สูตรข้าวเหนียวถั่วดำ สูตรที่ 1
ส่วนผสมถั่วดำต้มกะทิ
– ถั่วดำ 1 ถ้วย
– น้ำตาลปึก 1/3 ถ้วย
– น้ำกะทิ 2 ถ้วย
– น้ำ 4 ถ้วย
– น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย
– เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
วิธีการทำถั่วดำต้มกะทิ
– แช่ถั่วดำไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือถ้าไม่รีบจะแช่ค้างคืนก็ได้จะยิ่งทำให้ถั่วนิ่มต้มง่าย
– นำถั่วดำที่ล้างสะอาดแล้วต้มกับน้ำโดยตั้งไฟกลาง
– เติมส่วนผสม ทั้ง กะทิ น้ำตาล และเกลือ ลงไป แล้วรอให้เดือดดีจึงยกลง
– เมื่อจะทานสามารถทานได้เลย หรือจะทานกับข้าวเหนียมมูนก็อร่อยครับ
ส่วนผสมข้าวเหนียวมูน
– ข้าวเหนียว 1 ลิตร (ประมาณ 1.2 กิโลกรัม)
– กะทิ 3 1/2 ถ้วย
– น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
– เกลือป่น 1 ช้อนชา
วิธีมูนข้าวเหนียว
– ล้างข้าวเหนียวให้สะอาด แล้วแช่ไว้ 1 คืน
– นำหัวกะทิ น้ำตาลทราย เกลือป่น ใส่หม้อตั้งไฟพอเดือดแล้วจึงยกลง
– นึ่งข้าวเหนียวในหวดหรือซึ้งรองด้วยผ้าขาวบางรอจนสุกดี
– นำข้าวเหนียวที่สุกแล้วมาผสมรวมกันกับกะทิที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน และพักไว้30นาทีขึ้นไปเพราะจะทำให้กะทิเข้าเนื้อข้าวเหนียวได้เป็นอย่างดี เสร็จแล้วครับ
สูตรข้าวเหนียวถั่วดำ สูตรที่ 2
ส่วนผสมถั่วดำต้มกะทิ
– ถั่วดำ 1/2 กิโล
– กะทิ 1 ลิตร
– น้ำตาลปี๊บ 4 ช้อนโต้ะ
– น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต้ะ
– เกลือ 1 ช้อนโต้ะ
– ข้าวเหนียวมูน 1 กิโล ดูวิธีการทำข้าวเหนียวมูน
วิธีการทำถั่วดำต้มกะทิ
– นำถั่วดำแช่น้ำอุ่น 3 ชั่วโมง เพื่อให้ถั่วนิ่ม
– ต้มกะทิ ใส่น้ำตาลปี๊บ ใส่น้ำตาลทรายและเกลือ ลงไป คนพอเข้ากันจึงนำถั่วมาใส่ลงไป ต้มจนสุก ยกลงจากเตาพร้อมเสริฟครับ
ส่วนผสมข้าวเหนียวมูน
– ข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม
– หัวกะทิ 1 กิโลกรัม
– น้ำตาล 1/2 กิโลกรัม
– เกลือ 1 ช้อนโต้ะ
– น้ำใบเตย 2 ช้อนโต้ะ
วิธีการทำข้าวเหนียวมูน
– ล้างข้าวเหนียวให้สะอาด แล้วนำข้าวเหนียวไปแช่น้ำ 6 ชั่วโมง หรือ 1 คืน
– นำข้าวเหนียวไปนึ่งให้สุกแต่อย่าให้แฉะหรือเละเกินไป เพราะต้องนำไปผสมกับน้ำกะทิอีกขั้นตอนหนึ่งนั่นเอง
– นำหัวกะทิไปต้ม ผสมน้ำตาลและเกลือ และน้ำใบเตย คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากันจากนั้นพัก
ไว้ก่อน
– เมื่อข้าวเหนียวสุก ให้นำข้าวเหนียวร้อนๆลงไปใส่ในน้ำกะทิที่เตรียมไว้เลย คลุกเคล้าให้ข้าว
เหนียวเข้าเนื้อกับน้ำกะทิ แล้วตั้งพักไว้ อย่างน้อย 30 นาที จึงค่อยนำมารับประทานครับ
สูตรข้าวเหนียวถั่วดำ สูตรที่ 3
ส่วนผสมถั่วดำต้มกะทิ
– ถั่วดำ ใช้ครึ่งถุงที่ซื้อมา
– ข้าวเหนียว 2 ลิตร
– เกลือเล็กน้อย
– น้ำตาลปิ๊บ
– น้ำตาลทราย
– กะทิ 2 กระป๋อง
– ใบเตย 1-3ใบ
วิธีการทำถั่วดำต้มกะทิ
