สูตรวุ้นกะทิ สูตรที่ 1
ส่วนผสม
ส่วนผสมตัววุ้น
• วุ้นผง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 5 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วยตวง
• น้ำใบเตย,น้ำกาแฟ หรือสีผสมอาหาร (จะใช้หรือไม่ใช้ก็ได้)
ส่วนผสมหน้าวุ้น
• วุ้นผง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะพร้าว 2 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วยตวง
• หัวกะทิ 2 1/2 ถ้วยตวง
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 1/2 ช้อนชา
• แม่พิมพ์สำหรับใส่วุ้น (ถ้วยหรือชามเล็กๆ ก็สามารถใช้แทนกันได้)
วิธีการทำวุ้นกะทิ
• ขั้นตอนแรกเราจะมาทำตัววุ้นก่อน ด้วยใส่ผงวุ้นและน้ำเปล่า จากนั้นก็ใส่ลงในกระทะทองเหลืองแล้วนำไปต้มจนผงวุ้นละลาย เราสามารถใส่น้ำใบเตยเพื่อทำวุ้นกะทิใบเตยหรือ จะใส่น้ำกาแฟเพื่อทำวุ้นกะทิกาแฟ หรืออาจจะใส่ สีผสมอาหารเพื่อให้ได้สีที่ต้องการสำหรับตัววุ้น ตามใจชอบได้เลย
• จากนั้นก็ให้ใส่น้ำตาลทรายลงไป คนจนให้ละลายดีจึงหรี่ไฟเบาลง
• ให้ตักส่วนผสมตัววุ้นลงไปในแบบพิมพ์ที่เตรียมไว้ การหยอดวุ้นให้หยอดให้ได้ประมาณ 3/4 ของแบบ และปล่อยไว้ให้วุ้นจับตัวพอตึง
• ในระหว่างรอตัววุ้นแข็ง ก็หันมาเตรียมทำหน้าวุ้นโดย ใส่ผงวุ้นและน้ำมะพร้าว ลงในกระทะทองเหลืองแล้วนำไปต้มจนผงวุ้นละลาย จากนั้นเราจึงจะใส่แป้งข้าวโพด, หัวกะทิ (ประมาณ 1/2 ถ้วยตวง) และ เกลือลงไปในส่วนผสมหน้าวุ้น คนส่วนผสมทุกอย่างต่อเนื่องจน ส่วนผสมละลายเข้ากัน
• เมื่อส่วนผสมข้างต้นละลายเข้ากันดีแล้ว ก็ให้ใส่หัวกะทิที่เหลือลงไป คนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี ต่อมาเราก็จะนำส่วนผสมของหน้าวุ้นแล้วก็นำไปหยอดใส่พิมพ์ให้เต็ม โดยพิมพ์จะต้องใส่ตัววุ้นก่อน แล้วก็ต้องรอจน ตัววุ้นแข็งพอตึงๆก่อน จึ่งจะหยอดหัวกะทิลง ไม่อย่างนั้นตัววุ้นและหน้าวุ้นจะผสมกัน
• จนเมื่อได้หน้าวุ้นและตัววุ้นแข็งดีแล้วก็ให้เคาะออกจากแบบ จัดใส่จาน สามารถรับประทานได้ทันที
สูตรวุ้นกะทิ สูตรที่ 2
ส่วนผสม
ส่วนผสมวุ้นกะทิ
• ผงวุ้น 1 ช้อนโต๊ะ + 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 350 มิลลิลิตร
• หัวกะทิ 2 ถ้วย + 1/2 ถ้วย
• ใบเตย หั่นเป็นท่อน 2-3 ใบ
• น้ำตาลทรายขาว 1/2 ถ้วย
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
ส่วนผสมวุ้นสี
• ผงวุ้น 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 350 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทรายขาว 1/2 ถ้วย
• สีผสมอาหาร 1 ช้อนชา
วิธีการทำวุ้นกะทิ
• การทำวุ้นกะทิ เริ่มจากใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟโดนใช้ไฟปานกลางพอร้อน จากนั้นก็ให้ใส่ผงวุ้นลงไปคนให้ละลาย พอน้ำเดือดแล้วให้ปิดไฟแล้วก็คนต่อไปเรื่อย ๆ จนผงวุ้นละลายหมด
