สูตรวิธีทำขนมมันเชื่อม สูตรที่ 1 (มันเทศเชื่อม)
ส่วนผสมของมันเทศเชื่อม
-มันเทศหัวขนาดกลาง 2-3 หัว
-น้ำตาลทรายขาว 2 ถ้วยตวง
-เกลือป่น 1 ช้อนชา
-น้ำปูนใส 2 ลิตร
(นำปูนแดง 2 ช้อนชา ละลายลงในน้ำเปล่าสะอาดจำนวน 2 ลิตร)
-น้ำเปล่าสะอาด 2 ถ้วยตวง
ใบเตยเพิ่มความหอม 3-4 ใบ
น้ำมะนาวคั้นสด 1 ลูก
วิธีทำมันเทศเชื่อม
-เริ่มจากการเลือกหัวของมันเทศขนาดกลางๆ เนื้อแน่น ไม่มีรอยแมลงกัด
-จากนั้นนำหัวมันลงไปแช่น้ำสะอาด 10 นาที เพื่อให้ล้างเปลือกได้สะอาดหมดจรด
-ปอกเปลือกมันออกให้หมด แล้วหั่นให้ได้ขนาดชิ้นที่พอดีคำ จะหั่นเป็นชิ้นกลมๆ หรือสี่เหลี่ยมก็ได้ตามใจชอบเลยครับ แล้วค่อยทำการล้างยางของมันเทศออกให้หมดอีกรอบ
-นำน้ำที่แช่ปูนแดงไว้มาเทลงในภาชนะใบใหญ่ ที่สามารถนำมันเทศลงไปแช่ได้ โดยให้นำมันเทศแช่ในน้ำปูนใสประมาณ40 นาที
-เมื่อแช่จนครบตามเวลาแล้ว ให้ยกมันเทศขึ้นมาวางพักบนตะแกรง หรือกระชอน รอให้สะเด็ดน้ำ และในระหว่างที่รอก็เตรียมตั้งหม้อ หรือกระทะ ที่จะใช้สำหรับเชื่อมมันได้เลย
-เทน้ำสะอาดลงในภาชนะ นำขึ้นตั้งไฟร้อนปานกลาง เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้ใส่น้ำตาลทรายลงไปจนหมด ตามด้วยใบเตย 3-4 ใบครับ ต้มจนใบเตยส่งกลิ่นหอมมากๆ แล้วค่อยตักออก
-จากนั้นก็เริ่มทยอยใส่มันเทศ เรียงให้ทั่วภาชนะ แล้วปรับไฟอ่อน ทำการเคี่ยวไปเรื่อยๆ ประมาณ 20 นาที หรือรอจนน้ำเชื่อมเริ่มจับตัวกับเนื้อมันเทศ
-ในขั้นตอนนี้ อย่าคนมันเทศบ่อยจนเกินไปนะครับ ไม่อย่างนั้นตัวมันเทศเนื้อจะเละ ให้ใช้วิธีตักมันพลิกไปมาได้สองครั้ง ครั้งแรกครบ10 นาที เราก็ตักมันอีกข้างให้โดนน้ำเชื่อมอีก 10 นาที จนครบทั้งหมด 20 นาที
-เมื่อน้ำเชื่อมจับตัว และเนื้อมันเทศก็สุกได้ที่ เราก็นำน้ำมะนาวที่คั้นไว้ ค่อยๆ ใส่ลงไปในกระทะ แล้วคนให้ทั่ว จะช่วยทำให้น้ำเชื่อมจับเงากับเนื้อมันเทศ ดูมันวาวน่ารับประทานครับ
-ปิดไฟแล้วยกภาชนะลงจากเตา จากนั้นก็พักมันเทศให้คลายความร้อนลงก่อน และค่อยเตรียมจัดเสิร์ฟนะครับ
-สำหรับการทำมันเทศเชื่อมสูตรนี้ หากชอบรับประทานแบบเพรียวๆ ไม่ราดหน้าด้วยกะทิ ก็ตักลงถ้วยเล็กๆ เสิร์ฟได้ทันที หรือจะเอาเข้าตู้เย็น เพิ่มความเย็นแล้วค่อยเสิร์ฟก็ได้อีกเช่นกัน แต่สำหรับใครที่อยากรับประทานทั้งรสหวาน และรสมันเข้มข้น ต้องราดหน้าด้วยน้ำกะทิ ซึ่งเราก็มีวิธีการทำน้ำราดมาฝากกันด้วยนะครับ
ส่วนผสมกะทิสำหรับราดหน้า
-หัวกระทิ ครึ่งถ้วยตวง
-เกลือป่น 1 ช้อนชา
-แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำกะทิสำหรับราดหน้ามันเทศเชื่อม
