สูตรวิธีทำขนมสัมปันนี สูตรที่ 1 (แบบนุ่ม)
ส่วนผสมขนมสัมปันนี
– แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง
หัวกะทิ ครึ่งถ้วยตวง
– น้ำตาลทรายขาว ครึ่งถ้วยตวง
– เทียนอบ 1 แท่ง
– สีผสมอาหาร เขียว เหลือ แดง ส้ม ชมพู ม่วง (ตามใจชอบ)
วิธีการทำขนมสัมปันนี
– ในขั้นตอนแรกนะครับ เริ่มจากตวงแป้งข้าวเจ้าให้ได้ตามสูตร แล้วเทใส่ภาชนะใบใหญ่ พักรอไว้ก่อน
– นำกะทิเทลงในหม้อใบเล็ก ตามด้วยน้ำตาลทรายขาว คนให้ส่วนผสมทั้งสองชนิดเข้ากัน
– ยกตั้งไฟอ่อน แล้วเคี่ยวส่วนผสมให้สุก สังเกตว่าน้ำกะทิและน้ำตาลเริ่มหนืด มีความเข้มข้น
– จากนั้นค่อยๆ ตักแป้งข้าวเจ้าลงไปผสมกับน้ำกะทิ คนอย่างรวดเร็ว เพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อนแข็งๆ
– ทำเช่นนี้จนแป้งข้าวเจ้าหมด ก็จะได้แป้งผสมกับกะทิ และน้ำตาลที่เข้ากัน เนื้อเนียนเป็นแป้งก้อนกลมๆ ที่มีความนุ่มนิ่ม
– ปิดไฟ แล้วตักแป้งออกจากหม้อ พักไว้ก่อนนะครับ รอจนแป้งเย็นตัวลง
– ขั้นตอนต่อมา เราจะแบ่งแป้งให้ได้สัดส่วนที่เท่ากัน โดยจะทำการใส่สีผสมอาหารลงไปตามความชื่นชอบ เช่น สีแดง สีชมพู สีเขียว แล้วนวดให้แป้งกับสีผสมอาหารเข้ากันอีกครั้ง
– เมื่อได้แป้งตามสีที่ต้องการแล้ว เราก็จะนำแป้งมาอัดลงพิมพ์ขนมตามรูปต่างๆ เช่น ดอกไม้ รูปสัตว์ต่างๆ ซึ่งพิมพ์ทำขนมสัมปันนีสามารถหาซื้อได้ตามร้านจำหน่ายอุปกรณ์เบเกอรี่และอุปกรณ์ทำขนมไทยทั่วไปครับ
– หยิบแป้งขึ้นมาปั้น นวดให้เข้ากัน แล้วใช้นิ้วกดให้แน่นพิมพ์ ทิ้งไว้สัก 2-3 นาทีครับ ให้แป้งที่กดลงไปเช็ตตัว แล้วค่อยเคาะแป้งออกจากพิมพ์ ก็จะได้รูปขนมสัมปันนีที่สวยงาม
– เมื่อได้ขนมในปริมาณมากแล้ว ให้นำมาเรียงใส่ถาด
– จุดเทียนอบทั้งสองด้าน แล้วดับไฟให้เหลือแต่ควัน นำไปวางในถาดขนม แล้วนำฝามาปิดครอบไว้ อบควันเทียนนาน 30 นาที
– ทั้งนี้ในขั้นตอนการกดขนมลงพิมพ์ เราสามารถเลือกแป้งแต่ละสีมาผสมกันได้นะครับ เพื่อความสวยงาม และขนมก็จะดูน่ารับประทานมากยิ่งขึ้นครับ
– และสำหรับขนมสัมปันนีสูตรนี้ เป็นแบบสูตรเนื้อนุ่ม เคี้ยวอร่อย สามารถเก็บใส่โหลแก้วไว้รับประทานเป็นของว่างได้ หรือจะจัดเสิร์ฟคู่กับชา กาแฟ ในมื้อเช้า หรือจะใช้เสิร์ฟเป็นอาหารว่างระหว่างวันได้เช่นกันนะครับ
สูตรวิธีทำขนมสัมปันนี สูตรที่ 2 (แบบกรอบ)
ส่วนผสมขนมสัมปันนี
– แป้งมันสำปะหลัง 1 ถ้วยตวง
– หัวกะทิ ครึ่งถ้วยตวง
– น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วยตวง
– เทียนอบ 1 แท่ง
– สีผสมอาหาร เขียว เหลือ แดง ส้ม ชมพู ม่วง (ตามใจชอบ)
วิธีการทำขนมสัมปันนี
– ตวงแป้งมันสำปะหลัง จำนวน 1 ถ้วยตวง
