สูตรขนมสามเกลอ สูตรที่ 1
ส่วนผสม
– มะพร้าวทึนทึกขูด 2 ถ้วยตวง
– ถั่วทอง 1 ถ้วยตวง
– น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วยตวง
– แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง
– แป้งข้าวเหนียว 2 ช้อนโต๊ะ
– ผงฟู 1 ช้อนชา
– น้ำปูนใส 2 ช้อนโต๊ะ
– กะทิข้น 3/4-1 ถ้วยตวง
– เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
– น้ำมันสำหรับทอด 3 ถ้วยตวง
วิธีการทำ
– นำถั่วทองใส่รังถึงนึ่งประมาณ 50 นาที จากนั้นจึงนำมาการบดให้ละเอียด
– นำกระทะทองเหลืองมา แล้วใส่มะพร้าวทึนทึกขูดและน้ำตาลปี๊บลงไปทำการคลุกเคล้าส่วนผสมทั้งสอง โดยเติมน้ำสะอาดลงไปประมาณ 2-4 ช้อนโต๊ะ ยกขึ้นตั้งไฟกวนให้เข้ากันจนเหนียวข้นแล้วใส่ถั่วลงไป กวนอีกครั้งให้ถั่วเข้ากับส่วนผสม จนหมดเหนียวหนืด ยกลงมาพักให้เย็น
– ปั้นเป็นลูกกลม ๆ ขนาดประมาณหัวแม่มือ จับวางให้ติดกันแน่น 3 ลูก ทำไปเรื่อยๆ จนแป้งครบทั้งหมด
– จากนั้น นำแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว ผงฟู มาผสมรวมกันแล้วร่อนส่วนผสมทั้งหมด 2 ครั้ง แล้วคลุกเคล้าด้วยมืออีกรอบ เมื่อเสร็จขั้นตอนการคลุกเคล้า ให้โกยแป้งออกมารอบๆ เพื่อทำหลุมกลางชาม
– ผสมน้ำปูนใส กะทิ เกลือ ให้เข้ากันแล้วเทลงในหลุมแป้ง กลบแป้งรอบๆลงมาปิดแล้วคนคลุกเคล้าให้เข้ากันดีหมดทุกอย่าง อย่าให้แป้งเหลว
– ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน นำขนมที่ปั้นติดกัน 3ลูก มาชุบแป้งให้ทั่ว ควรให้แป้งหนาและหุ้มให้มิดไส้ขนมแล้วทอดในน้ำมัน จนขนมมีสีเหลือง ตักขึ้นใส่ถาด เสร็จวิธีการทำค่ะ
สูตรขนมสามเกลอ สูตรที่ 2
แบ่งส่วนผสมออกเป็น 4 ส่วน
– ตัวไส้
– แป้งหุ้ม
– แป้งชุบทอด
– ร่างแหสำหรับหุ้มขนม
ส่วนผสมไส้ขนม
– มะพร้าวทึนทึกขูด 1 ถ้วยตวง
– น้ำตาลมะพร้าว 1 ถ้วยตวง
– ถั่วทองคั่วบด 1/2 ถ้วยตวง
วิธีการทำ
– นำมะพร้าวทึนทึกขูดและน้ำตาลมะพร้าวมากวนรวมกันให้เหนียว ถ้าส่วนผสมแห้งให้ค่อยใส่น้ำประมาณ 2-4 ช้อนโต๊ะได้
– กวนให้เหนียวเป็นยางมะตูม ใส่ถั่วทองลงไป กวนให้เข้ากัน ยกลงพักไว้รอให้ส่วนผสมไส้ขนมเย็นลงก่อน จึงนำมาปั้นเป็นก้อนกลมขนาดนิ้วหัวแม่มือวางเรียงไว้ในถาด
ส่วนผสมแป้งหุ้ม
– แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วยตวง
– น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง
วิธีการนวดแป้ง
– นำชามมาแป้งข้าวเหนียวแล้วเติมน้ำทีละนิด หรือประมาณทีครึ่งช้อนโต๊ะ แล้วนวดแป้งให้เป็นก้อนจนล่อนไม่ติดมือ
– ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมใหญ่แล้วแผ่แป้งออกให้แบนและหนา นำไส้วางลงบนแป้งแล้วห่อให้มิดชิดทั้งหมดห้ามมีรอยรั่วเด็ดขาด เพราะถ้ามีรอยรั่วรอยแตกเวลานำไปทอดไส้ขนมจะระเบิดออกมา เมื่อทำจนครบแล้วนำขนม 3 ลูก มาประกบเข้าหากันบีบเบาๆให้ขนมติดกันให้ดีเวลาทอดจะได้ไม่หลุดออกจากกัน เสร็จแล้วให้นำผ้าขาวบางมาคลุมปิดไว้
– หมายเหตุ : ขั้นตอนดังกล่าวถือว่าเป็นการเสร็จสิ้นการทำขนมสามเกลอ แต่จะขอเพิ่มเติมอีกกระบวนการทำอีกอย่างหนึ่ง นั่นคือการห่อขนมด้วยแหหรือตาข่ายที่ทำจากไข่ ซึ่งจะประดับเพื่อความสวยงาม ซึ่งขั้นตอนนี้จะทำหรือไม่ทำก็ได้ แต่จะขอแนะนำเอาไว้เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติม ดังนี้
ส่วนผสมตาข่ายหรือแหห่อขนมสามเกลอ
– ไข่เป็ดหรือไข่ไก่ 6 ฟอง
– น้ำมันพืช 1/4 ถ.
