สูตรวิธีทำขนมปุยฝ้าย สูตรที่ 1 (แบบดั้งเดิม)
ส่วนผสม
– แป้งสำหรับทำเค้ก 300 กรัม
– น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
– ผงฟู 1 ช้อนชา
– SP สารเสริมคุณภาพสำหรับทำขนม 4 ช้อนชา
– ไข่ไก่เบอร์ 0 จำนวน 3 ฟอง
– นมข้นรสจืด 3 ช้อนโต๊ะ
– น้ำเปล่า สะอาด (อุณหภูมิห้อง) ครึ่งถ้วยตวง
– น้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนชา
– กลิ่นแต่งเลียนแบบธรรมชาติ กลิ่นมะลิ หรือนมแมว 3 หยด
วิธีการทำขนมขนมปุยฝ้าย
– ในขั้นตอนแรกเริ่มจากการเตรียมแป้งเค้ก ตวงให้ได้ตามปริมาณที่กำหนดไว้ ทำการร่อนแป้งเค้กหนึ่งรอบ และร่อนผงฟูใส่ในชามผสมพักไว้ก่อน
– ใส่น้ำตาลทราย ตามด้วยตอกไข่ไก่ลงไปในชามผสมจำนวน 3 ฟอง ใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน
– จากนั้นตามด้วยการใส่น้ำเปล่าสะอาดลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง จนส่วนผสมเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน จึงค่อยเดิมสารเอสพี SP ในปริมาณ 4 ช้อนชาลงไปครับ และใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน ค่อยๆ ตะลอมส่วนผสมให้รวมกันเป็นหนึ่งเดียว
– ตามด้วยเทส่วนผสมทั้งหมดลงในโถตีแป้ง ใส่นมข้นรสจืด และน้ำมะนาวตามลงไป โดยเริ่มใช้ความเร็วที่สปีดต่ำๆ แล้วจึงค่อยเพิ่มสปีดให้เร็วขึ้น จนถึงขั้นสูงสุด เราจะใช้เวลาในขั้นตอนนี้ประมาณ 5 นาทีเท่านั้นครับ
– ตักส่วนผสมออกจากโถตีแป้ง ใส่ชามผสมพักไว้ นำผ้าสะอาดชุบน้ำหมาดๆ มาคลุมชามผสมแป้ง เพื่อรอให้แป้งปุยฝ้ายที่ตีไว้นั้น ขึ้นฟูอีก 3 เท่า ใช้เวลารอในขั้นตอนนี้ ประมาณ 30-40 นาที ให้สังเกตว่าแป้งมีความฟูเพิ่มขึ้นหรือไม่ หากยังฟูไม่มาก ให้ปิดผ้าพักต่อไว้อีกสัก 5 นาทีครับ
– เมื่อส่วนผสมฟูได้ขนาดที่พอใจ ก็หยดกลิ่นเลียนแบบธรรมชาติ โดยเลือกกลิ่นใดกลิ่นหนึ่ง ระหว่างดอกมะลิ หรือกลิ่นนมแมว หยดลงไปในชามพักแป้งจำนวน 3 หยด คนให้เข้ากัน ให้กลิ่นหอมซึมเข้าไปในตัวแป้ง
– พักแป้งไว้ประมาณ 2-3 นาที และระหว่างนี้ให้นำหม้อชุดนึ่งตั้งไฟแรง รอให้น้ำเดือดพล่าน
– ตักเนื้อแป้งปุยฝ้ายหยอดลงถ้วยจีบไซส์กลาง เลือกสีถ้วยตามใจชอบได้เลยครับ และหยอดส่วนผสมให้เหมาะสมกับขนาดของถ้วยจีบ
– นำถ้วยจีบเรียงลงในลังถึง โดยเว้นระยะห่างกันเล็กน้อย เมื่อเรียงเสร็จเรียบร้อย ยกตั้งบนซึ้ง ใช้ไฟแรงในการนึ่งประมาณ 15-20 นาที
– เมื่อครบเวลาให้เปิดฝาลังถึงออก ให้ไอร้อนได้ออกมาจากตัวขนม และขนมจะหน้าแตกเป็นแฉกสวยงาม แล้วค่อยให้ที่ครีบ ครีบลงมาวางบนถาดเพื่อพักให้ขนมหายร้อน เมื่อขนมเย็นลง ให้ตักใส่จานเสิร์ฟได้ทันทีเลยครับ
