สูตรขนมโมจิ สูตรที่ 1
ส่วนผสมแป้ง
– แป้งเค้กพัดโบก 225 กรัม
– ผงฟู 1 ช้อนชา
– โซดาไบคาร์บอเนต 1 ช้อนชา
– น้ำสะอาด 1 ช้อนโต๊ะ
– เนยสดชนิดเค็ม 2 ช้อนโต๊ะ
– นมข้นหวาน 1/2 ถ้วยตวง
– กลิ่นวานิลา 1 ช้อนชา
– ไข่ไก่ 1 ฟอง
– แป้งนวลสำหรับปั้น 25 กรัม
– สีผสมอาหาร ตามชอบ 1 สี
ส่วนผสมไส้ถั่วกวน
– ถั่วเหลือง 250 กรัม
– น้ำตาลทราย 250 กรัม
– น้ำมันพืช 100 กรัม
– เกลือ 1/2 ช้อนชา
ส่วนของไส้ไข่เค็ม
ถ้าต้องการทำไส้เค็ม ก็เพียงแค่นำไข่แดงเค็มผ่า 4 แล้วนำไปปั้นกับถัวกวน ก็จะกลายเป็นไส้เค็มแล้วครับ
วิธีการทำไส้ขนมโมจิ
– นำถัวเหลืองไปแช่น้ำ 1 คืน แล้วนำไปต้มให้สุกและนิ่ม นำมาใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำแล้วค่อยนำไปปั่นบดให้ละเอียด (ถ้าต้องการทำไส้เค็ม ให้ใส่ไข่แดงเค็มลงไปปั่นและบดรวมกันได้เลยครับ)
– นำกระทะมาใส่ น้ำตาล เกลือ น้ำมัน กวนจนส่วนผสมเข้ากันดีทั้งหมด เมื่อเริ่มเนื้อของส่วนผสมร่อนจากกระทะแห้งเป็นก้อน ปิดไฟ นำลงมาพักให้เย็น
– เมื่อไส้ขนมเย็น นำมาปั้นเป็นก้อนกลม ให้มีเส้นผ่าศูนย์กลางขนาด 1 นิ้ว วางเรียงไว้ในถาด
วิธีการทำขนมโมจิ
– นำตะแกรงร่อนแป้ง มาร่อนแป้งเค้กพัดโบกและผงฟู 2 ครั้ง
– นำนมข้นหวาน เนยสดเค็ม โซดาไบคาร์บอเนต ไข่ กลิ่นวนิลา และน้ำสะอาดมาใช้พายกวนผสมให้เข้ากัน
– ขุดหลุมแป้งที่ร่อนแล้ว นำส่วนผสม นมข้น เนยสด โซดา ไข่ กลิ่นวนิลา น้ำสะอาด ที่กวนรวมกันเมื่อสักครู่ มาเทลงกลางหลุมแล้วกลบแป้งปิดหลุม กวนผสมให้เข้ากัน แล้วค่อยๆนวดแป้ง จนแป้งร่อน
– นำแป้งที่ผสมแล้วมาปั้นเป็นก้อนกลม ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 นิ้ว ทั้งหมดวางเรียงไว้ โดยคอยใช้แป้งนวลทานิ้วและมืออยู่เสมอเพื่อป้องกันแป้งติดมือ
– นำถาดมาทาเนยขาวให้ทั่ว
– นำก้อนแป้งมาบีบในฝ่ามือให้แบนออก นำไส้มาวางบนแป้งแล้วห่อให้มิด คลึงเป็นก้อนกลม เว้นระยะห่างประมาณ 1 นิ้ว ใช้แป้งนวลคอยช่วยได้นะครับ
– ผสมสีกับน้ำ นิดหน่อย ใช้ไม่จิ้มฟันตัดปลายออก หรือ ไม้เสียบลูกชิ้นส่วนที่ไม่แหลม จุ่มสีนำไปแต้มจุดที่หน้าขนมทุกลูก ทั้งหมด
– นำขนมไปอบ ด้วยอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 15 นาที จึงค่อยสังเกตว่าขนมสุกหรือยัง ถ้าขนมมีเนื้อแป้งนวล พองสวย ค่อยนำออกมาจากเตาอบ หรือถ้าต้องการให้ขนมสุกกว่านี้ ก็สามารถอบต่อได้อีกสักประมาณ4-5นาที ขั้นตอนนี้ ต้องคอยดูขนมไว้เรื่อยๆ นะครับ เมื่ออบเสร็จแล้ว ยกออกมาพักในตะแกรงพักขนมจนขนมเย็นตัวครับ จัดเสิร์ฟได้เลยครับ หรือจะเก็บใส่ภาชนะมีฝาปิดมิดชิดเก็บไว้รับประทานในภายหลังได้ครับ