– ตั้งกระทะเทฟลอน หรือกระทะทองเหลืองด้วยไฟอ่อน แล้วนำแป้งมันสำปะหลังลงไปคั่ว ให้มีกลิ่นหอมประมาณ 5 นาที
– เมื่อคั่วแป้งมันจนได้ที่ ตักพักไว้ในภาชนะ
– นำหัวกะทิและน้ำตาลทรายขาวเทลงในหม้อ และคนให้ส่วนผสมเข้ากันก่อน
– จากนั้นก็นำหม้อตั้งไฟอ่อน เคี่ยวส่วนผสมให้สุกและมีความเข้มข้น โดยน้ำกะทิต้องมีความหนึบ และเหนียวข้น
– เมื่อส่วนผสมกะทิและน้ำตาลสุกแล้ว ให้พักไว้จนคลายความร้อนเล็กน้อย
– แบ่งแป้งมันสำปะหลังที่คั่วแล้ว ลงในถ้วยเล็กๆ ในสัดส่วนที่เท่ากัน
– และก็ตักน้ำกะทิและน้ำตาล แบ่งใส่ถ้วยเล็กๆ ในสัดส่วนที่เท่ากัน แล้วใส่สีผสมอาหารลงไปเล็กน้อย ในแต่ละถ้วย ใช้ช้อนคนให้ส่วนผสมเข้ากัน
– นำน้ำกะทิที่ผสมสีแล้ว เทลงไปในแป้งมันสำปะหลังแต่ละถ้วย แล้วนวดให้แป้งเนียนเข้ากันทุกสี ก็จะได้แต่ตัวแป้งขนมสัมปันนีหลากสี ทั้งสีแดง สีฟ้า สีเขียว หรือสีตามใจชอบที่เราเลือกผสมนะครับ
– และขั้นตอนต่อมา ก็เตรียมนำพิมพ์ขนม มาอัดตัวแป้งลงไป ให้เกิดรูปร่างต่างๆ ทั้งรูปดอกไม้ ดอกกุหลาบ รูปผลไม้ รูปสัตว์ชนิดต่างๆ โดยที่พิมพ์ทำขนมสัมปันนีนั้น สามารถหาซื้อได้ตามร้านจำหน่ายอุปกรณ์เบเกอรี่และอุปกรณ์ทำขนมไทยทั่วไป ราคาไม่แพงด้วยนะครับ
– เริ่มปั้นแป้งสีต่างๆ แล้วนำมาอัดลงในพิมพ์ขนม ใช้นิ้วและมือกดให้แน่นจนได้รูปร่างตามแบบ แล้วพักทิ้งไว้ในพิมพ์ประมาณ 2-3 นาที เพื่อให้แป้งได้จับตัว ยึดเกาะกัน แล้วจึงค่อยเคาะแป้งออก
– เพียงเท่านี้ก็จะได้ขนมสัมปันนีรูปร่างต่างๆ และมีหลากหลายสีสัน และเคล็ดลับในการกดพิมพ์ขนมสัมปันนีก็คือ เราสามารถใช้แป้งมันสำปะหลังมาโรยใส่พิมพ์ได้เล็กน้อย เพื่อป้องกันไม่ให้ตัวขนมติดกับพิมพ์ และจะไม่ทำให้เนื้อขนมเละติดพิมพ์เช่นกัน
– พอเราอัดขนมลงพิมพ์ จนได้ปริมาณมากแล้ว ก็นำขนมแต่ละชิ้นมาเรียงรอในถาดนะครับ
– จุดเทียนอบที่ฉนวนทั้งสองข้าง แล้วดับไฟลง ให้เหลือแต่ควันหอมๆ
– นำเทียนอบวางลงในพื้นที่ว่างของถาดขนม แล้วปิดฝาครอบไว้นาน 30 นาที เพื่อให้กลิ่นเทียนอบแทรกซึมเข้าไปในเนื้อขนมได้อย่างลงตัว
– เมื่อครบ 30 นาที ก็นำขนมมาจัดเสิร์ฟได้ครับ หรือจะจัดเก็บลงขวดโหล ไว้ทานยามว่างก็ได้เช่นกัน แต่ถ้าจะเก็บไว้เป็นเวลานาน แนะนำว่าควรซื้อสารป้องกันความชื้นแบบซองมาใส่ไว้ในโหลด้วยนะครับ จะช่วยยืดอายุขนมให้อยู่ได้นานขึ้น
– และสำหรับสัมปันนีสูตรนี้จะเป็นแบบเนื้อกรอบ ที่ด้านนอกให้ความกรุบกรอบ แต่ด้านในยังคงความนุ่ม หนึบ หอมอร่อยไม่แพ้กับสูตรนิ่มเลยล่ะครับ ถ้าใครชื่นชอบแบบไหนก็ลองทำดูนะครับ รับรองว่าทั้งอร่อยและสนุกที่ได้ลงมือทำแน่นอนครับ
