สูตรวิธีทำข้าวหลาม สูตรที่ 1
ส่วนผสม (สูตรดั้งเดิม)
– ข้าวเหนียวขาว 3 ถ้วยตวง
– น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
– กะทิคั้นสด 2 ถ้วยตวง
– น้ำเปล่าต้มสุก 1 ลิตร
– เกลือป่น 2 ช้อนชา
– ถั่วดำต้มสุกครึ่งถ้วยตวง
– ใบเตย 20 ใบ
– กาบมะพร้าว 3-4 กาบ
– ไผ่ข้าวหลาม 10 กระบอก
วิธีการทำข้าวหลาม
– เลือกข้าวเหนียวขาว ที่สะอาด เมล็ดคุณภาพดี ไม่หัก ตวงให้ได้ปริมาณ 3 ถ้วยตวง
– จากนั้นให้ล้างข้าวเหนียวประมาณ 2 รอบ ให้สะอาด แล้วแช่น้ำทิ้งไว้ 60 นาที
– เมื่อครบเวลาที่กำหนด ให้นำข้าวพักในกระชอน หรือตะกร้าที่มีรูถี่ รอให้สะเด็ดน้ำ
– ตวงถั่วดำให้ได้ปริมาณครึ่งถ้วยตวง ล้างให้สะอาด แล้วแช่น้ำทิ้งไว้ 30 นาที
– เมื่อครบ 30 นาที ให้นำหม้อใส่น้ำ แล้วตั้งไฟให้เดือดจัด จึงใส่ถั่วดำลงไปต้มนาน 10 นาที จนถั่วดำสุก
– ตักถั่วดำออกจากหม้อ แล้วพักไว้บนกระชอน รอให้สะเด็ดน้ำ
– หลังจากนั้นให้นำข้าวเหนียวที่พักไว้จนสะเด็ดน้ำ และถั่วดำต้มสุกเทใส่ลงในชามผสม คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน แล้วพักรอไว้ก่อน
– ทำน้ำกะทิสำหรับใส่ผสมลงไปในข้าวเหนียวและถั่วดำ โดยใช้มะพร้าวขูดฝอยผสมน้ำต้มสุก นวดให้เข้ากัน แล้วคั้นน้ำกะทิจำนวน 2 ถ้วยตวง
– นำน้ำกะทิเทใส่หม้อ แล้วยกตั้งไฟความร้อนปานกลาง รอจนกะทิเดือดเล็กน้อย
– เติมน้ำตาลทรายและเกลือป่น คนให้ส่วนผสมเข้ากัน หรือรอจนกระทั่งน้ำตาลทรายละลายจนหมด
– ปิดไฟ แล้วยกหม้อลงพักไว้ให้ส่วนผสมเย็นตัวลง
– ต่อมาเตรียมเหลาไม้ไผ่เพื่อทำกระบอกข้าวหลาม เลือกใช้ไม้ไผ่ข้าวหลามโดยเฉพาะ
– วัดขนาดป้องไม้ไผ่ให้ได้ความยาว 10 นิ้ว แล้วตัดออก
– นำไม้ไผ่ไปล้างทำความสะอาด ใช้ฟองน้ำสะอาดเอาน้ำเปล่าลูบและถูจนหมดเศษฝุ่น
– แล้วใช้น้ำร้อนจัดลวกกระบอกไม้ไผ่ด้านในด้วย เพื่อความสะอาด แล้วคว่ำปลายกระบอกไม้ไผ่ลง พักให้แห้ง
– เมื่อกระบอกไม้ไผ่แห้งแล้ว ก็สวมถุงมือพลาสติก แล้วค่อยๆ หยอดข้าวเหนียวกับถั่วดำที่ผสมไว้ลงไปในกระบอกไม้ไผ่ทีละ 1 กำมือ สลับกับตักน้ำกะทิหยอดลงไปครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ
– กระแทกกระบอกไม้ไผ่ให้น้ำกะทิและข้าวเหนียวเข้ากัน เมื่อกระแทกเสร็จแล้วก็หยอดข้าวเหนียวลงไป ตามด้วยน้ำกะทิ ทำเช่นนี้ซ้ำไปมา จนข้าวเหนียวเกือบเต็มกระบอกไม้ไผ่
– พับใบเตยประมาณ 2-3 ใบ เป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ใส่อุดลงไปในปากกระบอกไม้ไผ่ ตามด้วยกาบมะพร้าวหั่นชิ้น กะให้ได้ขนาดที่พอดีกับปากกระบอกไม้ไผ่
– พักใส่ส่วนผสมในกระบอกไม้ไผ่เข้ากันประมาณ 30 นาที
– จากนั้นให้จุดเตาถ่าน แล้วรอให้ไฟร้อนปานกลาง นำตะแกรงเหล็ก 2 ชิ้นมาวางเป็นมุมสามเหลี่ยมในเตา เนื่องจากกระบอกข้าวหลามต้องวางเผาในลักษณะแนวตั้ง
– นำกระบอกข้าวหลามมาวางเรียงกัน แล้วเผาด้วยไฟร้อนปานกลาง จนกระบอกเริ่มมีความเหลือง ก็ให้พลิกกลับด้านไปเรื่อยๆ จนความร้อนส่งไปทั่วทั้งกระบอก ใช้เวลาประมาณ 40-50 นาที
– เมื่อข้าวหลามสุกได้ที่แล้ว ยกออกจากเตาถ่าน แล้วพักไว้ให้เย็นตัวลงเล็กน้อย หรือจะรอจนเย็นสนิทก็ได้