– สีอ่อนๆตามชอบ สัก 3-4 สี เช่น ชมพูอ่อน ฟ้าอ่อน ส่วนสีเหลืองจะได้จากสีของไข่อยู่แล้ว ใช้แค่สีละ 1-2 หยดเท่านั้น
วิธีการทำ
– นำถ้วยมา 3 ใบ ตีไข่ในถ้วย ใช้ไข่ 2 ฟองต่อถ้วย 1 ใบ ใส่สี1-2หยด ต่อถ้วย แยกไว้
– ทาน้ำมันเคลือบให้ทั่วกระทะนำขึ้นตั้งไฟอ่อน
– ใช้มือจุ่มไข่ขึ้นมานำไข่โรยในกระทะโรยไปมาทำให้เป็นตารางสี่เหลี่ยมเหมือนตาข่ายหรือแห ให้เต็มกระทะ มือใหม่ควรใช้กระทะทรงแบน นะคะ
– เมื่อไข่สุกแล้ว แซะขึ้นมาวางเรียงซ้อนกันไว้ก่อน ขั้นตอนนี้ห้ามทอดไข่ให้กรอบเพราะเวลานำไปหุ้มขนมแหหรือตาข่ายนี้อาจแตกหมด
วิธีการหุ้มขนม
– การหุ้มขนมวิธีแรก นำแหหรือตาข่ายมาห่อขนมโดยห่อให้เป็นทรงสูงเหมือนถุงเงินโบราณ รัดด้วยตอกเบาหรือไม้กลัดหรือไม้จิ้มฟัน แทงในรูตาข่าย ที่ปากถุง ต้องทำอย่างเบามือ เหลือปลายส่วนบนไว้นิดหน่อย จะได้ถุงห่อขนมสวยๆ ครับ
สูตรขนมสามเกลอ สูตรที่ 3
ส่วนผสมแป้งสำหรับชุบทอด
– แป้งสาลี 1 ถ้วยตวง
– แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วยตวง
– แป้งมันสำปะหลัง 1/4 ถ้วยตวง
– เกลือป่น 1 ช้อนชา
– ไข่แดง 1 ฟอง
– น้ำมันพืชสำหรับทอด 3 ถ้วยตวง
– กะทิคั้นด้วยน้ำปูนใส 1 ถ้วยตวง
วิธีการทอดขนม
– นำน้ำมันใส่กระทะ ตั้งไฟกลาง เมื่อน้ำมันร้อน ให้เปลี่ยนเป็นไฟอ่อน
– นำขนมที่ปั้นและประกบเป็น 3 ก้อนติดกัน ชุบลงในแป้งให้ทั่ว แล้วนำไปทอดในน้ำมันให้สุกมีเหลืองทองตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
ส่วนผสมร่างแหสำหรับหุ้มขนม
– ไข่เป็ด หรือไข่ไก่ 5 ฟอง
– น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
วิธีการทำ
– ตีไข่ กรองด้วยประชอน วางพักไว้ก่อน
– ทาน้ำมันให้ทั่วกระทะ ลักษณะให้น้ำมันเคลือบหน้ากระทะ แล้วนำขึ้นตั้งไฟอ่อน
– ใช้มือและนิ้วทั้ง 5 นิ้วคือ จุ่มไข่แล้วโรยในกระทะ ซ้ายไปขวา ขวาไปซ้าย ขึ้นและลง ไปมา ให้เป็นตารางสี่เหลี่ยมให้เต็มกระทะ
– พอไข่สุกรีบแซะขึ้นอย่าให้กรอบเพราะจะนำไปหุ้มขนมไม่ได้
วิธีการหุ้มขนม
– ใช้ไม้จิ้มฟันเสียบที่ขนมทั้งสามลูกที่เป็นแพติดกัน ให้ไม้จิ้มฟังมีลักษณะตั้งเป็นเสาสามเหลี่ยม
– นำไข่ที่เป็นร่างแหแล้วมาหุ้มขนมที่เสียบไม้ ใช้ส่วนกลางของร่างแหเสียบไปบนปลายไม้ แล้วห่อหุ้มขนม โดยการให้ร่างแหคลุมขนมลงมาทั้งหมด ควรทำสัก 2-3 ชั้น จนกว่าจะไม่เห็นไม้
– เก็บร่างแหโดยสอดส่วนปลายลงเก็บไว้ใต้ขนมให้หมด ทำให้เรียบสวย
