สูตรการทำขนมเต้าส่วน สูตรที่ 1
ส่วนผสมเต้าส่วน
– แป้งมัน 50 กรัม
– ถั่วเขียวเลาะเปลือก 250 กรัม
– น้ำเปล่า 900 กรัม
– หัวกะทิ 200 กรัม
– เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
– แป้งข้าวเจ้า 1/2 ช้อนชา
วิธีการทำขนมเต้าส่วน
– นำถั่วเขียวเลาะเปลือกเรียบร้อยแล้ว มาล้างทำความสะอาด และนำไปแช่ในน้ำร้อนประมาณ 2 ชั่วโมง เพื่อให้ถั่วอ่อนนิ่ม เสร็จแล้วนำถั่วใส่ผ้าขาวบางและไปนึ่งจนสุกดี
– ทำการเตรียมน้ำกะทิราดหน้าเต้าส่วน โดยนำหัวกะทิที่คั้นหรือกะทิสำเร็จรูปไปผสมกับเกลือเล็กน้อยและนำไปตั้งบนไฟอ่อนๆ คนจนกะทิแตกมัน จึงทำการใส่แป้งข้าวเจ้าลงไปกวนจนแป้งสุกปิดไฟและพักทิ้งไว้
– ตั้งไฟร้อนปานกลางนำน้ำเปล่าใส่หม้อ ตั้งบนเตา จากนั้นจึงใส่น้ำตาลทรายลงไปคนจนน้ำตาลละลาย เสร็จแล้วใส่แป้งมันลงไป ทำการคนต่อไปเรื่อยๆจนแป้งมันสุก หนืดค้นเล็กน้อย
– ใส่ถั่วเขียวนึ่งที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงไป คนจนถั่วกระจายทั่วพร้อมกับความข้นของแป้งมัน จึงปิดไฟ ยกลงจากเตา
– ตักเต้าส่วนใส่ถ้วย ราดหน้าด้วยน้ำกะทิที่เตรียมไว้
– พร้อมเสิร์ฟได้ทันที สามารถทานได้ทั้งร้อนหรือนำไปแช่ตู้ให้เกิดความเย็นก็ได้เช่นกัน
สูตรการทำขนมเต้าส่วน สูตรที่ 2
ส่วนผสมเต้าส่วน
– แป้งมัน 50 กรัม
– ถั่วเขียวหรือถั่วเขียวเลาะเปลือก 2 ถ้วย
– น้ำเปล่า 6 ถ้วย
– หัวกะทิ 1 ½ ถ้วย
– เกลือ ½ ช้อนชา
– น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำขนมเต้าส่วน
– นำถั่วเขียวที่เลาะเปลือกแล้วมาแช่น้ำไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมงหรือหากไม่มีถั่วเขียวแบบเลาะเปลือกก็สามารถนำมาเลาะเปลือกเองได้และทำการแช่น้ำไว้เช่นกัน แช่เสร็จจนถั่วนิ่ม จากนั้นพักไว้เพื่อให้สะเด็ดน้ำ
– นำถั่วเขียวที่ได้มาห่อด้วยผ้าขาวบาง แล้วนำไปนึ่งในซึ้งจนถั่วสุกได้ที่
– ตั้งไฟจนน้ำเดือด ใส่น้ำตาลลงไป คนจนละลาย จากนั้นใส่แป้งมันตามลงไป เคี่ยวจนแป้งสุกหรือเป็นสีใส ๆ เหนียวๆ
– จากนั้นทำการใส่ถั่วเขียวที่นึ่งแล้วลงไปในหม้อที่คนแป้งมัน และคนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี แล้วจึงทำการตักใส่ถ้วย
– นำหัวกะทิมาตั้งไฟ เติมเกลือลงไปเล็กน้อย คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ไม่ต้องรอจนกะทิแตกมัน เพราะจะทำให้ไม่เข้มข้นเวลานำไปราดบนเต้าส่วน
– เมื่อกวนกะทิเสร็จแล้ว นำน้ำกะทิที่ได้มาราดลงในถ้วยขนมหรืออาจจะทำการแยกกะทิออกใส่ถ้วยไว้ ราดที่หลังก็ได้เช่นกัน แล้วแต่ความชอบของแต่ละบุคคล
– ตักใส่ถ้วย พร้อมสำหรับการรับประทานหรือแช่ตู้เย็นไว้ทานแบบเย็นๆก็ได้เช่นกัน
สูตรการทำขนมเต้าส่วน สูตรที่ 3
ส่วนผสมเต้าส่วน (สำหรับผู้รับประทาน 2 คน)
– ถั่วเขียวกระเทาะเปลือก 1 ถ้วยตวง
– น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
– กะทิ 1 ถ้วยตวง
– น้ำ 3 1/4 ถ้วยตวง
– เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
– แป้งมัน 3 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำขนมเต้าส่วน
– นำถั่วเขียวที่กะเทาะเปลือกแล้ว แช่น้ำร้อนไว้ประมาณ 2-3 ชม.ให้ถั่วนิ่ม หากจะแช่น้ำธรรมดาก็ได้เช่นกัน แต่จะใช้เวลาในการแช่ 1 คืน สำหรับคนที่ไม่รีบร้อนในการทำ
– แช่ถั่วจนได้ที่ ก็ทำการต้มให้สุกหรือนึ่งก็ได้เช่นกัน
– ต้มน้ำเปล่าจำนวน 3 ถ้วยตวงให้เดือด ทำการใส่น้ำตาลทรายลงไป จากนั้นคนจนน้ำตาลละลายดี
– ทำการละลายแป้งมันกับน้ำที่เตรียมไว้ 1/4 ถ้วย จากนั้นใส่ในหม้อที่ต้มน้ำตาลจนเดือด เทลงไปและคนให้แป้งมันสุกจนแป้งเริ่มยืดๆ
– ใส่ถั่วเขียวที่นึ่งแล้วลงไป คนให้เข้ากันอีกสักเล็กน้อย แล้วจึงยกลงจากเตา
– นำกะทิที่เตรียมไว้มาใส่เกลือลงไปเล็กน้อย เพื่อเพิ่มรสชาติเค็มๆตัดกับความหวานของถั่วเขียว จากนั้นก็ยกขึ้นตั้งไฟอีกประมาณ 3 นาที คนพอให้ส่วนผสมเดือด จากนั้นยกลงจากเตา
– เมื่อถึงเวลารับประทาน ก็ตักขนมเต้าส่วนใส่ถ้วย หยอดน้ำกะทิลงไปเป็นหน้าของขนมเต้าส่วน
– จะได้รสชาติอร่อยที่ตัดกันระหว่าง ความหวานของถั่วเขียวกับความมันของกะทิและเกลือ เป็นรสชาติที่อร่อยอย่างลงตัว