-ตั้งภาชนะบนไฟอ่อน แล้วเทหัวกระทิลงไป ตามด้วยเกลือป่น
-คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ตั้งไฟประมาณ 5 นาที หรือรอให้น้ำกะทิเดือด
-จากนั้นจึงค่อยใส่แป้งข้าวเจ้าลงไป แล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว เพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน
-เคี่ยวไฟอ่อนไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมเข้มข้น เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน จึงค่อยปิดไฟ
-พักส่วนผสมทั้งหมดทิ้งไว้ก่อน รอให้หายร้อน แล้วค่อยตักราดหน้ามันเทศเชื่อมได้ตามใจชอบ
สูตรวิธีทำขนมมันเชื่อม สูตรที่ 2 (มันสำปะหลังเชื่อม)
ส่วนผสมของมันสำปะหลังเชื่อม
-มันสำปะหลังหัวขนาดกลาง 2-3 หัว
-น้ำตาลทรายขาว 2 ถ้วยตวง
-เกลือป่น 1 ช้อนชา
-น้ำปูนใส 2 ลิตร
(นำปูนแดง 2 ช้อนชา ละลายลงในน้ำเปล่าสะอาดจำนวน 2 ลิตร)
-น้ำเปล่าสะอาด 2 ถ้วยตวง
– ใบเตยเพิ่มความหอม 3-4 ใบ
– น้ำมะนาวคั้นสด 1 ลูก
วิธีทำมันสำปะหลังเชื่อม
-ขั้นตอนแรกเราต้องเลือกผลมันสำปะหลังที่ได้ขนาดตามที่ต้องการ เนื้อแน่น ผิวสะอาด ไม่มีร่องรอยของแมลงกัด
-จากนั้นจึงนำมันสำปะหลัง 3 หัว แช่น้ำ ล้างให้สะอาด แล้วค่อยทำการปอกเปลือก และล้างให้สะอาดอีกรอบ
-หั่นมันสำปะหลังให้ได้ขนาดชิ้นที่พอดีคำ ไม่เล็ก และไม่ใหญ่จนเกินไป และนำไปล้างให้หมดยางอีกรอบ
-นำน้ำปูนใสเทใส่ลงในภาชนะ และเอามันสำปะหลังที่ล้างสะอาดแล้วมาแช่ทิ้งไว้เป็นเวลา 30 นาที
-พอครบเวลาตามที่กำหนดแล้ว ให้พักมันสำปะหลังไว้บนกระชอน หรือตะแกรง ให้สะเด็ดน้ำ
-ต่อมา จึงค่อยเทน้ำสะอาดลงในหม้อครับ ตั้งไฟแรงให้น้ำเดือดจัด
-จากนั้นก็ใส่น้ำตาลทราย และใบเตยลงไปต้ม ค่อยๆ เบาไฟให้อ่อนลง เมื่อใบเตยส่งกลิ่นหอม ก็ตักใบเตยออกได้แล้วครับ
-นำมันใส่ลงไปในหม้อ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนนานประมาณ 20 นาที น้ำเชื่อมจะเริ่มจับตัวกับเนื้อมัน ในขั้นตอนระหว่างเชื่อมมัน อย่าคนเนื้อมันบ่อยจนเกินไปนะครับ เพราะเนื้อมันจะเละได้
-และขั้นตอนสุดท้าย ก็นำน้ำมะนาวที่คั้นไว้ มาใส่ลงไปให้ทั่วเนื้อมันสำปะหลัง น้ำเชื่อมจะใส จับตัวกับเนื้อมัน ทำให้ดูน่ากินยิ่งขึ้นครับ
-พักมันให้เย็นตัวลง ก่อนจะจัดเสิร์ฟนะครับ และถ้าอยากทานแบบเข้มข้นก็สามารถราดน้ำกะทิลงไปได้เช่นกัน โดยวิธีทำก็จะเหมือนกับน้ำกะทิราดมันเทศเชื่อมนั่นเองครับ ซึ่งมันเชื่อมก็เป็นอีกเมนูของหวานที่ขั้นตอนการทำไม่ยุ่งยากเลยล่ะครับ ลองทำไว้ทานในหน้าร้อนนี้กันดูนะ
