สูตรวิธีการทำขนมปาด สูตรที่ 1
ส่วนผสมขนมปาด
– แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วยตวง
– น้ำใบเตยข้น 1/2 ถ้วยตวง
– น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง
– มะพร้าวทึนทึก 1 ซีก
– น้ำปูนใส 3 ถ้วยตวง
– เกลือ 1/2 ช้อนชา
– น้ำดอกมะลิ 3 ถ้วยตวง
วิธีการทำขนมปาด
– ให้นำน้ำตาลทรายและน้ำดอกมะลิมาผสมรวมกันแล้วเคี่ยวจนให้น้ำตาลนั้นละลายเป็นเนื้อเดียว แล้วจึงนำมาผสมกับแป้งคนให้เข้ากันอีกที จากนั้นให้ใส่น้ำปูนใสลงไปผสมด้วยกัน
– เทส่วนผสมทั้งหมดของแป้งที่ผสมเอาไว้แล้วใส่ลงไปในกระทะทอง นำขึ้นเตาแล้วตั้งไฟปานกลาง โดยใช้ไม้พายเคี่ยวกวนไปมาเรื่อยๆ จนได้ที่จึงลดไฟให้อ่อนลงแล้วเคี่ยวต่อไปจนส่วนผสมทั้งหมดนั้นเข้ากันเป็นเนื้อเดียว
– จากนั้นให้นำน้ำใบเตยข้นๆใส่ลงไปกวนให้เข้ากัน การกวนแป้งมีเคล็ดลับเด็ดตรงที่ให้กวนไปในทิศทางเดียวกันระวังอย่ากวนแป้งกลับไปกลับมา เพราะมันจะทำให้ตัวแป้งขนมจะไม่เหนียวหนืด
– มาดูลักษณะแป้งกันว่าแป้งที่สุกได้ที่จะออกมาใสๆ เมื่อยกพายขึ้นมาขนมจะไม่ไหลลง จากนั้นจึงตักขนมใส่ถาดที่เตรียมไว้
– ตกแต่งโดยการโรยหน้าขนมด้วยมะพร้าวขูดเป็นเส้นฝอยๆ ผสมกับเกลือป่นสักเล็กน้อย แล้วจึงปล่อยทิ้งไว้จนให้ขนมเย็นตัว
– เมื่อขนมเย็นตัวแล้วจึงนำมาตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆขนาดลักษณะขนมเปียกปูน ภาชนะที่ใช้ใส่ขนมอาจจะใช้วัสดุธรรมชาติ เช่นใบตอง หรือใส่ในถ้วยพลาสติกใบเล็กๆก็ได้ อาจจะช่วยให้เพิ่มน่ารับประทานยิ่งขึ้น
สูตรวิธีการทำขนมปาด สูตรที่ 2
ส่วนผสมขนมปาด
– แป้วข้าวจ้าว 1 กิโลกรัม
– น้ำปูนใส ครึ่งถ้วยตวง
– มะพร้าวขูดผสมเกลือเล็กน้อย
– น้ำอ้อยประมาณ 10 ก้อน
วิธีการทำขนมปาด
– ก่อนอื่นให้ร่อนแป้งข้าวจ้าวเพื่อเอาเศษผงออกก่อนแล้วนำไปผสมรวมกับน้ำอ้อยหรือน้ำตาลปี๊บ
– จากนั้นให้ใส่น้ำผสมลงไป แล้วคนแป้งข้าวจ้าวให้ละลายเข้ากับน้ำอ้อยหรือน้ำตาลปี๊บ
– ใช้ผ้าขาวสะอาดบางๆกรองเศษผงออกแล้วเทใส่กระทะทองเหลืองที่เตรียมเอาไว้
– ตั้งกระทะกวนส่วนผสมทั้งหมดด้วยไฟปานกลางรอจนแป้งสุกร่อนแล้วเทใส่ถาดพักทิ้งไว้ให้เย็นแล้วตัดให้เป็นขนาดชิ้นสี่เหลี่ยม หรือสามเหลี่ยมตามที่ต้องการ จากนั้นตกแต่งโดยการโรยหน้าด้วยมะพร้าวขูดที่ผสมกับเกลือเพื่อเพิ่มความสวยงาม และรสชาติ
สูตรวิธีการทำขนมปาด สูตรที่ 3
ส่วนผสมขนมปาด
– แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วยตวง