– ถั่วดำ แช่น้ำค้างคืนไว้เลย แล้วนำมาล้างให้สะอาดก่อนต้มถัว
– นำถั่วไปต้มใส่เกลือนิดหน่อยสัก ¼ ช้อนชา เคี่ยวไปเรื่อยๆจนถั่วดำสุกใช้เวลาประมาณ1ชั่วโมง เมื่อถั่วดำสุกแล้วเทน้ำทิ้งและล้างความเค็มของเกลือด้วยน้ำเปล่า
– นำถั่วมาต้มกับน้ำกะทิและใบเตยมัดใส่ลงไป นำกลับไปตั้งบนเตาไฟ ใช้ไฟอ่อน
– ระหว่างเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน เติมน้ำตาลปี๊บไป1ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลทรายไป4ช้อนโต๊ะ ชิมดูก็ได้ว่าหวานพอรึยังสามารถเพิ่มหวานได้ถ้าชอบหวานมาก เคี่ยวต่อไปอีกประมาณ 30 นาที เป็นอันเสร็จ
วิธีการทำข้าวเหนียวมูน
– แช่ข้าวเหนียว 1 คืน นำข้าวเหนียวมานึ่งให้สุก ระหว่างรอข้าวเหนียวสุก เราไปทำน้ำกะทิกันก่อน คอยดูข้าวเหนียวไปด้วยนะครับ
– กะทิกระป๋องเขย่าเบาๆ เทลงหม้อต้มไฟอ่อน ใส่เกลือลงไปนิดหน่อย
ใส่น้ำตาลทรายไป4ช้อนโต๊ะแล้วแต่ว่าเราชอบหวานมาก หวานน้อยเพิ่มตามความชอบได้เลย
คนให้พอให้กะทิร้อนและน้ำตาลละลายแค่นั้นก็พอ ไม่ต้องรอให้แตกมัน
– พอข้าวเหนียวสุก ก็จัดการตักใส่ชามใหญ่ เทกะทิราดลงไปในข้าวเหนียว คนเร็วๆคลุกเคล้าให้น้ำกะทิซึมเข้าไปในข้าว ปิดฝาทิ้งไว้ก่อนเพื่อให้ซึมเข้าเนื้อกันดี แล้วค่อยนำมาทานกับถั่วดำกะทิได้ครับ
สูตรข้าวเหนียวถั่วดำ สูตรที่ 4
ส่วนผสมข้าวเหนียวถั่วดำ
– ข้าวเหนียว 2 ลิตร
– มะพร้าวขูด 1 ½ กิโลกรัม
– น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
– ถั่วดำ 1 ลิตร
– แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
– เกลือป่น
– น้ำลอยดอกมะลิ
– สารส้ม
วิธีการทำข้าวเหนียวถั่วดำ
– ซาวข้าวเหนียว แล้วแช่น้ำไว้ 1-2 ชั่วโมง โดยต้องแกว่งสารส้มในน้ำที่แช่4-5รอบ
– มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม คั้นกะทิข้นๆ กับน้ำลอยดอกมะลิ 5 ถ้วย
– นำน้ำกะทิที่ได้ มาผสมเกลือป่น ครึ่งช้อนชา น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ คนให้ละลาย
– นึ่งข้าวเหนียวจนสุก นำข้าวเหนียวและกะทิใส่ชามใหญ่คนกันให้ทั่ว พักไว้ให้กะทิและข้าวเหนียวเข้ากันดี
ถั่วดำ
– ซาวถั่วดำให้สะอาด ต้มกับน้ำพอสุกใส่เหลือเล็กน้อยเพื่อทำให้ถั่วสุกง่ายแล้วยกลง รินน้ำทิ้ง ล้างถั่วให้หมดเค็ม
– มะพร้าวประมาณ 3 ขีด คั้นกะทิพอท่วมถั่วดำ ตั้งไฟแล้วคน.พอกะทิเริ่มเดือด ใส่น้ำตาลทราย เกลือป่น 1/4 ช้อนชาก่อนอย่าเพิ่มใส่เกลือเยอะควรปรุงเพิ่มภายหลังถ้าต้องการ คนให้ละลายทั่ว ชิมรสตามที่ชอบสามารถเพิ่มหวานหรือเพิ่มเค็มได้แล้วแต่ต้องการ พอเดือดยกลง
หัวกะทิ
มะพร้าวที่เหลือ คั้นหัวกะทิกับน้ำลอยดอกมะลิ 1 ถ้วย ละลายแป้งมันลงไปในหัวกะทิ และเกลือป่น 1/4 ช้อนชาก่อน ชิมแล้วค่อยเพิ่มเกลือได้ถ้าได้ต้องการ ตั้งไฟคนจนกว่าจะเดือด ยกลง เพื่อใช้ไว้ราดกับข้าวเหนียวถั่วดำเพิ่มความเข้มข้นครับ
