สูตรขนมข้าวต้มน้ำวุ้น สูตรที่ 1
ส่วนผสมข้าวต้มน้ำวุ้น
– ข้าวเหนียว 1/2 กิโลกรัม
– ใบตอง
– ไม้กลัด
– น้ำแข็ง
ส่วนผสมน้ำเชื่อม
– น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วย
– น้ำ 1 1/2 ถ้วย
– ใบเตย
วิธีการทำข้าวต้มน้ำวุ้น
– นำข้าวเหนียวไปทำการซาวน้ำให้สะอาด แล้วแช่น้ำทิ้งไว้ 1 คืน
– ฉีกใบตอง ให้มีความกว้าง 4 ซ.ม ใช้ประมาณ 50-60 ใบ
– เมื่อฉีกใบตองแล้ว นำใบตองมาทำเป็นกรวย ช่วงปลายก่อน แล้วตักข้าวใส่ในใบตอง ค่อยๆ พับใบยาวลงมาปิด แล้วพันไปมาตามทางบังคับ จะได้เป็นรูปสามเหลี่ยม พอสุดปลาย ใช้เข็มกลัดจิ้มใบตองและข้าวเหนียวจนทะลุไปอีกด้านหนึ่ง ทำจนข้าวเหนียวหมด
– นำหม้อมาใส่น้ำสะอาด นำขึ้นตั้งไฟกลาง นำข้าวเหนียวที่ห่อใบตองไว้ ใส่ลงไปต้มในน้ำ ประมาณ 1 ชั่วโมง
– เมื่อใกล้ครบเวลา นำชามมาใส่น้ำสะอาดและน้ำแข็งไว้ รอไว้เลย
– ใช้กระชอนตักข้าวต้มที่ต้มจนครบเวลาที่กำหนดไว้ นำมาใส่ในชามน้ำสะอาดที่ลอยน้ำแข็งไว้ ทิ้งไว้สักครู่ ให้ความร้อนจากใบตองและข้าวเหนียวหมด แล้วแกะข้าวเหนียวออกจากใบตอง นำข้าวเหนียวใส่ภาชนะรอ
ทำน้ำเชื่อม
– นำหม้อมาใส่ ใส่น้ำและน้ำตาล นำใบเตยมามัดแล้วใส่ลงไป นำขึ้นตั้งไฟอ่อน ค่อยๆ คนให้เข้ากัน พอเริ่มข้นอ่อนๆ ยก ลงแล้วรอให้เย็น
– ตักข้าวเหนียวต้มใส่ราดด้วยน้ำเชื่อม เสิร์ฟได้ครับ สามารถใส่น้ำแข็งได้ถ้าต้องการ
สูตรขนมข้าวต้มน้ำวุ้น สูตรที่ 2
ส่วนผสมข้าวต้มน้ำวุ้น
– ข้าวเหนียว 1/2 กิโลกรัม
– งาดำ 4 ช้อนโต๊ะ
– ใบตอง
– ไม้กลัด
– น้ำแข็ง
ส่วนผสมน้ำเชื่อม
– น้ำตาลทราย 2 ถ้วย
– น้ำสะอาด 2 ถ้วย
– น้ำกลิ่นผสมอาหาร กลิ่นนมแมว
วิธีการทำข้าวต้มน้ำวุ้น
– ซาวข้าวเหนียว แช่น้ำ 6 ชั่วโมง ขึ้นไป
– ล้างงาดำ พักในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ
– นำข้าวเหนียวที่แช่ไว้มาเทน้ำออก สะเด็ดน้ำในกระชอนไม่ต้องรอแห้ง ใส่งาดำผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน
– เช็ดใบตองให้สะอาดแล้ว ฉีกใบตอง กว้าง 4 ซ.ม สักประมาณ 60 ใบ
– นำใบตองที่ฉีกมาทำเป็นกรวยช่วงปลายใบตอง ตักข้าวเหนียวงาดำใส่ลงไปในใบตอง พันไปเรื่อยๆให้เป็นสามเหลี่ยมจนสุดปลายใบตอง จึงใช้ไม้กลัดทิ่มกึ่งกลางให้ทะลุตรึงให้แน่น ทำแบบนี้เรื่อยๆ
จนหมดข้าวเหนียวครับ
– ใส่น้ำสะอาดในหม้อ ใส่ข้าวเหนียวงาดำพันใบตองลงไป นำไปต้มไฟกลาง ใช้เวลา 1.30 ชั่วโมง
– เตรียมน้ำใส่น้ำแข็ง ในชาม
– ใช้กระชอนตักข้าวเหนียวที่สุกมาแช่ในน้ำลอยน้ำแข็ง รอให้ข้าวเหนียวหมดไอร้อน แล้วนำมาแกะใบตอง นำข้าวเหนียวใส่ภาชนะพักไว้ก่อน
วิธีการทำน้ำเชื่อม
– นำน้ำสะอาดและน้ำตาล ใส่ลงในหม้อ ตั้งไฟอ่อน พอน้ำร้อน และน้ำตาลละลาย หยดน้ำกลิ่นผสมอาหาร กลิ่นนมแมว ลงไป เคี่ยวจนเหนียวแต่ไม่ต้องข้นมาก ยกลงจากเตา
– นำข้าวเหนียวงาดำใส่ถ้วย ตักน้ำเชื่อมราด ถ้าใส่น้ำแข็งจะเพิ่มความ เย็นผสมความหวานและกลิ่นนมแมว ทำให้ชื่นใจมากค่ะ
สูตรขนมข้าวต้มน้ำวุ้น สูตรที่ 3
ส่วนผสมข้าวต้มน้ำวุ้น
– ข้าวเหนียว ½ กิโลกรัม
– เผือกซอยเป็นชิ้นเล็กๆ 2 ช้อนโต๊ะ
– ใบตอง
– ไม้กลัด
– น้ำแข็ง
ส่วนผสมน้ำเชื่อม
– น้ำตาลทราย 2 ถ้วย
– น้ำสะอาดลอยดอกมะลิ 2 ถ้วย
วิธีการทำข้าวต้มน้ำวุ้น
– ซาวข้าวเหนียว 2-3 รอบ แล้วแช่น้ำไว้ 1 คืน
– นำเผือกดิบ มาปลอกเปลือก ทำความสะอาดแล้ว ซอยเป็นชิ้นเล็กที่สุด
– นำข้าวเหนียวมาล้างน้ำใหม่อีกรอบแล้วนำมาคลุกเคล้ากับเผือกที่ซอยเอาไว้
– นำใบตองมาทำความสะอาด ฉีกให้มีความกว้าง 3 ซ.ม.
