สูตรวิธีทำขนมเผือกกวน สูตรที่ 1
ส่วนผสมเผือกกวน (สูตรใส่หัวกระทิ+อบควันเทียน)
-เผือกหัวใหญ่ 2 หัว
-น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
-น้ำตาลโตนด 1 ถ้วยตวง
-หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
-น้ำเปล่าสะอาด ครึ่งถ้วยตวง
-เกลือป่น 2 ช้อนชา
-เทียนอบขนม 1 แท่ง
วิธีทำเผือกกวน (สูตรใส่หัวกระทิ+อบควันเทียน)
-นำเผือกทั้ง 2 หัว แช่น้ำทิ้งไว้ 10 นาที เพื่อจะได้ล้างเศษดินออกได้หมดจรด และค่อยทำการปอกเปลือกออก ในขั้นตอนการปอกและล้างเผือก หลายๆ คนอาจจะกลัวอาการคันมือ ก็ให้สวมถุงมือพลาสติกป้องกันนะครับ
-เมื่อปอกเผือกเสร็จแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ล้างน้ำเปล่าให้หมดยางอีกรอบ แล้วจัดเรียงใส่ถาด
-ตั้งชุดหม้อนึ่ง เปิดไฟแรง รอจนน้ำเดือดพล่าน แล้วจึงค่อยนำถาดเผือกวางบนลังถึง นึ่งบนความร้อนประมาณ 20-30 นาที จนเนื้อเผือกสุกนิ่ม
-ขั้นตอนนี้ให้รีบตักเผือกออกจากถาดในขณะที่เนื้อกำลังร้อนจัด แล้วใส่ลงในถ้วยใบใหญ่ เอาช้อนหรือส้อมกดๆ เนื้อเผือกจนละเอียด แล้วพักทิ้งไว้ก่อน
-ต่อมาให้ใช้กระทะทองเหลือง หรือกระทะเทฟล่อน ที่ทนต่อความร้อนได้ดี ตั้งไฟปานกลาง
-ใส่หัวกระทิ น้ำตาลทราย น้ำตาลโตนด และเกลือป่น คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน จนน้ำตาลโตนดและน้ำตาลทรายละลายจนหมด
-จากนั้นค่อยนำเนื้อเผือกที่บดจนละเอียดลงไปกวนด้วยไฟอ่อนจนเนื้อเนียน โดยจะใช้เวลาประมาณ 10-20 นาที
-ถ้าส่วนผสมเริ่มแห้ง ให้เติมน้ำสะอาดลงไปเล็กน้อย แล้วกวนต่อไปจนครบเวลา หรือให้ตักเนื้อเผือกที่กวนมาชิมได้เล็กน้อย ว่าได้รสชาติที่พอดี และเนื้อเนียนไม่มีเศษเนื้อเผือกที่ไม่ละเอียด ก็ใช้ได้แล้วครับ
-ปิดไฟ และตักเผือกที่กวนเสร็จแล้ว พักไว้ในถาด
-จุดเทียนอบขนมที่ฉนวนทั้งสองข้าง ให้ไฟติดประมาณ 1-2 นาที แล้วค่อยดับให้เหลือแต่ควัน
-วางเทียนไว้ข้างๆ ถาดเผือกกวน แล้วปิดฝาครอบไว้ 30 นาที เพื่อให้เนื้อเผือกเย็นตัวลงและมีกลิ่นหอมควันเทียนอ่อนๆ
-พอเผือกที่กวนไว้เย็นได้ที่ เราจะนำไปอัดใส่พิมพ์ขนม หรือจะปั้นเป็นก้อนกลมๆ ไว้ทำไส้ขนมก็ได้ด้วยนะครับ ไม่ว่าจะเป็น ไส้ขนมปัง ไส้ซาลาเปา หรือจะเอาไปทำเป็นไส้ตะโก้เผือกก็ได้ด้วยนะ
***สำหรับใครที่อยากเก็บเผือกกวนไว้รับประทานนานๆ ก็ตักเนื้อเผือกกวนใส่ถุงพลาสติกแล้วรัดหนังยางให้แน่น แช่ตู้เย็นไว้ในช่องฟรีซ เมื่อจะนำมาทำไส้ขนม หรือจะทานเล่น ก็ตักเนื้อเผือกใส่ลงในกระทะ แล้วใส่น้ำสะอาดนิดหน่อย กวนด้วยไฟอ่อนๆ อีกครั้ง ก็จะอร่อยเหมือนเพิ่งทำสดๆ ร้อนๆ เลยล่ะครับ
สูตรวิธีทำขนมเผือกกวน สูตรที่ 2