สูตรวิธีทำขนมปุยฝ้าย สูตรที่ 2
ส่วนผสม
– แป้งสำหรับทำเค้ก 300 กรัม
– น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
– ผงฟู 1 ช้อนชา
– SP สารเสริมคุณภาพสำหรับทำขนม 4 ช้อนชา
– ไข่ไก่ 3 ฟอง
– นมข้นรสจืด 3 ช้อนโต๊ะ
– น้ำเปล่าสะอาด ปริมาณครึ่งถ้วยตวง
– น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
– กลิ่นแต่งเลียนแบบธรรมชาติ กลิ่นมะลิ หรือนมแมว 3 หยด
– สีผสมอาหารสีแดงอ่อนๆ 4 หยด
– สีผสมอาหารสีแดงเข้มสำหรับตกแต่งหน้าขนม (ปริมาณตามจำนวนขนม)
วิธีการทำขนมขนมปุยฝ้าย
– สำหรับขั้นตอนแรกนะครับ ให้แยกส่วนผสมที่เป็นของแห้ง และของเหลวออกจากกัน เพื่อความเข้าใจง่ายในการผสม โดยผสมผงฟูกับแป้งเค้ก คนให้เข้ากัน แล้วร่อนแป้งก่อน 1 รอบ พักไว้ในชามผสม
– จากนั้นให้เตรียมโถผสมอาหาร ใส่แป้งเค้กและผงฟูที่ร่อนไว้แล้วลงไป ตามด้วยน้ำตาลทราย ใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน เติมสารเอสพีสำหรับทำขนมลงไป 4 ช้อนชา
– ตอกไข่ไก่ลงใบ 3 ใบ ตามด้วยน้ำมะนาวคั้นสด และกลิ่นมะลิ หรือกลิ่นนมแมวตามความชื่นชอบ
– ใส่สีผสมอาหารลงไป ก็จะได้เนื้อแป้งขนมปุยฝ้ายที่มีสีชมพูระเรื่อ น่ารับประทาน และถือเป็นขนมมงคลสำหรับใช้ไหว้เจ้าด้วยครับ
– และขั้นตอนต่อมา ก็เริ่มเปิดเครื่องตีอาหาร โดยเริ่มแรกให้ใช้แบบสปีดต่ำ แล้วค่อยเร่งไปถึงสปีดสูงสุดของกำลังเครื่องตีแป้ง ซึ่งจะใช้เวลานานประมาณ 5-8 นาที หากส่วนผสมของตัวแป้งมีความเข้มขนมาก จนทำเนื้อติดกันเกินไป ให้ทยอยเติมน้ำเปล่าลงไปทีละนิด แล้วเปิดเครื่องตีอย่างต่อเนื่อง จนส่วนผสมขึ้นฟู
– ต่อมาให้ตักส่วนผสมทั้งหมดจากโถผสมอาหารมาใส่ชามพักไว้ก่อน นำผ้าสะอาดมาคลุมไว้ เพื่อรอให้แป้งขยายตัวขึ้นอีก 3-4 เท่า ขั้นตอนตรงนี้ใช้เวลานานประมาณ 30 นาที
– ระหว่างที่รอแป้งขึ้นฟู ให้เรียงถ้วยจีบสีแดงรอบนลังถึง ตั้งน้ำในหม้อนึ่งให้เดือดพล่าน
– ตักแป้งขนมปุยฝ้ายหยอดลงในถ้วยจีบ ให้ได้ปริมาณที่เหมาะสมกับถ้วย
– ใช้หลอด หรือตะเกียบจุ่มสีผสมอาหารสีแดงหยดลงไปในถ้วยจีบ กะระยะให้ได้จุดศูนย์กลางของขนมปุยฝ้าย เพื่อความสวยงาม
– เมื่อน้ำเริ่มเดือดจัด ให้ยกลังถึงขึ้นตั้งไฟแรงนาน 15-20 นาที ขนมจะแตกได้หน้าที่สวยงาม พร้อมกับมีสีแดงที่เป็นสัญลักษณ์ในการไหว้เจ้า ตกแต่งเด่นชัดอยู่ระหว่างกลางของขนม
– ขั้นตอนสุดท้าย เราก็ตักขนมออกจากลังถึง พักให้หายร้อนเล็กน้อย แล้วจึงค่อยจัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