– น้ำใบเตยข้น 1/2 ถ้วยตวง
– น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง
– มะพร้าวทึนทึก 1 ซีก
– น้ำปูนใส 3 ถ้วยตวง
– เกลือ 1/2 ช้อนชา
– น้ำดอกมะลิ 3 ถ้วยตวง
วิธีการทำขนมปาด
– นำน้ำตาลทรายมาผสมกับน้ำดอกมะลิ แล้วคนให้น้ำตาลละลายจึงนำมาผสมกับแป้งข้าวเจ้าคนทั้งหมดให้เข้ากัน ใส่น้ำปูนใสลงไปผสมรวมด้วย
– จากนั้นให้เทส่วนผสมของแป้งลงในกระทะทองเหลือง นำขึ้นไปตั้งไฟและใช้ไม้พายค่อยๆกวนโดยใช้ไฟอ่อน ๆ จน ส่วนผสมเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน
– ใส่น้ำใบเตยข้น ๆ ที่เรากลั่นแล้ว ลงไปผสม ค่อยๆกวนให้เข้ากัน การกวนแป้งนั้นแนะนำให้กวนไปในทางเดียวกันอย่ากวน กลับไปกลับมา ซึ่งจะทำให้ขนมไม่เหนียวและไม่จับตัว
– ลักษณะแป้งที่สุกได้ที่จะมีลักษณะใส เมื่อยกไม้พายขึ้นขนมจะไม่ไหลลงมา หลังจากนั้นก็ตักขนมใส่ถาด
– ตกแต่งโรยหน้าขนมด้วยมะพร้าวขูดที่เป็นเส้นฝอยๆ แล้วผสมกับเกลือป่นเล็กน้อย
– เมื่อขนมเย็นแล้วจึงตัดเป็นชิ้นเล็กๆสี่เหลี่ยมเหมือนขนมเปียกปูน ใส่ในภาชนะที่ทำจากธรรมชาติ อย่างเช่นใบตอง หรือใส่ในถ้วยพลาสติกใบเล็กๆ ก็ได้ จะช่วยให้ดูน่ารับประทานมากขึ้น
สูตรวิธีการทำขนมปาด สูตรที่ 4
ส่วนผสมขนมปาด
– แป้งข้าวเจ้า 4 ถ้วยตวง
– น้ำใบเตยข้น 1 ถ้วยตวง
– น้ำตาลทราย 4 ถ้วยตวง
– มะพร้าวทึนทึก 2 ซีก
– น้ำปูนใส 6 ถ้วยตวง
– เกลือ 2 ช้อนชา
– น้ำดอกมะลิ ½ ถ้วยตวง
วิธีการทำขนมปาด
– นำน้ำตาลทรายและน้ำดอกมะลิมาผสมกันแล้วคนให้น้ำตาลละลายจึงนำมาผสมกับแป้งข้าวจ้าวให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันเป็นเนื้อเดียว แล้วใส่น้ำปูนใสเข้าไป
– เทส่วนผสมของแป้งที่ผสมนั้นใส่ลงในกระทะทองเหลืองที่เตรียมไว้ นำยกขึ้นเตาตั้งไฟอ่อนๆโดยใช้ไม้พายกวนเรื่อยๆ จนส่วนผสมนั้นเข้ากันเป็นเนื้อเดียว
– นำน้ำใบเตยข้นๆใส่ลงไปในกระทะแล้วกวนให้เข้ากัน การกวนแป้งให้กวนไปในทางเดียวกันอย่ากวนวนกลับไปกลับมา ลักษณะขนมจะไม่เหนียว
– ลักษณะแป้งที่สุกได้ที่จะใสๆ เมื่อลองยกไม้พายขึ้นมาขนมจะไม่ไหลลง ตักใส่ถาดแล้วพักไว้
– โรยหน้าขนมตกแต่งด้วยมะพร้าวขูดเป็นเส้นฝอยๆ ใส่เกลือป่นผสมลงไปเล็กน้อย
– เมื่อขนมเย็นตัวแล้วจึงค่อยตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเท่าขนมเปียกปูน ภาชนะที่ใช้ใส่ขนมอาจจะทำจากใบตอง หรือพลาสติก ใบเล็กๆ ก็ได้แล้วแต่ต้องการ ซึ่งการใส่ภาชนะนั้นจะช่วยให้ขนมน่ารับประทานยิ่งขึ้น