ส่วนผสมเผือกกวน(สูตรนมสด+วนิลา)
-เผือกหัวใหญ่ 2 หัว
-น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
-น้ำตาลโตนด 1 ถ้วยตวง
-นมสดรสจืด 1 ถ้วยตวง
-น้ำเปล่าสะอาด ครึ่งถ้วยตวง
-เกลือป่น 1 ช้อนชา
-กลิ่นวนิลา 3-4 หยด
วิธีทำเผือกกวน(สูตรนมสด+วนิลา)
-สำหรับวิธีทำเผือกกวนสูตรนี้ ได้ประยุกต์มาจากสูตรแรกที่ใช้กะทิ แล้วเปลี่ยนมาใช้นมสดแทน ซึ่งจะได้รสชาติที่ละมุนมากขึ้น บวกกับกลิ่นหอมของวนิลาที่ชวนให้น่ารับประทาน
-เริ่มด้วยการเลือกขนาดของผลเผือกอย่างเช่นเคย เลือกเผือกหัวใหญ่ 2 หัว เนื้อแน่น และไม่มีร่องรอยแผลที่แมลงกัดกินไว้
-จากนั้นนำเผือกไปแช่น้ำ ล้างให้สะอาด แล้วปอกเปลือก
-หั่นเผือกให้ได้ขนาดชิ้นที่เท่ากัน เพราะเวลาที่ทำการนึ่ง เนื้อเผือกจะได้สุกเท่ากัน ในระยะเวลาเดียวกัน
-ล้างเผือกให้สะอาด จนหมดยาง แล้วนำเรียงใส่ถาดรอไว้ก่อน
-นำชุดหม้อนึ่งตั้งไฟแรง รอจนน้ำเดือดจัด จึงค่อยนำถาดเผือกวางลงนึ่งบนความร้อนนาน 30 นาที หรือจนเนื้อเผือกสุกนิ่มทุกชิ้น
-ตักเนื้อเผือกใส่ชามใบใหญ่ และรีบนำช้อน ส้อม หรืออุปกรณ์บดต่างๆ ทำการบดเผือกให้ได้เนื้อละเอียด และในระหว่างที่ทำการบดเผือกรอ ก็ตั้งกระทะกวนบนไฟอ่อนรอไว้
-นำนมสด น้ำตาลทราย น้ำตาลโตนด และเกลือป่นเทลงไป ค่อยๆ คนให้เข้ากัน จนส่วนผสมเริ่มมีความเข้มข้น
-จึงค่อยใส่เนื้อเผือกที่บดละเอียดลงไปกวนจนสุก และเนื้อเนียนเข้ากัน หากตอนที่กวนส่วนผสมเริ่มแห้ง ให้เติมน้ำสะอาดลงไปทีละนิด แล้วกวนต่อไปจนกว่าเนื้อเผือกจะสุก ใช้เวลาประมาณ 10-20 นาที
-เมื่อส่วนผสมสุกแล้ว ให้ตักออกจากกระทะ แล้วพักไว้ในภาชนะให้เย็น จนเนื้อเผือกกวนเซ็ตตัวได้ก่อน
-วิธีการจัดเสิร์ฟเผือกกวน ทำได้หลายวิธี เช่น นำเนื้อของเผือกไปอัดลงในพิมพ์เป็นรูปต่างๆ ทั้งรูปดอกไม้ รูปปลา รูปตราชั่ง ซึ่งสามารถหาซื้อแบบแม่พิมพ์ได้ตามร้านขายอุปกรณ์ทำขนมไทยทั่วไปครับ หรือหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดพอเหมาะ จัดเสิร์ฟให้รับประทานทานพร้อมกับ ชา กาแฟ
-และสามารถแบ่งเผือกกวนปั้นเป็นก้อนกลมๆ เพื่อนำไปใส่ไส้ขนมอื่นๆ ได้เช่นกัน ทั้งขนมปังไส้เผือก ซาลาเปานึ่ง ตะโก้เผือก
-นอกจากนี้ยังยืดอายุการรับประทานด้วยการตักใส่ถุงแล้วเข้าช่องฟรีซของตู้เย็นเอาไว้ เมื่อจะรับประทานอีกครั้ง ก็นำมากวนใหม่อีกรอบ เพียงเท่านี้ก็จะเหมือนได้ทานเผือกกวนที่สดใหม่จากเตาทุกวันเลยล่ะครับ