• จนได้ผงวุ้นละลายแล้วก็เปิดไฟอีกครั้ง แล้วจึงใส่ใบเตยลงไป ทำการกวนไปเรื่อย ๆ ให้พอมีกลิ่นใบเตย ก็ให้ใส่น้ำตาลทรายขาว จากนั้นก็คนผสมจนน้ำตาลละลายและส่วนผสมเดือด
• ขั้นตอนต่อมา ก็ให้เทหัวกะทิกับเกลือป่นใส่ลงไป แล้วก็คนผสมให้เข้ากันจนน้ำเดือดเล็กน้อย ก็สามารถปิดไฟแล้วยกลงได้
• จากนั้นก็เตรียมหยอดวุ้นลงพิมพ์ การหยอดนั้นจะหยอดส่วนผสมวุ้นลงในพิมพ์ซิลิโคนประมาณ 1/2 ของพิมพ์ พักทิ้งไว้จนเซตตัวแล้วก็พักไว้
• เราจะมาทำวุ้นสี โดยการทำวุ้นสี เริ่มด้วยการใส่น้ำเปล่าและผงวุ้นลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟคนให้ละลาย จากนั้นให้ใส่ใบเตยลงไป ตามด้วยน้ำตาลทรายขาว คนผสมจนน้ำตาลละลายและมีกลิ่นหอมของใบเตย จากนั้นก็ทำการช้อนตักใบเตยทิ้งแล้วก็ใส่สีผสมอาหารลงไป คนผสมให้เข้ากัน พอเดือดแล้วก็ให้ปิดไฟยกลงจากเตาได้
• ต่อมาก็ให้วุ้นสีที่ได้ไปหยอดลงบนวุ้นกะทิที่เซตตัวแล้วประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ เวลาหยอดวุ้นสีนั้นทำตอนวุ้นกะทิเริ่มเซตตัว ไม่ตองรอให้แข็งตัว เพราะเราต้องการให้วุ้นสีกับวุ้นกะทิเชื่อมติดกัน
• เมื่อหยอดเรียบร้อยก็พักทิ้งไว้จนคลายความร้อน นำไปแช่เย็นก่อนที่จะนำเอาออกมารับประทาน
วุ้นกะทิสูตรที่ 3
ส่วนผสม
ส่วนผสมของตัววุ้น
• ผงวุ้น 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำใบเตย 5 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วยตวง
ส่วนผสมของหน้าวุ้น
• ผงวุ้น 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะพร้าว 2 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำตาลทรายขาว 2 1/2 ถ้วงตวง
• หัวกะทิ 2 1/2 ถ้วยตวง
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 1/2 ช้อนชา
• แม่พิมพ์
• วิธีทำส่วนของตัววุ้น
วิธีการทำวุ้นกะทิ
• ขั้นตอนแรกเราจะทำส่วนของตัววุ้นก่อน โดยจะเริ่มจากให้ใส่ผงวุ้นและน้ำใบเตย ลงในกระทะตั้งไฟให้เดือด ทำการต้มจนผงวุ้นละลาย แล้วจึงใส่น้ำตาลทรายลงไป คนให้ส่วนผสมละลายดีแล้วจึงหรี่ไฟเบาลง
• จากนั้นเราจะนำวุ้นใบเตยที่ได้มาหยอดลงพิมพ์ โดยให้หยอดวุ้นใบเตยลงไปในพิมพ์ให้ได้ประมาณ 3/4 แล้วก็ปล่อยไว้ให้วุ้นจับตัวพอตึง
• ต่อมาเราจะมาทำส่วนของหน้าวุ้น โดยให้ใส่ผงวุ้นและน้ำมะพร้าวลงในกระทะทำการตั้งไฟแรงต้มจนผงวุ้นละลายแล้วก็ให้ใส่แป้งข้าวโพด หัวกะทิ โดยในรอบแรกนั้นใส่หัวกะทิ1/2 ถ้วยตวง และ ใส่เกลือลงไปด้วย จากนั้นคนจนส่วนผสมละลายเข้ากัน
• ขั้นตอนต่อมาเราจะใส่หัวกะทิที่เหลือลงไป คนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน ปิดไฟยกลงจากเจา จากนั้นก็นำไปหยอดใส่พิมพ์ให้เต็ม รอจนวุ้นแข็งตัว หรือจะไปนำเข้าตู้เย็นก็ได้ จากนั้นก้ให้เคาะออกจากแม่พิมพ์ จัดใส่จานพร้อมรับประทานได้
