชั้นในมาคลึงเป็นแนวยาว ตัดแบ่งให้ได้ 20 ก้อน พยายามให้แป้งที่ตัดแบ่งมีขนาดเท่าๆกันนะครับ
2. นำแป้งชั้นนอกมาคลึงเป็นแนวยาว ให้ขนาดแล้วความยาว เท่ากันกับ แป้งชั้นใน แล้วตัดแบ่งให้ได้ 20 ก้อน
เท่าๆกัน
3. แผ่แป้งชั้นนอกให้เป็นแผ่นแล้ววางแป้งชั้นในบนแป้งชั้นนอก แล้วนำแป้งชั้นนอกห่อคลุม แป้งชั้นในให้มิดแล้วปั้นเป็นลูกกลมๆ ให้ครบทั้งหมด
4. เมื่อนำแป้งชั้นนอก ห่อแป้งชั้นใน หมดแล้ว นำก้อนแป้งที่ปั้นกลมมารีดทีละลูก
5. การรีดแป้งครั้งที่ 1 โดยใช้ไม้คลึงขนม รีดแป้ง ขึ้น ลง ให้เป็นแนวยาว แล้วม้วนแผ่นแป้งลงมาทั้งหมด เหมือนการม้วนกระดาษ
6. การรีดแป้งครั้งที่ 2 แป้งที่ม้วนชิ้นเดิม จับวางนอนตามแนวตั้ง หรือนอนยาว ให้ส่วนหัวอยู่ด้านบน ส่วนท้ายอยู่ทางตัวของผู้รีดแป้ง แล้วรีดแป้งตามยาว ขึ้น ลง อีกครั้ง รีดเสร็จแล้วม้วนแป้งครับ แล้วตัดแบ่งเป็น 4 ท่อน
7. แป้งที่แบ่งเป็นท่อนนั้น นำมาบีบให้แบน แล้วหยิบไส้ขนมที่ปั้นไว้มาวางตรงกลาง ห่อแป้งปิดไส้ขนมให้หมด คลึงเบาๆช่วยให้แป้งปิดไส้ได้ครับ แล้ววางส่วนที่ผิดไส้ไว้เป็นฐาน เป็นการซ่อนส่วนที่เราปิดไส้ขนมครับ ที่ด้านบนขนมราจะเห็นเป็นลายสวยๆแล้วล่ะครับ วางแป้งลงบนถาดที่จะนำไปอบ ทำไปเรื่อยๆ ให้ครบทั้งหมด
8. นำไข่แดงมาตีไข่ในชาม โดยผสมน้ำนิดหน่อย แล้วนำมาป้ายบนหน้าขนม จากนั้น แต้มจุดเล็ก ที่กลางหน้าขนม ที่กำลังจะนำไปอบ ใช้สีผสมอาหาร เลือกเป็นสีสันไหนก็ได้ ตามที่เราชอบครับ ให้สีเข้มกว่าสีของไข่แดงนะครับ
9. วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เมื่อเตาอบร้อนทั่วแล้ว ให้ลดไฟในเตาอบ เหลือที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เมื่ออบจนขนมสุกทั่วถึงกันทั้งหมด จึงปิดไฟ ยกถาดขนมออกมาพักให้เย็นครับ
10. นำขนมที่พักไว้จนเย็นมาเรียงใส่ในภาชนะที่มีฝาปิดได้ แล้วทำการอบควันเทียน ประมาณ 1-2 ชั่วโมง เพื่อให้ขนมมีกลิ่นหอมครับ จากนั้นนำมาเสิร์ฟได้ครับ