– ม้วนปลายใบตองให้เป็นกรวย ตักข้าวเหนียวคลุกเผือกใส่ใบตอง แล้วพันใบตองให้เป็น 3 เหลี่ยม จนสุดปลาย ใช้ไม้กลัด กลัดใบตองที่พันจบ อย่าให้ใบตองปริหรือแตกนะครับ
– นำน้ำใส่หม้อแล้วนำขึ้นตั้งไฟกลาง ใส่ข้าวเหนียวคลุกเผือกที่ห่อใบตองลงไปต้ม ใช้เวลา 1.30 ชั่วโมง
– น้ำและน้ำแข็ง ใส่ชาม ตักข้าวเหนียวที่ต้มสุก มาใส่แช่ในชามน้ำเย็นลอยน้ำแข็ง พักไว้อย่างน้อย 5 นาทีขึ้นไป
แล้วแกะใบตองนำข้าวเหนียวออกมาพักในภาชนะ รอน้ำเชื่อม
– ทำน้ำเชื่อม โดยใส่น้ำลอยดอกมะลิและน้ำตาล ลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟอ่อนให้น้ำตาลละลายจนกลายเป็นน้ำเชื่อมเหนียวข้นอ่อนๆ ยกลงจากเตา
– ตักข้าวเหนียวเผือกใส่ถ้วย นำน้ำเชื่อมมาราดบนข้าวเหนียว รับประทานได้ครับ หรือจะใส่น้ำแข็งป่นก็เย็นชื่นใจครับ
สูตรขนมข้าวต้มน้ำวุ้น สูตรที่ 4
ส่วนผสมข้าวเหนียว
– ข้าวเหนียว ½ กิโลกรัม
– ใบเตยเพื่อห่อข้าวเหนียว ถ้าไม่สะดวกใช้ใบตองแทนได้ เพราะใช้ค่อนข้างเยอะ ประมาณ 50-60 ใบ
– ไม้กลัด
– น้ำแข็งก้อน
ส่วนผสมน้ำเชื่อม
– น้ำตาลทราย 1 ½ ถ้วยตวง
– น้ำลอยดอกมะลิ 1 ถ้วยตวง
– นมสดรสจืด 500 มล.
วิธีการทำข้าวต้มน้ำวุ้นวิธีทำ
– ล้างข้าวเหนียวให้สะอาด แช่น้ำทิ้งไว้ 6 ชั่วโมงหรือ 1 คืน
– กรณีใช้ใบเตย ให้นำมาเช็ดทำความสะอาด ตัดปลายแหลมออก กรณีใช้ใบตอง ให้เช็คทำความสะอาด แล้วฉีกออก ให้กว้า 4 ซ.ม.
– นำข้าวเหนียวมาเทน้ำที่แช่ไว้ทิ้ง แล้วล้างอีกครั้ง
– นำใบเตยหรือใบตอง มาทำกรวยที่ปลายใบ ตักข้าวเหนียวหยอดใส่ แล้วพันใบห่อทบกันให้เป็นสามเหลี่ยม พอสุดปลายกลัดด้วยไม้กลัด ทำเรื่อยๆ จนหมดข้าวเหนียวครับ
– น้ำสะอาด ใส่หม้อ ตั้งไฟกลาง ใส่ข้าวเหนียวที่ห่อแล้วลงไปต้ม 1 ชั่วโมง เป็นอย่างต่ำ
– น้ำและน้ำแข็งก้อน ใส่ในชามรอไว้
– ใช้กระชอนตักข้าวเหนียวที่ต้มแล้ว ใส่ลงชามที่ลอยน้ำแข็งในน้ำสะอาด พัก 5 นาทีหรือนานกว่านนั้นก็ได้ครับ
แล้วแกะข้าวเหนียวที่ห่อไว้ออกมาใส่ภาชนะรอไว้ก่อน
– นำน้ำตาลทราย และน้ำลอยดอกมะลิ ใส่ลงในหม้อ เคี่ยวไฟกลาง พอเหนียว ยกลง
– ตักข้าวเหนียวต้มใส่ถ้วย ตักน้ำแข็งใส่ ราดด้วยน้ำเชื่อมและนมสดรสจืด ยกเสิร์ฟได้ครับ
