สูตรวิธีการทำพุทราเชื่อม สูตรที่ 1
ส่วนผสมต่าง
– พุทราจีนแห้ง 300 กรัม
– น้ำตาลทราย 500 กรัม
– น้ำสะอาด 2 ถ้วยตวง
– ใบเตย 3 ใบ
วิธีการทำพุทราเชื่อม
– นำพุทราอบแห้งมาเตรียมไว้ แนะนำว่าให้เลือกพุทราอบแห้งที่ผลิตจากประเทศจีน เพราะได้แกะเมล็ดออกเรียบร้อยแล้ว
– นำพุทราที่เตรียมไว้ไปล้างน้ำให้สะอาด ต้องเป็นพุทราจีนเท่านั้น เพราะจะได้พุทราลูกเล็ก ขนาดพอดี เสร็จแล้วแช่น้ำทิ้งไว้ 15 นาที เพื่อให้เนื้อพุทราอบแห้ง นิ่มและคืนรูป
– เสร็จแล้วยกขึ้นสะเด็ดน้ำ แล้วพักไว้ รอทำส่วนผสมของน้ำเชื่อมพุทรา
– นำน้ำสะอาดปริมาณ 2 ถ้วยตวง ไปตั้งในหม้อ เปิดไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำตาล คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย แล้วรอจนน้ำเดือด จนเห็นว่าน้ำตาลละลายดีแล้ว
– นำใบเตยใส่จนไปขณะที่น้ำเดือด เพื่อให้เกิดกลิ่นหอม ใส่ลงไปจนใบเตยเปลี่ยนเป็นสีเขียวเข้ม จึงนำออกจากหม้อ
– ใส่พุทราลงไปในหม้อ เชื่อมจนผิวพุทราเป็นเงา และพองสวยดี จึงปิดไฟ ยกลงจากเตา
– จะได้พุทราเชื่อมที่มีเนื้อฉ่ำๆ รสหวานอร่อย สามารถเก็บไว้ทานได้เป็นเวลาหลายวัน
– ตักพุทราเชื่อมใส่ถ้วย เสิร์ฟเป็นของว่างทานเล่น หรือเก็บใส่ภาชนะมีฝามิดชิด แช่ตู้เย็น
สูตรวิธีการทำพุทราเชื่อม สูตรที่ 2
ส่วนผสม
– พุทราจีนแห้ง 500 กรัม
– น้ำตาลทราย 1-1/2 กิโลกรัม
– น้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร
วิธีการทำพุทราจีนเชื่อม
– นำพุทราอบแห้งที่เตรียมไว้ แกะออกจากห่อ แล้วล้างน้ำให้พุทราคืนตัว แล้วยกขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
– นำพุทราที่สะเด็ดน้ำแล้วมาคว้านเอาเมล็ดออก แล้วทำการแช่น้ำประมาณ 1 ชั่วโมง เพื่อให้เนื้อพุทรานิ่ม แล้วพักไว้เตรียมเคี่ยวส่วนผสมอื่นๆ
– นำน้ำเปล่าใส่หม้อ ตั้งบนเตาไฟเร่งไฟปานกลาง พอน้ำเริ่มเดือด ใส่น้ำตาลทรายลงไปตามความชอบ ใส่มากหวานมากน้อยตามชอบ คนให้น้ำตาลละลาย รอให้น้ำเดือด ยกลงจากเตา
– กรองน้ำเชื่อมลงผ้าขาวบาง เอาสิ่งสกปรกและตะกอนออก
– เตรียมตั้งหม้อใหม่ นำน้ำเชื่อมที่เคี่ยวเสร็จแล้วเทลงไป เคี่ยวต่ออีก 10 นาที ในระหว่างเคี่ยว หากน้ำเชื่อมเริ่มข้นคล้ายๆว่ากำลังจะไหม้ สามารถนำน้ำเปล่ามาเทใส่ลงไปทีละนิด ไม่ให้น้ำเชื่อมแห้งจนไหม้ เคี่ยวจนน้ำเชื่อมข้นหนืด
– นำพุทราที่พักไว้ใส่ลงในหม้อน้ำเชื่อม เคี่ยวจนเนื้อพุทราพอง ผิวพุทราเป็นเงาสวย
– จัดใส่จาน สามารถราดน้ำเชื่อมลงบนพุทราได้อีก เพื่อเพิ่มความอร่อย
– สามารถเก็บพุทราเชื่อมไว้ในกระปุกที่มีฝาปิด เพื่อนำมารับประทานในครั้งต่อๆไปได้อีก
สูตรวิธีการทำพุทราเชื่อม สูตรที่ 3
ส่วนผสม
– พุทราจีนแห้งหรือพุทราจีนสด 1 กิโลกรัม
– น้ำปูนใส 4 ถ้วยตวง
– น้ำตาลทราย 5 ถ้วยตวง
– ใบเตยมัด 1 กำ
– เกลือป่น ½ ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำพุทราเชื่อม
– หากนำพุทราจีนสดมาทำ ขั้นตอนแรก นำพุทราสดมาคัดเลือก แล้วล้างน้ำให้สะอาด รอให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำไปไปตากแดดให้เนื้อพุทราเหนียวแล้วพักไว้
– หากนำพุทราจีนแห้งมาทำ สามารถนำมาล้างน้ำให้สะอาด แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
– จากนั้นนำพุทราแห้งที่ได้จากการตากแดดหรือพุทราจีนแห้งสำเร็จรูปมาแช่ในน้ำปูนใสประมาณ 30 นาที เพื่อให้พุทราเนื้อนิ่ม นำไปแช่ต่อด้วยน้ำเย็นอีก 5 นาที เพื่อให้ได้เนื้อกรอบ แล้วพักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
– นำพุทราที่ได้มาคว้านเอาเมล็ดออก
– เตรียมทำน้ำเชื่อมพุทรา โดยตั้งกระทะใส่น้ำเปล่าลงไป แล้วใส่น้ำตาลทรายและเกลือป่นเล็กน้อยลงไป เคี่ยวจนส่วนผสมงวดดีบวกกับน้ำเดือด จึงยกลง
– นำน้ำเชื่อมที่เคียวงวดดีแล้วมาใส่กระทะอีกใบไว้ เพื่อทำการนำพุทราลงไปเคี่ยว
– ตั้งน้ำเชื่อมให้เดือดอีก 10 นาที พร้อมกับน้ำใบเตยมัด 1 กำ ลงไปเคียวเพื่อให้ได้กลิ่นหอม แล้วจึงนำพุทราลงไปเคี่ยวต่อให้น้ำเชื่อมซึมเข้าเนื้อพุทรา
– เคี่ยวจนพุทราพอง ขึ้นรูป จนเกิดเงาบนผิวพุทรา เท่านี้ก็จะได้พุทราจีนเชื่อมแสนอร่อย
– สามารถนำพุทราเชื่อมที่ได้ ทานเป็นของว่างหรือนำไปเป็นส่วนผสมในขนมหวานอื่นๆได้ เช่น เฉาก๊วย
