สูตรวิธีการทำมะกรูดลอยแก้ว สูตรที่ 1
ส่วนผสมมะกรูดลอยแก้ว
– มะกรูดอ่อน (มีจุกและเปลือกขรุขระ)
– เกลือสมุทร
– น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
– น้ำเปล่า 1 ลิตร
วิธีการทำมะกรูดลอยแก้ว
– นำมะกรูดมาปอกผิวขรุขระออกให้หมด จากนั้นผ่าครึ่งมะกรูดตามแนวขวาง นำไส้ออกให้เหลือแต่เนื้อขาว ๆ พักเตรียมไว้
– ใส่เกลือสมุทร น้ำและมะกรูดลงไป ขยำมะกรูดและบีบน้ำออกให้หมด และใส่น้ำลงไปขยำอีกครั้ง ขยำมะกรูดแบบเดิมกับน้ำจนครบ 5 ครั้ง จากนั้นบีบน้ำออกจากมะกรูดจนแห้ง
– นำมะกรูดมาแช่ในน้ำเกลือทิ้งไว้อีก 1 คืน เพื่อให้ได้เนื้อมะกรูดที่ฟูนิ่มขึ้นจากเดิม
– นำมะกรูดมาขยำกับน้ำอีก 3 ครั้ง บีบน้ำออกจนแห้ง เตรียมไว้
– ทำน้ำเชื่อมโดยใส่น้ำตาลทรายและน้ำลงในหม้อ เคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดด้วยไฟอ่อนๆ จนถึงปานกลาง จากนั้นใส่มะกรูดลงไป หมั่นคนมะกรูดกับน้ำเชื่อมตลอดเวลา เชื่อมมะกรูดไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง จนเนื้อมะกรูดใส
– ทำการปิดไฟ ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็น
– ตักใส่ถ้วย ใส่น้ำแข็ง พร้อมเสิร์ฟ แช่ในตู้เย็น เป็นมะกรูดลอยแก้วแสนอร่อย
สูตรวิธีการทำมะกรูดลอยแก้ว สูตรที่ 2
ส่วนผสมมะกรูดลอยแก้ว
– มะกรูด 7 ผล
– เกลือสำหรับหมัก 500 กรัม
– น้ำสะอาด 1 ลิตร
– น้ำตาลทรายแดง 1 กิโลกรัม
วิธีการทำมะกรูดลอยแก้ว
– เริ่มจากการนำมะกรูดมาขูดเอาผิวขรุขระออก จนได้มะกรูดผิวขาวๆ จากนั้นผ่ามะกรูดออกเป็นครึ่ง คว้านเอาไส้ในและเมล็ดออกจนหมด
– นำมะกรูดที่คว้านเมล็ดไปแช่เกลือ เพื่อให้เนื้อมะกรูดแปลงสภาพขึ้นฟู เนื้อเริ่มใส ทำการแช่ไว้ 1 คืน ก่อนที่จะนำมาล้างน้ำ
– ล้างมะกรูดด้วยน้ำสะอาด หลายๆน้ำ บีบเอาน้ำเค็มๆที่ติดจากมะกรูดออก แนะนำว่าควรล้าง 5 ครั้ง ถึงจะล้างเกลือออก
– หลังจากที่ล้างมะกรูดน้ำสุดท้ายแล้ว ทำการบีบมะกรูดให้แห้งจนน้ำแห้ง แล้วพักไว้ เตรียมทำน้ำเชื่อม
– ทำน้ำเชื่อม โดยการตั้งเตาไฟ ให้ไฟปานกลาง ไม่ใช่ไฟแรงเกินไป เพราะหากทำการเคี่ยวน้ำตาลจะทำให้น้ำตาลไหม้ ใส่น้ำสะอาด 1 ลิตร รอน้ำเดือดจึงใส่น้ำตาลทรายแดงลงไปเคี่ยวในน้ำ เคี่ยวไปเรื่อยๆจนน้ำตาลเหนียว
– นำมะกรูดที่พักไว้ลงไปเคี่ยว เรื่อยๆ ประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง จนมะกรูดเริ่มใส จึงยกลง
– รอจนน้ำเชื่อมและมะกรูดเย็นตัว จึงนำเข้าตู้เย็น รอจนมะกรูดเย็น จึงสามารถนำมารับประทานได้
– ใส่น้ำแข็งทุบเข้ากับมะกรูดลอยแก้วเล็กน้อย เพิ่มรสชาติและความเย็นชื่นใจ
– สามารถทานได้โดยไม่ต้องแช่ตู้เย็นก็ได้เช่นกัน แต่รสชาติอาจจะหวานบาดคอได้ เหมาะสำหรับคนชอบรสหวานจริงๆ มะกรูดลอยแก้ว เมนูทำทานได้ง่ายๆ