– และเมื่อกระบอกข้าวหลามเย็นตัวลงแล้ว ให้นำมีดมาเหลากระบอกไม้ไผ่ เอาเนื้อไม้ไผ่ด้านนอกออกไป ให้เหลือแค่เนื้อไม้ไผ่บางๆ เพื่อที่จะแกะรับประทานได้โดยง่าย
– ทั้งนี้ตอนรับประทาน สามารถทานในกระบอกได้เลย หรือจะแกะเนื้อข้าวเหนียวออกจากกระบอก มาจัดลงจานแล้วตกแต่งให้สวยงามก็ได้นะครับ
สูตรวิธีทำข้าวหลาม สูตรที่ 2 (สูตรข้าวเหนียวดำ+ธัญพืช)
ส่วนผสม
– ข้าวเหนียวดำ 3 ถ้วยตวง
– น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
– กะทิ 2 ถ้วยตวง
– น้ำเปล่าต้มสุก 1 ลิตร
– เกลือป่น 2 ช้อนชา
– ลุกเดือยต้มสุกครึ่งถ้วยตวง
– ข้าวโพดสีเหลืองต้มสุกแกะเมล็ด ครึ่งถ้วยตวง
– ใบเตย 20 ใบ
– กาบมะพร้าว 3-4 กาบ
– ไผ่ข้าวหลาม 10 กระบอก
วิธีการทำข้าวหลาม
– ขั้นตอนแรกให้ตวงข้าวเหนียว 3 ถ้วยตวง แล้วล้างน้ำให้สะอาด
– จากนั้นให้แช่ข้าวเหนียวไว้ประมาณ 60 นาที เมื่อได้เวลาตามที่ตั้งไว้ ให้พักข้าวเหนียวไว้บนกระชอน รอให้สะเด็ดน้ำ
– นำลูกเดือยครึ่งถ้วยตวง ต้มในน้ำสะอาดประมาณ 20 นาที จนสุก แล้วตักพักไว้บนกระชอน ให้สะเด็ดน้ำเช่นกัน
– ต้มข้าวโพดสีเหลือง แล้วพักไว้ให้เย็นตัวลง จึงค่อยแกะเมล็ดออก ตวงให้ได้ครึ่งถ้วยตวงตามสูตร
– นำส่วนผสมทั้งสามอย่าง ข้าวเหนียวดำ ข้าวโพดและลูกเดือย เทลงในชามผสม แล้วคลุกเคล้าให้ทุกอย่างเข้ากัน
– ต่อมาจึงทำส่วนผสมน้ำกะทิ โดยเทกะทิ 2 ถ้วยตวงลงในหม้อใบเล็ก ตามด้วยน้ำตาลทรายและเกลือป่น คนให้เข้ากัน
– ยกตั้งไฟ ความร้อนปานกลาง ต้มจนส่วนผสมเดือด และรอจนน้ำตาลทรายละลาย
– พักส่วนผสมทิ้งไว้ให้เย็นตัวลง
– ตัดกระบอกไม้ไผ่ สำหรับทำข้าวหลาม ให้ได้ความยาวตามป้องไม้ไผ่ประมาณ 10 นิ้ว
– ล้างทำความสะอาดด้านนอกกระบอกไม้ไผ่ และนำน้ำร้อนจัดลวกกระบอกไม้ไผ่ด้านในให้สะอาด แล้วตากทิ้งไว้ให้แห้งสนิท
– สวมถุงมือพลาสติก แล้วค่อยหยิบส่วนผสมข้าวเหนียวที่คลุกธัญพืชไว้ 1 กำมือ ตวงใส่กระบอกไม้ไผ่ลงไป ตามด้วยหยอดน้ำกะทิลงไปในปริมาณที่พอเหมาะ
– จากนั้นค่อยๆ กระแทกกระบอกไม้ไผ่ลงไป ให้ส่วนผสมเข้ากัน ทำเช่นนี้ประมาณ 2-3 รอบ ให้ส่วนผสมข้าวเหนียวเกือบเต็มตัวกระบอกไม้ไผ่
– นำใบเตย 2-3 มาพับเป็นทรงสี่เหลี่ยม แล้วยัดลงไปที่ปากกระบอก ตามด้วยกาบมะพร้าวหั่นชิ้น ปิดทับลงไปที่ปากกระบอกอีกครั้ง
– พักส่วนผสมในกระบอกไม้ไผ่ทิ้งไว้ให้เข้ากันอีก 30 นาที ระหว่างนี้ให้เตรียมจุดเตาถ่าน แล้วรอให้ไฟได้ความร้อนระดับปานกลาง
– นำตะแกรงเหล็กสองชิ้นมาวางในเตา ให้ได้มุมสามเหลี่ยม เพื่อที่จะได้วางกระบอกข้าวหลามในแนวตั้งได้ทั้งสองฝั่ง
– เผากระบอกข้าวหลามด้วยไฟร้อนปานกลาง จนกระบอกเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลือง จึงพลิกหมุน สลับด้าน ให้กระบอกไม้ไผ่โดนไฟเผาจนทั่ว ใช้เวลาประมาณ 40-50 นาที ข้าวหลามจึงจะสุก
– เมื่อข้าวหลามสุก ให้ยกกระบอกไม้ไผ่ขึ้นจากเตา แล้วพักให้เย็นตัวลง
– นำมีดมาเหลาบริเวณไม้ไผ่ด้านนอกที่โดนเผาออกไป เพื่อให้เปลือกบางลง จะได้แกะข้าวหลามรับประทานได้โดยง่าย