สูตรขนมโมจิ สูตรที่ 2
ส่วนผสมไส้ถั่ว
– ถั่วเหลือง นึ่งสุกบด 500 กรัม
น้ำตาลทราย 300 กรัม
– เกลือ 1/2 ช้อนชา
– น้ำมันพืช 2/3 ถ้วย
วิธีการทำไส้ถั่ว
– นำส่วนผสมทุกอย่าง เทลงในกระทะทองเหลืองหรือกระทะกระทะเทฟล่อน ก็ได้ครับ
– ทำการกวนส่วนผสมด้วยไฟอ่อน จนขนมเป็นก้อนล่อน ปิดไฟพักให้เย็นรอปั้นไส้ขนมครับ
ส่วนผสมไส้เผือก
– เผือกนึ่งบดละเอียด 1 3/4 ถ้วย
– น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
– เกลือ 1/2 ช้อนชา
– น้ำมันพืช 2 ช้อนชา
วิธีการทำไส้เผือก
– เทส่วนผสมลงใน กระทะทองเหลือง หรือ กระทะเทฟล่อน
– กวนส่วนผสมด้วยไฟอ่อน จนส่วนผสมเข้ากันดี และแห้งล่อน ปิดไฟพักให้เย็นครับ
ส่วนผสมแป้ง
– แป้งเค้ก 400 กรัม
– เนยสด 2 ช้อนโต๊ะ (ละลาย)
– น้ำสะอาด 2 ช้อนโต๊ะ
– นมสด 1 ช้อนโต๊ะ
– นมข้นหวาน 1 กระป๋อง (400 กรัม)
– กลิ่นวนิลา หรือ กลิ่นนมแมว ก็ได้ครับ
– สีผสมอาหาร สีอ่อน เพื่อผสมแป้งโมจิ เลือกสีตามชอบครับ
– สีผสมอาหาร สีเข้ม เพื่อแต้มจุดบนลูกขนมโมจิ เลือกสีตามชอบครับ
วิธีการทำขนมโมจิ
– นำแป้งเค้ก คนคลุกเคล้าผสมกัน 3-4 ครั้ง แล้วนำไปร่อน 2 ครั้ง
– นำเนยสด น้ำสะอาด นมสด นมข้นหวาน กลิ่นขนม สีผสมอาหารสีอ่อน ใส่ในชาม ใช้พายกวน วนๆ ให้ของเหลวทั้งหมด ผสมรวมเป็นเนื้อเดียวกัน
– นำแป้งมาขุดหลุมตรงกลาง เทส่วนผสมของเหลวที่ผสมรวมกันลงกลางหลุมแป้ง กลบหลุมแป้ง แล้วคนคลุกเคล้าให้เข้ากัน นวดจนแป้งเป็นก้อนก็พอครับ ไม่จำเป็นต้องนวดเยอะ เพราะจำทำให้แป้งกระด้าง
– จับแป้งปั้นเป็นลูกกลม ลูกละ 15 กรัม วางเรียงไว้ ทำเรื่อยๆ จนแป้งที่นวดผสมไว้หมดครับ ระหว่างปั้นแป้ง ให้ใช้แป้งนวล ทามือ ทานิ้ว กันแป้งติดมือได้นะครับ
– นำแป้งที่ทำการปั้นเป็นลูกกลมๆ เมื่อสักครู่นี้ มาแผ่ให้แบน โดยใช้ฝ่ามือบีบ จากนั้นหยิบไส้ขนมวางตรงกลาง แล้วใช้แป้งนั้นห่อไส้ขนมให้หมด ปั้นกลมๆ แล้ววางเรียงไว้ในถาดที่จะนำเข้าเตาอบ ให้ส่วนที่ปิดไส้ขนมวางอยู่ด้านล้างเป็นฐาน ใช้แป้ง ทานิ้วและมือเรื่อยๆ ครับ
– นำสีผสมอาหารสีเข้มมาผสมน้ำนิดหน่อย ใช้ไม้จิ้มฟัน ตัดปลายแหลมออก จิ้มสีแต้มจุดบนลูกโมจิ
– นำขนมไปอบไฟด้วยอุณหภูมิ 350 ฟาเรนไฮน์ ใช้เวลา 15 – 20 นาที ยกออกจากเตาอบ รอให้เย็นแป้งจะนิ่มขึ้น เสร็จขั้นตอนการทำขนมโมจิครับ
